सॅल्मन

लालफिश कोणाला आवडत नाही? कॅविअरकडे विशेष लक्ष देणे आवश्यक आहे! दुर्दैवाने, बहुतेक लोक स्वत: ला साल्मन, त्यांच्या जीवनशैली आणि कोणत्या प्रजाती खर्या साल्मन आहेत याबद्दल फारच कमी माहिती आहेत. या पोस्टवरून आपण शिकू शकाल की कोणत्या प्रकारचे फिश सॅल्मन आहे, कोणत्या प्रकारचे सॅल्मन अस्तित्त्वात आहेत आणि ते कसे वेगळे आहेत.

बर्‍याचदा लोकांना कोणत्या प्रकारची मासे असते यात रस असतो. चला तातडीने हे निश्चित करूया की सॉल्मन कुटुंबातील दोन पिढी (साल्मोनिडे) मधील कोणतीही मासे आहे - पॅसिफिक सॅल्मन (cन्कोर्हेंचस) व नोबेल (साल्मो) या वंशाच्या जीनसमधील काही मासे. कधीकधी "सॅल्मन" हा शब्द या माशांच्या काही प्रजातींच्या क्षुल्लक नावांमध्ये थेट समाविष्ट केला जातो, उदाहरणार्थ, स्टीलहेड सॅल्मन - मायकिस (Onन्कोर्हिंचस मायकिस) किंवा अटलांटिक साल्मन (उर्फ नोबल) - (साल्मो सॅलार) म्हणून अधिक ओळखला जातो. बहुधा बहुतेकदा लोक सॅमन म्हणतात, ज्याचा अर्थ विशिष्ट प्रजाती आहे.

“सॅल्मन” हा शब्द स्वतः इंडो-युरोपियन शब्दावरुन आला आहे ज्याचा अर्थ “कलंकित,” “स्पेलकल्ड” आहे. साल्मोनिडेचे नाव लॅटिन रूट सॅलिओमधून येते - उडी मारण्यासाठी आणि स्पॉनिंग वर्तनशी संबंधित आहे (खाली तपशील)

सॅल्मन प्रजाती

या माशांच्या दोन पिढ्यांव्यतिरिक्त, सॅल्मन कुटुंबात तैमेन, लेनोक, ग्रेलिंग, चार, व्हाईटफिश आणि पाली यांचा समावेश आहे. पुन्हा, येथे आम्ही फक्त सॅल्मन - पॅसिफिक (ओन्कोर्हिन्कस) आणि थोर (सॅल्मो) बद्दल बोलत आहोत. खाली, या जातीमध्ये एक संक्षिप्त वर्णन आणि मुख्य फरक आहेत.

पॅसिफिक सामन (Onन्कोर्हेंचस)

या गटात गुलाबी सॅल्मन, चुम, कोहो, सिमा, सॉकी, चिनूक आणि अनेक अमेरिकन प्रकारांचा समावेश आहे. या वंशाचे प्रतिनिधी आयुष्यात एकदा उगवतात आणि स्पॉनिंगनंतर लगेच मरतात.

त्यांच्या पॅसिफिक समकक्षांप्रमाणे, नोबल किंवा रिअल (साल्मो), नियमानुसार, स्पॉनिंगनंतर मरत नाहीत आणि त्यांच्या आयुष्यात अनेक वेळा पुनरुत्पादन करू शकतात. सॅल्मनच्या या गटात सुप्रसिद्ध सॅल्मन आणि ट्राउटच्या अनेक प्रजातींचा समावेश आहे.

तांबूस पिवळट रंगाचे फायदे

बर्‍याच अभ्यासांमधून असे दिसून आले आहे की मासे आणि सीफूडचा वाढता वापर, जसे तांबूस पिंगट, लठ्ठपणा, मधुमेह आणि हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोगाचा धोका कमी करते.

नॅशनल न्यूट्रिएंट डेटाबेस, यूएसए नुसार, 85 ग्रॅम शिजवलेल्या सॅलमनमध्ये:

• 133 कॅलरी;
• 5 ग्रॅम चरबी;
• 0 ग्रॅम कर्बोदकांमधे;
• 22 ग्रॅम प्रथिने.
• शिजवलेल्या तांबूस पिवळट रंगाचा समान रक्कम देखील प्रदान करते:

• व्हिटॅमिन बी 82 साठी रोजच्या गरजेच्या 12%;
• 46% सेलेनियम;
• 28% नियासिन;
• 23% फॉस्फरस;
• 12% थायमिन;
• 4% व्हिटॅमिन ए;
• 3% लोह.

