सामग्री
वर्णन
क्विनोआ हे एक छद्म धान्य पीक आहे जे बक्वेटसारखे आहे-दक्षिण अमेरिकेतील वनस्पतीची जन्मभूमी. बकव्हीट प्रमाणे, क्विनोआ हे अन्नधान्य नसून फुलांचे बी आहे - म्हणून त्यात ग्लूटेन नसते. स्वयंपाक करण्याची सर्वात सोपी पद्धत म्हणजे लापशी उकळणे.
क्विनोआचा फायदा असा आहे की त्याची अमीनो आम्ल रचना पूर्ण आहे (गहू किंवा तांदळाच्या विपरीत). तसेच, क्विनोआमध्ये कमी-कॅलरी सामग्री, एक मध्यम ग्लायसेमिक इंडेक्स, भरपूर प्रथिने-कोरड्या धान्य, फायबर आणि अनेक मायक्रोमिनेरल्स प्रति 14 ग्रॅम 16-100 ग्रॅम पर्यंत असतात.
क्विनोआ हे अमरांथ कुटुंबातील एक छद्म धान्य पीक आहे. क्विनोआची जन्मभुमी मध्य अमेरिका आहे - हे अन्नधान्य, कॉर्न आणि चिया बियाण्यांसह, इंकाच्या आहाराचा आधार होता. क्विनोआ आता जगातील अनेक देशांमध्ये वाढते.
क्विनोआ अन्नधान्य नसल्यामुळे ते ग्लूटेन, गव्हाच्या प्रथिनेपासून मुक्त असते ज्यामुळे अन्न एलर्जी होऊ शकते. तसेच, क्विनोआ हे जटिल कर्बोदकांमधे एक उदाहरण आहे जे वजन व्यवस्थापन आणि वजन कमी करण्याच्या आहारासाठी फायदेशीर आहे.
अद्वितीय चव आणि crumbly पोत श्रृंगार शक्य आहे की क्विनोआ मधून मधुर डिश तयार करणे - दोन्ही लापशी उकळवा आणि ते भाज्या डिशसाठी कोशिंबीरी किंवा गार्निशमध्ये वापरा. शाकाहारी लोक विशेषत: त्याच्या संपूर्ण अमीनो acidसिड प्रोफाइलसाठी क्विनोआ आवडतात.
वर्णन - थोडक्यात:
- छद्म धान्य पीक
- ग्लूटेन-मुक्त
- अमीनो acidसिड प्रोफाइल आहे
- जीवनसत्त्वे आणि खनिजे समृद्ध
क्विनोआ इतिहास
मौल्यवान वनौषधी वनस्पतीची लागवड 3 हजार वर्षांपासून सुरू आहे आणि आज क्विनोआ चिली आणि पेरूमध्ये वाढते. शतकानुशतके जुना इतिहास आणि अनमोल फायदे असूनही, वनस्पती अयोग्यपणे विसरली गेली आणि त्याची जागा अधिक आधुनिक खाद्य उत्पादनांनी घेतली.
युनायटेड स्टेट्समध्ये क्विनोआचा दुसरा जन्म आणि मौल्यवान उत्पादनाशी युरोपीय लोकांचा पूर्ण परिचय 1987 चा आहे. स्पॅनिश राजा जुआन कार्लोस आणि त्याच्या पत्नीने "शेतकरी उत्पादनाचे" कौतुक केले. राज्याने सक्रियपणे पश्चिम युरोप आणि कॉमनवेल्थ राज्यांच्या प्रदेशात धान्याची निर्यात केली.
आज, बोलिव्हिया, पेरू आणि उरुग्वेमध्ये प्राचीन Azझटेकचे क्विनवा (क्विनोआ) किंवा “सोनेरी धान्य” पिकतात. एकूण पिकाच्या जवळपास% ०% अमेरिकेत जाते आणि मौल्यवान उत्पादनाचा केवळ काही अंश जगातील इतर देशांमध्ये संपतो.
