मटार

वर्णन

एकेकाळी मटार आणि त्याच्यासोबत विविध पदार्थ कोणत्याही जेवणाचा अविभाज्य भाग होता, आता बरेच लोक ते फक्त कॅन केलेला स्वरूपात विकत घेण्यास प्राधान्य देतात आणि कोरड्या मटारची जागा साध्या आणि परिचित धान्यांद्वारे घेतली जाते - तांदूळ, बक्कीट, ओटमील.

ज्यांच्याकडे उन्हाळ्यातील कॉटेज आहेत ते अधिक भाग्यवान आहेत: दर उन्हाळ्यात ते ताजे हिरवे वाटाणे देखील घेतात. या आठवड्यात रेडमंड क्लबला कॅन केलेला मटार प्रथम कोण होता, त्यांची निवड कशी करावी आणि त्यांच्याकडून काय शिजवावे हे शोधले.

मटार ही शेंगा कुटुंबातील एक वनस्पती आहे. त्याचे जवळचे नातेवाईक बीन्स, सोयाबीन, मसूर आहेत. ते सर्व शेंगामध्ये पिकतात ही वस्तुस्थिती त्यांना एकत्र करते. पाषाण युगाच्या ठिकाणी अजूनही या वनस्पतीचे ठसे दिसतात. शास्त्रज्ञांच्या मते, हे जगाच्या विविध भागांमध्ये एक जंगली पीक होते आणि लोकांनी हळूहळू त्यांना पाळले.

बायकोमध्ये, विविध ग्रीक आणि रोमन कार्यात वाटाण्यांचा उल्लेख आहे. आमच्या युगापूर्वी, ते एक महत्त्वाचे बाग पीक होते. मध्यम युगात, ते सामान्य कुटूंबातील मुख्य पदार्थांपैकी एक बनले कारण ते स्वस्त होते, बर्‍याच काळासाठी साठवले जात होते आणि त्यांच्यापासून बनविलेले पदार्थ हार्दिक आणि पौष्टिक होते.

वनस्पती इतिहास

बर्‍याच काळासाठी, हे सोयाबीनचे केवळ वाळलेल्या स्वरूपात लोकप्रिय होते; ताजे वाटाणे असलेले डिश एक दुर्मिळपणा आणि एक जठरासंबंधी आनंद होते. इटालियन लोक हिरव्या मटार तयार करण्यासाठी अग्रेसर होते.

फ्रान्समध्ये, सन राजा - लुई XIV ने त्याची रचना केली होती, जेव्हा त्याच्या एका शेफने इटलीहून हिरव्या बीन्सची पाककृती आणली होती. सम्राटाने नवीन डिशचे कौतुक केले आणि टोस्टेड चरबीसह मटारांनी शाही टेबलवर एक ठाम स्थान घेतले.

मिनेसोटामध्ये, ब्लू अर्थ क्षेत्रात, एक हिरव्या वाटाणा मूर्ती आहे.

मध्ययुगीन इंटरफेसिंग शेफ्स वाळलेल्या आणि हिरव्या वाटाणे तयार करणे थांबवल्या नाहीत आणि त्यावर प्रक्रिया करण्याचा एक नवीन मार्ग घेऊन आला - संवर्धन! ही कल्पना डच शेफची आहे ज्याने 16 व्या शतकात या वनस्पतीच्या प्रथम डबा तयार केल्या. कालांतराने, कॅन केलेला पर्यायांसाठीदेखील एक विशिष्ट प्रकारची पैदास केली गेली - सेरेब्रल, गोड चव आणि मोठ्या आकाराने दर्शविलेले.

युरोपमध्ये, कॅन केलेला वाटाणे ट्रेंडी होते, परंतु रशियामध्ये, त्याउलट. एकट्या कारखान्यांनी उत्पादित केलेले वाटाणे परदेशी इतकेच महाग होते. यूएसएसआरमध्ये सर्व काही बदलले: उत्पादनाचे प्रमाण इतके मोठे झाले की काही काळ सोव्हिएत युनियनने वाटाणा संवर्धनाच्या बाबतीत दुसर्‍या क्रमांकावर आणि अमेरिकेनंतर दुसरे स्थान मिळवले.

