डुकराचे मांस

वर्णन

कोकरू नंतर डुकराचे मांस सर्वात सहज पचण्याजोगे मांस आहे आणि डुकराचे मांस चरबी हृदय आणि रक्तवाहिन्यांसाठी गोमांसपेक्षा खूपच कमी हानिकारक आहे. डुकराचे आणखी एक वैशिष्ट्य म्हणजे बी जीवनसत्त्वांची उच्च सामग्री, ज्यामध्ये गोमांस किंवा कोकरू गर्व करू शकत नाही. तरुण मातेला डुकराचे पाय खाण्याचा सल्ला दिला जातो, कारण डुकराचे मांस या भागातील मांस आईच्या दुधाच्या उत्पादनात योगदान देते.

सर्वसाधारणपणे सांगायचे तर, डुकराचे मांस हे इतर प्रकारच्या मांसापेक्षा वेगळे आहे:

• स्नायू ऊतींचे फिकट रंग,
• मांसाच्या आत चरबीच्या थरांची उपस्थिती - मार्बलिंग,
• चरबीची उपस्थिती - त्वचेखालील चरबीचा एक जाड थर,
• पांढरा अंतर्गत चरबी.

प्रौढ प्राण्यांचे मांस फिकट गुलाबी रंगाचे, घनदाट, स्पष्ट उच्चारलेले संगमरवरी असते. हे स्पष्ट केले पाहिजे की चांगल्या पोषित जनावरांचा राखाडी रंगाची छटा, कोमल आणि लवचिक सुसंगतता असलेला गुलाबी-लाल रंग असेल तर अंडरफूड प्राण्यांचा जास्त रसदार लाल रंग असेल.

डुक्कर मांस फिकट गुलाबी किंवा फिकट गुलाबी रंगाचा आहे, ज्यामध्ये चरबी, निविदा आणि दाट थर आहेत.

हे सहसा मान्य केले जाते की डुकराचे मांस जितके हलके आणि फिकट असेल तितके त्याचे मूल्य जास्त आहे.

डुकराचे मांस मांस जस्त आणि मॅग्नेशियम समृद्ध आहे, म्हणून ते खाल्ल्याने हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणालीच्या सामर्थ्य आणि कार्यावर सकारात्मक परिणाम होतो. डुकराचे मांस मध्ये अमीनो acidसिड लाइझिन देखील असते, जे हाडांच्या योग्य निर्मितीसाठी आवश्यक आहे.

एका महिन्यासाठी मानवी शरीराला आवश्यक तितकेच डुकराचे यकृतामध्ये व्हिटॅमिन बी 12 असते. डुकराचे चरबी सेलेनियम आणि अॅराकिडोनिक acidसिडमध्ये समृद्ध आहे, जे, जेव्हा कमी प्रमाणात सेवन केले जाते, तेव्हा ते एक चांगले अँटीडिप्रेसेंट बनवते.

डुकराचे मांस रचना

पौष्टिक मूल्य

उष्मांक मूल्य 227 किलोकॅलरी

• व्हिटॅमिन बी 1 (थायमिन) 0.319 मिलीग्राम
• व्हिटॅमिन बी 2 (राइबोफ्लेविन) 0.251 मिलीग्राम
• व्हिटॅमिन बी 5 (पॅंटोजेनिक) 0.625 मिलीग्राम
• व्हिटॅमिन बी 6 (पायरिडॉक्सिन) 0.574 मिलीग्राम
• व्हिटॅमिन बी 12 (कोबालामिन्स) 0.38 मिलीग्राम
• व्हिटॅमिन ई (टीई) 0.37 मिलीग्राम
• व्हिटॅमिन पीपी (नियासिन) 4.662 मिलीग्राम
• कोलिन 59.7 मिलीग्राम

