भात

वर्णन

तांदूळ जगातील सर्वात लोकप्रिय साइड डिश आहे. बर्‍याच लोकांचा तांदळाला अनोखा आहारविषयक गुणधर्म असल्याचे मानले जाते, कारण त्यास बर्‍याच आजारांसाठी रामबाण औषध मानले जाते. परंतु या धान्यांचे फायदे बर्‍याच घटकांवर अवलंबून असतात आणि काही प्रकार शरीराला हानी पोहोचवू शकतात.

लोक 9 हजार वर्षांपासून भाताची लागवड करत आहेत. हे हजारो वर्षांपूर्वी युरोपमध्ये दिसून आले आणि आमच्या पूर्वजांनी त्याला "सारसेन बाजरी" म्हटले. प्रत्येकाची स्वतःची आवडती डिश आहे: दुधाची लापशी, भोपळ्याची खीर, मध, पिलाफ वगैरे कुरकुरीत तांदूळ. आणि यापैकी बहुतेक डिशेस आमच्या पणजोबांच्या कुकबुकमध्ये आढळू शकतात. म्हणूनच, तांदळाबद्दल बोलणे हे एका उत्पादनाबद्दल आहे जे बर्याच काळापासून आवडले आहे आणि युरोपियन संस्कृतीशी जुळवून घेतले आहे.

तांदळाचा इतिहास

ते असे म्हणतात की एखाद्या व्यक्तीचा जन्मभुमी जेथे जन्मला आणि जिथे त्याच्यावर प्रेम केले आहे अशी एक मातृभूमी आहे. बर्‍याच पिके आणि भांडी एकाच बाबतीत असे म्हटले जाऊ शकते. उदाहरणार्थ, तांदूळ ऐतिहासिक जन्मभुमी प्राचीन चीन आहे. असे असूनही, जगातील दोन तृतीयांश लोक भाताला त्यांची आवडती डिश म्हणतात.

या धान्यांवरील देशव्यापी प्रेम त्वरित आले नाही. जनतेची सहानुभूती मिळवण्यासाठी इतर पिकांप्रमाणेच तांदूळही बरीच लांबून पुढे गेला आहे.

इ.स.पू. तीन हजार वर्षांपूर्वी चीनमध्ये हे प्रसिद्ध होते; तेथून ते भारतात आले. तसे, हे भारतीयच आहे की आपल्याकडे लांब धान्य भात विकासाचे .णी आहे. मग आमच्या युगाच्या आधीही तांदळाने संपूर्ण आशिया खंड जिंकला.

तो तुलनेने उशीरा युरोप मध्ये दिसू लागले. मागील भाताला सारासेन गहू, सारसेन धान्य असे नाव होते. हे नंतरच युरोपियन भाषांमध्ये रईससारखे वाटले.

तांदूळ मध्य आणि पूर्व आफ्रिका, पॉलिनेशिया आणि मेलानेशिया आणि दक्षिण युरोपमध्ये वाढतो. स्पेन आणि इटलीमध्ये ग्रीस आणि अल्बेनिया, युगोस्लाव्हिया आणि बल्गेरियामध्ये अगदी मध्ययुगीन काळापासून तांदूळ परिचित आहे - अगदी अगदी फार काळापासून. अमेरिकेत वृक्षारोपण आहेत. तथापि, तांदूळ लागवडीचे मुख्य क्षेत्र आशिया होते आणि अजूनही आहे.

त्याच्या विकासाच्या दीर्घ इतिहासामध्ये तांदळामध्ये बदल झाले आहेत.

20 हून अधिक वनस्पति प्रजाती 150 हून अधिक वाण आणि अनेक हजार कृषि वाण आहेत. ही वाण दोन मुख्य गटांमध्ये विभागली आहे: लांब, पातळ, अरुंद भारतीय अन्नधान्याचे धान्य आणि गोलाकार, जपानी मूळचे लहान तांदूळ.

तांदूळ पांढरा आणि काळा, जांभळा, लाल (तसे, सर्वात पौष्टिक), फिकट तपकिरी, पिवळे, पसरलेले आहे. परंतु अशा प्रकारचे धान्य आपल्या प्रदेशासाठी अजूनही विचित्र आहे.

