मीठ - मसाल्याचे वर्णन. आरोग्य फायदे आणि हानी

वर्णन

मीठ हे निसर्गाने तयार केलेले समुद्राचे सर्वात मौल्यवान उत्पादन आहे, जे पृथ्वीच्या आतड्यांमध्ये त्याच्या मूळ स्वरूपात जतन केले गेले आहे, लाखो वर्षांपासून तेथे आहे, मानवी क्रियाकलाप आणि इतर टेक्नोजेनिक प्रभावांच्या संपर्कात न येता.

ट्रेस घटकांचे सर्वात प्रवेशजोगी आणि सर्वात श्रीमंत स्त्रोत म्हणजे समुद्री मीठ आणि रॉक मिठाच्या स्वरूपात त्याचे साठे. हे साठे एक अकार्बनिक पदार्थ NaCl (सोडियम क्लोराईड) असलेल्या हॅलाइट खनिजाच्या स्वरूपात तयार केले गेले होते आणि नैसर्गिकरित्या उद्भवणारे ट्रेस घटक समाविष्ट केले गेले होते, ज्यांना "राखाडी" छटा असलेले कण म्हणून दृष्यदृष्ट्या ओळखले जाते.

एनएसीएल हा मानवी रक्तात सापडणारा एक महत्वाचा पदार्थ आहे. औषधामध्ये ०.%% सोडियम क्लोराईड जलीय द्रावण "खारट द्रावण" म्हणून वापरले जाते.

सोडियम क्लोराईड, आपल्यासाठी मीठ म्हणून अधिक परिचित, मानवी शरीराच्या योग्य कार्यासाठी आवश्यक आहे. पाण्याप्रमाणेच टेबल मीठ आपल्या शरीराचा मूलभूत इमारत आहे.

हे शरीरातील अनेक जैवरासायनिक प्रक्रियांमध्ये सामील आहे. मीठ आपल्या शरीरातून तयार होत नाही आणि बाहेरून येते. आपल्या शरीरात सुमारे 150-300 ग्रॅम मीठ असते, त्यातील काही उत्सर्जन प्रक्रियेसह दररोज उत्सर्जित केले जाते.

मीठ शिल्लक पुन्हा भरुन काढण्यासाठी, मीठाचे नुकसान पुन्हा भरणे आवश्यक आहे, दररोजचा दर 4-10 ग्रॅम आहे, वैयक्तिक वैशिष्ट्यांनुसार. उदाहरणार्थ, वाढत्या घामासह (क्रीडा खेळताना, उष्णतेमध्ये), मीठ खाण्याचे प्रमाण वाढविणे आवश्यक आहे, तसेच विशिष्ट रोगांसह (अतिसार, ताप इ.).

मीठ सूत्र

मीठ फायदे

शरीरात मीठ नसल्यामुळे हानिकारक परिणाम होतो: पेशीचे नूतनीकरण थांबते आणि त्यांची वाढ मर्यादित होते, ज्यामुळे नंतर सेल मरतात. खारट चव लाळेस उत्तेजन देते, जे विशेषतः अन्न पचनसाठी महत्वाचे आहे.

लाळेव्यतिरिक्त, सोडियम आणि क्लोरीन देखील स्वादुपिंडाच्या रसात, पित्तमध्ये असतात आणि वेगवेगळ्या स्तरांवर पचनात गुंतलेले असतात. सोडियम कर्बोदकांमधे शोषण्यास प्रोत्साहन देते आणि क्लोरीन, हायड्रोक्लोरिक ऍसिडच्या स्वरूपात, प्रथिनांच्या पचनास गती देते.

याव्यतिरिक्त, सोडियम क्लोराईड पेशींमध्ये उर्जा चयापचय समर्थित करते. मीठ शरीरातील द्रवपदार्थाचे रक्ताभिसरण नियमित करते, रक्त आणि लिम्फ पातळ करण्यास तसेच कार्बन डाय ऑक्साईड काढून टाकण्यास जबाबदार आहे. रक्तदाब नियंत्रित करण्यासाठी मीठाला खूप महत्त्व आहे, त्यातील वाढीस बहुतेकदा मीठावर दोष दिला जातो.

