Portobello

वर्णन

पोर्टोबेलो हा एक प्रकारचा शॅम्पिग्नॉन आहे, एक मोठा मशरूम आहे, जेव्हा त्याची टोपी पूर्णपणे उघडली जाते, तेव्हा ते 15 सेमी व्यासापर्यंत पोहोचते. पूर्णपणे उघडलेल्या टोपीबद्दल धन्यवाद, पोर्टोबेलो मशरूममधील ओलावा इतर कोणत्याही मशरूमपेक्षा जास्त बाष्पीभवन होतो, म्हणून त्यांची रचना दाट आणि मांसल आहे. आणि शिजवल्यावर ते खूप सुगंधी बनतात.

पोर्टेबेलो हा सर्व युरोपियन पाककृतींमध्ये वापरला जाणारा मशरूमचा सर्वात उत्कृष्ट प्रकार आहे. पोर्टोबेलो हे तयार करण्यासाठी सर्वात चवदार आणि सोप्या मशरूमपैकी एक आहे. हे मशरूम खारट, लोणचे, ग्रिलवर तळलेले आणि पॅनमध्ये आंबट मलई आणि सॉसमध्ये शिजवलेले, सॅलड, स्ट्यू, ऑम्लेट आणि पिझ्झामध्ये जोडले जातात.

पोर्टोबोलो मशरूमचा इतिहास आणि वितरण

निसर्गात, पोर्टोबेलो कुरूप परिस्थितीत वाढतात: रस्त्यांसह, कुरणात आणि अगदी कब्रिस्तानमध्ये. 1980 च्या दशकात या प्रकारच्या मशरूमला लोकप्रिय करण्याच्या उद्देशाने “Portobello” हे नाव दिसून आले. पूर्वी, या मशरूम स्वयंपाकात वापरल्या जात नव्हत्या आणि बर्‍याचदा सहज टाकल्या गेल्या. इस्त्रायली आणि युरोपियन पाककृतींमध्ये पोर्टोबेल्लो आता सर्वात लोकप्रिय मशरूमपैकी एक आहे.

अर्ज

पोर्टोबेलो मशरूम फारच दुर्मिळ आहेत, म्हणून आपण ते गोरमेट स्टोअरमध्ये आणि काही सुपरमार्केटमध्ये खरेदी करू शकता.

पोर्टोबेल्लो बहुतेक वेळा विविध अ‍ॅपेटिझर्स आणि मुख्य कोर्स तयार करण्यासाठी वापरला जातो. ते बेकिंगसाठी आदर्श आहे. उदाहरणार्थ, ज्युलिएनसारख्या आवडत्या डिशच्या तयारीमध्ये याचा वापर केला जातो.

सूप, मटनाचा रस्सा आणि सॉस तयार करताना पोर्टेबेलो मशरूमचे पाय काढून टाकले जातात कारण ते अतिशय तंतुमय आणि दाट असतात. इतर मशरूमप्रमाणेच मशरूमच्या कॅप्स वापरल्या जातात: कट किंवा अखंड सोडा. बेकिंगसाठी संपूर्ण कॅप्स सर्वोत्तम आहेत.

पोर्टोबेलो मशरूम जितका जास्त वेळ शिजला जाईल तितका तो घनतेचा असेल आणि अधिक मांसाचा वास येईल. लहान रहस्यः या मशरूम शिजवताना उत्कृष्ट चव घेण्यासाठी, त्यांना धुवू नका, परंतु चाकूने कोणतेही दूषित पदार्थ काढून टाका.

पोर्टोबोलो मशरूमचे उपयुक्त गुणधर्म

इतर प्रकारच्या मशरूमप्रमाणेच पोर्टोबेलोही खूप पौष्टिक आणि कॅलरी जास्त असते. उच्च प्रोटीन सामग्रीमुळे आणि समृध्द मांसाच्या गंधामुळे त्याला कधीकधी "शाकाहारी मांस" देखील म्हटले जाते. या मशरूममध्ये तांबे आणि सेलेनियम सारख्या अनेक जीवनसत्त्वे आणि ट्रेस घटक असतात.

