रॅपसीड तेल - तेलाचे वर्णन. आरोग्य फायदे आणि हानी

वर्णन

आपल्या देशात बलात्काराच्या तेलाप्रमाणे बलात्कार बी अधिक प्रमाणात पेरलेल्या भागावर विजय मिळवित आहे. आणि तशाच प्रकारे, आमच्या टेबलावर बलात्काराचे तेल अधिकाधिक वेळा दिसून येते. आतापर्यंत - केवळ एक प्रयोग किंवा चाचणी म्हणून, परंतु कधीकधी - आधीच आहारात पूर्णपणे परिचित घटक म्हणून.

चवदार आणि निरोगी तेलांच्या क्रमवारीत, ऑलिव्ह आणि जवस तेल युरोपियन देशांमध्ये प्रथम स्थानावर आहे, त्यानंतर रेपसीड तेल आणि त्यानंतरच आपले पारंपारिक सूर्यफूल तेल आहे.

सर्व वनस्पती तेले तीन फॅटी ऍसिडवर आधारित आहेत: ओलिक (ओमेगा -9), लिनोलिक (ओमेगा -6) आणि लिनोलेनिक (ओमेगा -3). रेपसीड ऑइलमध्ये त्यांची रचना खूप संतुलित आहे आणि ऑलिव्ह ऑइल व्यतिरिक्त इतर कोणत्याही तेलात असे नाही.

विशेष परिष्कृत रेपसीड तेलामध्ये अधिक भिन्न फॅटी ऍसिड असतात आणि त्यामुळे ते महागड्या प्रीमियम ऑलिव्ह ऑइलपेक्षा आरोग्यदायी असते. आज, रेपसीड तेलाचा वापर इतर वनस्पती तेलांच्या जागी विविध निरोगी आहारांमध्ये अधिक सामान्यपणे झाला आहे.

इतर तेलांची गुणवत्ता कमी आहे आणि पचनक्षमता अधिक कठीण आहे. ओमेगा -9 (हे मोनोअनसॅच्युरेटेड फॅटी idsसिडस् आहेत, ते रक्तातील "खराब" कोलेस्ट्रॉलची पातळी कमी करतात) बलात्काराच्या तेलात 50 - 65%, ऑलिव्ह ऑईलमध्ये - 55 - 83%.

बलात्काराचा इतिहास

प्राचीन काळापासून बलात्काराची लागवड केली जात आहे - हे संस्कृतीमध्ये इ.स.पूर्व चार सहस्राब्दी म्हणून ओळखले जाते. काही संशोधक बलात्काराच्या बीचा जन्मभूमी मानतात किंवा युरोपियन म्हणतात म्हणून, युरोप, विशेषतः स्वीडन, नेदरलँड्स आणि ग्रेट ब्रिटन, इतर - भूमध्य.

युरोपमध्ये १ rape व्या शतकात बलात्काराचा तेल प्रसिध्द झाला, जिथे ते अन्न आणि प्रकाशयोजनांसाठी वापरले जात असे कारण बलात्काराचे तेल चांगले ज्वलंत होते आणि धूर निघत नाही. तथापि, स्टीम पॉवरच्या विकासाआधी त्याचा औद्योगिक वापर मर्यादित होता.

परंतु १ thव्या शतकाच्या मध्यापर्यंत बलात्काराचा बी खूप लोकप्रिय झाला होता - असे आढळले आहे की पाणी आणि स्टीमच्या संपर्कात असलेल्या रॅपसीड तेलाच्या इतर वंगण धातूंच्या पृष्ठभागापेक्षा चांगले चिकटते. आणि त्यावेळचा तरूण तेल उद्योग अजूनही तांत्रिक तेलांची आवश्यकता पूर्ण करू शकला नाही.

परंतु 20 व्या शतकाच्या सुरूवातीस, मोठ्या प्रमाणात स्वस्त तेल उत्पादनांच्या देखाव्यामुळे रेपसीड लागवडीच्या प्रमाणात तीव्र घट झाली.

