तांदूळ, चिनी तांदूळ, रिसोट्टोसाठी तांदूळ, तांदूळ कसे शिजवावे, पिलाफ

सध्याचा तांदूळ अजिबात स्वच्छ धुवावा लागत नाही, तरीही ते एकत्र चिकटणार नाही. परंतु जर गारगल रॅकूनचा दूरचा नातेवाईक तुमच्यामध्ये जिवंत असेल तर ते स्वच्छ धुवा. फक्त थंड पाण्याने. भारतीय नेहमी स्वयंपाक करण्यापूर्वी 15-20 मिनिटे अगदी शुद्ध तांदूळ भिजवतात. | पाणी शोषल्यानंतर, धान्यांना यापुढे एकमेकांबद्दल अपरिवर्तनीय आकर्षण वाटत नाही आणि ते कुरकुरीत शिजवले जातात. मी तांदूळ भिजवणे नाही तर तळणे पसंत करतो. हे करण्यासाठी, ते कोरडे असणे आवश्यक आहे. तूप वापरणे चांगले आहे - ते तांदळाला नाजूक नट चव देते.

तीन-सात-दोन

जेव्हा मी आठवीत शिकत होतो, रेडिओ स्टेशनने दररोज सकाळी मला युथ चॅनलवर खूष केले. "होस्टीस अ‍ॅडव्हायसेस" सारखे शीर्षकही होते. आणि त्यात त्यांनी एकदा चिनी भात शिजवण्यासाठी एक कृती सांगितली. तेव्हापासून बरीच वर्षे लोटली, मला सर्वसाधारणपणे चिनी पाककृती आणि विशेषत: काही चिनी खाद्यपदार्थाची ओळख पटली. अशी पद्धत कोणालाही कधी ऐकली नाही. परंतु मी सातत्याने या प्रकारे भात शिजविणे सुरू ठेवतो - आणि अगदी वेडाप्रमाणेच, ते चमकदारपणे बाहेर वळते. तर, तुम्ही तांदळाचे दोन भाग, पाण्याचे तीन भाग घ्या. कोरडे तांदूळ हलके फ्राय करा, त्यावर उकळत्या पाण्यात घाला, थोडे मीठ घाला आणि झाकणाने घट्ट बंद करा. मोठ्या सॉसपॅन घेणे चांगले आहे - एका छोट्यामधून ताबडतोब पाणी निघेल, तांदूळ वाईटरित्या बाहेर येईल, आणि आपल्याला स्टोव्हला बर्‍यापैकी काळासाठी आणि कंटाळवाण्याने धुवावे लागेल. आपल्याला काटेकोरपणे परिभाषित वेळेच्या वेळापत्रकानुसार स्वयंपाक करण्याची आवश्यकता आहे. कडक उष्णतेवर तीन मिनिटे, मध्यम सात मिनिटे, दोन कमी. मनापासून शिका, फसवणूक पत्रक लिहा. एकूण बारा. आणि आणखी बारा (हे शक्य आहे आणि बरेच काही, उद्या सकाळपर्यंत, आपल्याला आवडत असल्यास) आपल्याला पॅन हळुवारपणे ब्लँकेट, ब्लँकेट, उशामध्ये लपेटणे आवश्यक आहे ... तिला उबदार आणि आरामदायक ठेवण्यासाठी.

जर, पहिल्या 12 मिनिटांनंतर आपण झाकण उघडायचे आणि त्याखालील काय होते ते पहाण्यासाठी आपण खालील चित्र पहावे: पाणी कोठेही फुटत नाही, तांदळाची पृष्ठभाग गुळगुळीत आहे, समान रीतीने लहान छिद्रांनी झाकलेली आहे. भोकांच्या उपस्थितीचा अर्थ असा आहे की तांदूळ "श्वास घेते" - त्यात स्टीम चॅनल्सची एक प्रणाली तयार होते, ज्यामुळे ते समान रीतीने शिजवले जाते. जर आपल्याला स्वयंपाक करताना तांदूळ हलवायचा असेल तर आपण तो फक्त खराब कराल. हे तळापासून जळेल, परंतु शीर्षस्थानी पुरेसे नाही. स्टिरिंगला फक्त एक प्रकारचा तांदूळ आवश्यक असतो - रीसोटोसाठी. पण काय ढवळत! ..