सूक्ष्म पोषक आणि सूक्ष्म पोषक

• कॅल्शियम 15 मिलीग्राम
• मॅग्नेशियम 16 मिलीग्राम
• सोडियम 81 मिग्रॅ
• पोटॅशियम 242 मिलीग्राम
• फॉस्फरस 141 मिलीग्राम
• लोह 0.91 मिलीग्राम
• जस्त 2.5 मिग्रॅ
• तांबे 80 .g
• मॅंगनीज 0.01 मिलीग्राम
• सेलेनियम 22 एमसीजी

डुकराचे मांस निवडण्यासाठी 10 टिपा

1. प्रथम टीप - बाजार, स्टोअर नाही. मांसाचा दही किंवा बिस्किटे स्टँडर्ड पॅकेजमध्ये नसतो जो तुम्ही सुपरमार्केटच्या शेल्फमधून न पाहता घेऊ शकता. जर आपल्याला चांगले मांस विकत घ्यायचे असेल तर बाजारात जाणे चांगले आहे, जेथे निवडणे सोपे आहे आणि गुणवत्ता बर्‍याचदा जास्त असते. स्टोअरमध्ये मांस न विकण्याचे आणखी एक कारण म्हणजे वेगवेगळ्या बेईमान युक्त्या, ज्याचा उपयोग मांस कधीकधी मोहक आणि वजन जास्त बनवण्यासाठी करतात. असे नाही की बाजार हे करत नाही, परंतु कमीतकमी आपण विक्रेता डोळ्यामध्ये पाहू शकता.
2. दुसरी टीप - एक वैयक्तिक कसाई
   आपल्यापैकी जे लोक शाकाहाराच्या मार्गावर चालले नाहीत ते नियमितपणे मांस कमी-अधिक प्रमाणात खातात. या परिस्थितीत सर्वात चांगली गोष्ट म्हणजे "आपला स्वतःचा" कसाई मिळविणे जो आपल्याला दृष्टीक्षेपात ओळखेल, उत्कृष्ट कट ऑफर करेल, मौल्यवान सल्ला देईल आणि मांस आता स्टॉक संपत नाही तर आपल्यासाठी ऑर्डर करेल. आपल्यासाठी मानवीदृष्ट्या आनंददायक आणि सभ्य वस्तूंची विक्री करणारे एक कसाई निवडा - आणि प्रत्येक खरेदीसह त्याच्याबरोबर कमीतकमी काही शब्दांची देवाणघेवाण करण्यास विसरू नका. बाकी संयम आणि वैयक्तिक संपर्काची बाब आहे.
3. टीप तीन - रंग जाणून घ्या
   कसाई हा कसाई आहे, पण मांस स्वतःच काढणे दुखत नाही. मांसाचा रंग त्याच्या ताजेपणाच्या मुख्य लक्षणांपैकी एक आहे: चांगले गोमांस आत्मविश्वासाने लाल असावे, डुकराचे मांस गुलाबी रंगाचे असावे, वासराचे मांस डुकराचे मांस सारखे असते, परंतु अधिक गुलाबी, कोकरू गोमांस सारखेच असते, परंतु गडद आणि अधिक तीव्र असते सावली
4. टीप चार - पृष्ठभागाची तपासणी करा
   कोरडे मांस पासून एक पातळ फिकट गुलाबी गुलाबी किंवा फिकट गुलाबी लाल कवच अगदी सामान्य आहे, परंतु मांसावर बाह्य रंगाची छटा किंवा डाग नसाव्यात. एकतर श्लेष्मा नसावी: जर आपण ताजे मांसावर हात ठेवला तर ते जवळजवळ कोरडेच राहील.
5. पाचवा टीप - वास
   माशाप्रमाणेच, उत्पादनाची गुणवत्ता निश्चित करतेवेळी वास हा आणखी एक चांगला मार्गदर्शक आहे. आम्ही शिकारी आहोत, आणि चांगल्या मांसाचा केवळ कल्पित ताजे वास आमच्यासाठी आनंददायक आहे. उदाहरणार्थ, गोमांस गंधला पाहिजे जेणेकरून आपण तातडीने ततार स्टेक किंवा कार्पॅसिओ तयार करू इच्छित आहात. एक वेगळा अप्रिय वास सूचित करतो की हे मांस यापुढे प्रथम किंवा अगदी दुसरे ताजेपणा नाही; ते खरेदी करण्यासारखे नाही. मांसाचा तुकडा “आतून” वासण्याचा एक जुना, सिद्ध मार्ग म्हणजे त्याला तापलेल्या चाकूने छिद्र पाडणे.