बलात्काराला कधीकधी उत्तर ऑलिव्ह म्हटले जाते, वरवर पाहता कारण त्याच्या बियाण्यांपासून मिळणारे तेल त्याच्या चव आणि पौष्टिक गुणधर्मांमध्ये जवळजवळ ऑलिव्ह तेलाइतकेच चांगले असते. तथापि, ते तुलनेने अलीकडेच त्याच्या फायद्यांबद्दल बोलू लागले. 60 व्या शतकाच्या 20 च्या दशकापर्यंत, रेपसीड तेलाचा वापर केवळ तांत्रिक हेतूंसाठी केला जात होता - कापड आणि चामड्याच्या उद्योगांमध्ये, साबण तयार करण्यासाठी आणि कोरडे तेल उत्पादनात.

तेलात विषारी युरिकिक acidसिडपासून बिया साफ करण्याचे प्रभावी मार्ग नंतरच त्यांनी बळीचे तेल खाण्यास सुरवात केली, जे तेलात मोठ्या प्रमाणात आढळते, ते 47-50% पर्यंत आढळले.

कॅनडामध्ये १ 1974 in2 मध्ये ब years्याच वर्षांच्या प्रजनन कार्याच्या परिणामी, बलात्काराच्या बियांचे नवीन प्रकार परवानाकृत होते, त्याला कॅनडा आणि तेल (तेल) या दोन शब्दांच्या संयोगातून “कॅनोला” म्हणतात, ज्यात एरिकिक acidसिडचा वाटा जास्त नव्हता. XNUMX%. आणि कॅनोला तेल अजूनही रशियासाठी विदेशी आहे, परंतु ते कॅनडा, अमेरिका आणि पश्चिम युरोपमध्ये खूप लोकप्रिय आहे.

रॅपसीड तेलाची रचना

बलात्काराच्या बियांचे वैशिष्ट्य म्हणजे सेंद्रिय सल्फर संयुगे - थिओग्लुकोसाइड्स (ग्लुकोसिनोलेट्स) तसेच गंधकयुक्त अमिनो acसिडस्. नॉन-इरुकिझमची निवड ग्लुकोसिनोलेट्सच्या कमी सामग्रीसाठी निवडीशी निगडीतपणे जोडली गेली.

रेपसीड जेवण हे उच्च-प्रथिनेयुक्त खाद्य आहे, त्यात 40-50% प्रथिने असतात, अमीनो ऍसिड रचनेत संतुलित असतात, सोयासारखेच. परंतु जेवणात ग्लुकोसिनोलेट्स (मोनोसॅकराइड्सचे ग्लायकोसाइड्स ज्यामध्ये कार्बोनिल ग्रुपचा ऑक्सिजन सल्फर अणूने बदलला जातो), त्यांच्या क्षयची उत्पादने - अजैविक सल्फेट आणि आयसोथिओसायनेट्स - विषारी गुणधर्म असतात.

तेलबिया बलात्काराच्या बियाण्यांच्या आधुनिक प्रकारांमध्ये, ग्लूकोसीनोलेट्सची सामग्री कोरड्या चरबी-मुक्त पदार्थाच्या वजनाने 1% पेक्षा जास्त नाही. रेपसीड आणि तेलामध्ये थिओग्यूकोसाइड्स आणि आयसोथियोसाइनेट्सचे थेट शोध आणि परिमाणात्मक विश्लेषण कठोर परिश्रम, वेळ घेणारे आणि नेहमीच प्रभावी नसते. या कारणास्तव, सल्फाईड सल्फरच्या सामग्रीद्वारे वरील नमूद केलेल्या संयुगेच्या उपस्थितीचा न्याय केला जातो.