 

मला अडथळा आण!

रिसोट्टो हे सुपर फूड आहे. प्रत्येकजण ते आनंदाने खातो - अज्ञानी बाळांपासून ते अनुभवी गोरमेट्स पर्यंत. आणि आम्हाला तिच्यासाठी थोडी गरज आहे. मुख्य गोष्ट म्हणजे तांदूळ आणि मटनाचा रस्सा, थोडे ऑलिव्ह ऑईल, थोडे कोरडे पांढरे वाइन, थोडे किसलेले परमेसन - आणि तुमच्या प्रिय ला हवे असलेले इतर काही. रिसोट्टो मशरूम, बेरी, भाज्या, फळे, शेंगदाणे, औषधी वनस्पती, मांस ... आणि परमा हॅम किंवा सलामी सारख्या इतर काही सबमेट्ससह बनवता येते. म्हणजेच, रिसोट्टो हे प्रसिद्ध आयरिश स्ट्यूचे इटालियन अॅनालॉग आहे, ज्यामध्ये हाती येणारी प्रत्येक गोष्ट फेकली जाते. हे करणे सोपे आहे, परंतु आपण विचलित होऊ शकत नाही. रिसोट्टोसाठी तांदूळ सहसा "रिसोट्टो" असे म्हटले जाते. आम्ही जे विकतो त्यापासून, आर्बोरिओ विविधता सर्वात योग्य आहे - त्याचे लहान, गोल धान्य रिसोट्टोला योग्य "मलाईदार" सुसंगतता देण्यासाठी पुरेसे स्टार्च प्रदान करेल. ते धुणे, समजण्यायोग्य मार्गाने, contraindicated आहे - तुमची सर्व क्रीमनेस सिंकमध्ये असेल.

मटनाचा रस्सा (शक्यतो कोंबडी, घरगुती) अगोदरच उकळी आणणे आवश्यक आहे आणि लहान आगीवर तयार ठेवावे जेणेकरून उष्णता कमी होणार नाही. प्रथम, तांदूळ ऑलिव्ह तेलात तळलेले आहे आणि इतर "कठोर" पदार्थांसह. उदाहरणार्थ, कांदा बारीक चिरून घ्या, मऊ होईपर्यंत तळून घ्या, नंतर तांदूळ घाला आणि अधूनमधून ढवळत, तांदूळ अर्धपारदर्शक होईपर्यंत तळून घ्या. पुढील अर्ध्या तासासाठी, सतत ढवळत राहणे ही मुख्य गोष्ट आहे.

रिसोट्टोमध्ये द्रव खालीलप्रमाणे जोडला जातो: प्रथम, वाइनमध्ये घाला. नंतर 1 ग्लास मटनाचा रस्सा घाला आणि ढवळत रहा, ते शोषले जाईपर्यंत थांबा. प्रतीक्षा करा - 1/2 कप घाला. भिजवलेले - अर्धा ग्लास अधिक. मग आणखी अर्धा ग्लास. आणि मग एक चतुर्थांश. आणि मार्गात या, मार्गात या! सुमारे अडीच ग्लासांनंतर, ते सहसा पालक किंवा टोमॅटोसारखे सर्व प्रकारचे नाजूक पदार्थ घालतात. अगदी शेवटी, परमेसन घाला आणि जर “क्रीमनेस” पुरेसे नसेल तर लोणीचा तुकडा टाका. रिसोट्टो हीटिंग सहन करत नाही, ते ताबडतोब खाणे आवश्यक आहे आणि सर्व काही ट्रेसशिवाय.