आपल्या शरीरासाठी सोडियम क्लोराईडचे महत्त्वपूर्ण कार्य असूनही त्याचेही तोटे आहेत. रक्तदाब नियंत्रित करण्यासाठी मीठाला खूप महत्त्व आहे, त्यातील वाढीस बहुतेकदा मीठावर दोष दिला जातो. जादा मीठ मूत्रपिंडात सांध्यामध्ये जमा केले जाते. रक्तातील मीठांची वाढती मात्रा एथेरोस्क्लेरोसिसच्या विकासास हातभार लावते.

मीठ खाण

उद्योगात टेबल मीठ, बारीक, स्फटिकासारखे, उकडलेले, ग्राउंड, गाठ, कुचले आणि धान्य तयार होते. मीठाचे प्रमाण जितके जास्त असेल तितके त्यामध्ये सोडियम क्लोराईड जितके जास्त असेल तसेच पाणी-विरघळणारे पदार्थ कमी. स्वाभाविकच, उच्च-दर्जाचा खाद्यतेल मीठ कमी-दर्जाच्या मीठापेक्षा खारट असतो.

परंतु कोणत्याही प्रकारच्या मिठात डोळ्यांना दिसणारी विदेशी अशुद्धता नसावी आणि चव कडूपणा आणि आंबटपणाशिवाय पूर्णपणे खारट असावी. समुद्री मीठ हे सर्वात आरोग्यदायी प्रकारचे मीठ आहे जे खनिजांनी समृद्ध आहे. जर तुम्हाला तुमच्या आरोग्याची काळजी असेल तर ही विशिष्ट प्रजाती खाणे योग्य आहे. नैसर्गिक अपरिष्कृत मीठ - आयोडीन, सल्फर, लोह, पोटॅशियम आणि इतर ट्रेस घटकांनी समृद्ध.

आहारात मिठाचाही असा प्रकार आहे. त्यात सोडियमचे प्रमाण कमी आहे, परंतु मॅग्नेशियम आणि पोटॅशियम जोडले आहे, जे हृदय आणि रक्तवाहिन्यांच्या पूर्ण कार्यासाठी महत्वाचे आहे. अतिरिक्त मीठ हे "आक्रमक" प्रकारचे मीठ आहे, कारण त्यात शुद्ध सोडियम क्लोराईडशिवाय दुसरे काहीही नसते. सोडा सह साफसफाई करताना त्यातून पाण्याचे बाष्पीभवन झाल्यामुळे सर्व अतिरिक्त ट्रेस घटक नष्ट होतात.

आयोडीनयुक्त मीठ

आयोडीनयुक्त मीठ वेगळ्या चर्चेसाठी पात्र आहे. रशियामध्ये असे कोणतेही प्रदेश नाहीत जेथे लोकसंख्या आयोडीनच्या कमतरतेच्या आजाराच्या जोखमीच्या धोकादायक नसते. चेल्याबिन्स्क प्रदेश एक स्थानिक क्षेत्र आहे (माती, पाणी, स्थानिक खाद्यपदार्थांमध्ये कमी आयोडीन सामग्री असलेले क्षेत्र).

दहा वर्षांपासून, आयोडीनच्या कमतरतेच्या घटनांमध्ये वाढ झाली आहे. आज, आयोडीनची कमतरता प्रभावीपणे रोखण्याचा सर्वात विश्वासार्ह आणि सोपा मार्ग म्हणजे टेबल मीठाचे आयोडीकरण. या पद्धतीचा मोठा फायदा म्हणजे जवळजवळ सर्व लोक वर्षभर मीठ वापरतात. शिवाय लोकसंख्येच्या सर्व घटकांना मीठ एक स्वस्त उत्पादन आहे.