तांदळाचे प्रकार

आज आपल्या बाजारात तीन प्रकारचे तांदूळ आहेत: तपकिरी, वन्य किंवा काळा, बिनविरोध किंवा तपकिरी, आणि नियमित पांढरा. जास्तीत जास्त पोषक वन्य काळ्या तांदळामध्ये आढळतात.

दुस place्या क्रमांकावर बिनविरोध तांदूळ आहे; त्यामध्ये तपकिरी रंग आहे कारण धान्यामध्ये फायबर आणि जीवनसत्त्वे असलेले शेल टिकून आहे.

पांढर्‍या रंगाच्या तृणधान्ये काळजीपूर्वक पॉलिश केल्या जातात, त्यामध्ये तपकिरी “भाऊ” पेक्षा कमी पौष्टिकतेची ऑर्डर असते आणि हलका तपकिरी रंगाची छटा असलेले “सरासरी” पर्याय परबिलेड असतो. हे मोठ्या प्रमाणात उपयुक्त पदार्थ राखून ठेवते. त्याच वेळी, त्याचे स्वरूप अधिक आकर्षक आणि पांढर्‍या तांदळाच्या जवळ आहे.

रचना आणि कॅलरी सामग्री

तांदूळ हा बी जीवनसत्त्वे स्त्रोत आहे (बी 1, बी 2, बी 3, बी 6), जो मज्जासंस्थेच्या सामान्य क्रियाकलापांसाठी अपरिहार्य आहे, म्हणून तांदूळ केंद्रीय मज्जासंस्थेसाठी योग्य अन्न मानले जाऊ शकते. हे अन्नधान्य समृद्ध असलेल्या खनिजांपैकी पोटॅशियम लक्षणीय आहे; थोड्या प्रमाणात, तांदळाच्या धान्यांमध्ये कॅल्शियम, आयोडीन, लोह, जस्त, फॉस्फरस असतात.

• प्रथिने, 5.92 ग्रॅम,
• चरबी, 1.53 ग्रॅम,
• कार्बोहायड्रेट्स, 56.11

तांदळाची कॅलरी सामग्री 130 कॅलरी / 100 ग्रॅम आहे

तांदळाचे फायदे

तांदळाचे फायदे त्याच्या संरचनेमुळे होते, जे जटिल कर्बोदकांमधे (80 टक्के पर्यंत) बनलेले असते; तांदूळांच्या सुमारे 8 टक्के रचनेवर प्रथिने संयुगे व्यापतात (मानवी शरीरासाठी आठ आवश्यक अमीनो idsसिडस्). परंतु या उत्पादनाची सर्वात महत्वाची संपत्ती अशी आहे की त्यात ग्लूटेन नसते (एक भाजीपाला प्रथिने ज्यामुळे गंभीर असोशी प्रतिक्रिया उद्भवू शकते).

या धान्यांमध्ये फायबर देखील आहे, जरी त्याचा वाटा कमी आहे - फक्त 3 टक्के. तांदूळ पदार्थांचे जीवनसत्व आणि खनिज कॉम्प्लेक्स फार विस्तृत नसते, परंतु आरोग्यासाठी ते सर्वात महत्वाचे असते.

उच्च तांदूळ पोटॅशियम सामग्री हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणाली राखण्यासाठी त्याच्या महान भूमिकेबद्दल बोलते. याशिवाय, मानवी शरीरात प्रवेश करताना, धान्य विद्यमान मीठाच्या संपर्कात येते आणि त्याचे अतिरेक काढून टाकते. हा योगायोग नाही की तांदूळ आहार वृद्ध लोकांमध्ये सांध्यातील क्षार काढून टाकण्यासाठी प्रसिद्ध आहे.

भात मूत्रपिंडाच्या आणि मूत्रमार्गाच्या आजारांच्या उपस्थितीत देखील फायदेशीर ठरतो.

लोक औषध

लोक औषधांमध्ये, तांदूळ वर्टचा वापर न्यूमोनिया, फुफ्फुसांच्या आजार, घसा खवखवणे, फ्लू आणि अँटीपायरेटिक एजंटसाठी केला जातो.