पायलाफच्या दिशेने

Pilaf आश्चर्यकारकपणे भिन्न आहे. झाडासह पिलाफ, चणासह पिलाफ, मशरूमसह पिलाफ, स्टेलेट स्टर्जनसह, शिंपल्यांसह, भाज्यांसह, फक्त बटाट्यांसह ... आणि द्राक्षाच्या पानांपासून बनवलेल्या डोल्मासह पिलाफ! आणि नाव अगदी सारखे नाही: पिलाफ कुठे आहे, पलोवा कुठे आहे, पुलाओ कुठे आहे ... पिलाफसाठी तांदूळ हा एक पूर्णपणे स्वतंत्र लेख आहे. आपण, अर्थातच, परबोइल्ड तांदूळ घेऊ शकता, जे तुम्हाला हवे असले तरीही एकत्र राहणार नाही. परंतु असे असले तरी ते म्हणतील, "वैशिष्ट्यपूर्ण चुकीचे" असेल. उझ्बेक पिलाफसाठी, तुम्ही बाजारात जाऊ शकता आणि मोठा गुलाबी तांदूळ "देवझीरा" खरेदी करू शकता - त्यात अविश्वसनीय सुगंध आहे आणि रंग डोळ्याला सुखावतो. गोड पिलाफ (भारतीय, इंडोनेशियन) साठी, लांब-धान्य ओरिएंटल तांदूळ योग्य आहे-ते कोरडे, खूप निविदा आणि पटकन शिजते. जर तुम्ही अनेक उझ्बेक पर्यायांपैकी एकामध्ये मांसासह पिलाफ शिजवत असाल तर तांदूळ घालण्याचा एक नियम आहे: कढईत, ते मांस, कांदे आणि गाजरांवर पडले पाहिजे, कोणत्याही परिस्थितीत तळाला स्पर्श न करता. आणि त्यालाही हस्तक्षेप करू नये!

आपण महान राहतात!

असे दिसते की उत्पादक तांदळावर जितके कमी ऑपरेशन करतात तितके चांगले - अधिक संपूर्ण आणि उपयुक्त आहे. हे आढळले की सर्वकाही इतके सोपे नाही. अर्थात, तपकिरी तांदूळ हा एक उत्तम आहार आहे. हे तांदळाच्या भुसेपासून स्वच्छ केले जाते - एक कठोर शेल जे तांदळाच्या धान्याला नुकसानापासून वाचवते आणि कोंडाचे कवच त्याच्या बरोबरच राहते. हे कोंडामध्ये सर्व प्रकारचे जीवनसत्त्वे, खनिजे आणि फोलिक acidसिड सारख्या उपयुक्त पदार्थ आढळतात. पॉलिश पांढर्‍या तांदळाचा फायदा कमी किंवा जास्त नाही. केवळ एक पौष्टिक फायबर - आणि तपकिरी रंगात अडीच पट जास्त आहे.

ब्राऊन राईसपेक्षा पॉलिश केलेल्या तांदळाचा एकमेव महत्त्वपूर्ण फायदा म्हणजे शेल्फ लाइफ. तपकिरी तांदळामध्ये आवश्यक तेले असतात आणि त्यातून ते लवकर खराब होते. म्हणून उत्पादक सामान्यपणे कपाटात न ठेवता, परंतु रेफ्रिजरेटरमध्ये व्हीआयपी प्रमाणे ठेवण्याची शिफारस करतात. जगातील प्रत्येक गोष्ट शोधण्यासाठी उत्सुक असलेल्या जपानी शास्त्रज्ञांना असे आढळले आहे की तपकिरी तांदूळ भिजवण्यापेक्षा अधिक मूल्यवान आहे. कारण आपण स्वयंपाक करण्याच्या सुमारे एक दिवस आधी पाण्याने भरले तर धान्यात नवीन जीवन येईल. आपण हे लक्षात न घेता गिळंकृत करा (जोपर्यंत आपण रात्रीच्या जेवणाची सवय नसल्यास, मायक्रोस्कोपसह सशस्त्र), परंतु आपले शरीर अतिरिक्त एंजाइमची प्रशंसा करेल. या प्रकरणाचा बारकाईने अभ्यास केल्यावर हे स्पष्ट झाले की वाफवलेले म्हणजेच भात पांढर्‍यापेक्षा आरोग्यदायी आहे. हे निष्पन्न होते की ते अद्याप शेलमध्ये असतानाही त्यावर प्रक्रिया करतात आणि स्टीमिंग प्रक्रियेदरम्यान, बहुतेक जीवनसत्त्वे आणि खनिजे कोंडामधून धान्यातच हस्तांतरित केले जातात. यामुळे, भोपळा तांदूळ कच्चा असतो आणि त्याचा रंग पांढरा नसून, सोनेरी असतो. तथापि, हे फार काळ नाही: शिजवल्यानंतर ते पॉलिशइतकेच हिम-पांढरे होईल.

