सामग्री
वर्णन
पर्ल बार्ली हे गडद रेखांशाच्या पट्ट्यासह हलके राखाडी बार्लीचे लहान धान्य पॉलिश केले जाते. उकळल्यानंतर, अन्नधान्य एक नट चव घेते.
मोती बार्ली पृथ्वीवर लागवड केलेल्या सर्वात जुन्या वनस्पतींपैकी एक आहे. ज्यांच्याकडे हे अन्नधान्य सर्वात आवडते उत्पादन नाही त्यांच्या आहारात ते समाविष्ट करण्याची अनेक कारणे आहेत. सर्वप्रथम, शरीरासाठी फायद्यांमुळे. बार्लीमध्ये भरपूर लोह, प्रथिने आणि सर्वात महत्वाचे म्हणजे - फायबर, जे पचनासाठी उपयुक्त आहे.
जास्तीत जास्त आरोग्यासाठी फायद्यासाठी शास्त्रज्ञ दररोज बार्ली खाण्याची शिफारस करतात: त्यात लापशी, सूप आणि स्टू शिजवून सलाद घालावे, बार्लीच्या पिठापासून ब्रेड बेक करावे.
मोती बार्लीचा इतिहास
रशियन पाककृतीमध्ये मोती बार्ली सर्वात लोकप्रिय आहे. 1930 च्या दशकापासून, हे औद्योगिक स्तरावर तयार केले गेले होते. आम्ही सार्वजनिक केटरिंगमध्ये दलिया वापरला: लष्करी कर्मचारी, कैदी, शाळकरी मुले आणि विद्यार्थ्यांसाठी.
उत्पादन सार्वत्रिक आहे: ते स्वस्त आहे आणि दीर्घ शेल्फचे आयुष्य आहे. यामुळे, कमी-मूल्याच्या उत्पादनाचा एक रूढी विकसित झाली आहे.
रशिया, स्वीडन, फिनलँड, जर्मनी आणि ब्रिटनमध्ये बार्ली खाल्ले जाते. अन्नधान्य सॉसेज, स्ट्यूज, चवदार पुडिंग्ज, पॅट्स आणि सूप भरण्यासाठी ग्रोट्स साइड डिश म्हणून वापरले जातात. उदाहरणार्थ, इटालियन ऑर्डझोटो तयार करतात (इंग्रजी शब्दातून - ऑरझोटो). ही डिश तांदूळ रिसोट्टो सारखीच आहे.
अनेक दशकांपूर्वी, उत्पादकांनी त्वरित वाफवलेले बार्ली तयार करण्यास शिकले. उत्पादन रेटिंग त्वरित वाढली.
मोत्याच्या बार्लीचे प्रकार: अन्नधान्याचे उत्पादन
बार्लीचे औद्योगिक उत्पादन बार्ली धान्याच्या मल्टी-स्टेज प्रोसेसिंग आहे. बार्लीपासून भुसा (कोंडा) पूर्णपणे काढून टाकण्यासाठी आणि धान्याच्या जंतुनाशकास हानी पोहोचवू नये म्हणून धान्य ग्रासलेले आहेत आणि किमान 6 वेळा केवळ यांत्रिकरित्या पॉलिश केले जातात.
युरोपियन आणि आशियाई पाककृतींमध्ये, शेकडो डिशेस आहेत, त्या तयार करण्यासाठी ते वेगवेगळ्या तंत्रज्ञानाच्या अनुसार प्रक्रिया केलेले बार्ली धान्य वापरतात. मोत्याचे बार्लीचे अनेक प्रकार लोकप्रिय आहेत, जे धान्याच्या आकारात / आकारात भिन्न असतात आणि त्यानुसार, चवनुसार:
- मोती बार्ली - कोंडा (ओएनएन) पासून साफ केलेले बार्लीचे संपूर्ण धान्य, ज्यावर केवळ गोळीच्या पध्दतीने प्रक्रिया केली जाते;
- डच - ग्रॉन्ट्स, जे ओएनएन अधिक चांगले साफ केले जातात. पुन्हा वापरण्यायोग्य पेलेटिंगनंतर धान्य एक पातळ त्वचा असते, जे स्वयंपाक प्रक्रियेस महत्त्वपूर्ण गती देते;
- चिरलेला (बारीक कापलेले मोती बार्ली) - धान्य कोणत्याही आकाराच्या कणांमध्ये चिरडले जाते. जवळजवळ संपूर्ण धान्यापासून बारीक बार्ली रवा पर्यंत कट वेगवेगळ्या अंशांद्वारे दर्शविले जाते;
- फ्लेक्स - आहारातील जेवण तयार करण्यासाठी आधुनिक झटपट अर्ध-तयार उत्पादन.
