शेक

वर्णन

साके. हे जपानी लोकांचे राष्ट्रीय अल्कोहोलिक पेय आहे, जे तांदळाच्या किण्वनाद्वारे तयार केले जाते. फायद्याच्या चवमध्ये शेरी, सफरचंद, द्राक्षे, केळी, मसाले, मसाले यांचा समावेश असू शकतो. पेयाचा रंग सहसा पारदर्शक असतो, परंतु तुम्ही अंबर, पिवळा, हिरवा आणि लिंबूच्या छटाकडे रंग बदलू शकता. पेयाची ताकद सुमारे 14.5 ते 20 अंशांपर्यंत बदलते.

मेकिंग खात्याला दोन हजार वर्षांहून अधिक इतिहास आहे. ईसापूर्व 8 व्या शतकात तांदळाची बिअर तयार करणाऱ्या चिनी लोकांकडून खात्याची पहिली रेसिपी घेतली गेली. मूलतः त्यांनी हे पेय केवळ शाही अधिकारी आणि मंदिरांचे मंत्री यांच्यासाठी बनवले. पण मध्ययुगाच्या प्रारंभाबरोबर, त्यांनी खेड्यापाड्यात खतपाणी घालण्यास सुरुवात केली. उत्पादन तंत्रज्ञान आधुनिकपेक्षा वेगळे होते, विशेषतः तांदळाच्या किण्वनाच्या टप्प्यावर. किण्वन सुरू करण्यासाठी, त्यांनी तांदूळ तोंडात चघळले आणि लाळ मिसळून ते वात मध्ये थुंकले.

आजपर्यंत पेय योग्य गुणवत्ता आणि चव आहे, उत्पादक काळजीपूर्वक तांदूळ, पाणी, बुरशी आणि यीस्ट निवडतात.

साके यांची निर्मिती

फायद्याचे उत्पादन एक खास सकणी तांदूळ वापरतो, जो सामान्य तुलनेत मोठा आणि स्टार्चमध्ये समृद्ध असतो. हे केवळ पेय उत्पादनासाठी चांगले आहे. तांदूळ डोंगरांवर आणि पर्वत यांच्या दरम्यान वाढला, जेथे दिवसा आणि रात्री तापमानात मोठ्या प्रमाणात फरक आहे. नाकानोगो तांदळाच्या 30 हून अधिक वाण आहेत ज्यास शासनाने प्रमाणित केले आहे. सर्वात लोकप्रिय विविधता आहे यमदा निशिकी.

उत्पादनासाठी विशेष लक्ष ते पाण्याकडे देतात. हे विशेषतः मॅग्नेशियम, पोटॅशियम आणि फॉस्फरससह समृद्ध आहे जे यीस्ट आणि साच्यांच्या प्रजननासाठी परिपूर्ण वातावरण तयार करते. आणि काही आयटम उलट ते साफ करतात (लोह, मॅंगनीज) पेय च्या चव आणि रंग वैशिष्ट्ये जतन करण्यासाठी आवश्यक आहे.

तांदळामध्ये मोठ्या प्रमाणात स्टार्च आणि शर्करा असतात. म्हणून साध्या यीस्ट किण्वन करणे शक्य नाही. या समस्येचे निराकरण करण्यासाठी, बुरशी आहेत.

किण्वन प्रक्रियेस प्रारंभ करण्यासाठी खास शाक्य यीस्ट वापरतात. ते ब्रीडर्स आणि विशेष राज्य प्रयोगशाळा शैक्षणिक शैक्षणिक वर्षाच्या कामाचा परिणाम आहेत. साकेसाठी यीस्टच्या हजारोहून अधिक प्रकार आहेत.

फायद्याचे उत्पादन तंत्रज्ञानामध्ये अनेक टप्पे समाविष्ट आहेत:

फायद्यासाठी तांदूळ दळणे

तांदूळ वापरण्यापूर्वी शेल आणि गर्भातून स्वच्छ करणे आवश्यक आहे जे त्यांच्या घटकांच्या पोषक तत्त्वांमुळे पिण्याच्या गुणवत्तेवर नकारात्मक परिणाम करू शकतात. ही प्रक्रिया ग्राइंडिंग मशीनमध्ये आढळते जिथे ते एकमेकांना घासून अनावश्यक घटकांपासून धान्य साफ करतात. जोपर्यंत या टप्प्यात 6 ते 48 तास लागतात. पॉलिशिंगनंतर लगेचच तुम्ही तांदूळ वापरू शकत नाही. ते 3-4 आठवडे राहिले पाहिजे आणि हळूहळू गमावलेला आर्द्रता वाढवा.