हृदयातील वन्य

आणखी एक आश्चर्यकारकपणे निरोगी तांदूळ - जंगली - अजिबात तांदूळ नाही. कल्पनेच्या अभावामुळे त्याला हे नाव देण्यात आले. खरं तर, हे झिजानिया पलुस्ट्रिस आहेत, जलीय औषधी वनस्पती कुटुंबातील, - प्राचीन उत्तर अमेरिकन भारतीयांचे पवित्र उत्पादन. त्यांनी त्याची पूजा केली आणि मोठ्या सुट्ट्यांमध्ये त्याला खाल्ले. आमच्या काळातील त्याच्या सर्व क्रूरतेपासून, फक्त किंमत शिल्लक राहिली. {p = ”kstati”} जंगली तांदूळ आता प्रामुख्याने कॅनडामध्ये, तलावांवर घेतले जाते. असे खाणे केवळ महागच नाही तर असामान्य देखील आहे. तथापि, हे प्रयत्न करण्यासारखे आहे. आपल्याला फक्त हे लक्षात ठेवणे आवश्यक आहे की ते बर्याच काळासाठी शिजवले जाते - किमान 45 मिनिटे. 1 भाग तांदूळ ते 4 भाग पाणी या प्रमाणात मध्यम आचेवर मीठ न शिजवा. कांदे, गाजर आणि भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती सह वन्य तांदूळ एक उत्कृष्ट सूप करेल. याव्यतिरिक्त, ते कुक्कुटपालन, खेळ आणि मोठ्या माशांसह यशस्वीरित्या भरले जाऊ शकतात. आणि जर तुम्ही अंजीर, द्राक्षे, सफरचंद, खजूर, काजू आणि अक्रोडाचे तुकडे तयार थंड जंगली तांदळामध्ये घाला आणि गोड आणि आंबट ड्रेसिंग (मध आणि नट बटरसह लिंबाचा रस) घाला, तर तुम्हाला आश्चर्यचकित अतिथींसाठी सलाद मिळेल . {/ p}