रचना आणि कॅलरी सामग्री

• उष्मांक सामग्री 298 किलो कॅलोरी
• प्रथिने 20.5 ग्रॅम
• चरबी 2 ग्रॅम
• कार्बोहायड्रेट 49.5 ग्रॅम

विभाजित मटार, कडधान्ये जीवनसत्त्वे आणि खनिजे समृध्द असतात जसे: व्हिटॅमिन बी 1 - 60%, व्हिटॅमिन बी 5 - 46%, व्हिटॅमिन बी 6 - 15%, व्हिटॅमिन एच - 39%, व्हिटॅमिन के - 12.1%, व्हिटॅमिन पीपी - 36%, पोटॅशियम - 29.2%, सिलिकॉन - 276.7%, मॅग्नेशियम - 22%, फॉस्फरस - 28.3%, लोह - 38.9%, कोबाल्ट - 86%, मॅंगनीज - 35%, तांबे - 59%, मोलिब्डेनम - 120.3%, क्रोमियम - 18%, जस्त - 20.3%

मटार फायदे

मटारमध्ये पोषक आणि जीवनसत्त्वे भरपूर असतात. त्यात बर्‍यापैकी कमी उष्मांक सामग्री आहे, म्हणूनच आपण योग्य आहार किंवा आहाराचे पालन केले तरीही आपण त्यास आपल्या आहारात सुरक्षितपणे समाविष्ट करू शकता. मटार इतर भाज्यांमध्ये त्यांच्या प्रोटीनच्या महत्त्वपूर्ण प्रमाणांकरता वेगळे असतात आणि काही प्रकरणांमध्ये ते प्राणी प्रथिने बदलू शकतात.

विशेषत: मटारमध्ये भरपूर आयोडीन आणि लोह, जे लठ्ठपणा, अशक्तपणा, एथेरोस्क्लेरोसिस, गोइटर रोग रोखण्यासाठी आवश्यक आहेत. पदार्थांमध्ये लेसिथिन, इनोसिटोल, कोलीन आणि मेथिओनिन हे देखील त्याच्या संरचनेत समाविष्ट होते, चरबी आणि कोलेस्टेरॉलच्या पातळीचे चयापचय नियमित करते आणि हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणालीवर सकारात्मक परिणाम करते.

जेव्हा ते खाल्ले जाते तेव्हा शरीरासाठी निर्विवाद फायदेशीर गुणधर्म असतात. ते खालीलप्रमाणे आहेतः

• ज्यांना ऊती आणि आंतरिक अवयवांना सूज येण्याची समस्या आहे त्यांच्यासाठी ही कडधान्ये उपयुक्त आहेत. उत्पादन मूत्रपिंडातून द्रव आणि मीठ काढून टाकते.
• शरीरासाठी मटारचे फायदे म्हणजे कर्करोगाचा विकास रोखणे.
• अंकुरलेल्या बीनचा कोलेस्टेरॉल कमी होण्यावर फायदेशीर प्रभाव पडतो, शरीरातून विष तयार होतो आणि हृदयाचे कार्य सामान्य करते.
• मटारचे औषधी गुणधर्म म्हणजे उत्पादनामध्ये आयोडीन असते. मानवी शरीरात कमतरता असल्यास हा पदार्थ थायरॉईड ग्रंथीला बरे करतो.
• बॉब डोळ्याच्या थकवापासून मुक्त करतो आणि मोतीबिंदुचा विकास आणि या अप्रिय रोगाच्या लक्षणांना प्रतिबंधित करतो.
• आतड्यांसंबंधी फुशारकी किंवा जळजळ वगळता ज्यांना पोटाची समस्या असते त्यांच्यासाठी उकडलेले बीन उपयुक्त आहे.
• बीन रोगप्रतिकारक शक्तीस उत्तेजित करते, जे इन्फ्लूएन्झा आणि एसएआरएसमध्ये वाढ होते तेव्हा काळात विशेषतः महत्वाचे असते.
• एखाद्या व्यक्तीची कार्यक्षमता वाढवते, शरीरास उर्जा पुरवते, ज्यामुळे शारीरिक क्रियाकलाप सहन करणे सुलभ होते.
• कोलेस्टेरॉल कमी करते.
• क्षयरोगासाठी उत्पादन उपयुक्त आहे.