6. सहावा टीप - चरबीचा अभ्यास करा
   चरबी, जरी आपण ते कापून फेकून देण्याचा विचार केला असला तरीही, त्याच्या देखाव्याद्वारे बरेच काही सांगता येते. प्रथम, ते पांढरे (किंवा कोकरूच्या बाबतीत मलई) असणे आवश्यक आहे, दुसरे म्हणजे, त्यात योग्य सुसंगतता असणे आवश्यक आहे (गोमांस कुरकुरीत असणे आवश्यक आहे, मटण, उलटपक्षी, पुरेसे दाट असणे आवश्यक आहे) आणि तिसरे म्हणजे, त्यात अप्रिय नसावे किंवा उग्र वास. ठीक आहे, जर तुम्हाला फक्त ताजेच नव्हे तर उच्च दर्जाचे मांस देखील खरेदी करायचे असेल तर त्याच्या "मार्बलिंग" कडे लक्ष द्या: खरोखर चांगल्या मांसाच्या कापणीवर, तुम्ही पाहू शकता की चरबी त्याच्या संपूर्ण पृष्ठभागावर पसरली आहे.
7. सातवा टीप - लवचिकता चाचणी
   माश्यांप्रमाणेच: दाबल्यास ताजे मांस बाऊन्स होते आणि आपण आपल्या बोटाने सोडलेले छिद्र त्वरित बाहेर काढले जाते.
8. आठवा टीप - गोठवलेले खरेदी करा
   गोठविलेले मांस खरेदी करताना, टॅपिंग करताना जो आवाज येतो त्याकडे लक्ष द्या, अगदी कट, चमकदार रंग जो आपण त्यावर बोट ठेवता तेव्हा दिसतो. मांस हळूवारपणे डिफ्रॉस्ट करा, जेवढे जास्त चांगले आहे (उदाहरणार्थ, रेफ्रिजरेटरमध्ये) आणि जर ते योग्यरित्या गोठवले गेले असेल तर, शिजवलेले असेल तर ते थंडगारपासून जवळजवळ वेगळाच असेल.
9. टीप नऊ
   हा किंवा तो कट खरेदी करताना, जनावराचे मृत शरीर कुठे आहे आणि त्यात किती हाडे आहेत हे जाणून घेणे चांगले आहे. या ज्ञानाने, आपण हाडांना जास्त पैसे देणार नाही आणि सर्व्हिंगच्या संख्येची योग्य गणना करू शकाल.
10. टीप दहा
    बरेचदा लोक, मांस चांगला तुकडा विकत घेतो, स्वयंपाक करताना ते ओळखण्यापलीकडे खराब करतात - आणि तेथे दोषींपेक्षा कोणीही नसून स्वत: लाच जबाबदार असेल. मांसाची निवड करताना, आपल्याला काय शिजवायचे आहे याची स्पष्ट कल्पना घ्या आणि मोकळ्या मनाने हे कसाबसह सामायिक करा. मटनाचा रस्सा, जेली किंवा उकडलेले मांस मिळविण्यासाठी तळणे, स्टिव्हिंग, बेकिंग, उकळणे - या सर्व आणि इतर अनेक प्रकारच्या तयारीमध्ये वेगवेगळ्या कटचा वापर समाविष्ट आहे. नक्कीच, कोणीही आपल्याला बीफ फिललेट विकत घेण्यास आणि त्यापासून मटनाचा रस्सा शिजवण्यास मनाई करणार नाही - परंतु नंतर आपण पैशापेक्षा जास्त पैसे द्याल आणि मांस नष्ट कराल आणि मटनाचा रस्सा तसे होईल.