रॅपसीड तेलामध्ये लिनोलिक, लिनोलेनिक, ओलिक फॅटी idsसिडस्, जीवनसत्त्वे अ, डी, ई, तसेच अँटीऑक्सिडन असतात

औद्योगिक क्षेत्रामध्ये मोठ्या प्रमाणात रॅपसीड तेलाचे प्रमाण इतके व्यापक झाले आहे की त्याच्या आकाराच्या रचनांमुळे. तेलाची फॅटी acidसिड रचना दोन मूलभूत idsसिडऐवजी मोठ्या प्रमाणात अशुद्धतेस जोडते - 40 ते 60% पेक्षा जास्त तेलाची मात्रा युरिकिक acidसिडवर येते, 10% पर्यंत - इकोझेनिक acidसिडवर.

असे मानले जाते की या दोन्ही acसिडचा मायोकार्डियमच्या स्थितीवर आणि हृदयाच्या कार्यावर अत्यंत नकारात्मक प्रभाव पडतो. म्हणूनच, आज अंतर्गत वापरासाठी असलेले तेल व्हेरिअल रॅपसीडपासून तयार केले जाते, या आम्लांमधील सामग्री कृत्रिमरित्या कमी होते.

अंतर्गत वापरासाठी उपयुक्त तेलात, अल्फा-लिनोलेनिक acidसिडवर लिनोलिक acidसिडवर, 50% पर्यंत - 30% पेक्षा जास्त रचना ओलेक acidसिडवर येते.

रॅपसीड तेलाचे फायदे

अनेक भाजीपाला तेले मुख्यत: पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी idsसिडस्च्या सामग्रीसाठी मौल्यवान असतात, जे शरीरात तयार होत नाहीत, परंतु बर्‍याच महत्त्वपूर्ण प्रक्रिया टिकवून ठेवण्यासाठी आवश्यक असतात.

या पदार्थांचे एक कॉम्प्लेक्स, ज्याला व्हिटॅमिन एफ म्हणतात, ज्यामध्ये ओमेगा -3, 6 आणि 9 ऍसिड असतात, ते रेपसीड तेलामध्ये देखील असतात. हे लक्षात घेण्यासारखे आहे की या वनस्पती तेलामध्ये ओमेगा -3 आणि ओमेगा -6 ऍसिडस् 1: 2 च्या प्रमाणात सादर केले जातात आणि हे संतुलन शरीरासाठी इष्टतम मानले जाते.

सामान्य चरबी चयापचय राखण्यासाठी व्हिटॅमिन एफ आवश्यक आहे, म्हणूनच बलात्काराचे तेल एक निरोगी उत्पादन मानले जाते. शरीरात पुरेसे सेवन केल्याने लिपिड चयापचय सामान्य होते, रक्तातील हानिकारक कोलेस्टेरॉलचे प्रमाण कमी होते.

म्हणूनच, रॅपसीड तेलाच्या नियमित वापरामुळे रक्तवाहिन्यांच्या भिंतींवर कोलेस्ट्रॉल प्लेक्सची निर्मिती कमी होते आणि म्हणूनच, एथेरोस्क्लेरोसिस, हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोग आणि त्यांच्या गुंतागुंत होण्याचा धोका कमी होतो. याव्यतिरिक्त, ओमेगा idsसिड रक्तवाहिन्यांच्या भिंती मजबूत करण्यास मदत करतात, ज्यामुळे ते अधिक लवचिक आणि टिकाऊ बनतात.

हृदय, यकृत, स्वादुपिंड, मूत्रपिंड, मेंदू आणि इतर अवयवांच्या सामान्य कार्यासाठी आवश्यक असलेले पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिड पुनर्जन्म प्रक्रियेत गुंतलेले असतात. त्यात असलेल्या पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडमुळे धन्यवाद, रेपसीड तेल मज्जासंस्था आणि रोगप्रतिकारक शक्ती मजबूत करण्यास, शरीरातून जमा झालेले हानिकारक पदार्थ काढून टाकण्यास आणि आजारातून बरे होण्यास मदत करेल.

