रशियन पाककृती

रशियन पाककृती तयार करण्याची आणि विकसित करण्याची प्रक्रिया अनेक शतकानुशतके वाढली आहे. आता आणि नंतर, शतकानुशतके आणि विविध ऐतिहासिक दस्तऐवजांमधील इतिहासात त्याचे उल्लेख आढळतात. अभिजात त्यांच्या अमर कृत्यांविषयी याबद्दल लिहायला आवडत असे. मानववंशशास्त्रज्ञांनी त्याचा काळजीपूर्वक अभ्यास केला. आणि सर्व कारण ते मूळ आणि समृद्ध आहे. याचा विकास करणे केवळ लोकांचे जीवन आणि रूढीच नव्हे तर इतिहासावरही प्रतिबिंबित करते. आणि सर्व वेळ, त्यात सुधारणा झाली, कर्ज घेण्यासह पुन्हा भरली आणि विस्तृत केली.

आज "रशियन पाककृती" हा शब्द कोबी सूप, खसखस ​​लोणचे आणि लोणचे मशरूम, सुगंधित "कुलेबीका" आणि पाई, तसेच सामोवारमधील अद्वितीय चहासह संबद्ध आहे.

पण अगदी 1000 वर्षांपूर्वी, सर्व काही थोडे अधिक विनम्र होते…

विकासाचा इतिहास

वैज्ञानिक रशियन पाककृती तयार करण्याचे 4 टप्पे ओळखतात, त्या प्रत्येकाची स्वतःची वैशिष्ट्ये आहेत. तेः

  1. 1 जुना रशियन, IX-XVI शतकानुशतके;
  2. 2 जुना मॉस्को - ते XVII शतकात पडले;
  3. 3 पेट्रोव्स्की-एकटेरिनिंस्की - XVIII व्या शतकाचा संदर्भ देते;
  4. 4 पीटर्सबर्ग - XVIII शतकाच्या परंपरेच्या समाप्तीस एकत्र करते आणि XIX च्या 60 च्या दशकापर्यंत टिकते.
जुना रशियन कालावधी

रशियन पाककृती

ब्रेड आणि पीठ उत्पादनांचे वर्चस्व आहे. प्राचीन रशियन लोकांनी पॅनकेक्स, पिठाची जेली आणि राई पाईला उच्च सन्मान दिला. शिवाय, भाज्या, फळे, मशरूम, विविध प्रकारचे मांस आणि मासे, लापशी भरणे म्हणून काम केले. आधीच त्या वेळी, लोकांनी प्रिय पाहुण्यांचे ब्रेड आणि मीठाने स्वागत केले.

तसे, हे रशियामधील लापशी होते जे समृद्धीचे प्रतीक मानले गेले. "लापशी" हा शब्द प्राचीन रशियन लग्नाच्या मेजवानींचा संदर्भ देतो. रशियनांच्या टेबलांवर नेहमी बकव्हीट, बार्ली, मोती बार्ली, ओटमील, ओटमील किंवा बाजरी लापशी असायची.

त्या व्यतिरिक्त, त्या काळातील आहारात मोठ्या प्रमाणात भाज्या समाविष्ट होत्या - कोबी, सलगम, मुळा, मटार, काकडी. येथे त्यांना फळे आणि बेरी खाण्याची आवड होती. त्यांच्या व्यतिरिक्त, मध गोड दातांमध्ये उच्च आदराने आयोजित केला गेला होता, ज्याच्या आधारे लोकांनी स्वादिष्ट सिरप आणि जाम तयार केले. तरीही, परिचारिका त्यांच्याबरोबर जिंजरब्रेड भाजतात.

अकराव्या शतकात रशियन लोकांनी मसाल्यांचा वापर केला: तमालपत्र आणि मिरपूड, लवंगा, आले, वेलची आणि केशर.

