रॅडीचिओ

हे एक सॅलड आहे जे चिकोरी कुटुंबाशी संबंधित आहे. प्लिनी द एल्डरने त्याच्या "नैसर्गिक इतिहास" मध्ये या वनस्पतीबद्दल रक्त शुद्ध करण्यासाठी आणि निद्रानाश ग्रस्त लोकांना मदत करण्यास सक्षम उपाय म्हणून लिहिले आहे. तसेच मार्को पोलोने radicchio बद्दल लिहिले. त्यांनी दावा केला की हे व्हेनेटा प्रदेशातील (सध्याचे व्हेनिस) रहिवाशांचे आवडते उत्पादन आहे. आणि आज, रेडिकिओ इटालियन लोकांमध्ये सर्वात लोकप्रिय सॅलड्सपैकी एक आहे.

उज्ज्वल जांभळ्या पानांसह वाढणार्‍या रेडिकिओचे तंत्र बेल्जियम फ्रान्सिस्को व्हॅन डॅन बोर्रेच्या कृषीशास्त्रज्ञाने शोधून काढले. तरूण रोपे जमिनीतून बाहेर काढून तळघरात पाठवण्याची कल्पना त्याच्याकडे आली, जेथे सूर्य अभावामुळे पाने फिकट पडतात आणि थंड हवामान सुरू होताच (रेडिकिओला कमी तापमान आवडते) ते एक सुंदर जांभळा रंग घेतात. त्याच वेळी, पानांच्या चवमध्ये थोडी कटुता दिसून येते.

आज, रेडिकिओच्या लागवडीतील अग्रगण्य म्हणजे ट्रॅव्हिसो इटालियन प्रांत. या भागाच्या नावाखाली लोक अनेक शतकानुशतके वार्षिक मेळावे आणि लोकसाहित्य उत्सव आयोजित करीत आहेत.

किल्लीचे मुख्य प्रकार

लोकप्रिय रेडिकिओ सॅलडचे अनेक प्रकार खाली दिलेल्या यादीमध्ये आहेत:

रॅडीचिओ
  • रॅडीचिओ दि कॅस्टलफ्रान्को हा कॅस्टलफ्रानको मधील एक विविधरंगी वनस्पती आहे. या जातीमध्ये जांभळ्या डागांसह हलकी वरची पाने आहेत. ते नोव्हेंबर-डिसेंबरमध्ये पिकते.
  • ट्रेव्हिसो मधील रेडिकिओ ही ट्रेव्हिसोपासून लवकर पिकणारी लाल प्रकार आहे. लांब जांभळा पाने असलेले हे कोशिंबीर चिकोरी कोशिंबीरसारखे दिसते.
  • रेडिकिओ रोसो तर्दिवो ही ट्रेव्हिसो मधील उशीरा लाल प्रकार आहे. ही वाण डिसेंबरच्या पूर्वीपेक्षा पिकते आणि लवकर पिकणार्‍या रेडिकिओपेक्षा कडू चव असते. या जातीच्या डोक्यात पाने सैल आहेत.
  • चिओगियाचा रेडिकिओ हा एक वर्षभर लागवड करणारा आहे. या वनस्पतीमध्ये जांभळा पाने असलेल्या कोबीचे दाट डोके आहे.

रेडिकिओ कसे निवडावे

चवदार रेडिकिओ निवडण्यासाठी, आपल्याला चमकदार फुले, कुरकुरीत आणि चमकदार पाने असलेले दाट झाडाचे डोके शोधण्याची आवश्यकता आहे. जर आपल्याला कोशिंबीरीवर गडद होण्याची चिन्हे दिसली तर हे दर्शवू शकते की रेडिकिओ फार काळ संग्रहीत आहे. अशा उत्पादनास नकार देणे चांगले आहे.

कसे संग्रहित करावे

फ्रिजमध्ये रेडिकिओ फक्त ठेवा. त्याच वेळी, सर्वात थंड ठिकाण निवडा, उदाहरणार्थ, भाज्या आणि फळांसाठी एक खास डब्याचा. रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवण्यापूर्वी आपण ते धुवू नये. या फॉर्ममध्ये, झाडाचे शेल्फ लाइफ 2-3 दिवसांपेक्षा जास्त नसावे. जर आपल्याला हे आठवड्यातून थोडे अधिक ठेवण्याची गरज असेल तर आपण प्लास्टिकच्या पिशवीत रेडिकिओ ठेवू शकता. या प्रकरणात, आपण नुकसानांसह वरची पाने काढून टाकावीत आणि ती खाऊ नयेत.

रेडिकिओसह डिश पाककला

रॅडिकिओचा तिखट चव भाज्या कोणत्याही प्रकारच्या वर्गीकरणात एक उत्कृष्ट जोड बनविते, विशेषत: तटस्थ-चवदार भाजीपाल्याच्या प्रकारांमध्ये.

