कवच

वर्णन

ऑयस्टर बेकड, तळलेले, उकडलेले, फ्राय मध्ये, पिठात किंवा मटनाचा रस्सा, वाफवलेले किंवा ग्रील्ड वापरले जातात हे असूनही, आम्ही ऑयस्टर ताजे म्हणजेच कच्च्या वापराबद्दल बोलू. या आवृत्तीतच हे आहे की या व्यंजनतेमुळे अनेक प्रश्न, संमिश्र भावना उद्भवतात आणि कुलीन समाजात त्याचे कौतुक होत आहे.

हा मोलस्क अनेक नामवंत लेखक आणि कवींच्या कार्यात कौतुकाचा विषय झाला आहे. फ्रेंच कवी लिओन-पॉल फार्ग यांनी ऑयस्टरचे वर्णन खालीलप्रमाणे केले: “ऑईस्टर खाणे ओठांवर समुद्राचे चुंबन घेण्यासारखे आहे.”

सी किस हे प्रसिद्ध कॅसानोवाची आवडती डिश होती, ज्यांनी नाश्त्यासाठी 50 ऑयस्टर खाल्ले. या उत्पादनातच त्यांना त्याच्या प्रेमाचे रहस्य दिसते. ऑयस्टर एक व्यापक मान्यता प्राप्त कामोत्तेजक औषध आहे.

कवी अण्णा अखमाटोवा यांनीही तिच्या कामाच्या ओळी या स्वादिष्ट पदार्थांना समर्पित केल्या: “समुद्राला ताजी आणि तीक्ष्ण वास येत होती, एका ताटातल्या बर्फात शेलफिश….”

फ्रान्समध्ये असताना पंचवीस वर्षीय कोको चॅनेलने ऑयस्टर खाणे शिकले, त्यानंतर तिला असा विश्वास होता की हा स्वत: वर विजय आहे आणि नंतर तिने तिला नकार देता न येणा her्या आवडत्या पदार्थांपैकी एक म्हणून सीपचा आनंद लुटला.

रचना आणि कॅलरी सामग्री

या अन्नात 92% पदार्थांपेक्षा जास्त लोह असते. सर्वात महत्त्वाचे म्हणजे, जरी अनेक पदार्थ (8%) ज्यात जास्त लोह असते, हे अन्न इतर कोणत्याही पोषक तत्वांपेक्षा जास्त प्रमाणात लोह समृध्द असते. त्याचप्रमाणे हे झिंक, व्हिटॅमिन बी 12, कॉपर आणि मॅग्नेशियममध्ये तुलनेने समृद्ध आहे

• उष्मांक सामग्री 72 किलो कॅलोरी
• प्रथिने 9 ग्रॅम
• चरबी 2 ग्रॅम
• कार्बोहायड्रेट 4.5 ग्रॅम

ऑयस्टरचे फायदे

शेल फिश बद्दलची सर्वात प्रचलित मान्यता अशी आहे की शेल फिश कामवासना वाढवते असे म्हणतात. यामागचे कारण आहे की जीकॉमो कॅसानोव्हा न्याहारीसाठी दररोज 50 कस्तूरे खाल्ले आणि आत्मविश्वासाने प्रेमाच्या गोष्टींकडे वळले. अठराव्या शतकात कॅसानोव्हा राहत होता आणि त्याचे सर्व कामुक कारणे त्यांच्या आत्मचरित्रामुळे आभार मानले गेले, ज्यात तो काहीही लिहू शकतो, कोणालाही त्रास देत नाही.

खरं आहे, यात काही सत्य होते. लैंगिक क्रिया दरम्यान, एक माणूस अनिवार्यपणे जस्तची विशिष्ट प्रमाणात मात्रा गमावतो, आणि ऑयस्टरचे सेवन, ज्यामध्ये जस्त मोठ्या प्रमाणात आढळते, या कमतरतेची भरपाई करते.