हे मशरूम खाल्ल्याने शरीरातून जड धातूंचे क्षार नैसर्गिकरित्या काढून टाकण्यात मदत होते, म्हणूनच, हे मशरूम बहुतेकदा लिंबू सॉसमध्ये बुडवून जवळजवळ कच्चे खाल्ले जातात.

त्यांच्या नियमित वापरामुळे रक्तातील साखर आणि कोलेस्टेरॉलची पातळी कमी होते, हृदय गती आणि रक्तदाब सामान्य होतो, चिंताग्रस्त उत्तेजना कमी होते, संक्रमणाचा प्रतिकार वाढतो आणि इम्यूनोस्टीम्युलेटींग, अँटीऑक्सिडंट, दाहक-विरोधी प्रभाव देखील असतो.

पोर्टोबेलो मशरूम contraindication

पोर्टोबेलो मशरूम त्यांच्या प्रथिनेंच्या उच्च प्रमाणात असल्यामुळे भारी अन्न मानले जाते.

वैयक्तिक असहिष्णुता, संधिरोग, युरोलिथियासिस.

पोर्टोबेलो उकळण्यासाठी किती काळ

सुमारे 15 मिनिटांपर्यंत खारट पाण्यात पोर्टोबेल्लो शिजवा.

कॅलोरी सामग्री आणि पोर्टोबेलोची रचना

पोर्टोबेलो मशरूमची रासायनिक रचना कर्बोदकांमधे, प्रथिने, फायबर, जीवनसत्त्वे (बी 5, बी 9, पीपी), खनिजे (जस्त, सेलेनियम, तांबे, लोह, फॉस्फरस, सोडियम, कॅल्शियम, पोटॅशियम) द्वारे दर्शविली जाते.

• प्रथिने 2.50 ग्रॅम
• चरबी 0.20 ग्रॅम
• कार्बोहायड्रेट 3.60 ग्रॅम
• पोर्टोबेलोची कॅलरी सामग्री 26 किलो कॅलरी आहे.

पोर्टोबेलो मशरूम प्रश्न आणि उत्तर

आयरिश डब्लिनमध्ये पोर्टोबेल्लो जिल्हा आहे आणि लंडनमध्ये त्याच नावाचा पिसारा बाजार आहे. ते काही प्रमाणात पोर्टोबेलो मशरूमशी संबंधित आहेत, जे बहुतेक तपकिरी रंगाचे पांढरे चमकदार मद्यसारखे आहे?

नाही मार्ग. नात्यातून, पोर्टोबेलो खरंच एक प्रकारचा शॅम्पीन आहे, ज्यापैकी जवळपास 90 विविध प्रजाती ज्ञात आहेत. परंतु पोर्टोबेलो ही त्यांच्यातील प्रीमियम उपप्रजाती आहे. पूर्वी, हे वेगळ्या प्रकारे म्हटले जात असे: क्रिमिनो.

एक आख्यायिका आहे की प्रत्येकजण ओळखतो आणि एकमेकांना सांगतो की मोठ्या क्रिमिनो, वाहतूक करणे कठीण असण्याव्यतिरिक्त, खराब विक्री देखील केली गेली आणि काही व्यापाnt्यांना त्यांच्यासाठी नवीन नावे घेऊन यावे लागले आणि नंतर मार्केटमध्ये पुन्हा प्रवेश करावा लागला. वस्तू आपण पाहू शकता, तो यशस्वी झाला. तर पोर्टोबेल्लो एक मशरूम आहे जो चांगला पीआर आहे. त्याला फक्त युरोपमध्येच नव्हे, तर इस्त्राईलमध्येही प्रिय आहे.

पोर्टोबेलो आज एलिट मशरूम म्हणून का मानला जातो आणि तो चॅम्पिगनॉनपेक्षा 4-5 पट अधिक महाग आहे?

त्याच्या गुणधर्मांमुळे, रचना, आकारामुळे. पोर्टोबेलो एका महिन्यासाठी, शॅम्पेनॉनप्रमाणे वाढत नाही, परंतु दोन किंवा तीनसाठी. ज्यांची टोपी पूर्णपणे उघडली आहे केवळ अशाच मशरूम कापून टाका. चॅम्पिगनमध्ये, त्याउलट, टोपीच्या गोलाकारपणाचे संरक्षण करणे मौल्यवान मानले जाते, आणि मोकळेपणा हे ओव्हरराइपचे लक्षण आहे.