रचना आणि कॅलरी सामग्री
तृणधान्यामध्ये 20 अमीनो idsसिड असतात, त्यापैकी 8 अपूरणीय असतात, मोठ्या प्रमाणात फायबर, मोनो- आणि डिसकेराइड्स, स्टार्च, संतृप्त आणि असंतृप्त फॅटी idsसिडस्, जीवनसत्त्वे ए, बी 1, बी 2, बी 5, बी 6, बी 9, ई, पीपी, खनिज घटक (पोटॅशियम, फॉस्फरस, सोडियम, तांबे, सल्फर, मॅग्नेशियम, कॅल्शियम, मोलिब्डेनम, मॅंगनीज, क्रोमियम, जस्त, लोह, टायटॅनियम, कोबाल्ट).
- प्रथिने 2.91 ग्रॅम
- चरबी 0.46 ग्रॅम
- कार्बोहायड्रेट 30.75 ग्रॅम
- उष्मांक मूल्य 129.14 किलोकॅलरी (540 केजे)
मोती बार्लीचे फायदे
बार्ली महत्त्वपूर्ण आहे कारण त्यात फायबर आणि बरेच उपयुक्त अमीनो idsसिड असतात. उदाहरणार्थ, लाइझिन कोलेजन तयार करते जे त्वचेसाठी चांगले असते.
ग्रुप बी, ए, डी, ई, एच, पीपी आणि खनिजांची जीवनसत्त्वे देखील आहेत. पोटॅशियम हृदयासाठी जबाबदार आहे. कॅल्शियम हाडे, केस आणि नखांसाठी चांगले आहे. मोती बार्ली जस्त, सेलेनियम, तांबे, मॅंगनीज, लोह, आयोडीन, क्रोमियम, निकेल इत्यादींनी समृद्ध आहे.
हे उत्पादन वैशिष्ट्यपूर्ण आहे की ते एलर्जीक प्रतिक्रियांना तटस्थ करते किंवा त्यांना दूर करते. बार्लीमध्ये बॅक्टेरियाच्या वाढीस प्रतिबंध करणारा पदार्थ देखील आहे आणि ते त्वचेवरील विविध प्रकारचे बुरशीजन्य रोग दूर करू शकते.
मोती बार्ली पोटाचे कार्य सामान्य करते, कोमल आतड्यांच्या शुद्धतेस उत्तेजन देते, विष आणि विषारी पदार्थ काढून टाकते. वजन लढण्यासाठी उपयुक्त, विशेषतः उपवासाच्या दिवसांवर उपयुक्त.
मोती बार्ली हानी
बार्लीचे एक नुकसान म्हणजे ते वायू वाढवते. म्हणून, ज्यांना गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टचा आजार आहे अशा लोकांसाठी तृणधान्याची शिफारस केलेली नाही. आणि ग्लूटेन गर्भाच्या इंट्रायूटरिन विकासावर नकारात्मक परिणाम करू शकतो.
औषध मध्ये अर्ज
मोती बार्ली हे एक अतिशय उपयुक्त अन्नधान्य आहे, जे अनावश्यकपणे विसरले गेले आहे. त्यात ओटमील, बीटा-ग्लूकेन्स सारख्या असतात, जे कोलेस्टेरॉल कमी करतात. म्हणून, एथेरोस्क्लेरोसिससाठी क्रूपची शिफारस केली जाते. तसेच, बार्लीमध्ये भरपूर फायबर असते आणि शरीरातून अतिरिक्त कोलेस्टेरॉल काढून टाकते.
बी, ई, डी आणि पी गटांचे जीवनसत्त्वे देखील आहेत इतर धान्यांशिवाय, बार्लीमध्ये लायझिन असते, ज्याचा दाहक आणि अँटीव्हायरल प्रभाव असतो. जननेंद्रियाच्या आणि मूत्र प्रणालीच्या रोगांसाठी उपयुक्त.
बार्लीमध्ये कॉम्प्लेक्स कार्बोहायड्रेट्स असतात जे सामान्य उर्जा पातळीला समर्थन देतात. उन्हाळ्यात, ते भाज्या, वाळलेल्या फळांसह शिजवणे उपयुक्त आहे आणि ते विविध मटनाचा रस्सा जोडले जाऊ शकते. जर हिवाळ्यात, ते मांस मटनाचा रस्सा असू शकतो.