तथापि, ऑयस्टर एकतर शुद्ध कामोत्तेजक म्हणून मानले जाऊ नये. हे फक्त इतकेच आहे की ही नैसर्गिक प्रथिने शरीराद्वारे सहज आणि द्रुतपणे शोषली जाते, एखाद्या व्यक्तीला खाल्ल्यावर झोप लागत नाही आणि त्याला प्रेम करण्याची प्रकृती असलेल्या सक्रिय कृती करण्याची वेळ आणि इच्छा आहे. आणि हे पुरुष आणि स्त्रिया दोघांनाही लागू आहे.

कॅसानोव्हा दरम्यान, आपल्याला माहिती आहेच की उत्तेजक जस्तयुक्त आहारातील पूरक पदार्थ सोडले गेले नाहीत आणि मिलनसार इटालियनने भूमध्य समुद्राच्या नैसर्गिक भेटवस्तूंचा कुशलतेने वापर केला. तर, ऑयस्टर कदाचित आपले वैयक्तिक जीवन खराब करू शकत नाहीत, परंतु आपण प्रेमाच्या उदासीनतेसाठी रामबाण उपाय म्हणून त्यांच्यावर अवलंबून राहू नये.

परंतु जवळजवळ सर्व ऑयस्टर, सर्वप्रथम, उपयुक्त जीवनसत्त्वे आणि खनिजांची वास्तविक पेंट्री आहेत. त्यात मॅग्नेशियम, कॅल्शियम, पोटॅशियम, लोह, फॉस्फरस, जस्त, जीवनसत्त्वे ए, बी, सी, ई असतात.

ऑयस्टरमध्ये कॅलरीज कमी असतात, प्रति 70 ग्रॅममध्ये फक्त 100 किलोकॅलरी असते, त्यामुळे जास्त वजन वाढवण्याचा विचार न करता त्यांचा वापर केला जाऊ शकतो. तत्त्वानुसार, इतर सीफूडमध्ये समान फायदेशीर गुणधर्म आहेत - समान कोळंबी, स्क्विड आणि खेकडे, तसेच बहुतेक प्रकारचे वन्य समुद्री मासे, विशेषत: पांढरे. पण ऑयस्टरचा एक वेगळा फायदा आहे.

बहुतेक सर्व मासे आणि सीफूड उकडलेले, तळलेले, वापरण्यापूर्वी स्टीव केलेले असणे आवश्यक आहे, म्हणजेच उष्मा उपचारांच्या अधीन आहे, ज्यामध्ये आवश्यक ट्रेस घटकांचा काही भाग अपरिहार्यपणे गमावला आहे. दुसरीकडे ऑयस्टर, कच्चे आणि प्रत्यक्षात जिवंत खाल्ले जातात, म्हणून सर्व फायदेशीर गुणधर्म तोटा न घेता आपल्या शरीरात प्रवेश करतात. नक्कीच, आपण ऑयस्टर देखील उष्मा-उपचार करू शकता: उदाहरणार्थ स्पेन आणि फ्रान्समध्ये, त्यांना तळलेले आणि बेक केलेले दोन्ही दिले जातात, परंतु हे प्रत्येकासाठी नाही.

व्यक्तिशः, हा दृष्टिकोन माझ्या आवडीचा नाही आणि मी त्यांच्या मूळ स्वरूपात ऑईस्टर वापरणे पसंत करतो.

आपण ऑयस्टर खाल्ल्यावर शरीराचे काय होते

हे आश्चर्यकारक नाही की मुख्य प्रवाहात औषध कमी रक्तदाब कमी करण्यासाठी व्हिज्युअल तीक्ष्णता पुनर्संचयित करण्यासाठी, निरोगी त्वचेचा रंग राखण्यासाठी तसेच केस गळणे आणि अगदी कर्करोगाविरूद्ध रोगप्रतिबंधक औषध ठेवण्याची शिफारस करतात. स्त्रिया विशेषत: ऑयस्टरना आवडतात कारण त्यांच्यात आर्जिनिनची उपस्थिती असल्यामुळे त्वचेतील बारीक ओळी काढून केसांना दाट जाड बनवते.