दरम्यान, ओपन कॅप, खाली तंतुमय, पोर्टोबेलोला ओलावापासून मुक्त होण्यास मदत करते, म्हणूनच त्यांची चव खूपच शक्तिशाली आहे, एकतर मशरूम किंवा मांस आणि पृथ्वीचा वास खूप तीव्र आहे. तपकिरी टोपी 20 सेमी व्यासापर्यंत पोहोचते, वजन 200 ग्रॅम पर्यंत असते. पोर्टोबेलो पोटॅशियम आणि प्रथिने समृद्ध आहे आणि खूप समाधानकारक आहे.

तो कोठून आला आहे आणि आपण आता चांगले पोर्टोबेलॉस कुठे खरेदी करू शकता?

त्याची सुरुवात इटलीमध्ये झाली, परंतु फ्रेंचांनी ते पटकन त्यांच्या मातीवर रोपण केले. येथूनच त्याची लागवड औद्योगिक प्रमाणात केली जाऊ लागली.

काउंटरवरील पोर्टोबेलो खरोखर चांगले असल्याची खात्री कशी करावी?

टोपी काळजीपूर्वक पहा: त्यावर सुरकुत्या येऊ नयेत. आपले बोट मशरूममध्ये घाला, जर ते दाट असेल तर आपण ते घेऊ शकता. जेव्हा घरी विकत घेतले आणि आणले जाते तेव्हा - पेपर बॅगमध्ये रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवणे चांगले, परंतु दोन दिवसांपेक्षा जास्त नाही. बरेच लोक टॅपखाली मशरूम आणि पोर्टोबेलो धुतात. ही चूक आहे.

पोर्टोबेलोसह शॅम्पिग्नन्स सारख्या मशरूम त्वरित पाणी पिण्यास प्रारंभ करतात. अगदी पाच सेकंदांपर्यंत, त्यास टॅपच्या खाली खाली करा - तंतू अंधकारमय कसे झाले हे कट दर्शवेल. म्हणून स्वयंपाक करण्यापूर्वी त्यांना ओलसर कपड्याने पुसणे चांगले आहे, त्यापूर्वी त्यांना ज्या स्वरूपात कापले गेले तेथे त्या साठवल्या पाहिजेत.

जर पोर्टोबेलो कच्चा खाणे सुरक्षित असेल तर?

ते खातात, पण आमच्याबरोबर नाहीत. त्यांना अजूनही हळूहळू कच्च्या मशरूमची सवय होत आहे. परंतु दोन्ही शॅम्पिगन आणि पोर्टोबेलो खरंच निर्जंतुकीकरण मशरूम आहेत. स्वाभाविकच, ते कोणत्याही प्रक्रियेशिवाय खाल्ले जाऊ शकतात. उदाहरणार्थ, फक्त ऑलिव्ह ऑइल किंवा बाल्सॅमिक सह शिंपडा.

बरं, किंवा आम्ही टोमॅटो कॉन्केस चिरतो, एवोकॅडो, शेलॉट्स कापतो, अरुगुला, थोडी मिरची, भोपळी मिरची, परमेसन आणि पोर्टोबेलो स्लाइस घालतो ... परंतु या मशरूमची चव तळताना - पॅन किंवा ग्रिलमध्ये पूर्णपणे प्रकट होते.

या मशरूम पॅनमधून भरपूर तेल काढून घेतील का?

ते नक्की काय घेणार! त्यानंतरच आपल्याला अधिक जोडण्याची आवश्यकता नाही, जसे प्रत्येकजण सहसा करतो. पोर्टोबेलो तळताना वांग्यासारखे असते. प्रथम तो घेतो, नंतर - थोडे थांबा - तो परत देतो. हे लक्षात ठेवणे महत्त्वाचे आहे की तुम्हाला फक्त टोप्या तळणे आवश्यक आहे आणि मशरूमचा रस आतून "बंद" करण्यासाठी टोप्या खाली करा.

