रूड

वर्णन

रुड (लॅटिन स्कार्डिनियस एरिथ्रोफथलमस पासून) कार्प कुटुंबातील एक लहान मासा आहे जो प्रामुख्याने युरोप आणि मध्य रशियाच्या पाणवठ्यांमध्ये राहतो. गोड्या पाण्यातील मासे म्हणून, रड काळे, उत्तर, बाल्टिक, अझोव, कॅस्पियन आणि इतर समुद्रांमध्ये वाहणाऱ्या तलाव आणि नद्यांमध्ये चांगले पुनरुत्पादन करते.

मासे सर्वात गोड्या पाण्यातील एक मासा आहे. त्याचा रंग सामान्यपेक्षा फारच दूर आहे: माशाचा मागील आणि वरचा भाग गडद हिरव्या तराजूंनी झाकलेला आहे आणि ओटीपोट आणि तराजूचे बाजूचे भाग हलके चिल्लो आहेत.

आपण सहसा इतर गोड्या पाण्यातील मासे, रोच सह rudd गोंधळात टाकू शकता, परंतु त्यांच्यात वेगळे फरक आहेत:

  • त्यांना एकमेकांपासून वेगळे करण्याचा सर्वात सोपा मार्ग म्हणजे डोळ्यांचा रंग निश्चित करणे: रडसाठी, डोळे नारिंगी असतात आणि रोचसाठी ते रक्ताचे लाल असतात. ते एकमेकांशी गोंधळलेले नाहीत कारण हे मासे बर्‍याचदा एकमेकांशी आंतरजातीय असतात, परिणामी त्यांच्या संततीमध्ये दोन्ही पालकांची वैशिष्ट्ये असतात.
  • माशाचा आकार मोठा नाही - सुमारे 15 सेमी आणि सरासरी वजन 200 ग्रॅम आहे. शिवाय, मासे त्याच्या अविश्वसनीय आयुर्मानापेक्षा प्रसिद्ध आहेत - 12-19 वर्षांपर्यंत.

रचना

रेडफिन गोड्या पाण्यातील मासे आहेत, म्हणून त्याचे मांस सागरी जीवनाइतके पौष्टिक नाही. पोषक घटकांमध्ये व्हिटॅमिन पीपी (निकोटीनिक acidसिड), फॉस्फरस, पोटॅशियम आणि क्रोमियम आहेत.

  • कॅलरी सामग्री 100.2 किलो कॅलरी
  • उत्पादनाचे ऊर्जा मूल्य (प्रथिने, चरबी, कर्बोदकांमधे प्रमाण):
  • प्रथिने: 18.5 ग्रॅम. (K 74 किलो कॅलोरी)
  • चरबी: 3g. (.27 XNUMX किलोकॅलरी)
  • कर्बोदकांमधे: 0 ग्रॅम. (∼ 0 किलो कॅलोरी)
  • उर्जा गुणोत्तर (बी | एफ | वाय): 73% | 26% | 0%

रड बेनिफिट्स

रूड

माशामध्ये अनेक जीवनसत्त्वे आणि खनिजे नसतानाही, रड आहारातील पोषणसाठी उपयुक्त आहे. यात पूर्णपणे कर्बोदकांमधे आणि चरबीची थोड्या प्रमाणात मात्रा नाही, जे आपल्या आहाराच्या एकूण उष्मांकात विचार करतात त्यांना आवाहन करतात.

आपल्या आहारामध्ये खडबडीत मांसाचा नियमित समावेश केल्याने एकूण रक्तातील कोलेस्टेरॉल कमी होते आणि दात मुलामा चढवणे आणि मस्क्युलोस्केलेटल सिस्टमची ताकद वाढते.

खडबडीत मांस जीवनसत्त्वे (विशेषत: फोलिक आणि नियासिन), अमीनो idsसिड (सर्व आवश्यक अमीनो idsसिड असतात), प्रथिने, खनिजे (पोटॅशियम, सोडियम, कॅल्शियम, मॅग्नेशियम, लोह, फॉस्फरस, क्रोमियम, क्लोरीन, निकेल, मोलीब्डेनम) समृद्ध असतात. विशेषत: मांसामध्ये भरपूर प्रथिने (18-20%). रुडमध्ये जवळजवळ चरबी नसते (सुमारे 3%).