तांदळाच्या सर्वात फायदेशीर गुणधर्मांपैकी एक म्हणजे त्याचा आवरणाचा प्रभाव. एकदा पोटात गेल्यावर, ते त्याच्या भिंतींना हळूवारपणे लपेटते आणि जठरासंबंधी रसाच्या संपर्कात श्लेष्मल त्वचेची प्रतिक्रिया कमी करते. जठरासंबंधी रस उच्च आंबटपणा आणि जठराची सूज किंवा जठरासंबंधी श्लेष्मल त्वचा च्या अल्सरेटिव्ह जखमांनी ग्रस्त लोकांसाठी ही मालमत्ता महत्त्वपूर्ण आहे.

तांदळाचा आणखी एक फायदेशीर गुणधर्म म्हणजे शरीरात आणि इतर पदार्थांमध्ये प्रवेश करणार्या विषाणूंचे शोषण.

तांदळाचे शुद्धीकरण करण्याचे गुणधर्म आहेत, दीर्घकाळ उपवास आणि तीव्र आजारानंतर भूक पुनर्संचयित करते, झोपेला सामान्य करते, नर्सिंग मातांमध्ये स्तनपान वाढवते आणि श्वासोच्छवासाचा त्रास देखील दूर होतो.

त्याच्या फायदेशीर गुणधर्मांमुळे बालरोग तज्ञांनी शिशुंसाठी प्रथम पूरक आहार म्हणून जगभर तांदळाची शिफारस केली आहे. सहा महिन्यांपासून मुलाच्या आहारात लापशी ओळखणे शक्य आहे. या धान्यांचे गुणधर्म एकाच वेळी फायदेशीर आणि हानिकारक असतात; त्याच्या धान्यात आतड्यांसंबंधी हालचाल रोखणारे पदार्थ असतात. म्हणूनच, अतिसारा आणि जुलाब-जुलाब-डायरियाचा एक सर्वात सामान्य औषधी “लोक” उपाय म्हणजे तांदळाचे पाणी.

सर्वप्रथम, तांदळाच्या फिक्सिंग गुणधर्मांबद्दल ते बोलले पाहिजे. ज्यांना बहुतेकदा आतड्यांमधील जळजळ होते त्यांना या धान्यापासून सावधगिरी बाळगणे आवश्यक आहे.

हे लक्षात ठेवण्यासारखे देखील आहे की त्याची विविधता आणि प्रक्रियेच्या पद्धतीनुसार हानी आणि फायदे: पांढरे तांदूळ हे परिष्कृत उत्पादन आहे आणि त्याचा वारंवार वापर केल्याने मधुमेह मेल्तिस, हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोग, हायपोविटामिनोसिस आणि जास्त वजन वाढते.

जहाजाच्या धारण केलेल्या वाहतुकीदरम्यान उत्पादनावर प्रक्रिया करणे तांदळाचे हानिकारकपणा वाढविण्यात महत्त्वपूर्ण भूमिका बजावते: हे ग्लूकोज आणि टेलकच्या मिश्रणाने पॉलिश केले जाते आणि सिंथेटिक व्हिटॅमिनसह समृद्ध होते. तालक चमकदार आणि बाह्य चमक देते आणि ग्लूकोज चव सुधारतो. म्हणून, अशा उत्पादनास भेटण्याच्या जोखमीस प्रकाश देण्यासाठी, पर्यावरणास अनुकूल ब्रांड (घरगुती समावेशासह) निवडणे चांगले आहे.

तांदूळ बद्दल 5 मनोरंजक तथ्ये

1. जपानी शास्त्रज्ञ असा दावा करतात की तपकिरी अन्नधान्याने बुद्धिमत्ता आणि स्मरणशक्ती वाढवते.
2. चीनमध्ये “तांदूळांचा भांडे फोडणे” या शब्दाचे भाषांतर “काम सोडा.” असे केले जाते
3. जगातील जवळपास अर्ध्या लोकसंख्येचे हे मुख्य अन्न आहे आणि 5,000 किलोग्राम बागायती धान्य तयार करण्यासाठी 1००० लिटर पाणी लागते.
4. “अन्न” आणि “तांदूळ” हे शब्द बर्‍याच आशियाई भाषांमध्ये एकसारखेच आहेत आणि चिनी भाषेत “नाश्ता,” “दुपारचे जेवण” आणि “रात्रीचे भोजन” या संकल्पना “लवकर भात,” “मध्यरात्री”, “उशीरा” म्हणून भाषांतरित केल्या आहेत. ”
5. जपानमध्ये बर्याच काळापासून, स्त्रिया त्वचेला पांढरे करण्यासाठी आणि टवटवीत करण्यासाठी हे अन्नधान्य आणि तांदूळ वापरतात. मैदा, डेकोक्शन्स आणि ग्रुएल त्वचेला वयोमानाच्या डाग आणि फ्रिकल्सपासून स्वच्छ करतात आणि पांढरे करतात.