रॅपसीड तेलात जीवनसत्त्वे

या वनस्पतीच्या तेलात व्हिटॅमिन ईची पुरेशी मात्रा असते, ज्याची कमतरता त्वचा, केस, नखे आणि मानवी पुनरुत्पादक प्रणालीच्या स्थितीवर नकारात्मक परिणाम करते. याव्यतिरिक्त, हे जीवनसत्व तरुण आणि आरोग्य राखण्यासाठी आवश्यक असलेल्या नैसर्गिक अँटिऑक्सिडंट्सपैकी एक आहे, कारण ते शरीरात मुक्त रॅडिकल्सची निर्मिती आणि संचय रोखतात.

व्हिटॅमिन ई व्यतिरिक्त, रेपसीड तेलामध्ये बी जीवनसत्त्वे, व्हिटॅमिन ए आणि मोठ्या प्रमाणात ट्रेस घटक (फॉस्फरस, जस्त, कॅल्शियम, तांबे, मॅग्नेशियम इ.) असतात, जे प्रत्येक व्यक्तीच्या आरोग्यासाठी आवश्यक असतात.

गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टच्या आजारांनी ग्रस्त असलेल्या लोकांसाठी रेपसीड तेलाचा आहारात समावेश करण्याची शिफारस केली जाते, कारण त्यात दाहक-विरोधी आणि पुनरुत्पादक प्रभाव असतो, गॅस्ट्रिक ज्यूसची आंबटपणा कमी होतो आणि त्याचा सौम्य रेचक प्रभाव देखील असतो.

बळीचे तेल विशेषतः स्त्रियांसाठी उपयुक्त आहे, कारण त्यापासून बनविलेले पदार्थ महिला लैंगिक संप्रेरकांच्या निर्मितीसाठी आवश्यक आहेत. अशा प्रकारे या उत्पादनाचा नियमित वापर वंध्यत्वाचा धोका कमी करण्यास तसेच कॅन्सरसह मादी जननेंद्रियाच्या क्षेत्रावरील रोग कमी करण्यास मदत करते. रेपसीड तेल गर्भवती महिलांसाठी देखील उपयुक्त आहे: त्यामध्ये असलेले पदार्थ गर्भाच्या सामान्य विकासास हातभार लावतात.

शरीराला बरे करण्यासाठी आणि दररोज बर्‍याच उपयुक्त पदार्थांचे सेवन करण्यासाठी दिवसातून 1-2 चमचे रॅपसीड तेलाचे सेवन करणे पुरेसे आहे.

हानिकारक आणि contraindication

रेपसीड तेलामध्ये इरिकिक acidसिड असते. या acidसिडची वैशिष्ठ्य म्हणजे शरीराच्या एंजाइमांद्वारे तोडणे शक्य नाही, म्हणून ते ऊतींमध्ये जमा होते आणि वाढ कमी करण्यास मदत करते, यौवन सुरू होण्यास विलंब करते.

तसेच, इरिकिक acidसिडमुळे हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणालीच्या कामात अडथळा येतो, यकृत सिरोसिस आणि कंकाल स्नायूंच्या घुसखोरीस कारणीभूत ठरते. तेलात या acidसिडच्या सामग्रीसाठी सुरक्षित उंबरठा 0.3 - 0.6% आहे. याव्यतिरिक्त, बलात्काराच्या तेलाचे नुकसान सल्फरयुक्त सेंद्रीय संयुगे द्वारे होते ज्यात विषारी गुणधर्म असतात - ग्लायकोसिनोलाइट्स, थिओग्लिकोसाइड्स आणि त्यांचे डेरिव्हेटिव्ह्ज.

ते थायरॉईड ग्रंथी आणि इतर अवयवांवर नकारात्मक परिणाम करतात आणि तेलाला कडू चव देतात.