कॉस्मेटोलॉजीमध्ये वापरा

हे उत्पादन केवळ त्याचा वापर करण्याच्या प्रक्रियेतच फायदेशीर नाही. उदाहरणार्थ, कॉस्मेटोलॉजीमध्ये याचा मोठ्या प्रमाणात वापर केला जातो. विशेषतः ते त्वचेचे सौंदर्य राखून ते स्वच्छ करते. उदाहरणार्थ, त्याच्या मदतीने ते मुरुम, इसब, सोरायसिससारखे एखाद्या व्यक्तीचे स्वरूप खराब करणार्‍या अशा पॅथॉलॉजीजचा यशस्वीपणे सामना करतात.

कॉस्मेटोलॉजीमध्ये मटारचा वापर कारण त्यात ई आणि बी 1 जीवनसत्त्वे असतात.

कॉस्मेटोलॉजिस्ट आधुनिक मास्क तयार करतात. पण बऱ्याच स्त्रिया त्यांना घरी करणे पसंत करतात. मुखवटे कोरड्या वाटाण्यावर आधारित आहेत. हे उकडलेले नाही परंतु कॉफी ग्राइंडरमध्ये पावडरमध्ये प्रक्रिया केली जाते. आपण मास्कमध्ये मध आणि ऑलिव्ह ऑइल घालू शकता.

महिलांसाठी फायदे

महिलांसाठी मटारचे फायदे केवळ सर्व अवयव आणि शरीर प्रणालीचे कार्य सुधारित करतात परंतु दिसतात देखील. उत्पादनामध्ये मोठ्या प्रमाणात कॅल्शियम असते, जे केस, नखे आणि त्वचेचे सौंदर्य राखण्यासाठी आवश्यक असते.

1. लोहा, जो उत्पादनाचा भाग आहे, मासिक पाळीच्या दरम्यान पडणारा हिमोग्लोबिन पुन्हा भरतो.
2. फॉलिक acidसिड एक जीवनसत्व आहे जे महिलांसाठी फायदेशीर आहे. गर्भधारणेदरम्यान मटारचे फायदे न बदलणारे उत्पादन आहे.
3. चेह's्याच्या त्वचेच्या स्वच्छतेबद्दल चिंता असणा For्यांसाठी, मुखवटे मटारच्या आधारे बनवता येतात किंवा ते एका विशिष्ट स्टोअरमध्ये खरेदी करता येतात.

गर्भधारणा आणि स्तनपान दरम्यान

वाटाणे केवळ फायदेशीरच नसून आरोग्यासाठीही हानिकारक आहे. स्तनपान देणार्‍या महिलांसाठी हे शिफारसित नाही. परंतु गर्भधारणेदरम्यान, ते वापरण्याची परवानगी आहे. या कठीण काळात आपल्याला शांत होणे आवश्यक आहे, जे मटारातील फॉलिक acidसिडची मदत करेल.

पुरुषांकरिता

इतके चरबी आणि कार्बोहायड्रेट्स (बीजेयू) नाहीत, परंतु प्रथिने स्नायूंचा समूह बनवतात. हे अशा पुरुषांसाठी खरे आहे जे स्वत: च्या शरीरावर शिल्प करतात.

याव्यतिरिक्त, जिममध्ये कठोर प्रशिक्षण देताना प्रोटीन शरीरात सहनशीलता प्रदान करते.

महत्त्वपूर्ण: पुरुषांच्या सामर्थ्यावर उत्पादनाचा फायदेशीर प्रभाव पडतो, लैंगिक क्रिया वाढवते. फोलिक acidसिड शुक्राणूंची गुणवत्ता सुधारते.

मुलांसाठी

मटार मध्ये जीवनसत्त्वे काय आहेत? लहानपणापासूनच मुले मटार खातात. उत्पादनात बी जीवनसत्त्वे असतात, जे मुलाचे शरीर आणि मुलाचे मानस तयार करण्यासाठी अपरिहार्य असतात.

महत्त्वाचे: ज्या पालकांची मुले कमी खात असतात, त्यांच्यासाठी वाटाणे कठीण परिस्थितीतून बाहेर पडण्याचा एक मार्ग आहे, कारण मुलाची भूक वाढते. पण मोठ्या प्रमाणात ते खाल्ले जात नाही!