हानिकारक आणि contraindication

तांदूळात किती कॅलरी आहेत हे लक्षात ठेवणे आवश्यक आहे. आणि हे आहारातील उत्पादन नाही हे लक्षात घ्या. या तृणधान्याच्या सर्व प्रेमींसाठी टीपः त्यातील 100 ग्रॅममध्ये 350 कॅलरी असतात. म्हणून, वजन कमी करण्यासाठी तांदूळ खाणे चांगली कल्पना नाही.

आणि जर तुमचे वजन सर्वसामान्यांपेक्षा कित्येक पटींनी जास्त असेल तर साधारणपणे तांदूळ contraindated आहे.

मांसासह एकत्रित केलेले हे धान्य पोटात कठोर आहे.
आतड्यांसंबंधी पोटशूळ आणि बद्धकोष्ठता यासाठी तांदूळ खाण्यावर डॉक्टर सल्ला देतात.

भात कसा शिजवावा

तयार करीत आहे

जर आपल्याला सैल भात शिजवायचा असेल तर शिजवण्यापूर्वी थंड पाण्याखाली स्वच्छ धुवा. हे चिकटपणासाठी जबाबदार स्टार्च काढून टाकेल. पाणी स्पष्ट होईपर्यंत तांदूळ सुमारे पाच वेळा किंवा जास्त स्वच्छ धुवा. ही प्रक्रिया करण्याचा सर्वात सोपा मार्ग म्हणजे बारीक चाळणी.

रिसोट्टोसारख्या काही पदार्थांना शिजवण्यासाठी खादाड तांदूळ आवश्यक असतो. या प्रकरणात, आपण ते स्वच्छ धुवा नये. शेवटचा उपाय म्हणून, आपण सर्व जादा धुण्यासाठी आपल्यास एका स्वच्छ धुवापुरते मर्यादित करू शकता.

तांदूळ जलद शिजवण्यासाठी आपण 30-60 मिनिटे भिजवू शकता. मग स्वयंपाक वेळ जवळजवळ अर्ध्याने कमी होईल. तथापि, या प्रकरणात, स्वयंपाक करण्यासाठी वापरल्या जाणार्‍या पाण्याचे प्रमाण कमी करणे चांगले.

असे मानले जाते की हे धान्य शिजवताना दुप्पट पाणी आवश्यक आहे. पण हे अंदाजे प्रमाण आहे. पाण्याचे प्रमाण या प्रकारानुसार मोजणे अधिक चांगले आहे:

• लांब-धान्य - 1: 1.5-2;
• मध्यम धान्य - 1: 2-2.5;
• गोल धान्य - 1: 2.5-3;
• वाफवलेले - 1: 2;
• तपकिरी - 1: 2.5-3;
• वन्य - 1: 3.5.

पॅकेजिंगवरील सूचना वाचण्याचे सुनिश्चित करा. तांदळावर कोणत्या प्रक्रियेची प्रक्रिया पार पडली हे निर्मात्याला माहित आहे आणि पाण्याचे इष्टतम प्रमाण सूचित करते.

डिशेस

जाड तळाशी सॉसपॅनमध्ये तांदूळ शिजविणे चांगले आहे: त्याचे तापमान समान रीतीने वितरीत केले जाते. आपण हे मोठ्या स्किलेटमध्ये देखील शिजू शकता. पिवळटसाठी पारंपारिकपणे एक कढई वापरली जाते.

पाककला नियम

आपण सॉसपॅनमध्ये तांदूळ शिजवल्यास, खारट पाण्यात एक उकळणे आणा आणि नंतर त्यात धान्य घाला. तळाशी धान्य चिकटण्यापासून रोखण्यासाठी एकदा त्यात ढवळा. नंतर डिश उकळण्यास प्रारंभ होईपर्यंत थांबा, उष्णता कमी करा आणि एका झाकणाने पॅन झाकून ठेवा.