इकडे XVII-शतकापर्यंत, त्यांनी व्यावहारिकपणे मांस आणि दूध खाल्ले नाही. आणि जर त्यांनी तसे केले असेल तर त्यांनी कोबी सूप आणि मांसपासून कुरुप बनवले. त्यांनी दूध भिजवलेला किंवा कच्चा प्याला, त्यातून आंबट मलई आणि कॉटेज चीज बनविली, आणि बहुतेक XVI-th शतकापर्यंत मलई आणि बटरबद्दल त्यांना माहिती नव्हते.

त्याच कालावधीत, राष्ट्रीय रशियन पेय दिसू लागले - केव्हास, साइडर आणि हॉप्स. 1284 मध्ये प्रथमच ब्रूअर्सने बिअर बनविली. आणि XV शतकात, खरा रशियन व्होडका राय नावाच्या धान्यपासून बनविला गेला.

XVI-XVII शतकांमध्ये, जुनी रशियन पाककृती नूडल्स आणि डंपलिंग्जने समृद्ध होती, ती आशियाच्या लोकांकडून उसने घेतली होती.

ओल्ड-मॉस्कोव्ह

रशियन पाककृती

पाककृती विभागातील XVII शतक ज्याला स्थानिक लोक जाणून घेण्यास प्राधान्य देतात आणि सामान्य लोकांमध्ये समाधानी असलेले एक चिन्ह आहे. आणि जर पूर्वी हे फरक फक्त डिशेसच्या संख्येमध्ये होते तर आता त्यांनी गुणवत्तेकडे विशेष लक्ष दिले. आणि सर्वच कारण नवीन फँगलेड डिश आणि पाककृती तंत्र पारंपारिक पाककृतीमध्ये जाऊ लागले.

त्या काळापासून, अधिक भाजलेले मांस, जे पूर्वी चव नसलेले मानले गेले होते, ते खानदानी टेबलवर दिसू लागले. आणि हॅम, डुकराचे मांस, कॉर्न केलेले गोमांस, भाजलेले कोकरू, खेळ आणि कोंबडी. त्याच वेळी, हॉजपॉज, लोणचे आणि जेलीड रेडफिश, सॉल्टेड फिश, ब्लॅक कॅवियार सारख्या मूलभूत पदार्थांची चव चाखण्यात आली.

याशिवाय, रशियन लोकांनी सक्रियपणे अस्त्रखान आणि काझान खानटेसची उत्पादने, सायबेरिया आणि बश्किरिया, जे अलीकडेच राज्यात सामील झाले होते, कर्ज घेण्यास सुरुवात केली. हे मनुका, अंजीर, टरबूज आणि खरबूज, जर्दाळू, लिंबू आणि चहा होते. (जरी काही स्त्रोत असा दावा करतात की इलेव्हन-व्या शतकापासून काही प्रदेशांमध्ये लिंबू लोकप्रिय होते.) आणि आदरातिथ्य करणार्‍या होस्टेसनी स्वादिष्ट पाई, जिंजरब्रेड, सर्व प्रकारचे जाम आणि सफरचंद मार्शमॅलोच्या पाककृतींचा अवलंब करण्यास सुरुवात केली. काही अहवालांनुसार, नंतरचे XIV शतकापासून रशियाच्या काही प्रदेशांमध्ये तयार केले जात होते.

अशाप्रकारे, पारंपारिक रशियन पाककृतींच्या उत्कर्षाने आणि सोप्या शेतक's्यांच्या सरलीकरणामुळे XVII शतक उल्लेखनीय होते.

पेट्रोव्स्को-एकटेरिनिंस्की

रशियन पाककृती

जुन्या मॉस्को युगानंतर, एक नवीन युग सुरू झाले - पीटर द ग्रेटचे युग. पाश्चिमात्य पाककलेच्या परंपरेच्या अधिक सक्रिय कर्जामुळे ते इतरांपेक्षा वेगळे आहे. आणि आता खानदानी लोक अधिकाधिक परदेशी उत्पादने आणि पदार्थांच्या पाककृती आणतात आणि परदेशी शेफची "सदस्यता घेतात". ते पाई, कॅसरोल, रोल आणि कटलेटसह रशियन खाद्यपदार्थ समृद्ध करतात, त्यास अज्ञात दुग्धशाळा, भाज्या आणि मॅश केलेले सूप देतात आणि सँडविच, लोणी आणि वास्तविक डच आणि फ्रेंच चीजसह सजवतात.