वर्गीकरण

तांदूळ जाणकार असल्याचे भासविण्यासाठी, आपल्याला आर्बोरिओ आणि झिझानिया व्यतिरिक्त आणखी काही जादूचे शब्द माहित असणे आवश्यक आहे. हिंदीमध्ये "बासमती" शब्दाचा अर्थ "सुगंधित" आहे. या प्रकारच्या तांदळाचे दाणे विशेषतः चांगले दिसतात - स्वयंपाक करताना, बासमती लांबीमध्ये वाढते, रुंदीमध्ये नाही. त्याची जन्मभूमी हिमालयाच्या पायथ्याशी आहे. असे मानले जाते की जगातील सर्वोत्तम तांदळाची प्रजाती देहरादून बासमती (भारतातील काही क्षेत्राच्या नावावरून) आहे. पूर्वेमध्ये, तांदूळ अनेकदा विविध मसाल्यांच्या मिश्रणात शिजवले जाते. बहुतेकदा ते धणे, वेलची, दालचिनी, तमालपत्र आणि नारळाचे दूध असतात. जर तुम्ही वरील सर्व गोष्टींमध्ये साखर घातली तर तुम्हाला क्लासिक ओरिएंटल मिष्टान्न मिळेल. “चमेली” हा थाई तांदूळ आहे जो स्नो व्हाइटच्या त्वचेला प्रतिस्पर्धी आहे. त्यात एक अतिशय नाजूक सुगंध आहे (एक अत्याधुनिक व्यावसायिक सुगंध खरोखर त्यात चमेलीच्या नोटा उचलतो), आणि रचना इतकी नाजूक आहे की ती स्वयंपाक करताना एकत्र चिकटून राहू शकते. हे अगदी ठिसूळ आहे. प्रिन्सची वाट पाहत असताना स्नो व्हाईट प्रमाणेच वागले पाहिजे - ते हर्मेटिकली सीलबंद काचेच्या बॉक्समध्ये ठेवावे आणि पुन्हा आपल्या हातांनी स्पर्श करू नये. शेकडो नसल्यास डझनभर, तांदळाच्या इतर जाती आहेत. सर्वात लोकप्रिय जातींपैकी एक म्हणजे मजबूत नट चव असलेला काळा तांदूळ - शिजवल्यावर त्याचे दाणे गडद जांभळे होतात. भारतात लाल भात लोकप्रिय आहे. तेथे ग्लुटिनस तांदूळ आहे, ज्यातून पुडिंग पूर्व मध्ये बनवले जाते. तेथे तथाकथित "जंगली तांदूळ पेकान" आहे, ज्याचा जंगली तांदूळ किंवा पेकान यांच्याशी काहीही संबंध नाही-हे फक्त एक संकर आहे जे चव पॉपकॉर्नची आठवण करून देते.

ऑफल

तांदूळ फक्त शिजवून खाऊ शकत नाही. आपण ते पिऊ शकता, चाळाल ... आपण त्यावर ड्रॉ देखील करू शकता! हे मी भात दूध, तांदळाचे पीठ आणि तांदूळ कागदाबद्दल आहे. ते तांदूळ आणि द्राक्षारस पासून द्राक्षारस तयार करतात. यापैकी काही संच स्वत: हून सहज बांधले जाऊ शकतात.

जर आपण कॉफी ग्राइंडरमध्ये तांदूळ घातला आणि थोडासा "हम" केला तर आपल्याला एक चिकट धूळ मिळेल ज्यामधून पाई आणि पॅनकेक्स बेक केले जातात. 

आणि जर तुम्ही तयार केलेला तांदळाचा ग्लास घेतला तर, उकळत्या पाण्यात 2,5 कप घालावे, संपूर्ण गोष्ट ब्लेंडरमध्ये पूर्णपणे एकसंध स्थितीत बारीक करा आणि नंतर एका कपड्याने गाळा - आपल्याकडे दूध असेल. हे मध, ब्राउन शुगर किंवा मॅपल सिरपमध्ये मिसळणे मधुर आहे. आपण व्हॅनिला अर्क जोडू शकता. जर आपल्या बाळाला गाईच्या दुधापासून gicलर्जी असेल तर, हा एक अतिशय सुंदर पर्याय आहे. खरं सांगायचं तर, मला तांदूळ पेपरच्या निर्मितीबद्दल काहीच माहिती नाही, परंतु, ते म्हणतात, काही विशेष नाही, पेपिरसपेक्षा जटिल नाही.

स्वयंपाक करण्यापूर्वी भारतीय नेहमी शुद्ध तांदूळ 15-20 मिनिटे भिजत असतात.

स्टिरिंगला फक्त एक प्रकारचा तांदूळ आवश्यक असतो - रीसोटोसाठी.

मशरूम, बेरी, भाज्या, फळे, शेंगदाणे, औषधी वनस्पती, मांस ... यांच्या सहाय्याने रिझोटो बनवता येतो.

प्रत्युत्तर द्या