धान्य पिकाचे वेगळेपण केवळ ऐतिहासिक जन्मभुमीच नव्हे तर युरोप, आशिया, उत्तर अमेरिका आणि कॅनडामध्येही प्रसिद्ध आहे. क्विनोआ हे नैसर्गिकरित्या शुद्ध असलेल्या वनस्पती पदार्थांपैकी एक आहे: जगभरात, पीक धान्यांसह अनुवांशिक प्रयोग बेकायदेशीर आहेत, अगदी उत्पादन वाढवण्यासाठी आणि कीटकांपासून बचाव करण्यासाठी.
प्राचीन वनस्पती धान्यांचे मूल्य इतके जास्त आहे की युनेस्कोने २०१ 2013 ला क्विनोआचे वर्ष घोषित केले.
रचना आणि कॅलरी सामग्री
100 ग्रॅम कोरड्या क्विनोआमध्ये मॅंगनीजच्या दैनंदिन मूल्याचे 102%, मॅग्नेशियमचे 49%, फॉस्फरसचे 46%, तांबेचे 30%, लोहाचे 25%, जस्तचे 21%, पोटॅशियमचे 16% आणि 12% असते. सेलेनियम निर्देशक केवळ गहू आणि तांदूळच नाही तर बकव्हीटलाही मागे टाकतात. क्विनोआ हे सर्वात जास्त लोहयुक्त पदार्थांपैकी एक आहे.
- प्रथिने: 14.12 ग्रॅम.
- चरबी: 6.07 ग्रॅम.
- कार्बोहायड्रेट: 57.16 ग्रॅम.
क्विनोआची कॅलरी सामग्री 368 ग्रॅममध्ये 100 कॅलरी असते.
क्विनोआचे फायदे
क्विनोआमध्ये अँटीऑक्सिडेंट्स आणि फायटोन्यूट्रिएंट असतात जे मुक्त रॅडिकल्सशी लढतात आणि कर्करोगाच्या पेशींच्या वाढीस प्रतिबंध करतात. रेड क्विनोआ प्रकारातील मुख्य अँटिऑक्सिडेंट फ्लॅव्होनॉइड क्वेर्सेटिन आहे - हे बक्कीटमध्ये देखील आढळते आणि बर्‍याच लाल बेरीमध्ये देखील आढळते.
नियमित वापरासह, क्वेरेसेटिन शरीरात तयार होते, हळूहळू क्विनोआची क्षमता वाढवते. अँटीऑक्सिडंट म्हणून प्रभावी असण्याव्यतिरिक्त, हे त्याच्या सौम्य एंटी-इंफ्लेमेटरी, अँटी-एलर्जीक, वेदनशामक आणि शामक प्रभावांसाठी फायदेशीर आहे.
क्विनोआचे आरोग्य फायदे
क्विनोआमध्ये भरपूर प्रमाणात पौष्टिक प्रोफाइल आहे कारण ते स्वयंपाक करताना पौष्टिक पदार्थ गमावत नाही. तांदूळ विपरीत, ज्यामध्ये पोषकद्रव्ये शेलमध्ये केंद्रित असतात (पारंपारिक स्वयंपाकात वापरली जात नाहीत), ही क्विनोआची प्रत्येक धान्य जीवनसत्त्वे आणि खनिज पदार्थांचे स्रोत आहे या वस्तुस्थितीद्वारे ही भूमिका बजावली जाते.
- सरासरी ग्लाइसेमिक इंडेक्स आहे
- ग्लूटेन-मुक्त आणि गव्हाचा पर्याय म्हणून काम करते
- तृणधान्ये मध्ये प्रथिने सामग्री मध्ये नेता
- पूर्ण अमीनो acidसिड प्रोफाइल - शाकाहारींसाठी महत्वाचे
- कोलेजन संश्लेषणासाठी आवश्यक असलेल्या लाईसाइनची उच्च सामग्री
- भरपूर विद्रव्य फायबर असते
कसे निवडावे
हलका रंगाचा क्विनोआ साइड डिश म्हणून वापरण्यासाठी आणि बेक केलेल्या वस्तू (पीठाच्या स्वरूपात) जोडण्यासाठी उत्कृष्ट आहे. लाल आणि काळ्या जातींमध्ये कडू, नटदार चव असते - तसेच दातांवर कुरकुरीत शेल. शिवाय, गडद रंग, अधिक क्विनोआ crunches.