त्यांनी प्रामुख्याने रशियन “सूप” चे नाव “सूप” सह बदलले आणि ते योग्यरित्या कसे सर्व्ह करावे हे शिकवले - भांडी किंवा कास्ट लोहाच्या भांडीमध्ये.

पीटर्सबर्ग पाककृती

हा काळ "युरोपकडे जाणारी खिडकी" च्या उदयाशी जुळला. त्याद्वारे, पारंपारिक फ्रेंच, जर्मन, इटालियन आणि डच पदार्थ रशियन पाककृतीमध्ये येऊ लागले. त्यापैकी: हाडे, एस्केलोप्स, एन्ट्रेकोट, स्टीक, बटाटा आणि टोमॅटो डिशसह चॉप्स, जे त्या वेळी आणले गेले होते, तसेच सॉसेज आणि आमलेट्स.

त्याच वेळी, त्यांनी टेबल सेटिंग आणि डिश स्वत: सजवण्यासाठी विशेष लक्ष देणे सुरू केले. विशेष म्हणजे या कलेवर प्रभुत्व मिळवण्याच्या प्रक्रियेत बरेच सॅलड, साइड डिश आणि अगदी विनायग्रेटे देखील दिसू लागले.

या काळातील एक विशिष्ट वैशिष्ट्य म्हणजे खानदाराने विविध प्रकारचे स्नॅक्स वापरले. मासे, मांस, मशरूम आणि भाजीपाला डिशने रशियन पाककृतीमध्ये लक्षणीय वैविध्य आणले आहे आणि ते उत्कृष्ट आणि श्रीमंत बनले आहे.

रशियन पाककृती: आमचे दिवस

त्यानंतरच्या वर्षांमध्ये पारंपारिक रशियन पाककृती केवळ समृद्ध होते. प्रतिभावान शेफ दिसले, ज्यांची नावे देशाच्या सीमेबाहेर प्रसिद्ध आहेत. जगभर प्रवास, ते नवीनतम पाककृती तंत्रज्ञानावर प्रभुत्व मिळवितात, त्या धन्यवाद ज्यामुळे ते सर्वात असामान्य आणि मूळ पदार्थ बनवू शकतात. आणि त्या प्रत्येकामध्ये विसंगत कनेक्ट करा. उदाहरणार्थ, बोरोडिनो ब्रेड मधील आईस्क्रीम, फॉन्बी ग्रास ब्लेशबसह, कॉकटेल सॅलड्स, केव्हॅस सॉससह कोकरू, भाजीपाला कॅव्हियारसह क्रेफिश मान इ.

रशियन पाककृतीचा उत्साह

राष्ट्रीय रशियन पाककृतींनी कित्येक शतकानुशतके नवीन फेफल्ड डिशेस आणि परदेशी पाककृती परंपरेसाठी कर्ज घेतले आहे. तथापि, यामुळे तिला विशिष्ट आणि मूळ राहण्यापासून प्रतिबंधित केले नाही. रसाळ चॉप्स, एन्ट्रेकोट आणि ज्युलिनचा स्वाद घेतल्यामुळे रशियन लोकांनी त्यांच्या सवयी बदलल्या नाहीत.

आणि त्यांनी अन्नधान्य आणि सूप सोडले नाही, जे कालांतराने केवळ अधिक वैविध्यपूर्ण बनले. यामुळे जेवण देण्याची परंपरा बदलली नाही. पूर्वीप्रमाणेच, प्रथम त्यांनी गरम डिश दिल्या - सूप, बोर्श्ट, हॉजपॉज किंवा कोबी सूप. दुसर्‍यासाठी - मांस किंवा माशासह साइड डिश. आणि तिसर्‍या - एक गोड पेय - रस, कंपोट, फळ पेय किंवा चहा. आणि तो जगातील सर्वात आदरणीय लोकांपैकी एक राहिला.