ओमेगा -3 फॅटी idsसिडस्सह शरीरास प्रदान करण्यासाठी मासे आणि सीफूड विशेषतः महत्वाचे आहेत.

फायद्यांचा शास्त्रीय पुरावा

अमेरिकेच्या दक्षिण डकोटा विद्यापीठाच्या पोषण आणि चयापचय रोग संशोधन संस्थेचे संचालक विल्यम हॅरिस असे म्हणतात की रक्तातील ओमेगा -3 फॅटी idsसिडच्या पातळीवर हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोग, एकूण चरबी किंवा होण्याच्या जोखमीवर जास्त प्रभाव असतो. फायबर ओमेगा -3 पातळी जितके जास्त असेल तितके त्यांच्याकडून हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोग आणि मृत्यूचा धोका कमी असेल आणि उलट. आणि 85 ग्रॅम सॅमन आम्हाला ओमेगा -1,500 च्या 3 मिलीग्रामहून अधिक प्रदान करू शकते.

सेलेनियम थायरॉईड ग्रंथीच्या सामान्य कामकाजासाठी एक आवश्यक घटक आहे. मेटा-विश्लेषणाने असे सिद्ध केले की थायरॉईड रोग असलेल्या लोकांमध्ये सेलेनियमची कमतरता आहे. जेव्हा सेलेनियम साठा पुन्हा भरला जातो तेव्हा रोगाचा अभ्यासक्रम सुधारतो आणि बहुतेक लक्षणांची तीव्रता कमी होते.

नॅशनल इन्स्टिट्यूट ऑन अल्कोहोल अ‍ॅब्युज अ‍ॅन्ड अल्कोहोलिझम, यूएसएच्या म्हणण्यानुसार, ओमेगा -3 फॅटी सिड प्रौढांमधील आक्रमकता, आवेग, आणि नैराश्य देखील कमी करते. मुलांमध्ये या idsसिडची पातळी मनःस्थिती आणि वर्तन विकारांच्या तीव्रतेशी देखील संबंधित असते, उदाहरणार्थ, काही प्रकारच्या लक्ष तूट हायपरॅक्टिव्हिटी डिसऑर्डरमध्ये.

यूकेच्या दीर्घकालीन अभ्यासानुसार असे आढळले आहे की गर्भधारणेदरम्यान स्त्रियांनी जन्मलेल्या बाळांनी आठवड्यातून कमीतकमी 340 ग्रॅम मासे खाल्ले, उच्च बुद्ध्यांक पातळी, चांगले सामाजिक कौशल्य आणि उत्तम मोटर कौशल्ये दर्शविली.

त्याच बरोबर, 65-94 वयोगटातील कमीतकमी एका फिश डिशच्या सेवनाने अल्झायमर रोग होण्याचा धोका 60% कमी होतो जे तुलनेत क्वचितच खातात किंवा अजिबात खात नाहीत.

कसे निवडायचे आणि संग्रहित कसे करावे

जनावराचे मृत शरीर वर खोल डेन्ट्स चांगल्या प्रतीचे विश्वसनीय सूचक आहेत. जेव्हा ताजे व कधी कधी थेट मासे ट्रॉलरमध्ये बसतात आणि फ्रीजरमध्ये प्रवेश करतात तेव्हा ते दिसतात. जनावराचे मृत शरीर एकमेकांना दाबले - गोठवा. जर आपणास अशी डेन्ट्स दिसली तर याचा अर्थ असा आहे की विक्रेत्याने यापूर्वी कधीही मासा डिफ्रॉस्ट केलेला नव्हता. डीफ्रॉस्टिंग केल्यानंतर, सर्व डेन्ट सरळ होतील आणि विक्रेता त्यांना पुन्हा तयार करू शकणार नाहीत.

कसे शिजवायचे

सर्व सॅलमोनिड्स मधुर आणि कोमल मांस असतात, व्यावहारिकरित्या इंटरमस्क्युलर हाडे नसतात. काही तांबूस पिवळट रंगाचा च्या मांसाची चरबी सामग्री 27% पर्यंत पोहोचते, आणि नंतर त्यास फक्त जादूची बुटची चव येते.