पोषणतज्ञांनी काहीही म्हटले तरी डुक्कर मांसामध्ये अनेक सकारात्मक गुण असतात. दुबळ्या जातींच्या नियमित वापराने, आपण रक्तातील कोलेस्टेरॉलची पातळी लक्षणीय कमी करू शकता आणि रक्तवाहिन्यांच्या भिंती मजबूत करू शकता. मेनूची एक विचारपूर्वक रचना केल्याने हृदयाच्या अनेक समस्या टाळता येतील. अगदी चरबीमध्ये लोणी आणि अंड्यांपेक्षा कमी हानिकारक घटक असतात.

कठोर व्यायामासाठी गुंतलेल्या लोकांसाठी मोठ्या प्रमाणात प्रोटीन एक गॉडसँड आहे. प्रथिने हा स्नायूंचा आवश्यक बिल्डिंग ब्लॉक आहे आणि जेव्हा त्याची कमतरता असते तेव्हा शरीर स्वतःचे फायबर साठा शोषण्यास सुरवात करते. आहारात प्राण्यांच्या ऊतींचा सतत समावेश केल्याने शरीराला सूक्ष्म पोषक तत्वांचा विसर पडतो.

लोह, आयोडीन आणि एन्झाईम्सच्या अद्वितीय संयोजनाबद्दल धन्यवाद, कच्चा माल हेमॅटोपोइटीक अवयवांचे कार्य सुलभ करते. अशक्तपणा आणि जखमांसह, एक सौम्य आहार दर्शविला जातो, जो हिमोग्लोबिनचे पुनरुत्पादन शक्य तितक्या कार्यक्षम बनवितो. डॉक्टर नर्सिंग महिलांना स्तनपान करवण्याकरिता आणि तणाव वाढविण्यासाठी पुरुषांना उपयुक्त तंतूंचा वापर करण्याची शक्ती देतात.

डुकराचे मांस मांस शरीराद्वारे सहजपणे शोषले जाते, जे पोषक आणि खनिजांची कमतरता द्रुतपणे भरण्यास मदत करते. योग्यरित्या शिजवलेल्या पट्ट्यामुळे लैंगिकदृष्ट्या कार्यशील मुलूख च्या पारगम्यता सुधारते. मोठ्या प्रमाणात एंझाइम्सची उपस्थिती उत्साही होते.

योग्य विचाराने घेतलेला आहार शरीरात जास्तीत जास्त फायदे आणेल. थंड हंगामात, मानवी शरीराला सामान्य काळापेक्षा जास्त ऊर्जा आवश्यक असते. नैसर्गिक गरम करण्यासाठी, आपण एक जनावराचे लोकप्रिय उत्पादन निवडू शकता. उकडलेल्या मांसामध्ये कार्बोहायड्रेट्स नाहीत, ज्याचा आकृतीवर सकारात्मक परिणाम होईल.

हानिकारक गुणधर्म

सर्व फायदे असूनही, डुकराचे मांस काही खाद्यपदार्थाच्या यादीमध्ये आहे जे काही आरोग्य समस्या असलेल्या लोकांना शिफारस केलेले नाही. हिस्टामाइनची वाढीव सामग्रीमुळे एलर्जीची प्रतिक्रिया उद्भवते. याचा निकाल असाः

• इसब
• त्वचारोग
• पित्ताशयाचा दाह;
• फुरुनक्युलोसिस.