पाककला अनुप्रयोग
बार्ली मशरूम, मांस आणि औषधी वनस्पतींसह चांगले जाते. खाद्यान्नचा वापर अन्नधान्य, साइड डिश, कोशिंबीरी आणि भाज्या बनवण्यासाठी केला जातो. फक्त एकच गोष्ट म्हणजे स्वयंपाक करण्यासाठी फारच वेळ लागतो; लापशी शिजवण्यासाठी सुमारे 1.5-2 तास लागतील.
हलका सुगंध आणि सौम्य चव: बार्ली ग्रिट्सची चव
बार्ली दलिया हे त्याच्या चवीनुसार एक उत्पादन आहे. पाण्यात उकडलेले धान्य एक सौम्य चव आहे जे मुख्य कोर्सच्या चवची पूर्तता करते. योग्यरित्या तयार केलेल्या बार्लीमध्ये एक चिकट सुसंगतता असते (तयार डिश न धुता) आणि त्यात पिकलेल्या शेंगांचा आणि मलईदार सावलीचा नाजूक सुगंध असतो.
बार्ली डिशेसची समृद्ध परंतु त्रासदायक चव आणि सुगंध यामुळे जवळजवळ सर्व उत्पादनांसह तृणधान्ये एकत्र करणे शक्य होते. लापशीला स्वतंत्र डिश म्हणून उत्कृष्ट चव आहे आणि पारंपारिक आणि विदेशी फळे, भाज्या, फॅटी मांस आणि नोबल रेडफिशसाठी एक आदर्श साइड डिश/अ‍ॅडिशन आहे.
कसे निवडायचे आणि संग्रहित कसे करावे
बार्ली निवडताना, त्याच्या देखाव्याचा अभ्यास करा. उच्च-गुणवत्तेच्या ग्रूट्सचा रंग पांढरा-पिवळसर असतो. कोणत्याही परिस्थितीत गडद धान्य आणि मूस नसावा? तसेच धान्य मध्ये अशुद्धी नसल्याचे लक्ष द्या.
खरेदी व पहिल्या तयारीनंतर लापशीला कडू चव असल्यास, उत्पादन कमी दर्जाचे आहे. आणि त्यातून मुक्त होणे चांगले आहे.
साठवण अटी कोरडे, हवेशीर क्षेत्रात बार्ली ठेवा. एक कार्डबोर्ड बॉक्स किंवा मेटल कंटेनर कंटेनरसाठी योग्य आहेः शेल्फ लाइफ - 10 महिन्यांपर्यंत.
बार्ली लापशी कशी शिजवायची
तयारीसाठी वेळः
3 तासांपेक्षा अधिक
साहित्य:
1 ग्लास धान्य
3 ग्लास पाणी
पाककला पद्धत:
- कवचांची क्रमवारी लावा, धुवा आणि बरेच तास पाणी घाला.
- स्वयंपाक कंटेनरमध्ये काढून टाका, स्वच्छ धुवा आणि ठेवा.
- दराने पाणी घाला - 1 ग्लास धान्य 3 ग्लास पाण्यात.
- मध्यम आचेवर ठेवा आणि सुमारे 50 मिनिटे शिजवा.
- जेव्हा मोती बार्ली मऊ होईल तेव्हा प्रयत्न करा - ते झाले.
मोत्याच्या बार्लीसह लोणचे
कौटुंबिक जेवणासाठी पहिला कोर्स पर्याय. सूप केवळ चवदारच नाही तर निरोगी आणि समाधानकारक आहे. त्याच वेळी, ते कमी-कॅलरी आहे. आपण आंबट मलई आणि भाजीपाला स्नॅक्ससह सर्व्ह करू शकता.
- ससा - अर्धा जनावराचे मृत शरीर
- मोती बार्ली - 0.5 कप
- पाणी - 3 लिटर
- बटाटे - 4 तुकडे
- गाजर - 130 ग्रॅम
- कांदे - 1 तुकडा
- काकडी (लोणचे) - 130 ग्रॅम
- भाजी तेल - 2 चमचे
- मीठ आणि चवीनुसार मसाले
ससा मटनाचा रस्सा बनवा. ते शिजवताना, बार्ली (30 मिनिटे) पाण्यात भिजवा. नंतर ते मटनाचा रस्सामध्ये घाला आणि त्याउलट मांस काढा. चिरलेली बटाटे सूपमध्ये ठेवा. कांदे, गाजर आणि काकडीने ढवळून घ्या. बटाटे निविदा झाल्यावर सूपमध्ये ढवळणे-फ्राय, चिरलेले मांस, मीठ आणि मसाला घाला.