हानिकारक आणि contraindication

उत्पादनांच्या वापरास निरपेक्ष contraindications खालील प्रकरणांमध्ये आढळतात:

• फुशारकी.
• संधिरोग
• पाचक विकार

एखाद्या व्यक्तीला गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्या असल्यास ते आतड्यांना त्रास देते. जर संधिरोगाचे निदान झाले तर ते खाण्यास सक्तीने निषिद्ध आहे. तो नुकसान करेल. उत्पादनात प्रथिने मोठ्या प्रमाणात असतात.

हे पॅथॉलॉजी नसलेल्या लोकांसाठी हे उपयुक्त आहे. परंतु 100 ग्रॅममध्ये संधिरोग झालेल्या एखाद्यास पुरीन यौगिकांचा प्रतिकूल परिणाम होतो. प्यूरिन यौगिकांचे प्रमाण mg 64 मिलीग्राम आहे, जे अंदाजे १ mg० मिलीग्राम यूरिक acidसिड आहे.

मानवी शरीरात त्याचे जास्त प्रमाणात हा रोग होतो.

मटार जेडसाठी स्वस्थ नाहीत. हे आहे कारण, अन्नाच्या प्रक्रियेदरम्यान, प्रथिनेतून नायट्रोजनयुक्त स्लॅग दिसून येतात. ते मूत्रपिंडातून उत्सर्जित होतात. जर हा पेअर केलेला अवयव ज्वलनशील स्थितीत असेल तर प्रक्रिया अधिकच क्लिष्ट होते. विषाणू की ते वेळोवेळी मानवी रक्तात जमा होत नाहीत.

मटार कसे निवडावे

वाटाणे हे दोन मुख्य प्रकार आहेत: शेलिंग आणि साखर (मेंदूत) वाण. पूर्वीचे फक्त धान्य खाऊ शकतात; बर्‍याचदा, त्यांच्याकडून तृणधान्ये आणि सूप शिजवलेले असतात. साखरेच्या जातींसह आपण कोणत्याही स्वरूपात दोन्ही फळे आणि शेंगा खाऊ शकता.

सर्वात उपयुक्त ताजे किंवा ताजे गोठलेले वाटाणे आहे; अशा परिस्थितीत हे जास्तीत जास्त जीवनसत्त्वे आणि पोषक घटक राखून ठेवते. जर आपल्याला वाळलेल्या वाटाणे खरेदी करायचे असतील तर चिरलेली वाटाणे घेणे चांगले आहे, कारण ते जलद शिजवतात.

कॅन केलेला सोयाबीनचे निवडणे सर्वात कठीण आहे. या प्रकरणात, सर्व प्रथम, आपण स्वत: ला रचनांशी परिचित केले पाहिजे. कॅन केलेला वाटाण्यामध्ये साखर, मीठ, पाणी आणि हिरव्या वाटाण्याशिवाय काहीच असू नये.

बरेच काही उत्पादनाच्या तारखेवर देखील अवलंबून असते: हिवाळ्याच्या महिन्यांत कोरडे किंवा ताजे गोठलेले वाटाणे सामान्यतः कॅन केलेला असतो आणि जर आपल्याला सर्वात उपयुक्त उत्पादन खरेदी करायचा असेल तर आपण उन्हाळ्यात किंवा शरद earlyतूतील सुरुवातीला तयार केलेला कॅन केलेला पदार्थ निवडावा.

मटारचे गुणधर्म आणि प्रक्रियेनंतर त्यांची सुरक्षा

मटार एक मऊ, गोड चव आणि एक मांसल पोत आहे. हिरवे वाटाणे मसालेदार आणि चवदार असतात. ते चांगले कच्चे, कॅन केलेला, गोठलेले किंवा वाळलेल्या आणि संचयित आहेत. मेंदू किंवा साखर प्रकारांमध्ये सर्वात जास्त गोड चव दिसून येते.

योग्य कापणी व प्रक्रिया केल्यास मटार हिरव्या किंवा पिवळसर-हिरव्या रंगाचा असतो. अशा शेंगांमध्ये ग्रुप बी आणि के मधील जीवनसत्त्वे जास्तीत जास्त प्रमाणात असतात. त्याची चव चांगली असते आणि चांगले उकळते. वाळलेल्या वाटाणा वासलेल्या, राखाडी-पिवळ्या फळांद्वारे सहज ओळखता येतात, जे मिल्ड केल्यावर पीठात बदलतात.

