पोल्ट्री

कुक्कुट मांस निरोगी आणि आहारातील मानले जाते (सर्व प्रकारचे नाही आणि पोल्ट्रीचे सर्व भाग नाहीत). प्रथिने व्यतिरिक्त, त्यात चरबी, कोलेजन असतात. उत्पादनात जीवनसत्त्वे अ, बी, सी, डी, ई, पीपी तसेच लोह आणि जस्त देखील आहेत. पक्ष्यांच्या निवासस्थानाच्या आधारावर, अशा मांसाचे दोन प्रकार केले जातात: घरगुती आणि खेळ. नंतरचे हे दररोजच्या आहारात क्वचितच आढळते, कारण ते व्यंजन पदार्थांचा संदर्भ देते.

गोमांस, घोडाचे मांस आणि कोकरू याच्या तुलनेत सध्या ग्राहकांच्या टोपलीमध्ये पोल्ट्रीचे मांस अधिक प्रमाणात आढळते कारण त्याची किंमत आणि चव आणि उपयुक्त गुणधर्म आहेत. कुक्कुटपालन उत्पादनांचा संदर्भ कुक्कुट मांस किंवा मुख्यत: त्यातून आणि मांस उत्पादनांचा असतो, या पाककृतीमध्ये कुक्कुट मांसाचा समावेश आहे, जरी तो मुख्य घटक नसला तरीही. अशा उत्पादनांच्या उत्पादनासाठी कोंबडीची, बदके, गुसचे अ.व. रूप, टर्की, लहान पक्षी यांचे मांस तसेच कुक्कुटपालन आणि शेतातील प्राण्यांच्या प्रक्रियेदरम्यान मिळणारी इतर खाद्य कच्ची सामग्री वापरली जाते आणि त्यांच्या रासायनिक संरचनेद्वारे वेगळे केले जाते.

कोंबडीच्या मांसाची सर्वात मौल्यवान गोष्ट म्हणजे प्रोटीन. कोंबडी आणि टर्कीच्या मांसामध्ये हे हंस आणि बदक मध्ये सुमारे 20% असते - थोडेसे कमी. याव्यतिरिक्त, यात इतर प्रकारच्या मांसापेक्षा बर्‍याच प्रमाणात पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी idsसिडस् असतात, ज्यामुळे ते केवळ शरीरातच चांगले शोषून घेत नाही तर इस्केमिया, मायोकार्डियल इन्फ्रक्शन, स्ट्रोक, उच्च रक्तदाब टाळण्यास देखील मदत करते आणि सामान्य स्थिती राखते. चयापचय दर आणि रोग प्रतिकारशक्ती वाढवते.

कोंबडीच्या मांसामध्ये इतर कोणत्याही प्रकारच्या मांसापेक्षा जास्त प्रथिने असतात, तर चरबीचे प्रमाण 10% पेक्षा जास्त नसते. तुलनासाठी: कोंबडीच्या मांसामध्ये 22.5% प्रथिने असतात, तर टर्कीचे मांस - 21.2%, बदके - 17%, गुसचे अ.व. रूप 15%. तथाकथित “लाल” मांसात अगदी कमी प्रथिने आहेत: गोमांस -१.18.4.%%, डुकराचे मांस -१.13.8.%%, कोकरू -१.14.5.%%. परंतु यावर जोर दिला पाहिजे की कोंबडीच्या मांसाच्या प्रथिनेमध्ये मनुष्यासाठी आवश्यक 92% अमीनो inoसिड असतात (अनुक्रमे डुकराचे मांस, कोकरू, गोमांस - --२.88.73%% आणि %२% प्रथिने).

कमीतकमी कोलेस्ट्रॉल सामग्रीच्या बाबतीत, कोंबडीचे स्तन मांस, तथाकथित "पांढरे मांस" मासे नंतर दुस fish्या क्रमांकावर आहे. वॉटरफॉल पक्ष्यांच्या मांसामध्ये (गुसचे अ.व. रूप - 28-30%, बदके - 24-27%) एक नियम म्हणून, तेथे चरबी जास्त असते, तर कोंबडीत फक्त 10-15% असतात. पोल्ट्री मांसामध्ये खनिज - फॉस्फरस, सल्फर, सेलेनियम, कॅल्शियम, मॅग्नेशियम आणि तांबे पासून मोठ्या प्रमाणात व्हिटॅमिन बी 2, बी 6, बी 9, बी 12 असते.

कोंबडीचे मांस जवळजवळ सार्वभौमिक आहे: ते पोटातील रोगांना उच्च आंबटपणासह आणि ते कमी असल्यास मदत करेल. मऊ, कोमल मांसाचे तंतू बफर म्हणून कार्य करतात जे जठराची सूज, चिडचिडे पोट सिंड्रोम आणि पक्वाशया विषयी अल्सरमध्ये जास्त आम्ल आकर्षित करते.

कोंबडीच्या मांसाचे विशेष गुणधर्म एक्स्ट्रॅक्टिव्ह्ज असलेल्या मटनाचा रस्साच्या स्वरूपात बदलण्यायोग्य नसतात - कमी विमोचन करून ते “आळशी” पोटाचे काम करतात. पचन करण्यासाठी सर्वात सोपा एक चिकन मांस आहे. पचन करणे सोपे आहे: कोंबडीच्या मांसामध्ये कमी संयोजी ऊतक असतात - उदाहरणार्थ बीफपेक्षा कोलेजन. हे कोंबडीचे मांस आहे जे लैंगिकदृष्ट्या कार्यशील मुलूख, मधुमेह इन्शूलिनच्या कमतरतेमुळे रक्तामध्ये व लघवीमध्ये साखर आढळणे, लठ्ठपणा तसेच हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी आजारांवर प्रतिबंध आणि उपचारांसाठी आहारातील पौष्टिक आहाराचा एक महत्त्वाचा घटक आहे. याव्यतिरिक्त, कोंबडीचे मांस, उच्चतम प्रथिने सामग्री असूनही, कॅलरींमध्ये सर्वात कमी आहे.

कोंबडीचे मांस उकडलेले, शिजलेले, तळलेले, बेक केलेले, कटलेट आणि इतर अनेक चवदार आणि निरोगी पदार्थ बनवतात. तथापि, हे लक्षात घेतले पाहिजे की उष्णतेच्या उपचारादरम्यान अर्धे जीवनसत्वं गमावली आहेत, म्हणून सर्व प्रकारचे कोशिंबीरी, हिरव्या भाज्या आणि ताज्या भाज्या पोल्ट्री डिशमध्ये उत्कृष्ट जोड आहेत. हंस किंवा बदकासह सॉरक्रॉट देखील चांगले आहे.

प्रत्युत्तर द्या

प्रत्युत्तर द्या