इटलीमध्ये, ज्यांच्या पाककृतीमध्ये विविध प्रकारचे भाजीपाला पदार्थ आहेत, त्यांना रेड वाईन किंवा ऑलिव्ह ऑइलमध्ये रेडिकिओ स्टू करायला आवडते. लोक रेडिकिओ ब्रेझ करतात आणि मांसाच्या पदार्थांसाठी साइड डिश म्हणून सर्व्ह करतात. हे लसूण, थाईम आणि कांद्याबरोबर चांगले जाते, तुम्ही इतर मसाले देखील वापरून पाहू शकता. कोणत्याही परिस्थितीत, आपल्याकडे मसालेदार चव असलेली मूळ भूमध्य डिश असेल.

रॅडीचिओ

ताजे रेडिकिओ चीजसह सॅलड्समध्ये उत्कृष्ट घटक असू शकतात, ऑलिव्ह ऑइलसह अनुभवी, जे बाल्सॅमिक व्हिनेगरमध्ये पूर्व-मिश्रित आहे.

सर्वात स्वादिष्ट आणि पारंपारिक संयोजनांपैकी एक म्हणजे रॅडीचिओ, जो रीसोटोबरोबर सर्व्ह केला जातो.

स्वयंपाक करण्याचे अधिक पर्याय

रेडिचिओ, ट्यूना आणि स्वतःच्या रसातील ट्यूना आणि आरुगुला हे व्हेनिस रेस्टॉरंट्सच्या प्रमुख पदार्थांपैकी एक आहे. सर्वसाधारणपणे, arugula आणि radicchio एकत्र जोडताना उत्तम मिश्रण आहे. या दोन्ही उत्पादनांमध्ये मसालेदार आहे, जरी थोडी वेगळी चव आहे, म्हणूनच ते गरम पदार्थ आणि सॅलडमध्ये एकमेकांना उत्तम प्रकारे पूरक आहेत. हे मध आणि सफरचंदांसह रेडिकिओचे एक मनोरंजक संयोजन देखील आहे.

पाककला तज्ञ वापर करण्यापूर्वी काही मिनिटे बर्फ आणि पाण्याने एका कंटेनरमध्ये रेडिक्चीओ पाने ठेवण्याचा सल्ला देतात. हे पाने अधिक कुरकुरीत आणि उजळ बनवेल. तसेच, भिजल्याने कटुता कमी होईल. कडूपणा कमी करण्यासाठी आपण पाने उकळत्या पाण्यात बुडवू शकता.

कोशिंबीरची कडू आफ्टरस्टेट, लाल वाणांची वैशिष्ट्ये, टेलगिओ किंवा गॉरगोंझोलासारख्या मऊ चीज़सह एक अनोखा संयोजन तयार करते. परंतु कोवळ्या वनस्पतीची चव फिकट असते आणि बर्‍याचदा ताज्या कोशिंबीरी तयार करण्यासाठी वापरली जाते.

रेडिकोची कॅलरी सामग्री

रॅडीचिओ

वजन कमी करण्यासाठी विविध आहारांमध्ये रॅडीचिओ वापरण्यास लोकप्रिय आहे कारण या उत्पादनात व्यावहारिकरित्या चरबी, कोलेस्ट्रॉल, सोडियम नसलेले असते आणि कमी उष्मांक उत्पादन मानले जाते. 23 ग्रॅम ताज्या रेडिकिओ पाण्यात फक्त 100 कॅलरीज आहेत.

प्रति 100 ग्रॅम पौष्टिक मूल्य:

  • प्रथिने, 1.43 ग्रॅम
  • चरबी, 0.1 ग्रॅम
  • कार्बोहायड्रेट्स, 3.58 ग्रॅम
  • राख, 0.7 ग्रॅम
  • पाणी, 93.14 जीआर
  • उष्मांक सामग्री, 23 किलो कॅलोरी

पोषक घटकांची रचना आणि उपस्थिती

रेडिकिओ पालेभाज्या लाल बीट किंवा योग्य डाळिंबासारख्या रसाळ असतात. हे अँथोसायनिन अत्यंत उपयुक्त पदार्थांमुळे आहे. या वनस्पतीमध्ये अद्वितीय संयुगे झेक्सॅन्थिन, इनहिबीन, व्हिटॅमिन सी, फोलेट्स, खनिजे आणि अँटिऑक्सिडेंट्स देखील आहेत.