दुसरीकडे, तिरंगा कोनोआ (तीन वेगवेगळ्या प्रकारांचे मिश्रण) देखील अधिक कडू चव घेते - खरेदी करण्यापूर्वी आपल्याला याचा विचार करणे आवश्यक आहे. हे फरक सॅलडसाठी अधिक योग्य आहे - तथापि, जर आपल्याला चमकदार चव आवडत असेल तर तो नियमित पांढरा क्विनोआ म्हणून वापरला जाऊ शकतो.
क्विनोआ हे आरोग्यासाठी फायद्याच्या भाजीपाला जवळ एक छद्म-तृणधान्य पीक आहे. यात सरासरी ग्लाइसेमिक इंडेक्स आहे आणि त्यात प्रथिने, भाजीपाला चरबी, फायबर आणि नैसर्गिक अँटिऑक्सिडेंट्स जास्त आहेत. हे सर्व क्विनोआ शाकाहारी आणि वजन कमी करण्याचा विचार करणा for्यांसाठी एक महत्त्वपूर्ण आहार पूरक बनवते.
क्विनोआ हानी
काही प्रकरणांमध्ये, क्विनोआ, फायद्यांव्यतिरिक्त, हानिकारक देखील असू शकतात: विशिष्ट खनिजांचे शोषण कमी करा आणि दगड चिथावणी द्या. जर आम्ही स्वयंपाक करण्यापूर्वी योग्य प्रकारे धान्य प्रक्रिया केली नाही तर अशा समस्या सामान्यत: उद्भवतात; किंवा जर त्याचा जास्त उपयोग झाला असेल तर. अप्रिय परिणाम टाळण्यासाठी, आपण स्वच्छ धुवावे आणि क्विनोआ चांगले भिजवावे.
सॅपोनिन्सचा शरीरावर दुहेरी परिणाम होतो. त्यांच्याकडे कोलेरेटिक गुणधर्म आहेत, स्वादुपिंडाचे कार्य सुधारित करतात आणि कोलेस्टेरॉल काढून टाकतात. त्याच वेळी, सॅपोनिन्स विषारी असतात. परंतु ते समान गुणधर्म फक्त तेच दर्शवितात जर ते मोठ्या प्रमाणात वापरले जातील. मध्यम डोसमध्ये, पदार्थ शरीराला इजा करणार नाहीत. परिष्कृत धान्यात सॅपोनिन्सची एकाग्रता लक्षणीय प्रमाणात कमी झाली आहे.
स्तनपान देणा women्या महिलांनी, विशेषत: पहिल्या महिन्यात, विदेशी धान्य खाऊ नये. जरी क्विनोआ बाळांना हानी पोहोचवू शकत नाही, परंतु आम्हाला नवजात मुलांवर होणा effects्या दुष्परिणामांविषयी फारसे माहिती नाही.
क्विनोआसाठी विरोधाभास उत्पादनामध्ये वैयक्तिक असहिष्णुता, पित्ताशयाचा दाह, स्वादुपिंडाचा दाह, अल्सरचा त्रास, जठराची सूज आणि दोन वर्षापेक्षा कमी वय असलेले दिसून येते. संधिरोग, पित्ताशयाचा दाह आणि युरोलिथियासिस, रेनल पॅथॉलॉजीजच्या बाबतीत आपण सावधगिरीने त्याचा वापर केला पाहिजे.