साल्मन फिशमधून लोक जगभर बनवलेल्या सर्व पदार्थांची यादी करणे अशक्य आहे. त्याचे मांस ताजे (कधीकधी कच्चे), खारट, स्मोक्ड, वाळलेले, उकडलेले, तळलेले आणि कॅन केलेला लोकप्रिय आहे.

तथापि, फक्त जेव्हा मीठ आणि थंड धूम्रपान केले जाते - हा मासा सर्वात जास्त जीवनसत्त्वे टिकवून ठेवतो. सॅल्मन सॉल्टिंगचा सर्वात प्रसिद्ध प्रकार म्हणजे स्कॅन्डिनेव्हियन "ग्रेव्हलॅक्स", जेव्हा मीठ, साखर, मसाले आणि बारीक चिरलेली बडीशेप यांचे मिश्रणात मासे खारट केले जातात. मजबूत स्थानिक अल्कोहोल - एक्वाविट - हे मासे जास्त काळ टिकू देते.

उत्कृष्ट थंड-स्मोक्ड मासे ते चुम सॅल्मन, गुलाबी, चिनूक आणि सॉकी सॅल्मनमधून मिळवतात. पण गरम धूम्रपान केलेले पदार्थ ते प्रामुख्याने गुलाबी सॅल्मनपासून बनवतात, कारण ते थोड्याच वेळात इतक्या मोठ्या प्रमाणात मासे पकडतात, त्यामुळे संपूर्ण कॅच ताबडतोब धूम्रपान न करणे जतन करणे अशक्य आहे. कोल्ड स्मोक्ड रेडफिश नेहमी कोणत्याही टेबलवर स्वागत अतिथी असते.

तथापि, हे विसरू नका की ताजेतवाने तांबूस पिवळ्या मांसाने अप्रतिम ग्रील्ड "स्टीक्स", स्वादिष्ट फिश स्ट्यूज, स्वादिष्ट आणि रसाळ संपूर्ण बेक केलेला सॅल्मन दिले.

बर्‍याच सूपमध्ये सर्व प्रकारचे सामन समाविष्ट आहेत: चावडर, फिश सूप, हॉजपॉज, मॅश सूप.

फॉर्नमध्ये लिंबू, केपर्स आणि सुवासिक पानांचे एक सदाहरीत झुडुप भाजलेले

कृतीसाठी साहित्यः

• 440 ग्रॅम (4 सर्व्हिंग प्रत्येक 110 ग्रॅम) स्कीनलेस सॅल्मन फिललेट, अंदाजे 2.5 सेमी जाड.
• 1/4 कला. अतिरिक्त व्हर्जिन ऑलिव्ह तेल
• समुद्री मीठ आणि ताजी ग्राउंड मिरपूड
• 1 टेस्पून. l चिरलेली ताजी रोझमेरी पाने
• 4 लिंबाचे तुकडे
• 4 टेस्पून. l लिंबाचा रस (सुमारे 1 मोठ्या लिंबापासून)
• 8 कला. l फोर्टिफाइड टेबल रेड वाईन मार्सला
• 4 चमचे केपर्स धुतले

पाककला कृती:

• मध्यम गॅसवर ग्रील पॅन गरम करा किंवा गॅस किंवा कोळशाची ग्रील प्रीहीट करा. मासे पूर्णपणे लपेटण्यासाठी मोठ्या प्रमाणात फॉइलच्या तुकड्यावर सॅमनचा प्रत्येक तुकडा ठेवा.
• दोन्ही बाजूंनी ऑलिव्ह ऑईलसह मासे ब्रश करा, प्रत्येक हंगामात 1/2 चमचे. मीठ आणि मिरपूड, सुवासिक पानांचे एक सदाहरीत झुडुप सह शिंपडा. माशांच्या प्रत्येक तुकड्यांसाठी, 1 लिंबाचा तुकडा घाला, 1 टेस्पून घाला. l लिंबाचा रस आणि 2 चमचे. l वाइन, 1 टिस्पून सह शिंपडा. केपर्स
• फॉइलसह घट्ट गुंडाळा. प्रीहेटेड ग्रिल रॅकवर फॉइल लिफाफे ठेवा आणि अर्ध्या शिजवल्याशिवाय 8-10 मिनिटे शिजवा.
• मासे एका प्लेटवर किंवा उथळ वाडग्यावर फॉइलमध्ये ठेवा आणि सर्व्ह करा. प्रत्येकजण स्वत: ला लिफाफा उघडू द्या.

• आपल्या जेवणाचा आनंद घ्या!