प्रजननकर्त्यांनी बलात्काराच्या जाती विकसित केल्या आहेत ज्यात युरिकिक acidसिड आणि थिओग्लिकोसाइड्सची सामग्री कमीतकमी किंवा पूर्णपणे शून्यावर आहे.

रॅपसीड तेलाच्या वापरास contraindications अतिसार, वैयक्तिक असहिष्णुता, तीव्र तीव्र हिपॅटायटीस तसेच तीव्र अवस्थेत पित्ताशयाचा दाह आहे.

रेपसीड तेलाचे गुणधर्म आणि स्वयंपाकात त्याचा वापर

रॅपसीड तेलाचा आनंद एक सुगंध आणि हलका नटीदार चव द्वारे दर्शविला जातो, रंग हलका पिवळ्या ते श्रीमंत तपकिरी रंगात बदलू शकतो. स्वयंपाक करताना, सॅलड्ससाठी उपयुक्त ड्रेसिंग, तसेच विविध सॉस, मॅरिनेड्स, अंडयातील बलक यांचे घटक म्हणून वापरले जाते.

तज्ञांनी उत्पादनास त्याच्या कच्च्या स्वरूपात वापरण्याची शिफारस केली आहे, कारण उष्णतेच्या उपचारात बलात्काराच्या तेलाची मूळ वैशिष्ट्ये कमी होऊ शकतात.

या प्रकारच्या तेलाचे विशिष्ट वैशिष्ट्य म्हणजे त्याची संपत्ती बर्‍याच काळासाठी साठवणे, पारदर्शकता गमावणे आणि एक अप्रिय गंध आणि वैशिष्ट्यपूर्ण कटुता प्राप्त न करणे, बराच काळानंतरही. आदर्श साठवण स्थिती थंड आणि गडद ठिकाणी मानली जाते जिथे रेपसीड तेल पाच वर्षांपर्यंत ताजे राहू शकते.

रॅपसीड तेल निवडताना आपल्याला बाटलीच्या तळाशी गडद आणि ढगाळ गाळ नसल्याची वस्तुस्थितीकडे लक्ष देणे आवश्यक आहे - हे सूचित करते की उत्पादन रेसिड चालू करण्यास व्यवस्थापित केले आहे. तसेच, लेबल नेहमी युरिकिक acidसिडची टक्केवारी दर्शवितो - सामान्यत: ते 0.3 ते 0.6% पर्यंत असते.

कॉस्मेटोलॉजीमध्ये राॅपसीड तेल

रेपसीड तेल त्वचेला मॉइस्चराइझ, मऊ करते, पोषण आणि पुनरुत्पादित करते, म्हणूनच बहुतेकदा त्वचाविज्ञान आणि सौंदर्यप्रसाधनांमध्ये याचा वापर केला जातो.

रेपसीड ऑइलचे कॉस्मेटिक गुणधर्म केस आणि त्वचेच्या काळजीसाठी विविध उत्पादने तयार करण्यासाठी वापरले जातात. मुरुम फुटण्याची शक्यता असलेल्या समस्या असलेल्या त्वचेसाठी योग्य - शुद्ध स्वरूपात किंवा संरचनेच्या काही अंशात.

हे रॅपसीड तेलामध्ये जीवनसत्त्वे, नैसर्गिक प्रथिने आणि इन्सुलिन, खनिज ग्लायकोकॉलेट्स, तसेच acसिडस् - स्टीरिक आणि पॅलमेटिक या वस्तुस्थितीमुळे आहे. प्रौढ त्वचेची काळजी घेण्यासाठी वापरल्या जाणार्‍या क्रीममध्ये याचा वापर करावा.

केसांची निगा राखण्यासाठी सौंदर्यप्रसाधनांमध्ये एक चांगला घटक - कंडिशनर, मुखवटे, बाम.

बेस ऑइलसह सुरवातीपासून साबण बनवण्याचा बहुतेकदा उपयोग केला जात असे.