आंबायला ठेवा

किण्वन हे स्वयंपाक करण्याच्या सर्वात प्रिय आणि लोकप्रिय पद्धतींपैकी एक मानले गेले. लोणच्याच्या भाज्यांच्या नियमित वापराने हे लोक विशेषतः मजबूत आणि लवचिक बनले.

लोणचे हा भाज्या, बेरी आणि फळांच्या संरक्षणाचा एक प्रकार आहे, ज्या दरम्यान, भौतिक -रासायनिक घटकांच्या प्रभावाखाली, लैक्टिक acidसिड तयार होतो, जो एक नैसर्गिक संरक्षक आहे.

सफरचंद आणि टरबूज, काकडी आणि टोमॅटो, कांदे आणि लसूण लोणच्याच्या अधीन आहेत, परंतु या प्रकारच्या संरक्षणाची मुख्य भूमिका निस्संदेह कोबीची आहे. कोबी सहसा हिवाळ्यात आणि लवकर वसंत inतू मध्ये, तसेच उशिरा शरद inतूमध्ये शरीर मजबूत करण्यासाठी आणि सर्व प्रकारच्या हंगामी रोगांना प्रतिबंध करण्यासाठी आंबवले जाते.

हे मनोरंजक आहे:

ग्रेट देशभक्त युद्धादरम्यान, टेबलवरील सॉकरक्रॉट अनेक रशियन कुटुंबांमध्ये मुख्य डिश होते. कदाचित, यामुळेच रशियन लोकांना शरीराचे संरक्षण जपण्यास आणि अशा कठीण काळात टिकून राहण्यास मदत झाली. आम्ही नाश्ता, दुपारचे जेवण आणि डिनर साठी कोबी खाल्ली. आणि जरी हा डिश प्रत्येकाला आधीच कंटाळलेला वाटला असला तरी, मोठ्या प्रमाणात व्हिटॅमिन सी, जे सॉकरक्रॉटमध्ये आहे, युद्ध आणि कष्टांमुळे कमकुवत झालेल्या रशियन लोकांच्या शरीराचे रक्षण करते!

पद्धतीचे सामान्य वर्णन

स्टार्टर भाज्यांसाठी, 7 लिटर पाण्यात विरघळलेल्या 8-1 ग्रॅम सोडियम क्लोराईडचा एक द्रावण वापरला जातो. किण्वनासाठी, बॅरल नेहमी पूर्वी वापरली जात असे. आज, लोक तामचीनी भांडी वापरण्याची अधिक शक्यता आहे, आणि कधीकधी तीन-लिटर जार. आपण इतर भांडी वापरू शकता, परंतु तज्ञांनी धातूच्या लोणच्याच्या भाज्यांचा संपर्क टाळण्यासाठी त्यांना पॉलिथिलीनच्या दोन थरांनी झाकण्याची शिफारस केली आहे.

डिशची निवड झाल्यानंतर आपण भाज्यांच्या प्राथमिक तयारीकडे जाऊ शकता.

भाजीपाला खालील वैशिष्ट्ये पूर्ण करणे आवश्यक आहे:

• निरोगी देखावा घ्या.
• एक चांगला ट्यूगर आहे.
• कोणत्याही प्रकारचे नुकसान होऊ नका.
• योग्य पण overripe नाही.

भाजीपाला वनस्पतींच्या अखाद्य भाग (उत्कृष्ट, पाने, भूसी आणि खराब झालेले भाग, ज्यामध्ये रोगजनक सूक्ष्मजीव असू शकतात) स्वच्छ केले जातात.

जर भाजीचा आकार इतका असेल की तो आपल्याला संपूर्ण आंबायला लावणार नाही तर तो चिरलेला आहे (उदाहरणार्थ, कोबी).

भाज्या तयार आणि धुतल्यानंतर, ते डिशमध्ये ठेवल्या जातात जेणेकरून त्यांच्यामध्ये थोडी जागा असेल. हे आवश्यक आहे जेणेकरून समुद्र सर्व भाज्या चांगल्या प्रकारे भिजवू शकेल. जेव्हा फळे घातली जातात तेव्हा आपण समुद्र ओतणे सुरू करू शकता. त्याची एकाग्रता 7-8%आहे हे असूनही, भाज्यांमध्ये ते 3,5-4,5%च्या प्रमाणात असेल. कोमट पाण्यात आवश्यक प्रमाणात मीठ विरघळवून समुद्र तयार केला जातो. हे आवश्यक आहे की समुद्र पूर्णपणे शिजवलेल्या भाज्या कव्हर करेल.

समुद्रात भरलेल्या भाज्या दडपणाखाली ठेवल्या जातात (तीन लिटर किलकिले, पाण्याने भरलेली बाटली). किण्वन प्रक्रियेदरम्यान, समुद्रातील काही भाग बाहेर पडतो. हे टाळण्यासाठी, रोज चाकू किंवा लांब काटाने भाज्यांची जाडी भोसकून साचलेल्या वायू काढून टाकण्याचा सल्ला दिला जातो.

किण्वन प्रक्रिया स्वतःच सरासरी 3 ते 7 दिवसांपर्यंत घेते. या प्रकरणात, खोलीतील तापमान 18 -24 डिग्री सेल्सियस तापमानात असले पाहिजे जर ते कमी असेल तर आंबायला ठेवायला लागणारा वेळ वाढेल आणि सुमारे 0 डिग्री सेल्सियस तापमानात ते पूर्णपणे थांबे. + 24 डिग्री सेल्सियसपेक्षा जास्त तापमानात, रोगजनक मायक्रोफ्लोराचा विकास सुरू होऊ शकतो.

देणग्यासाठी दररोज भाज्या तपासल्या जातात.

• लोकांमध्ये असे मत आहे की बुधवारी ("महिलांच्या" दिवशी) कोबी आंबविणे चांगले आहे, तर ते अधिक चवदार आणि कुरकुरीत होईल.

लोणचीची दुसरी पद्धत चिरलेली भाजीसाठी योग्य आहे. अशा भाज्या मीठाने नख बारीक करून तीन-लिटर किलकिलेमध्ये घट्ट मुरतात, किंवा मुलामा चढवलेल्या वाडग्यात ठेवतात. आणि दडपशाही शीर्षस्थानी ठेवली जाते (उदाहरणार्थ, मोठ्या प्लेटवर पाण्याचे तीन लिटर जार). सरासरी 3- 4 दिवसांच्या किण्वनानंतर भाज्या थंड ठिकाणी ठेवता येतात. किण्वित उत्पादन तयार आहे!