कबूतर

वर्णन

कबूतर जगातील सर्वात प्रसिद्ध आणि व्यापक पक्ष्यांपैकी एक आहे आणि कबूतर कुटुंबातील आहे. हा पक्षी मुख्यतः युरोप, नैwत्य आशिया आणि उत्तर आफ्रिका प्रांतात राहतो.

कबुतराचे वैशिष्ट्य म्हणजे लहान शरीर, लहान मान असलेले लहान डोके आणि चार बोटे असलेले लहान पाय. या पक्ष्याचा आकार साधारणपणे वॅगटेलसारखा असतो, तथापि, तेथे मोठ्या व्यक्ती देखील असतात, कोंबडीच्या आकारापर्यंत पोहोचतात.

कबूतरचा रंग एकतर रंगाचा किंवा विविधरंगी असू शकतो. दोन्ही प्रकरणांमध्ये, हे आकर्षक धातूचे शीन द्वारे दर्शविले जाते. पंख, जोरदार कठोर आणि कठीण, पक्ष्याच्या शरीरावर अगदी जवळ बसतात. विविधतेनुसार, कबूतरची शेपटी वाढवलेली किंवा लहान आणि किंचित गोलाकार असू शकते.

कबुतराच्या कुटूंबाचे प्रतिनिधी वन्य पक्ष्यांच्या किमान पंधरा प्रजाती आहेत - सर्वात सामान्य कबूतर आणि तपकिरी कबूतर तसेच क्लिंटच आणि लाकूड कबूतर आहेत.
कबुतराच्या मांसांच्या विशेष जाती आहेत, त्यातील मांस खरोखरच स्वादिष्ट आहे आणि उत्कृष्ट चव आणि पौष्टिक गुणधर्म आहेत.

यामध्ये फ्लोरेंटाईन, कोबर्ग स्कायलेर्क, मोंडेन, पोलिश लिंक्स, किंग, रोमन स्ट्रॅसर आणि इतरांचा समावेश आहे.
कबुतराच्या मांसाला एक अतिशय नाजूक चव असते, ज्यामुळे कोणत्याही गोष्टीचा घोळ करणे खूप कठीण असते. आणि जरी कबूतर आता बरेच असंख्य आहेत, केवळ त्या व्यक्ती जे या साठी खास वाढवल्या गेल्या आहेत त्यांचा उपयोग स्वयंपाकासाठी केला जातो.

मधुर मांस मिळविण्यासाठी, खूप तरुण व्यक्ती वापरण्याची शिफारस केली जाते, ज्यांचे वय 28 ते 35 दिवसांपर्यंत आहे. पक्षी अद्याप उडणे शिकत नसले तरी त्यांचे मांस विशेषतः निविदा आहे. कबुतराच्या जातीवर तसेच त्या पाळण्याच्या अटींवर अवलंबून, एका लहान पक्ष्याचे सरासरी वजन 800 ग्रॅम आणि प्रौढांपर्यंत पोहोचते - सुमारे 850 ते 1400 ग्रॅम पर्यंत.

असा विश्वास आहे की सर्वात स्वादिष्ट कबूतर मांस उकडलेले आहे. आणि कबुतर एका विशेष मार्गाने उभे केले पाहिजे. आश्चर्यकारकपणे चवदार आणि चवदार पांढरा कबुतराचे मांस मिळविण्यासाठी, पक्ष्यांची कत्तल करण्याच्या काही तासांपूर्वी थोड्या प्रमाणात मीठयुक्त दूध पिण्याची शिफारस केली जाते.

कबूतर

याव्यतिरिक्त, कबुतराच्या मांसाला विशेष स्वाद असण्यासाठी नियमित बर्ड फूडमध्ये विशिष्ट प्रमाणात बियाणे, बडीशेप, बडीशेप किंवा कॅरवे जोडले जाऊ शकतात - कबूतरांच्या कत्तल करण्याच्या काही दिवस आधी हे करण्याची शिफारस केली जाते.

जगातील विविध देशांकडे कबुतराचे मांस शिजवण्याची स्वतःची पारंपारिक पाककृती आणि गुपिते आहेत. उदाहरणार्थ, फ्रान्समधील रहिवासी मसालेदार मरीनॅडमध्ये शिजवलेल्या कबुतराचे मांस खरा स्वयंपाकासाठीचा आनंद मानतात. कबुतराचे मांस बरेचदा भरले जाते.