ऑयस्टर हानी

तथापि, मलममध्ये एक माशी देखील आहे. ऑयस्टरस एलर्जी ग्रस्त व्यक्तींनी सावधगिरीने खावे. याव्यतिरिक्त, खराब-गुणवत्तेची किंवा अगदी खराब झालेल्या उत्पादनांची खरेदी करण्याचा धोका आहे, ज्यामुळे गंभीर विषबाधा होऊ शकते. अननुभवीपणा, खरेदीदार, उदाहरणार्थ, ओपन फ्लॅप्ससह ऑयस्टर किंवा आधीपासून मृत सीप विकत घेऊ शकतो.

ऑयस्टरचे प्रकार

याक्षणी, नॉर्वेमधील नैसर्गिक जलाशयांमधून गोळा केलेली उच्च दर्जाची आणि सर्वात मौल्यवान आहेत. परंतु विक्रीवर आपण इतर अनेक देशांमधून ऑयस्टर पाहू शकता: जपान, फ्रान्स, आयर्लंड, नेदरलँड्स, यूएसए आणि इतर बरेच.

निसर्गामध्ये सुमारे 50 प्रकारच्या ऑयस्टर आहेत. त्यांचे आकार, वजन आणि निवासस्थानानुसार वर्गीकरण केले जाते.

सपाट ऑयस्टरचा आकार शून्य द्वारे दर्शविला जातो, सर्वात मोठा आकार 0000 शी संबंधित आहे. अंतर्गोल मोलस्कची संख्या भिन्न आहे. क्रमांक 0 ते क्रमांका 5 पर्यंत, जेथे क्रमांक 00 सर्वात मोठा आहे आणि संख्या वाढीसह आकार कमी होतो.

उत्पत्तीनुसार, दोन प्रकारचे बायव्हलव्ह वेगळे केले जातात: परिष्कृत ऑयस्टर - कृत्रिमरित्या विरघळलेल्या पाण्यात आणि संपूर्ण समुद्राच्या ऑयस्टरमध्ये पिकलेले - जे जन्मापासून केवळ समुद्रातच राहतात.

घनतेच्या गुणांकानुसार ऑयस्टर देखील विभागले जातात. हे समान आकाराच्या 20 ऑयस्टरच्या मांसाच्या वजनाचे प्रमाण असल्याचे समजले जाते जे 20 ऑयस्टर शेलचे वजन शंभरने वाढवते. या गुणांकानुसार, खालील प्रकारच्या ऑयस्टर ओळखले जातात: विशेष, पू-कलेअर, स्पेशल डी क्लेअर, फिन, फिन डी क्लेयर

फिन डी क्लेयर ऑयस्टरला अतिरिक्त अन्न म्हणून टाक्यांमध्ये शैवाल पुरवले जाते. यामुळे, ते सर्वात जास्त चरबीयुक्त सामग्री, तसेच किंचित खारटपणा नंतर वैशिष्ट्यीकृत आहेत.

ऑयस्टर कसे उघडावे?

शिंपल्यांप्रमाणे, आपण आपल्या उघड्या हातांनी ताजे ऑयस्टर उघडण्यास सक्षम असणार नाही. आपल्याला ते उघडण्यासाठी एक लहान हार्ड स्टील चाकू आणि एक विशेष चेनमेल हातमोजा देखील लागेल. परंतु एकाच्या अनुपस्थितीत, आपण स्वयंपाकघर टॉवेल वापरू शकता, चाकू घसरल्यास आपल्याला आपले हात संरक्षित करणे आवश्यक आहे. हातमोजा घातल्यानंतर किंवा टॉवेलने गुंडाळल्यानंतर डाव्या हाताने एक ऑयस्टर घेतला जातो (डावीकडील अनुक्रमे, उजवीकडे घ्या).

मोलस्क ठेवला जातो जेणेकरून शेलचा सपाट किंवा अवतल पृष्ठभाग वर असेल. चाकू फ्लॅप्सच्या जंक्शनमध्ये घातला जातो आणि क्लिक होईपर्यंत लीव्हरसारखे वळते. चाकूने उघडल्यानंतर, फ्लॅप्स धारण करणारे स्नायू कापणे आवश्यक आहे. ऑयस्टर उघडताना, त्यांना फिरवू नका, अन्यथा शेलमधून रस बाहेर पडेल.