रेडिकिओचे उपयुक्त आणि औषधी गुणधर्म

रॅडीचिओ
  1. यामध्ये असलेले व्हिटॅमिन बी 9 एमिनो आणि न्यूक्लिक idsसिडच्या चयापचयात कोएन्झाइम म्हणून भाग घेते. फोलेटची कमतरता प्रथिने आणि न्यूक्लिक icसिड संश्लेषणात व्यत्यय आणते, परिणामी पेशी विभागणी आणि वाढीस प्रतिबंध करते, विशेषत: वेगाने वाढणार्‍या उतींमध्ये: आतड्यांसंबंधी उपकला, अस्थिमज्जा इत्यादी. कुपोषणाचे एक कारण म्हणजे अकालीपणा. , जन्मजात बाल विकास आणि विकृती विकार. होमोसिस्टीन आणि फोलेट पातळी आणि हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोगाचा धोका यांच्यामध्येही मजबूत संबंध आहे.
  2. व्हिटॅमिन ई, ज्यामध्ये रेडिकिओ देखील असतो, त्यात अँटिऑक्सिडेंट गुणधर्म असतात, हृदयाच्या स्नायू, गोनाड्सच्या योग्य कार्यासाठी आवश्यक असतात आणि पेशींच्या पडद्याचे स्टेबलायझर असतात. व्हिटॅमिन ईच्या कमतरतेमुळे, न्यूरोलॉजिकल डिसऑर्डर तसेच एरिथ्रोसाइट्सचे हेमोलिसिस दिसू शकतात.
  3. व्हिटॅमिन के रक्त गोठण्यास नियमित करते. त्याची कमतरता गठ्ठा वेळ वाढवते, प्रथ्रोम्बिनची सामग्री कमी होते.

इतर उपयुक्त घटक

  1. पाणी, इलेक्ट्रोलाइट्स आणि acidसिड शिल्लक, दबाव नियंत्रणामध्ये, तंत्रिका आवेगांच्या वाहनात, मुख्य नियमन करणार्‍यामध्ये पोटॅशियम मुख्य इंट्रासेल्युलर आयन आहे.
  2. कॉपर रिडॉक्स क्रियाकलाप असलेल्या एंजाइममध्ये आढळतो आणि लोह चयापचयात गुंतलेला असतो, कर्बोदकांमधे आणि प्रथिने शोषण्यास उत्तेजित करतो. हा घटक ऑक्सिजनसह ऊतक प्रदान करण्याच्या प्रक्रियेत देखील भाग घेतो. हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणाली आणि कंकाल, कनेक्टिव्ह टिश्यू डिसप्लेसीया होण्याच्या जोखमीच्या समस्येमुळे तांबेची कमतरता दिसून येते.
  3. आणि वनस्पतींचे झेक्सॅन्थिन आणि ल्युटीन डोळ्यांसाठी खूप फायदेशीर आहेत कारण ते अल्ट्राव्हायोलेट किरणांच्या हानिकारक प्रभावापासून त्यांचे संरक्षण करतात.

वाढणारी रेडिकिओ

रॅडीचिओ

बेल्जियन कृषीशास्त्रज्ञ फ्रान्सिस्को व्हॅन डेन बोर्रे यांनी चमकदार जांभळ्या पानांसह आधुनिक रेडिकिओ वाढविण्याच्या पद्धतीचा शोध लावला. त्याला जमिनीवरुन लहान रोपे काढण्याची आणि तळघरात ठेवण्याची कल्पना आली, जिथे सूर्याच्या अभावामुळे पाने फिकट पडतात आणि थंड हवामान संपताच (रेडिकिओला कमी तापमान आवडते), पाने जांभळ्या होतात. त्याच वेळी, पानांच्या चवमध्ये थोडी कटुता दिसून येते.

इटालियन प्रांत ट्रेव्हिसो हा रेडिकिओ लेट्युसच्या लागवडीत अग्रेसर आहे.

मनोरंजक माहिती

कित्येक शतकांपासून रॅडीचिओ व्हेनेशियन लोकांची आवडती हिरवळ आहे. इटलीमध्ये रॅडीचिओला समर्पित वार्षिक मेले आणि लोकसाहित्य उत्सव देखील आयोजित केले जातात. आणि, अर्थातच, ते ट्रेव्हिसो प्रांतात प्रसिद्ध होतात.

रेडिकिओसह रिसोट्टो

रॅडीचिओ

जर रेडिकिओचा कडू चव - लाल कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड - खूपच कडक दिसत असेल तर आधीच चिरलेली पाने पाने उकळत्या पाण्यात भिजवण्यासाठी 5 मिनिटे भिजवा. मग सर्व काही रेसिपीनुसार आहे. गॉरगोंझोलाऐवजी आपण रोक्फोर्ट किंवा इतर ब्लू चीज वापरू शकता; हार्ड चीज परमेसन सारखे घेणे चांगले.

मोठ्या संख्येने विभाग

  • रेडिकिओ 3 पीसीचे छोटे डोके
  • आर्बोरियो तांदूळ 400 ग्रॅम
  • गॉरगोंझोला 300 ग्रॅम
  • लोणी 100 ग्रॅम
  • हार्ड चीज 60 ग्रॅम
  • लीक 2 पीसी.
  • भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती हिरव्या भाज्या ½ पीसी.
  • छोटा लाल कांदा 1 पीसी.
  • लसूण 2 पाकळ्या
  • चिकन मटनाचा रस्सा 1 ½ l
  • कोरडे पांढरा वाइन 150 मि.ली.
  • ताजी काळी मिरी ¼ टीस्पून.
  • समुद्री मीठ 1 टीस्पून

खालील व्हिडिओमध्ये आणखी एक उत्कृष्ट कृती पहा:

सीरेड रेडिकिओ भूमध्य शैली

प्रत्युत्तर द्या