उदाहरणार्थ, चिनी ते रसाळ हिरव्या वाटाणे, मोल्दोव्हन्स - कोकरू आणि इजिप्शियन - बाजरीपासून भरणे पसंत करतात. याव्यतिरिक्त, कबुतराचे मांस, ज्यात एक आनंददायी गोड चव आहे, फक्त सर्व प्रकारच्या बेरी आणि फळांसह उत्तम प्रकारे जाते - विशेषत: जर्दाळू, टेंगेरिन, नाशपाती, ब्लूबेरी आणि ब्लूबेरी. भाजीपाला, मशरूम आणि रेड वाईन हे कबुतराच्या मांसासाठी कमी आश्चर्यकारक जोड असू शकत नाही.

उष्मांक सामग्री

कबुतराच्या शंभर ग्रॅम मांसामध्ये अंदाजे 142 कॅलरीज असतात.

रचना आणि उपयुक्त गुणधर्म

कबुतराचे मांस मौल्यवान नैसर्गिक प्रथिने, अमीनो idsसिडस्, जीवनसत्त्वे आणि खनिजे समृद्ध आहे. यात कॅल्शियम, मॅग्नेशियम, लोह, जस्त, जीवनसत्त्वे अ, क, पीपी आणि बी गटात भरपूर प्रमाणात असते, म्हणून कबूतरच्या मांसाचा वापर आरोग्यासाठी खूप फायदेशीर आहे.

  • पाणी 72.82 ग्रॅम
  • कार्बोहायड्रेट 0 ग्रॅम
  • आहारातील फायबर 0 ग्रॅम
  • चरबी 4.52 ग्रॅम
  • प्रथिने 21.76 जी
  • अल्कोहोल ~
  • कोलेस्टेरॉल 90 मिग्रॅ
  • राख 1.28 ग्रॅम

अगदी प्राचीन रोमच्या दिवसांतही, त्यांनी कबुतरांची शिकार केली, श्रीमंत सरदारांच्या सणाच्या वेळी कबुतराच्या मांसपेशींची सेवा केली, ते हे मांस एक चवदार पदार्थ मानत. आताही कोंबडी किंवा स्टीकसारखे हे दररोजचे मांस नाही, परंतु युरोपमधील काही भागांतील पाकपरंपरासाठी हे वैशिष्ट्यपूर्ण आहे. उदाहरणार्थ, टस्कनीमध्ये हे मांस लोकप्रिय आहे, ऑस्ट्रियामध्ये देखील आणि फ्रान्समध्ये कबुतरे खाल्ले जातात. रशियामध्ये अजूनही लोकांना हे शिकवण्याची गरज आहे.

सुरवातीस, मांस कबूतर सामान्यपेक्षा कसा वेगळा असतो ...

कबूतर

मांसाच्या कबूतरांना नैसर्गिकरित्या स्वतंत्र खोल्यांमध्ये प्रजनन केले जाते, विशेष खाद्य - चारा, ओट्स खाऊ घालतात. बाहेरून, ते त्यांच्या फिकट पिसारा आणि चोचांच्या आकारातील सामान्य रस्त्यावरच्या कबुतरापेक्षा भिन्न असतात. आणि पौष्टिकतेत आणि राहण्याच्या परिस्थितीत अशा भिन्नतेसह - चव बद्दल अजिबात बोलण्याची गरज नाही. मला खात्री आहे की मांस कबूतर इटलीमध्ये चियन्टी मधील टस्कनी येथे पैदासलेले आहेत. हे कबूतर वाढवताना हंगामात काही फरक पडत नाही. सुमारे पौंड वजनाचे मासिक कबूतर विक्रीसाठी आहेत.

आपण इटलीमधील कोणत्याही बाजारात कबूतर विकत घेऊ शकता?

बहुधा लोकांच्या रोजच्या आहारात कबुतराचे मांस समाविष्ट नसते. बहुधा, कबुतराचे मांस गेम विकणार्‍या एका खास स्टोअरमध्ये खरेदी केले जाऊ शकते. किंवा मोठ्या सुपरमार्केटमध्ये परंतु तेथे बहुधा ते गोठलेले असेल.

आणि बाजारात कबुतरे सहसा पीक विकल्या जातात, परंतु डोके आणि पंजे असतात, जेणेकरुन हे स्पष्ट झाले की हे खरोखर कबूतर आहे. निवडताना, आपल्याला गंधकडे लक्ष देणे आवश्यक आहे - ते ताजे असले पाहिजे, त्वचेचा रंग - गडद, ​​अगदी जांभळा-तपकिरी, आणि मांसच - लाल.

कबुतराच्या मांसाचे फायदे

कबूतर

कबुतराचे मांस रोगप्रतिकारक शक्ती मजबूत करण्यासाठी, रक्तदाब आणि जठरोगविषयक मार्गाचे कार्य, वजन कमी करणे आणि आजारपण किंवा शस्त्रक्रियेनंतर शरीराची लवकरात लवकर पुनर्प्राप्तीसाठी अन्न आहे.