बर्‍याचदा पोर्टोबेलो भरतात?

होय. तुम्ही काहीही भरू शकता. मी तळलेल्या टोपीमध्ये रिकोटा, फिलान्थस चीज, ताजी रोझमेरी आणि थाईम टाकण्याचा सल्ला देतो. आणि थोडावेळ ओव्हनमध्ये ठेवा - जोपर्यंत चीज क्रस्टने झाकले जात नाही. मग तुम्ही ते मिळवू शकता. अरुगुला वर सर्व्ह करा, जे पोर्टोबेलोसह सर्वोत्तम जोडते.

पोर्टोबेल्लो आणखी कोणती मशरूम वापरली जाऊ शकते?

जर आम्हाला खूप सुवासिक मशरूम सॉस किंवा समृद्ध मशरूम सूप हवा असेल तर शक्तिशाली पोर्टोबेलो आणि प्रभावी पोर्सिनी मशरूम घ्या. परंतु बर्याचदा पोर्टोबेलो तटस्थ मशरूम किंवा अगदी मशरूमशी संबंधित आहे.

आणि सार्वत्रिक मशरूम कोणत्या परिस्थितीत एकत्र होत नाही?

पांढरा मासा आणि टोमॅटो सॉससह. नंतरचे पोर्टोबेलोमध्ये काहीही जोडणार नाही, तो एक आंबट टोमॅटो राहील. आणि आम्ही शक्तिशाली मशरूम असलेल्या पांढर्‍या माशाची कल्पना करू शकत नाही आणि याचा काही उपयोग नाही ...

कसे निवडावे

पोर्टोबेलो मशरूम निवडताना आपण पृष्ठभागाच्या रंगाच्या संरक्षणास आणि एकसमानतेकडे लक्ष दिले पाहिजे, कोणत्याही दोषांशिवाय मशरूमला प्राधान्य द्या.

स्टोरेज

ताजे पोर्टोबेलो मशरूम रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवणे आवश्यक आहे आणि 3-7 दिवसांच्या आत खावे. या प्रकरणात, मशरूम कागदाच्या पिशवीत ठेवण्याची शिफारस केली जाते, त्यातील प्रत्येक ओलसर कागदाच्या टॉवेल किंवा कपड्यात लपेटल्यानंतर.

याव्यतिरिक्त, पोर्टोबेलो मशरूम गोठविली जाऊ शकतात. तापमान नियंत्रणास अधीन (वजा 18 अंश सेल्सिअसपेक्षा जास्त नाही), ते या फॉर्ममध्ये 6-12 महिने साठवले जाऊ शकतात.

बेक्ड पोर्टोबेलो मशरूम

साहित्य

• पोर्टोबेलो मशरूम 6 तुकडे
• लसूण 4 लवंगा
• ऑलिव्ह तेल 6 चमचे
• बाल्सॅमिक व्हिनेगर 2 चमचे
• चवीनुसार मीठ
• चवीनुसार ग्राउंड मिरपूड
• सुगंधित वनस्पती

तयारी

1. मोठ्या मशरूम सोलून घ्या (आपल्या हातांनी करणे सोपे आहे). काळजीपूर्वक पाय कापून घ्या.
2. एक मॅरीनेड बनवा: ऑलिव्ह ऑईलचे 6 चमचे, बाल्सामिक, लसूण 2 चमचे, थोडी तपकिरी साखर मिसळा.
3. मशरूम, प्लेट्स वर बारीक करून, मॅरीनेडसह चांगले वंगण घाला, बाकीचे पाय आणि मशरूम वर घाला - आदर्शपणे, सुमारे 20 मिनिटांसाठी मॅरीनेट होऊ द्या, परंतु आपण लगेच शिजवू शकता.
4. बेकिंग शीटवर बेकिंग पेपर ठेवा, तेल घालून वंगण घालून काळजीपूर्वक मशरूम, हलके मीठ आणि मिरपूड घाला, ताजे ताजे पाने सह शिंपडा.
5. प्रीहेटेड ओव्हन (200 अंश) मध्ये कन्व्हक्शन मोडमध्ये 15-20 मिनिटे बेक करावे.