रशियन पाककृती मध्ये स्वयंपाक करण्याच्या मुख्य पद्धतीः

रशियन पाककृती किती समृद्ध आणि वैविध्यपूर्ण असो, तरीही हे जगातील प्रत्येक कोप recogn्यात पारंपारिक वेष्टणांवर आधारित आहे, म्हणजेः

कोबी सूप.

रशियन पाककृती

ते म्हणतात की ही डिश रशियामध्ये नवव्या-शतकात कोबीच्या रूपात एकाच वेळी दिसली. हा एक बहु-घटक सूप आहे. कोबी सूपमध्ये सॉरेल, ताजे किंवा सॉरक्रॉट, मांस (कधीकधी मासे किंवा मशरूम), मसाले आणि आंबट मलई किंवा कोबीच्या समुद्रांवर आधारित आंबट मलमपट्टी असतात. त्याच्या अस्तित्वाच्या संपूर्ण काळात, त्याची रचना व्यावहारिकरित्या बदललेली नाही, शिवाय कोबी सूपसाठी मसाल्यांचा पुष्पगुच्छ वाढविला गेला.

कुळेबीक.

रशियन पाककृती

हे पातळ पॅनकेक्सद्वारे विभक्त केलेले 2 ते 4 प्रकारच्या मांसाचे मांस पासून - एक जटिल भरणे तयार करून सामान्य पाईपेक्षा वेगळे आहे. शिवाय, तिचे प्रमाण कणिकच्या निम्म्या प्रमाणात कमीतकमी असणे आवश्यक आहे. प्रथम कुलेबियाकी यीस्ट dough आणि कोबी, अंडी, buckwheat दलिया, उकडलेले मासे, कांदे किंवा मशरूम च्या थर पासून बनविली गेली आणि खानदानी आणि सामान्य टेबल लोकांना सुशोभित केले.

बॉक्स.

रशियन पाककृती

स्मारक डिश म्हणजे गहू किंवा तांदळापासून मध, खसखस, मनुका आणि दुधासह बनवलेली लापशी. ख्रिसमस आणि एपिफेनीच्या पूर्वसंध्येला तयार आणि सर्व्ह केले जाते, कधीकधी स्मारकाच्या वेळी. पूर्वजांच्या स्मृतीला त्याच्या मदतीने सन्मानित करण्यात आले तेव्हा कुतिया मूर्तिपूजकतेच्या दिवसांत आपली मुळे घेते. तसे, रशियामध्ये, कोणत्याही लापशीचे दुसरे नाव ब्रेडची "फोरमदर" होते.

नूडल्स

रशियन पाककृती

ते एक कर्ज घेणारे पास्ता आहेत जे रशियासह जगभरात आश्चर्यकारकपणे लोकप्रिय आहेत. पहिले नूडल्स चिनी होते. ते बीसी द्वितीय सहस्राब्दीमध्ये दिसू लागले.

किसल.

रशियन पाककृती

हे पेय किमान 1000 वर्ष जुने आहे. सुरुवातीला ते ओट्स किंवा गव्हापासून नंतर बेरीमधून बनविले जात असे. 'द टेल ऑफ बायगोन इयर्स'मध्ये त्याच्या आठवणीही दिसतात.

एक्स शतकात. बेळगोरोडच्या वेढा घेण्याच्या काळात शहरात दुष्काळ सुरू झाला. आणि जेव्हा शहरवासीयांनी आधीपासूनच शरण जाण्याचे ठरविले होते तेव्हा एका वडिलांनी ऑट्स आणि गव्हाचे अवशेष शोधून काढा, त्यापासून जेली बनवून जमिनीच्या विहीर असलेल्या खोदलेल्या टबमध्ये ओतण्याचे आदेश दिले. मध उझवार त्यांनी अशाच दुसर्‍या टबमध्ये ओतले. आणि मग त्यांनी अनेक विजेत्यांना विहिरीतील पदार्थांचा स्वाद घेण्यासाठी आमंत्रित केले. काही दिवसांनंतर, त्यांनी माघार घेतली आणि मातृ पृथ्वीने रशियन लोकांना भोजन दिले हे ठरवून त्यांनी माघार घेतली.