चवदार तंतू मुबलक प्रमाणात आढळणारे ग्रोथ हार्मोन्समुळे शरीराचे सामान्य कार्य ठोठावले जाऊ शकते. नियमित खादाड धोकादायक पॅथॉलॉजिकल प्रक्रिया ट्रिगर करते. लठ्ठपणाव्यतिरिक्त, एखाद्या व्यक्तीस सौम्य आणि घातक स्वरूपाची धमकी दिली जाते. प्राण्यांच्या रक्तामध्ये कॅन्सरला भडकवणार्‍या ऑन्कोजेनिक एजंट असतात.

मानवी शरीर आणि डुक्कर मध्ये काही जैवरासायनिक समानता आहेत, त्यामुळे सामान्य रोग पशुधनातून संक्रमित होऊ शकतात. फुफ्फुसातून, फ्लू सॉसेजमध्ये प्रवेश करतो, जो साथीच्या रोगाचा प्रसार करण्याचे स्रोत बनतो. मानवांसाठी सर्वात मोठा धोका स्नायूंच्या ऊतींमध्ये राहणा para्या परजीवींद्वारे होतो.

कच्च्या मालाच्या उच्च कॅलरी सामग्री आणि तंतूंमध्ये चरबीच्या उपस्थितीमुळे मांसाचे नुकसान दिसून येते. अन्नाचा अति प्रमाणात सेवन केल्याने मूत्रपिंड, यकृत आणि पाचन तंत्राच्या रोगांची तीव्रता वाढू शकते. खराब-गुणवत्तेची उत्पादने किंवा उष्णता उपचार नियमांचे उल्लंघन केल्याने विषारी द्रव्यांसह विषबाधा होते.

डुकराचे मांस चव गुण

चव गुण मुख्यत्वे प्रत्येक प्राण्यांच्या जाती, लागवडी आणि आहार यावर अवलंबून असतात, परंतु मुळात मांसाला स्पष्टपणे मांसाचा स्वाद असतो, थोडासा गोड, चिकट वसामुळे रसदार. एक आनंददायी सुगंध आहे. अयोग्य स्टोरेज चववर नकारात्मक परिणाम करू शकते, म्हणून डीफ्रॉस्ट करणे आणि पुन्हा गोठवण्याची शिफारस केलेली नाही, परंतु थंडगार खरेदी करणे आणि शिजविणे चांगले.

मांस गुलाबी रंगाचे आहे, काही भागांमध्ये ते गडद गुलाबी, ओलसर आहे, तंतुमय रचना आहे. ते चांगले उकळते आणि पटकन स्वयंपाक करते, ज्यासाठी ते स्वयंपाकात मोठ्या प्रमाणात वापरले जाते.

स्निग्ध रेषा आणि पांढरा किंवा क्रीम रंगाचा चरबी. तसे, खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस च्या रंग द्वारे आपण जनावराचे मृत शरीर च्या ताजेपणा न्याय करू शकता. जर चरबी पिवळी असेल तर अशा उत्पादनास नकार देणे चांगले आहे.

पाककला अनुप्रयोग

डुकराचे मांस मोठ्या प्रमाणात गॅस्ट्रोनोमी आणि स्वयंपाकात वापरली जाते; ते कोणत्याही प्रक्रियेस स्वत: ला उत्तम प्रकारे कर्ज देते. मांस वाळवलेले, स्मोक्ड, तळलेले, उकडलेले, मॅरीनेट केलेले, बेक केलेले, ग्रील्ड, मॉन्स्ड मांसमध्ये प्रक्रिया करता येते. आणि त्यातून मधुर बॅलेक्स आणि सॉसेज देखील बनविलेले आहेत.