स्वयंपाक करताना झाकण उचलू नका. अन्यथा, तांदूळ शिजण्यास जास्त वेळ लागेल. जर तुम्हाला तांदूळ कोसळला पाहिजे असेल तर तो हलवू नका (पहिल्यांदा वगळता). अन्यथा, धान्य तोडेल आणि स्टार्च सोडतील.

प्रकारावर अवलंबून पाककला सरासरी वेळः

• पांढरा - 20 मिनिटे;
• parboiled - 30 मिनिटे;
• तपकिरी - 40 मिनिटे;
• वन्य - 40-60 मिनिटे.

लापशी तयार झाल्यावर उष्णता काढा आणि 10-15 मिनिटे उभे रहा. तयार भातात पाणी असल्यास, ते काढून टाका किंवा कोरड्या टॉवेलने पॅन झाकून टाका: ते जास्त ओलावा शोषून घेईल.

तांदूळ कसा निवडायचा

पांढरा, काळा, तपकिरी आणि अगदी वन्य - धान्यांमधील अशी विविधता केवळ तांदळाचे वैशिष्ट्य आहे. नियोजित डिशचा परिणाम थेट त्याच्या आकार, लांबी आणि रंगांवर अवलंबून असतो. योग्यरित्या निवडलेली विविधता स्वयंपाक पीलाफ, सुशी आणि अर्थातच सामान्य लापशीतील 90% यशाचे निर्धारण करते. जर नियम म्हणून सामान्य लोकांना राऊंड-धान्य धान्य कसे शिजवायचे याबद्दल काहीच प्रश्न नसल्यास काही खरेदीदार अजूनही “अर्बेरिओ,” “चमेली,” आणि “इंडिका” या विदेशी नावे वापरतात. तांदूळ निवडीची गुंतागुंत समजून घेणे.

लांब आणि आणखी लांब

अष्टपैलूपणाचे समर्थन करणार्‍यांसाठी लांब धान्य तांदूळ (इंडिका) योग्य आहे. अशी धान्ये स्वयंपाक करताना एकत्र चिकटत नाहीत आणि कुरकुरीत दिसतात. मध्यम-धान्य लांब-धान्यापेक्षा लहान आणि विस्तीर्ण आहे आणि स्वयंपाक करताना ते अधिक ओलावा शोषून घेतात, म्हणून त्याचे धान्य थोडेसे एकत्र चिकटतात, परंतु त्याच वेळी, डिश अधिक कोमल बनते. ही वाण सूप, पिलाफ, रीझोटो आणि पालेसाठी उपयुक्त आहे. स्थानिक लोकांमध्ये सर्वात लोकप्रिय प्रकार म्हणजे गोल दाणे. यात मोठ्या प्रमाणात स्टार्च असते, म्हणून हे तयार झाल्यावर ते मलईयुक्त असते. गोल तांदूळ सुशी, पाई, चिकट दलिया, पुडिंग्ज, कॅसरोल्स बनविण्यासाठी उपयुक्त आहे.

तांदूळ 2 प्रकारचे, पॉलिश आणि अनपोलिश असू शकतात. पॉलिश केलेला भात सोललेली धान्य आहे. निरोगी जीवनशैलीचे चाहते या प्रकारच्या धान्यांवरील बहिष्कार टाकत आहेत हे योगायोग नाही. जीवनसत्त्वे आणि सूक्ष्मजीव घटकांच्या सामग्रीच्या बाबतीत, ते उपचार न केलेल्या वाणांपेक्षा निकृष्ट आहे. अनपोलिश केलेले अन्नधान्य, ज्यामध्ये कवच संरक्षित आहे, हे एक निरोगी आहार आहार मानले जाते. हे लक्षात घेतले पाहिजे की अनपोलिस्ड तांदूळ शिजण्यास दुप्पट वेळ लागतो आणि उष्णतेच्या प्रदीर्घ काळानंतरही, इतर जातींपेक्षा कठीण होईल.

प्रत्येक गोष्ट त्याच्या स्वत: च्या प्रकारची

एकूणात तांदळाच्या 20 पेक्षा जास्त मुख्य वाण आणि 150 हून अधिक प्रकार आहेत. रंगात, किरकोळ पांढर्‍या रंगाची छटा आहेत आणि निसर्गात; लाल, जांभळे, पिवळे आणि अगदी काळा दाणे देखील आहेत. सर्वात प्रसिद्ध वाणांबद्दल बोलूया.