उखा

रशियन पाककृती

ही एक गरम मासा डिश आहे. प्रत्येक प्रदेशात त्याच्या तयारीसाठी एक वेगळी रेसिपी आहे. उदाहरणार्थ, डॉनमध्ये त्यांना टोमॅटोसह फिश सूप आवडतात.

स्ट्रॉगेनिना

रशियन पाककृती

ही एक कच्ची, ताजी गोठविलेल्या माशांपासून बनविलेले एक डिश आहे, जी मिठ आणि मिरपूडच्या मिश्रणाने शेव्ह्यांमध्ये दिली जाते. सायबेरियात खूप लोकप्रिय.

ऑलिव्हियर कोशिंबीर

रशियन पाककृती

ल्युसियन ऑलिव्हियरच्या नावावर ही राष्ट्रीय नवीन वर्षाची डिश आहे, ज्याने त्याचा शोध लावला. पारंपारिक रशियन रेसिपीमध्ये "डॉक्टर" सॉसेज, उकडलेले बटाटे, उकडलेले अंडे, लोणचेयुक्त काकडी, हिरवे वाटाणे, उकडलेले गाजर, अंडयातील बलक आणि औषधी वनस्पती असतात.

समोवर चहा.

रशियन पाककृती

ते म्हणतात की अशा पेयला एक विशेष चव होती, जी त्यांनी सामोवारच्या वापरामुळेच प्राप्त केली, कौटुंबिक ऐक्याबद्दल, जे गॅझ्बोमध्ये किंवा व्हरांड्यावर एकत्रित चव घेण्यासाठी एकत्र जमले.

पाय

रशियन पाककृती

वेगवेगळ्या प्रकारच्या फिलिंगसह बेक केलेले पाय - मासे, मांस, गाजर, अंडी, कांदे आणि तांदूळ आणि वर लहान लहान छिद्रे.

लोणचे मशरूम आणि लोणचे

ते कित्येक शतकांपासून अस्तित्त्वात असलेले एक मधुर पदार्थ आहेत.

विनिग्रेटे

रशियन पाककृती

हे बीट, बटाटे, गाजर, हिरवे वाटाणे, लोणचे, कांदे, तेल आणि मसाल्यापासून बनविलेले एक राष्ट्रीय रशियन डिश आहे.

जिंजरब्रेड्स

रशियन पाककृती

हे पीठ उत्पादने आहेत जे जुन्या रशियन काळात उद्भवतात.

रशियन पाककृतीमध्ये Appleपल मार्शमॅलो

रशियन पाककृती

हे पारंपारिक सफाईदार पदार्थ आहे जे चौदाव्या शतकापासून मध आणि सफरचंदांसह तयार केले गेले आहे. आधुनिक पाककृती अधिक परिष्कृत आहेत आणि त्यात दालचिनी, बेरी इत्यादी असू शकतात.

ब्रेड आणि मीठ एक उपचार आहे.

रशियन पाककृती

हे एक प्रकारचे रशियन पाककृतीचे प्रतीक आहे. आज ते पाहुणचार घेण्यासारखे आहे. आणि प्राचीन काळी, ते जादूच्या अर्थाशी जोडलेले होते. ब्रेडने कुटुंबाची संपत्ती आणि कल्याण मिळवले आणि मीठाने त्रास आणि खराब हवामानापासून त्याचे रक्षण केले. 

सूप

खरं तर, ही रशियन पाककृतीची राष्ट्रीय डिश आहे. पूर्वी ही फक्त भाजी होती; नंतर त्यांनी त्यात मांस घालण्यास सुरवात केली. आज, प्रत्येक चवसाठी मोठ्या संख्येने सूप आहेत.