रड मांसाचे फायदे:

  • चयापचय सुधारते;
  • शरीरातून विषारी पदार्थ काढून टाकते;
  • दात मजबूत करते आणि क्षयांच्या विकासास प्रतिबंधित करते;
  • पाचक प्रक्रिया सामान्य करते;
  • मेंदूचे कार्य सुधारते;
  • कोलेस्टेरॉल कमी करते;
  • हिमोग्लोबिनची पातळी वाढवते;
  • त्वचा आणि नखे स्थिती सुधारते.

मस्क्यूलोस्केलेटल सिस्टमच्या आजाराने ग्रस्त लोकांसाठी आपल्या आहारात फिश मांसाचा समावेश करणे चांगले आहे. हे हाडे मजबूत करते आणि त्यांच्या युनियनला प्रोत्साहन देते.

रुडच्या मांसाचा हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणालीवर फायदेशीर प्रभाव पडतो. हे एथेरोस्क्लेरोसिस, अशक्तपणा, उच्च रक्तदाबसाठी फायदेशीर आहे.
माशांचे मांस खाणे मुलाच्या योग्य विकासात योगदान देते. म्हणून, गर्भवती महिलांनी त्यास आहारात समाविष्ट केले पाहिजे.
ज्यांना जास्त वजन कमी करायचे आहे त्यांच्यासाठी रड देखील उपयुक्त ठरेल कारण त्यात जवळजवळ चरबी नसते.

रुडचे प्रथिने सहज पचतात, ज्यामुळे ते मुले, वृद्ध प्रौढ आणि उपचारात्मक आहारास समर्थन देणार्‍या लोकांच्या आहारात अपरिहार्य असेल.

हानी

  • माशांच्या मांसासाठी वैयक्तिक असहिष्णुता;
  • अनेक लहान हाडांची उपस्थिती मुलांसाठी धोकादायक ठरते.
  • शिजविणे आणि सर्व्ह करणे कठिण
  • स्वयंपाक करताना, रड लोकप्रिय नाही.
रूड

सर्व दोष म्हणजे मांसाची विशिष्ट चव, ज्यामध्ये एक बेहोश कडू रंग आहे. आणि तरीही, ही मासे केवळ चवदारच नव्हे तर निरोगी देखील शिजवल्या जाऊ शकतात.

रड मांस निविदा वाफवलेले मासे केक तयार करते. या स्वयंपाकाच्या पद्धतीसाठी, आपण माशांपासून वरची त्वचा काळजीपूर्वक काढून टाकली पाहिजे, पट्ट्या बारीक चिरून घ्याव्यात, कांदे, गाजर, मीठ आणि मसाले मिसळावेत. पूर्वी काढलेली त्वचा बारीक माशांनी भरलेली असते आणि स्टीम किंवा आंबट मलईने शिजवण्यासाठी पाठविली जाते.
रड बनवण्याचा सर्वात सोपा मार्ग म्हणजे तळणे. त्या अगोदर, आपण स्वच्छ आणि गळलेली मासे बर्‍याच तासांपर्यंत खारट पाण्यात ठेवली पाहिजेत.

हे अप्रिय चव आणि सुगंध काढून टाकण्यास मदत करेल. गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत लिंबाचा रस तळून घ्या.
रुडला ताज्या औषधी वनस्पती, शिजवलेल्या भाज्या, उकडलेले बटाटे दिले जातात. आपण कोणत्याही आंबट सॉस, आंबट मलई, अंडयातील बलकाने मासे भरू शकता.

रुड कसे निवडायचे

ताजी माशांची अनेक चिन्हे आहेत:

  • ढगाळ डागांशिवाय डोळे उघडत रहा;
  • दाबल्यावर शरीराची पृष्ठभाग त्वरीत पुन्हा आकार प्राप्त करते;
  • कोणताही अप्रिय वास येत नाही.
रूड

मच्छीमारच्या डोळ्यांतून उग्र

या माशालाच सॉरोग देखील म्हणतात. आपण “रोच” आणि डेरिव्हेटिव्ह्जचा पूर्ण साठा पकडल्यास, त्या पकडीचा अभ्यास करण्यासाठी आणि माशांमधील फरक शोधण्यासाठी वेळ काढा. बरीचशी झेल फिकट किंवा उदास असल्याचे दिसून येईल आणि मोजकेच कुचकामी होऊ शकतात.