डुकराचे मांस यशस्वीरित्या जगातील विविध राष्ट्रांच्या पाककृतीमध्ये वापरले जाते आणि ते बर्याचदा राष्ट्रीय पदार्थांमध्ये मुख्य घटक असते. युक्रेनियन बोर्श्ट आणि जेलीड मांस, बेक केलेले उकडलेले डुकराचे मांस, हंगेरियन डुकराचे मांस किंवा फ्रेंच चॉप्स कोणाला माहित नाही? प्रथम आणि मुख्य अभ्यासक्रम मांसापासून उत्तम प्रकारे बनवले जातात; हे सॅलड्स, एपेटाइझर्स आणि अगदी भाजलेल्या वस्तूंमध्ये वापरले जाते. रेकॉर्ड डुकराचे मांस - कांदे आणि मसाल्यांसह तळलेल्या मांसाचा एक भाग 3,064 किलोग्राम! हे मेक्सिकोमध्ये तयार केले गेले आणि 42 मीटर लांब ट्रेवर सर्व्ह केले.

डुकराचे मांस विविध घटकांसह चांगले जाते जे उत्कृष्टपणे चव काढून टाकतात आणि एक सुखद आफ्टरटेस्ट देतात, म्हणजे फळ आणि भाज्या, बेरी, मशरूम, सर्व प्रकारच्या सॉस आणि मसाल्यांसह. कोरडे रेड वाइनचा एक ग्लास उत्तम प्रकारे चव वर जोर देते.

मांसाचे मुख्य वैशिष्ट्य म्हणजे ते चरबीशिवाय व्यावहारिकरित्या शिजवले जाऊ शकते, उष्णतेच्या उपचारात कमीतकमी वेळ लागतो आणि परिणामी, प्रारंभिक उत्पादनाचा योग्य दृष्टीकोन आणि गुणवत्ता नेहमीच परिपूर्ण असते आणि सर्व अपेक्षांपेक्षा जास्त असते.

कॅनेडियन डुकराचे मांस पसरा

• कॅनेडियन पोर्क रिबसाठी साहित्य:
• डुकराचे मांस पसरा - 800 ग्रॅम
• फळाची प्युरी (सफरचंद, तयार. तुम्ही बाळाच्या अन्नासाठी प्युरी वापरू शकता)-80 ग्रॅम
• केचअप - 80 ग्रॅम
• तपकिरी साखर - 3 टेस्पून एल.
• लिंबू (रस पिळून घ्या) - 1/2 पीसी
• सोया सॉस - 2-3 चमचे एल.
• काळी मिरी (ग्राउंड) - 1/2 टीस्पून.
• गोड पेपरिका - १/२ टीस्पून
• लसूण (कोरडे, पावडर) - 1/2 टीस्पून
• दालचिनी (ग्राउंड) - १/२ टीस्पून

तयारी

1. सर्व वाटी (मांस वगळता) योग्य वाडग्यात एकत्र करा.
2. फासे कापून घ्या जेणेकरून सर्व्ह केल्यावर एक बरगडी असेल. जर तुकडे मोठे असतील आणि आपण ओव्हनमध्ये मांस शिजवत असाल तर आपण त्यांना 15-30 मिनिटे पूर्व-उकळवून घेऊ शकता. मी नाही. सॉसमध्ये मांस ठेवा, प्रत्येक तुकडा चांगला कोट करा आणि मॅरीनेट करण्यासाठी कमीतकमी 30 मिनिटे थंड ठिकाणी ठेवा.
3. पट्ट्या बेकिंग शीटवर ठेवा, फॉइलने झाकून ठेवा आणि टी 220 सी वर दीड ते एक तास बेक करावे जर मांसाने जास्त रस फुटला तर ते काढून टाकावे.
4. उर्वरित सॉससह दर 20-30 मिनिटांनी फांद्याला ग्रीस द्या. 40 मिनिटांनंतर, फॉइल काढा आणि गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत मांस बेक करावे.
   जर सॉस शिल्लक राहिली असेल तर, साखर पूर्णपणे विसर्जित होईपर्यंत उरलेले सॉस उकळवा आणि सॉसच्या दुप्पट भागासह पसरा पसंत करणा for्यांसाठी स्वतंत्र सर्व्ह करावे.

आपल्या जेवणाचा आनंद घ्या!