जर, उघडल्यानंतर, शेलचे तुकडे ऑयस्टरवर असतील तर ते चाकू किंवा काटाने काढून टाकले पाहिजेत - हे करणे आवश्यक आहे, कारण जर ते आत गेले तर हे तुकडे अन्ननलिकेस गंभीर नुकसान करू शकतात. ऑयस्टर सामान्यतः त्याच्या शेलपासून तीन दात असलेल्या विशेष काटाने विभक्त केला जातो. ओपन टरफले बर्फावर रचले जातात.

ऑयस्टर कसे आणि कोणत्या सर्व्ह केले जातात?

ऑयस्टर सहसा गोल डिशवर दिले जातात, ज्याच्या मध्यभागी व्हिनेगर, लिंबू वेज आणि एक विशेष सॉस आहे. सॉस जवळजवळ काहीही असू शकतो: आंबट, मसालेदार, गोड, ऑलिव्ह ऑइलवर आधारित, सोया सॉस किंवा टोबॅस्को सॉस इ. कधीकधी डिशमध्ये क्रॉउटन्स आणि बटर जोडले जातात.

सोमलियर्सच्या बहुसंख्य लोकांच्या शिफारशींनुसार, ऑयस्टर कोरडे पांढरे वाइन किंवा स्पार्कलिंग वाइन (शॅम्पेन) दिले जातात. जवळजवळ सर्व सीफूड, मासे आणि शेलफिशची चव सर्वात स्पष्टपणे सेट केली जाते ती कोरडी पांढरी असते. वाइन एक स्पष्ट तीक्ष्ण चव आणि खूप समृद्ध पुष्पगुच्छ नसावे, किंचित थंड (10-15 अंश). हे वाइन ऑयस्टरच्या उत्कृष्ट चववर जोर देण्यास सक्षम आहे.

ऑयस्टर कसे खायचे?

परंपरेने, एक डझन शेलफिश खरेदी केली जातात - 12 तुकडे. मोठ्या प्रमाणावर पैसे घेण्याची शिफारस केली जात नाही, कारण अशा असामान्य जेवणामुळे पोट बंडखोर होऊ शकते.

ऑयस्टर खाण्याचे नियम बरेच सोपे आहेत. फ्लॅप्समधून क्लॅमला विशेष काटाने वेगळे करून त्यावर लिंबाचा रस किंवा शिजवलेल्या सॉसने घाला. यानंतर, कवच ओठांवर आणला जातो आणि त्यातील सामग्री बाहेर काढली जाते, चघळल्याशिवाय गिळत नाही. विहिर मधील उर्वरित सामग्री मद्यधुंद आहे. हे लक्षात घ्यावे की ताजे ऑयस्टर लिंबाच्या रसावर प्रतिक्रिया देईल. ती त्याच्यापासून थोडीशी फसवू लागते. ही आणखी एक ताजेपणाची परीक्षा आहे.

कसे निवडायचे आणि संग्रहित कसे करावे

चेतनासाठी ऑयस्टर तपासणे अगदी सोपे आहे. उच्च-गुणवत्तेच्या थेट मोलस्कसह शेल उघडताना, एक वैशिष्ट्यपूर्ण क्लिक ऐकायला हवे. ऑयस्टर स्वतःच सुगंधित आणि समुद्राचा ताजे वास घ्यावा, मेलेला मासा नव्हे तर त्याचे मांस ढगाळ व पांढरे नसून पारदर्शक असावे. आपण जिवंत मोलस्कवर लिंबाचा रस शिंपडल्यास, आपण त्याची प्रतिक्रिया शेलमध्ये किंचित पिळण्याच्या स्वरूपात पाहू शकता.

घरी, ऑयस्टरस रेफ्रिजरेटरमध्ये 6 तासांपेक्षा जास्त काळ ठेवता येतो; त्यांना गोठवण्याची देखील शिफारस केलेली नाही, कारण त्यांचे काही उपयुक्त गुणधर्म अपरिहार्यपणे गमावतील.