नूडल्स आणि औषधी वनस्पतींसह कबूतर मांस सूप एक निरोगी आणि चवदार डिश आहे
नूडल्स आणि औषधी वनस्पतींसह कबूतर मांस सूप एक निरोगी आणि चवदार डिश आहे
कबुतराचे मांस प्रथिने समृद्ध असते, त्याची मात्रा चिकन मांसाच्या प्रथिनेपेक्षा आठ टक्के जास्त असते.

शंभर ग्रॅम कबुतराच्या मांसामध्ये केवळ एक ते दोन टक्के चरबी असते. उत्पादनाची कॅलरी सामग्री त्याच्या तयार करण्याच्या पद्धतीनुसार बदलते, परंतु सरासरी, उकडलेले किंवा भाजलेले मांस प्रति 120 ग्रॅम सुमारे 140-100 किलोकॅलरी असते. लोह, कॅल्शियम, मॅग्नेशियम, जस्त, फॉस्फरस - निरोगी व्यक्तीच्या आहारात असावा आणि कबूतरच्या मांसामध्ये सापडलेल्या खनिजांची ही संपूर्ण यादी नाही.

कबूतर मांस हानी

केवळ आपली वैयक्तिक श्रद्धा कबूतर खाण्यास एक contraindication होऊ शकते, इतर कोणतेही प्रतिबंध आणि खबरदारी नाहीत.

त्याच्या फायदेशीर गुणधर्म व्यतिरिक्त, एक तरुण कबुतराचे मांस खूप कोमल असते आणि ते फक्त तोंडात वितळवते.

कबूतर कसा निवडायचा

मांसाच्या कबूतरांच्या प्रजननांना हे माहित आहे की कत्तल झाल्यानंतर लगेच कबुतराला पकडणे आणि कसाई करणे चांगले. हे करण्यासाठी, स्वच्छ तेल कपडा किंवा प्लास्टिकची पिशवी घाला जिथे आपण पक्षी खाली आणि पंख ठेवता. रबर हातमोजे घाला.

आपण कबुतराला “कोरडे” किंवा गरम पाण्याने जनावराचे मृत शरीर टाळू शकता. प्रथम पद्धत श्रेयस्कर आहे, कारण आपण उशा भरण्यासाठी सामग्री म्हणून पोल्ट्री पंख वापरू शकता आणि अतिरिक्त उष्मा उपचार न घेतलेल्या मांसाची चव अधिक चांगली राहील.

पंख काढून टाकल्यानंतर, जनावराचे मृत शरीर हलके जळत अग्नीने तापलेले आहे, थंड पाण्याने धुऊन वाळवले आहे.

कबुतराच्या मांसाचा स्वाद आणि सुगंध

कबूतर

वन्य आणि पाळीव प्राण्यांच्या मांसामध्ये गडद, ​​कधीकधी निळे रंगछट, बारीक तंतू आणि एक नाजूक पोत देखील असते. पूर्णपणे प्रौढांमधील स्नायू तंतू खूप कठीण बनतात आणि त्यांची चव गमावतात. म्हणूनच, ते 30-36 दिवसांपेक्षा जुने कबूतर खातात. तरूण प्राण्यांचे शव, जे व्यावहारिकरित्या उडत नाहीत आणि संपूर्ण स्नायूंचा समूह तयार करीत नाहीत, त्यांचे वजन २270० ते grams०० ग्रॅम आणि वॅगटेल ते तरुण कोंबडीचे आहे.

बर्याचदा, कबुतराच्या मांसाची तुलना उत्कृष्ट खेळाशी केली जाते: लावे, गिनी पक्षी आणि वन बदक. परंतु, पारंपारिक खेळाच्या विपरीत, कबुतराच्या मांसाला गोड चव आणि "वाऱ्याच्या" वासाशिवाय एक विशेष सुगंध असतो, जो जंगलातील अनेक पंख असलेल्या रहिवाशांमध्ये निहित आहे.

स्वयंपाकात कबूतर मांस: रॉयल डिशसाठी एक साधा पक्षी

गोड कबूतर मांस तयार करणे सोपे आहे आणि औषधी वनस्पतींसह अक्षरशः अतिरिक्त चव वर्धित करण्याची आवश्यकता नाही. मांसाच्या चवमध्ये महत्त्वपूर्ण सुधारणा होण्यासाठी, त्याला एक विशेष सुगंध आणि कोमलता दिल्यास, कोंबडीची कत्तल करण्याच्या काही तास आधी शेतातल्या बडीशेप, बडीशेप किंवा बदामांची बियाणे फीडमध्ये जोडली जाते आणि मांस कबूतरांना खारट दुधासह गहनपणे सोल्डर केले जाते.