बासमती. हिंदीमध्ये “बासमती” शब्दाचा अर्थ “सुवासिक” आहे. ही एक उच्चभात भात वाण आहे जी भारत आणि पाकिस्तानमध्ये वाढते. बासमतीला एक नाजूक दाणेदार चव आहे, स्वयंपाक करताना एकत्र चिकटत नाही आणि कुरकुरीत होते. बहुतेक डिशसाठी एक आदर्श साइड डिश.

चमेली. या थाई तृणधान्य प्रकारात चमेलीच्या फुलांची आठवण करुन देणारा आनंददायक सुगंध आहे. पांढरे तांदूळ मऊ असतात, परंतु त्याच वेळी, त्याचे लांब धान्य उकळत नाही आणि त्यांचा आकार टिकवून ठेवत नाहीत. हे खाद्यान्न कोशिंबीर, साइड डिश आणि मिष्टान्न तयार करण्यासाठी चांगले आहेत.

लाल फ्रान्समध्ये जिथे हे धान्य पिकते, ते फार पूर्वीपासून तणशी संबंधित आहे. परंतु आशियात लाल धान्यांचा पूर्ण वेगळा दृष्टीकोन आहे. तेथे, प्राचीन काळापासून ही वाण मौल्यवान आहे आणि सर्वात उपयुक्त आहे. लाल तांदूळ उकळत नाही आणि उकळत्या शेवटी एक नाजूक नटदार चव घेतो.

काळा तिबेटियन. वास्तविक जंगली (काळा) मूलतः अन्नधान्य कुटुंबाचा एक दलदल गवत आहे. त्याची 'जन्मभूमी उत्तर अमेरिका आहे, परंतु आता जंगली तांदूळ इतर प्रदेशांमध्ये देखील लोकप्रिय आहे. ग्रोट्सच्या वैशिष्ट्यपूर्ण जीवनसत्त्वांच्या मानक संच व्यतिरिक्त, हे अन्नधान्य विशेषतः मॅग्नेशियम आणि जस्त, पोटॅशियम आणि फॉलिक .सिडमध्ये समृद्ध आहे.

आर्बेरियो इटालियन मध्यम-धान्य आर्बेरिओ तांदूळ एक खास मालमत्ता आहे: स्वयंपाक करताना ते एक मलईदार सुसंगतता प्राप्त करते आणि डिशमधील सर्व घटकांची चव आणि सुगंध शोषून घेते.

कॅमोलिनो. मोठ्या आणि गोल इजिप्शियन धान्य वनस्पती तेलासह चांगले असतात, म्हणून ते मोती-क्रीम सावली घेतात. उकळल्यानंतर, तांदूळ त्याचा नरमपणा आणि चिकटपणा टिकवून ठेवतो, परंतु धान्य एकत्र चिकटत नाहीत. सुशी, दलिया आणि नाजूक मिठाई कॅमोलिनो वापरतात.

इतर प्रकार

स्पॅनिश बोंबा, वॅलेन्सीया आणि कॅलस्पर ही उत्कृष्ट वाण आहेत. Perfectlyы उत्तम प्रकारे द्रव शोषून घेतो आणि कोसळतो. स्पॅनिश तांदूळ मधुर पाव आणि पीलाफ बनवतात.

क्रास्नोडार. हे गोल धान्य धान्य संपूर्ण जगात सर्वात उत्तरी आहे. सूप, सुशी, पुडिंग्ज आणि कडधान्ये तयार करण्यासाठी क्रस्नोदर तांदूळ चांगला आहे.

पिलाफसाठी उझ्बेक चुंगारा, देवझिरा आणि दस्तार-सारिक या प्रख्यात वाण खर्‍या आशियाई पिलाफसाठी लोकप्रिय आहेत. क्रीम, तपकिरी आणि लालसर रंगाचे जाड आणि जड धान्य, विशेष प्रक्रियेमुळे, जास्तीत जास्त आर्द्रता आणि चरबी शोषून घेते आणि डिश कुरकुरीत आणि सुवासिक असते.