जेव्हा वाळलेल्या किंवा अयोग्यरित्या साठवलेल्या, प्रक्रिया केल्या जातात तेव्हा त्यांची चव कमी होते आणि ते धूळ, कोरडे, कडक होतात. अशा प्रकारचे वाटाणे खाण्याकरिता वापरण्यापूर्वी कमीतकमी एका तासासाठी पाण्यात भिजणे चांगले आहे - फळे आवश्यक प्रमाणात पाण्यात शोषून घेतील, शिजवल्यावर सुगंधित आणि एकसंध सुसंगतता मध्ये रुपांतरित होतील.

कॅन केलेला मटार त्यांची चव व्यवस्थित राखून ठेवतात, जी जीवनसत्त्वांसाठी योग्य नसते - उत्पादन स्टोअरमध्ये येईपर्यंत ते कमीतकमी मौल्यवान गुणधर्म राखून ठेवते. ते जीवनसत्त्वे, त्याची मूळ चव आणि देखावा - ताजे गोठविलेले वाटाणे यासह श्रीमंती टिकवून ठेवते.

स्वयंपाकात मटारचा वापर

त्यांच्या पौष्टिक गुणधर्मांमुळे, चव आणि रासायनिक रचनेमुळे, मटार हे बर्याच काळापासून जगभरातील स्वयंपाकाच्या तज्ञांच्या आवडत्या उत्पादनांपैकी एक आहे. मटार इतर भाज्यांच्या संयोजनात तितकेच चांगले आहेत, उदाहरणार्थ, कांदे, गाजर, बटाटे. त्याच्या आधारावर डिशची जवळजवळ अमर्यादित यादी तयार केली जाऊ शकते. हे विविध स्टू, आणि सूप, आणि तृणधान्ये आणि अगदी ब्रेड आहेत.

वाटाणे शिजवण्याच्या मुख्य पद्धतीः

• अतिशीत;
• संवर्धन;
• पाककला;
• बेकिंग;
• भाजलेल्या मालामध्ये वाटाण्याचे पीठ घालणे.

हे मधुर बीन फळ, जो आपल्या उपयुक्त आणि पौष्टिक गुणधर्मांकरिता दीर्घ काळापासून जगभरात प्रसिद्ध आहे, बर्‍याच प्रकारचे डिश तयार करण्यासाठी एक चांगला घटक असू शकतो: रशियन आणि परदेशी दोन्ही प्रकारचे खाद्यप्रकार.

• सर्वात लोकप्रिय वाटाणा-आधारित डिशः
• मटारचे सूप (मशरूम, स्मोक्ड, भाजी इत्यादी);
• वाटाणे आणि मसाला पुरी सूप;
• वाटाणे लापशी (sautéed ओनियन्स आणि गाजर सह किंवा न);
• सांजा;
• वाटाणे भरणे सह पाई आणि पाई;
• मटार (कॅन केलेला) च्या जोड्यासह कोशिंबीर;
• वाटाणे पीठ, ब्रेड आणि बरेच काही.

19व्या शतकात, मटार सॉसेज इतर उत्पादनांसह जर्मन सैन्याच्या आहाराचा एक भाग बनले. मटार बटाटे आणि इतर शेंगांपेक्षा अधिक पौष्टिक असल्यामुळे, अशा आहारामुळे सैनिकांना ताकद वाचवण्यास मदत झाली, दीर्घकाळ भूक टाळली.
पीटर द ग्रेटचे वडील अलेक्सी मिखाइलोविच यांनीही या अद्भुत उत्पादनाकडे दुर्लक्ष केले नाही. त्याने लोणीसह वाफवलेले मटार हे त्याच्या आवडत्या पदार्थांपैकी एक मानले.

मटार आजकाल कमी लोकप्रिय नाहीत. मुख्य डिश म्हणून आणि साइड डिश किंवा साइड डिश म्हणून हे घरी शिजवलेल्या डिशमध्ये आणि गॉरमेट रेस्टॉरंट्स, कॅफे आणि इटरीजच्या मेनूमध्ये व्यापक आहे.