जंगली आणि घरगुती कबूतरांच्या मांसाला गोड चव असल्याने, डिशेस आदर्श मानले जातात ज्यात कबूतर गोड आणि आंबट फळे / बेरी, उकडलेले किंवा ग्रील्ड भाज्या एकत्र केले जाते. कबुतराच्या मांसासाठी सर्वोत्तम साइड डिश म्हणजे वाफवलेले बटाटे किंवा रताळे, शतावरी किंवा हिरवी बीन्स, मटार आणि कॉर्न कॉब्स.

सर्व पोषक तत्वांचे जतन करण्यासाठी आणि मांसाची चव सुधारण्यासाठी, कबुतराला ओव्हनमध्ये, ग्रीलवर किंवा थुंकीत शिजवण्याची शिफारस केली जाते. परंतु ओव्हनमध्ये किंवा दुहेरी बॉयलरमध्ये शिजवलेल्या पदार्थांना स्वयंपाकाची कला देखील उत्कृष्ट नमुना म्हणून वर्गीकृत केली जाऊ शकते.

कसे शिजवावे:

P संपूर्ण कबूतरांकडून सूप;
P कबुतराचे मांस आणि संपूर्ण गरम मिरपूड असलेले रिसोट्टो;
Pig फक्त कबूतराने बनवलेले नाजूक मोनो-पॅट किंवा पोल्ट्री लिव्हर, ह्रदये आणि पोटाच्या जोडणीसह पॅट;
Wine वाइन आणि बोरासारखे बी असलेले लहान फळ रस मध्ये किसलेले मांस मॅरीनेट केलेले;
• कटलेट्स आणि मीटबॉल्स, किसलेले मांस कबाब;
Ou सॉफ्ल आणि मांस सांजा;
Onion कांदा आणि बेरी सॉससह जलद तळलेले कबूतर.

कबूतर मटनाचा रस्सा वेगवेगळ्या देशांमधील शेफची स्वाक्षरी डिश आहे आणि एक वास्तविक उपचार हा औषधाचा किंवा विषाचा घोट आहे जो सामर्थ्य पुनर्संचयित करतो आणि शरीरातील चयापचय प्रक्रिया सक्रिय करतो.

भाज्यांसह घरगुती कबूतर

कबूतर

साहित्य

  • कबूतर 5 पीसी (1 किलो)
  • मांसासाठी मसाले
  • मीठ
  • 700 ग्रॅम zucchini
  • 300 ग्रॅम फुलकोबी
  • 40 ग्रॅम ऑलिव तेल (भाजीपाला)
  • 1 पीसी गाजर
  • 1 पीसी कांदा
  • 60 मिली सोया सॉस
  • 30 ग्रॅम मध

कसे शिजवायचे

  1. पक्षी धुवा, आतडे स्वच्छ करा. मसाले आणि मीठ यांच्या मिश्रणात कित्येक तास मॅरीनेट करा. गाजर, कांदे, अजमोदा (ओवा) सह मीठयुक्त पाण्यात किमान 1 तास उकळवा. मग कबूतर बाहेर काढा, कोरडे होऊ द्या आणि वर सोया सॉस आणि मध यांचे मिश्रण पसरवा (हे सोनेरी कवच ​​मिळवण्यासाठी आहे, आणि मुलांनी मांस थोडे गोड चवण्यास सांगितले). Zucchini आणि फुलकोबी कापून आणि 20 मिनिटे प्रोव्हेंकल औषधी वनस्पती, मीठ आणि ऑलिव्ह ऑइलच्या मिश्रणात मॅरीनेट केले गेले.

  2. मी कबुतराच्या आणि भाज्या एका ग्रीसिंग बेकिंग शीटवर पसरवतो, +200 ओव्हन मोड “लोअर आणि अपर हीटिंग” तापमानात बेक करावे 1 तास. भाज्या रस देतील, म्हणून पोल्ट्री प्रथम प्रकारचे वाफवलेले आणि नंतर तळलेले असते. शेवटी मी सोनेरी कवच ​​मिळविण्यासाठी ओव्हनमध्ये वरच्या तळणे चालू करतो. आपल्या जेवणाचा आनंद घ्या!

1 टिप्पणी

  1. अ‍ॅस व्रिया सा वा अट्राग अटेन्शिया कॅ पोरुम्बेलुल एस्टे स्फँट इन क्रेस्टिनिझम. सी सीए डुपा इंटेलिजेंटा पगाना एटी एव्हिया ओ कार्पा इन जुरुल कुरुलुई. Si aia furata.

प्रत्युत्तर द्या