तांदूळ धुवून भिजवून

बाह्य पदार्थ काढून टाकण्यासाठी, ते कमी दाबाने तांदूळ पाण्याने धुतात, अशा प्रकारे पीसण्यापासून अतिरिक्त परिणाम मिळविला जातो. मग सोयाबीनचे एक दिवस भिजत आहेत.

भात वाफ

हानीकारक जंतूपासून स्टार्चची रचना नरम करण्यासाठी आणि सोयाबीनचे निर्जंतुकीकरण करणे महत्वाचे आहे.

भात मालिंग

परबूलेड तांदळामध्ये फळांच्या साखळ्यामध्ये स्टार्चची जटिल रचना मोडणारी साचे तयार करतात. प्रक्रिया °० डिग्री सेल्सिअस तपमानावर आणि hum--30% तास सापेक्ष आर्द्रता 95 तासांपर्यंत होते. पुरेसा ऑक्सिजन मिळाला आणि तपमान खूप जास्त वाढत नाही हे समजण्यासाठी ते वेळोवेळी ते त्यांच्या हाताने मिसळतात.

यीस्ट स्टार्टर

यीस्ट आंबायला लावण्याची प्रक्रिया त्वरेने व कार्यक्षमतेने सुरू करण्यासाठी, ते पाण्यामध्ये पूर्व सौम्य करतात आणि काही दिवस ते सोडतात.

आंबायला ठेवा

तयार यीस्ट स्टार्टर संस्कृती तांदळामध्ये जोडली जाते आणि तांदूळ फायद्यासाठी वळविणे सुरू करते. तांदूळ हळूहळू लहान बॅचमध्ये 3-4 दिवस ठेवा. हे यीस्टला “जास्त काम करु नको” अशी संधी देते. बाहेर पडण्याच्या मार्गावरील प्रकारानुसार एकूण किण्वन वेळ 15-35 दिवस आहे.

मॅश दाबणे

या टप्प्यावर, पेयपासूनच मॅशच्या घन कणांचे पृथक्करण होते. सतत क्रियेसाठी विशेष फिल्टर प्रेस वापरते.

तलछट आणि गाळण्याची प्रक्रिया किंवा पध्दती

तरुणांना सुपर ब्राउझर स्टार्च, प्रथिने आणि इतर घन पदार्थांपासून मुक्त करण्यासाठी, त्यास 10 दिवस सोडा. पुढे, ते सक्रिय कोळशाच्या माध्यमातून काढून ते काळजीपूर्वक फिल्टर करतात.

पाश्चरायझेशन

फायद्याच्या उत्पादनानंतर उर्वरित, एंझाइम्स 60 डिग्री सेल्सिअस तापमानात पेय गरम करून काढून टाकले जातात.

एक्सपोजर

ग्लास-लाइन असलेल्या भांड्यात वयोवृद्ध 6 महिने स्थिर असतात - हे तांदूळ माल्टच्या वैशिष्ट्यपूर्ण गंधपासून मुक्त होण्यास मदत करते आणि पेयला एक आनंददायक सुगंध आणि गुळगुळीत चव देते. या प्रक्रियेदरम्यान, ते ते 20 डिग्री सेल्सिअस तापमानात स्थिर तापमानात ठेवतात.

बाटल्यांसाठी!

वृद्धत्वानंतर साकमध्ये 20 व्होल्यूमची ताकद असते. म्हणून, बाटलीबंद करण्यापूर्वी, सुमारे 15 मध्ये शक्ती प्राप्त करण्यासाठी पाण्याने पातळ केले जाते.

खात्याचे अनेक प्रकार आहेत: फोकस - टेबल वाइन, %५% उत्पादित देशात; डकोटामारिसा - प्रीमियम खाती, 75 % बाजारपेठेसाठी वितरित. तसेच, पिण्याच्या गुणवत्तेनुसार, लोक वेगवेगळ्या प्रकारे ते वापरतात.

सुमारे 60 डिग्री सेल्सियस गरम करण्यापूर्वी निकृष्ट दर्जा, आणि एलिट - 5 डिग्री सेल्सियस पर्यंत थंड. फायद्यासह स्नॅक म्हणून, आपण सीफूड, चिप्स, चीज आणि इतर हलके स्नॅक्स वापरू शकता. -5 ते 20 डिग्री सेल्सिअस तपमानावर ते एक वर्षापेक्षा जास्त काळ चांगली गुणवत्ता ठेवते.