लोणचे सफरचंद

रशियन पाककृती

हे एक प्रकारचे घरगुती लोणचे आहेत. ते कित्येक शतकांपूर्वी लोकप्रिय होते.

Sauerkraut एक कोबी च्या किण्वन पासून प्राप्त एक डिश आहे. लोकांचा असा विश्वास आहे की त्याचे सर्व फायदेशीर पदार्थ त्यात साठवले आहेत.

रशियन पाककृतीचे उपयुक्त गुणधर्म

सूप आणि तृणधान्यांच्या विपुलतेसाठी, रशियन पाककृती सर्वात आरोग्यदायी मानली जाते. हे शाकाहारी लोकांसाठी आदर्श आहे आणि जगभरात आदरणीय आहे. याशिवाय, ती निसर्गाच्या सर्व भेटवस्तूंचा मोठ्या प्रमाणावर वापर करते - भाज्या आणि फळे, त्या प्रत्येकामध्ये मोठ्या प्रमाणात उपयुक्त पदार्थ असतात. त्यात आंबलेल्या दुधाचे पदार्थ आणि गोड पेय - कंपोटेस, जेली आणि रस यांना विशेष स्थान दिले जाते.

आज रशियांची सरासरी आयुर्मान 71 वर्षे आहे आणि समाजशास्त्रज्ञांच्या आश्वासनानुसार, ती वाढतच आहे.

जाणून घेणे मनोरंजक:

  • XNUMX व्या शतकात रशियात प्लेट्स दिसू लागल्या. त्यापूर्वी, एका मोठ्या वाडग्यात द्रव जेवण दिले जात होते, ज्यामधून संपूर्ण कुटुंबाने खाल्ले. जाड अन्न, तसेच मांस आणि मासे, ब्रेडच्या मोठ्या तुकड्यांच्या शीर्षस्थानी होते.
  • त्यांनी टेबलवर आचरण नियमांचे काटेकोरपणे पालन केले
  • . जेवणाच्या वेळी, कोणालाही हसणे आणि मोठ्याने बोलणे किंवा अन्न टाकणे अशक्य होते. त्यानंतर, तेथे एक स्पष्टीकरण आहे - रशियन व्यक्तीला अन्नाबद्दलचा आदर.
  • एक वास्तविक रशियन ओव्हन रशियन पाककृतीमध्ये एक विशेष स्थान व्यापत आहे. सुमारे 3000००० वर्षांपासून अस्तित्त्वात राहिल्याने, त्याने बरीच कार्ये पार पाडली. त्यांनी त्यात अन्न शिजवले, बिअर आणि केव्हस तयार केले, हिवाळ्यासाठी वाळवलेले फळ, त्याच्याबरोबर झोपड्या गरम केल्या, त्यावर झोपायचे आणि कधीकधी आंघोळीच्या जागी मोठ्या फायरबॉक्समध्ये स्टीम केले.
  • हे ओव्हन होते ज्याने रशियन पाककृतीच्या पदार्थांना एक अपवादात्मक चव दिली. त्यांनी त्यामध्ये तपमानाचे विशिष्ट नियम पाहिले आणि सर्व बाजूंनी एकसारखे गरम केले. भांडीच्या आकाराकडे लक्ष देणे - मातीची भांडी आणि कास्ट लोहा, जे तळाशी आणि मानेच्या आकारात भिन्न आहेत. नंतरच्या व्यक्तीने उत्कृष्ट चव, आश्चर्यकारक सुगंध आणि सर्व शिजवलेल्या पदार्थांचे उपयुक्त पदार्थांचे संरक्षण केले.
  • जुन्या दिवसांमध्ये, रशियन टेबल नेहमीच पांढ table्या टेबलाच्या कपड्याने झाकलेले असे आणि ब्रेड आणि मीठाने सजवले गेले. घरात पाहुण्यांचे स्वागत होते ही एक प्रकारची चिन्हे होती.
शीर्ष 15 पारंपारिक रशियन फूड्स आपण प्रयत्न करावेत

इतर देशांचे पाककृती देखील पहा:

प्रत्युत्तर द्या