मोठे डोळे फुगणे हे बर्‍याचदा लाल बुबुळ देतात. तिला क्वचितच का पकडले जाते? होय, कारण तो गुडघ्यात बसला आहे आणि क्वचितच लोकांना प्रकाशात पडेल. परंतु अशा गुप्ततेबद्दल धन्यवाद, तिला नामशेष होण्याची धमकी दिली जात नाही - तिचा बरेच घटस्फोट झाला आहे.

विशेष म्हणजे पाश्चिमात्य देशांत, रडला एक वाईट मासा मानले जाते कारण ते स्थानिक प्रजातींचे संरक्षण करते. पण तिचे खेळ मासेमारी तेथे व्यापक आहे. होय, आणि त्यांच्याकडे ते कधीकधी मोठे असते, जवळजवळ एक किलोग्रॅमच्या खाली असलेल्या घन क्रूसियन कार्पपासून. आणि मच्छीमार ते पाण्याच्या पृष्ठभागावर लहानसा तुकडा पकडतात.

चव गुण

चव मध्ये रुड करणे, गर्जना करण्यापेक्षा निकृष्ट आहे. हे खूप हाड असून चिखलाचा वास आहे.
उन्हाळ्यात पकडलेल्या माशांना एक विचित्र कडू चव असते. परंतु मसाल्यांच्या समावेशाने माशांची चव लक्षणीय सुधारत आहे.

रूड

रड स्वयंपाक अनुप्रयोग

जगातील लोकांच्या पाककृतींमध्ये कुरुप फारसा लोकप्रिय नाही कारण त्याची अप्रिय चव आणि हाड नसल्यामुळे. परंतु जेव्हा योग्य प्रकारे शिजवलेले असेल तेव्हा ते चवदार पदार्थ बनवते आणि स्वादिष्ट पदार्थ बनवते. मसाले, सॉस, मॅरीनेड्स, औषधी वनस्पती माशाची चव सुधारण्यास मदत करतील.
रुड तळलेले, दुधात भिजलेले, बेक केलेले, खारट, वाळलेले, स्मोक्ड (थंड आणि गरम) भरलेले आहे.

फिश सूप शिजवताना, रडमध्ये इतर प्रकारचे मासे घालणे अधिक चांगले आहे कारण माशामध्ये चरबी कमी प्रमाणात असल्याने त्यातील कान द्वेषयुक्त असल्याचे दिसून येते.

बर्‍याचदा, कटलेट रडपासून बनवल्या जातात. जर तळण्याचे नंतर, ते माशांच्या हाडे आणि पंखांपासून बनवलेल्या मटनाचा रस्सामध्ये शिजवले गेले तर ते खूप कोमल आणि लज्जतदार बनतात.

अप्रिय गंध आणि कटुता काढून टाकण्यासाठी तळण्यापूर्वी रड दुधात किंवा एका मीठच्या मीठात भिजवलेले असते. भिजण्यापूर्वी, माशांवर रेखांशाचा कट करण्याची शिफारस केली जाते, ज्यामुळे लहान हाडे चांगली शिजतील आणि खाद्य बनतील. याव्यतिरिक्त, आपण ते लिंबाचा रस सह शिंपडा शकता.

भाज्या, अंडी, ऑलिव्ह, मशरूमसह रड चांगले जाते. जर आपण त्यात फिश मांस जोडले तर भाजीपाला स्टूची छान चव मिळते.

उकडलेले मटार किंवा मॅश केलेले बटाटे सहसा रुड डिशसाठी साइड डिश म्हणून दिले जातात.
एक मत आहे की सर्वात रुचकर “वाळलेले मासे” रुडमधून मिळतात. बिअरसाठी, विशेषत: गडद आणि बार्लीसाठी हा एक क्लासिक स्नॅक आहे.