चव गुण
क्विनोआला भेटल्यानंतर, अनेक गोरमेट्स असा निष्कर्ष काढू शकतात की डिशमध्ये अर्थपूर्ण चव आणि विशेष सुगंध नाही. परंतु या उत्पादनाची विशिष्टता मांस, मासे किंवा भाज्यांच्या मुख्य पदार्थांची चव पूरक करण्याच्या क्षमतेमध्ये आहे, लोणी किंवा मलईच्या संयोगाने त्याचा सुगंध पूर्णपणे प्रकट करण्यासाठी.
“ताज्या औषधी वनस्पतींचा सुगंध, सूक्ष्म मांजरीच्या पार्श्वभूमीसह माउंटन वाराची शक्ती” - आपण असे आहोत की कोनोआची चव कशी येईल. सहज तयार धान्य हे गरम आणि कोल्ड मुख्य कोर्स, स्नॅक्स आणि पेस्ट्रीसाठी उत्कृष्ट आधार आहे.
विविध देशांच्या पाक कला मध्ये क्विनोआ
अझ्टेक आणि इंका पाककलामध्ये, क्विनोआच्या उद्देशपूर्ण आणि प्रक्रिया केलेल्या धान्यांसह शेकडो पाककृती आहेत. जवळजवळ सर्व पदार्थांमध्ये हे मौल्यवान वनस्पती उत्पादन समाविष्ट होते. परंतु विविध देशांतील स्वयंपाकासंबंधी तज्ञ चवीनुसार आणि पौष्टिक मूल्यांमध्ये अद्वितीय अशी उत्पादने तयार करतात, जे राष्ट्रीय आहेत:
- स्पेनमध्ये क्विनोआ पैलातील तांदळाची लोकप्रिय जागा आहे;
- इटलीसाठी, उकडलेले धान्य ऑलिव्ह ऑइलसह भरपूर प्रमाणात चवलेले असतात, आणि मोठ्या संख्येने तिखट मिरची आणि सूर्य-वाळलेल्या टोमॅटो जोडल्या जातात;
- ग्रीसमध्ये, कमी चरबीयुक्त मऊ चीज, टोमॅटो आणि मसाल्यांसह लाल किंवा काळ्या धान्याचे कोशिंबीर पोषण प्रणालीमध्ये समाविष्ट केले जाते.
उत्पादनाची तयारी पारंपारिक तांदळाच्या पाक प्रक्रियेपेक्षा व्यावहारिकपणे भिन्न नसते. प्रथम, आम्ही सॅपोनिनच्या अवशेषांमधून धान्य धुवून घेतो आणि 1: 1.5 च्या गुणोत्तरात गरम पाण्याने भरलेले आणि थोडेसे कटुतेस काढून टाकले आणि 15-20 मिनिटे उकळले.
क्विनोआचे उपयोगः
- पहिल्या कोर्समध्ये भरणे म्हणून;
- पोल्ट्री आणि भाज्या भरण्यासाठी मास तयार करण्यासाठी;
- लाईट साइड डिश आणि उबदार सॅलड म्हणून;
- गोड आणि ताज्या भाजलेल्या वस्तूंमध्ये एक खास हवादार पोत जोडण्यासाठी.
सूप आणि साइड डिशमध्ये मलईदार क्विनोआ धान्य वापरावे आणि सॅलडमध्ये उत्पादनातील काळा आणि लाल वाण मूळ दिसतील.
क्विनोआ कसा शिजवावा?
प्रथम, कडूपणापासून मुक्त होण्यासाठी आणि वाळलेल्या धान्यांना चांगले धुवावे. त्यानंतर, आपण स्वयंपाक सुरू करू शकता. जर तुम्ही नेहमीच्या तांदूळ किंवा बक्कीट लापशी प्रमाणेच क्विनोआ शिजवले तर ते मदत करेल. एका ग्लास धान्यासाठी, आपल्याला दोन ग्लास पाणी घेणे आवश्यक आहे. सर्व पाणी बाष्पीभवन होईपर्यंत कमी गॅसवर सुमारे 15 मिनिटे धान्य शिजवा. नंतर दलिया आणि मीठ मध्ये तेल घाला. चव वाढवण्यासाठी तुम्ही कढईत तृणधान्यही तळू शकता.