रड कटलेट

रूड

साहित्य

  • रुड - सुमारे 1 किलो,
  • ओनियन्स - २ तुकडे (किसलेले मांसात 2, मटनाचा रस्सा 1),
  • अजमोदा (ओवा) रूट - 1 तुकडा,
  • अजमोदा (ओवा) किंवा बडीशेप हिरव्या भाज्या - ½ घड,
  • चरबी - 100 ग्रॅम,
  • कालची पांढरी ब्रेड - २ काप,
  • दूध - ½ कप,
  • अंडी - 1 तुकडा,
  • मीठ, मिरपूड, मसाले - चवीनुसार,
  • पीठ - 4 चमचे,
  • तेल - 4 चमचे.

पाककला

सर्वप्रथम, आम्हाला मासे स्वच्छ करणे आवश्यक आहे: रड, आतडे, डोके आणि पंख शेपटीने कापून टाकणे आणि नंतर रिजच्या बाजूने मागील बाजूस एक चीरा बनवणे आणि त्वचेवरील पट्टिका काढून टाकणे सर्वात सोयीचे आहे. हाडे. आम्ही डोके, पंख आणि शेपटी एका वेगळ्या सॉसपॅनमध्ये ठेवतो आणि पाण्याने भरतो (आपल्याला थोडे आवश्यक आहे, ½ लिटर पुरेसे आहे). आम्ही पॅनला आगीवर ठेवतो, तेथे एक सोललेली कांदा आणि अजमोदा (ओवा) रूट पाठवतो, ज्याची तुम्ही आधी सोलून घ्यावी. मीठ, आपण एका भांड्यात मिरपूड घालू शकता. आम्ही एक मध्यम उष्णता राखतो आणि फोम तयार होईपर्यंत शिजवतो, ते काढून टाकतो आणि थोडे अधिक उकळू देतो, जोपर्यंत आम्ही आमचे रड कटलेट तळणे सुरू करत नाही.

आम्ही फिश फिलेटकडे परतलो. आपल्याला त्यापासून किसलेले मांस तयार करण्याची आवश्यकता आहे, याचा अर्थ आम्ही ते मांस धार लावून पास करतो आणि बाजूला ठेवतो. ब्रेडचे तुकडे दुधात घाला आणि कांदा सोलताना आणि कापताना सुमारे 10 मिनिटे उभे राहू द्या. बेकनचे तुकडे करा. त्यानंतर, आम्ही पुन्हा बारीक केलेले मांस मांस धार लावणारा पाठवतो, परंतु यावेळी कांदे, बेकन, भिजवलेले ब्रेड आणि पुन्हा पिळणे - त्यामुळे हाडे मऊ होतील.

भाग दुसरा

किसलेले मांसामध्ये अंडी, चिरलेली औषधी, मसाले आणि मीठ घालावे आणि ते ओले हाताने घ्या आणि कटलेट तयार करा. आपण त्यांना पीठ रोल करणे आवश्यक आहे. फ्राईंग पॅनमध्ये तेल गरम करून उष्णता खूप जास्त नाही. कटलेट्सने कवच घ्यावा परंतु काही मिनिटांत बर्न करू नये.

तेल तापले की कटलट कोरे पॅनमध्ये ठेवा आणि गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत तळा. मग आम्ही ते फिरवतो. या क्षणी, कृपया फिश मटनाचा रस्साखालील आग बंद करा आणि हाडे आणि डोके कापण्यासाठी मटनाचा रस्सा स्वत: चाळणी, चीज़क्लॉथ किंवा चाळणीतून जातो. हळूवारपणे, म्हणून स्वत: ला जळत नाही म्हणून गरम मटनाचा रस्सा पॅनमध्ये घाला. हे कटलेटच्या सुमारे दोन तृतीयांश भागामध्ये असावे.

आता पॅनला झाकणाने झाकून ठेवा, गॅस कमी करा आणि सुमारे 10 मिनिटे उकळवा. मग रेड-मेड रुड कटलेट सर्व्ह करतात आणि जर आपण पॅनमध्ये उरलेले मटनाचा रस्सा दोन चमचे पीठ आणि आंबट मलईसह घट्ट केले तर आपल्याला एक उत्कृष्ट सॉस मिळेल.

बोनस कॅच आणि कुक - नवीन ओंटारियो रेकॉर्ड आरयूडीडी?

प्रत्युत्तर द्या