आयोडीनयुक्त मीठ मिळविणे सोपे आहे: सामान्य प्रमाणात मीठात पोटॅशियम आयोडाइड कठोर प्रमाणात घाला. स्टोरेजसह, आयोडीनयुक्त मीठातील आयोडीन सामग्री हळूहळू कमी होते. या मीठाचे शेल्फ लाइफ सहा महिने असते. त्यानंतर, ते नियमित टेबल मिठामध्ये बदलते. कोरड्या ठिकाणी आणि घट्ट बंद कंटेनरमध्ये आयोडीनयुक्त मीठ साठवा.

इतिहास

आगीच्या ज्वालांनी गुहेचे प्रवेशद्वार, त्याच्यावर टांगलेल्या झाडांच्या खडकांना आणि फांद्यांना प्रकाशित केले. लोक आगीभोवती बसले होते. त्यांचे शरीर प्राण्यांच्या कातड्याने झाकलेले होते. धनुष्य, चकमक-टिपलेले बाण आणि दगडी कुes्हाड पुरुषांच्या जवळ असतात. मुलांनी फांद्या गोळा करून त्यांना आगीत टाकले. स्त्रिया आगीवर ताजे कातडे झालेला खेळ भाजत असत आणि शिकार करून कंटाळलेल्या पुरुषांनी हा अर्धा बेक केलेले मांस खाल्ले, राख सह शिंपडले, त्यावर कोळशाने चिकटलेली.

लोकांना अद्याप मीठ माहित नव्हते, आणि त्यांना राख आवडली, ज्यामुळे मांसाला एक आनंददायी, खारट चव मिळाला.

लोकांना अग्नि कसे बनवायचे हे अद्याप माहित नव्हते: विजेच्या साहाय्याने जळलेल्या झाडापासून किंवा ज्वालामुखीच्या लाल-गरम लावापासून ते अपघाताने त्यांच्याकडे आले. हळूहळू, त्यांनी अंगठे कसे साठवायचे हे जाणून घेतले, पंखांच्या स्पार्क्स, मांस एका काठीवर चिकटवून आणि ते आगीवर ठेवून तळणे शिकले. हे निष्पन्न झाले की आगीत वाळलेल्या मांसानंतर मांस इतक्या लवकर खराब होत नाही आणि काही काळ धूरात लटकत असेल तर तो बराच काळ टिकतो.

मीठाचा शोध आणि त्याच्या वापराची सुरुवात ही शेतीशी संबंधित असलेल्या माणसाच्या ओळखीसारख्याच महत्त्वाचे एक युग होते. मीठ काढण्याबरोबरच लोकांनी धान्य गोळा करणे, जमीन पेरणे व प्रथम पीक घेण्यास शिकले…

उत्खननात असे दिसून आले आहे की पुरातन मीठ खाणी गॅलिसियन भूमीच्या स्लाव्हिक शहरांमध्ये आणि आर्मीनियामध्ये अस्तित्त्वात आहेत. येथे, जुन्या अ‍ॅडिट्समध्ये, दगडांचे हातोडे, कु .्हाड आणि इतर साधने आजपर्यंत अस्तित्त्वात आली आहेत, परंतु खाणी आणि चामड्याच्या पोत्या लाकडी आधार देखील आहेत, ज्यामध्ये मीठ 4-5 हजार वर्षांपूर्वी वाहतूक केली गेली होती. हे सर्व मीठाने संतृप्त होते आणि म्हणून ते आजपर्यंत टिकू शकतात.

एखाद्या शहरावर, देशावर, लोकांवर विजय मिळविताना, रोमींनी सैनिकांना, मृत्यूच्या वेदने, पराभूत केलेल्या शत्रूला मीठ, शस्त्रे, चाकांची टोपली व धान्य विकण्यास मनाई केली.

युरोपमध्ये इतके कमी मीठ होते की लोकसंख्येने मीठ कामगारांचा खूप आदर होता आणि त्यांना “थोर-जन्मजात” असे संबोधले जात असे आणि मिठाचे उत्पादन ही “पवित्र” काम मानली जात असे.

“मीठ” याला रोमन सैनिकांच्या भरपाईचे रूप म्हणतात, आणि त्यातूनच त्या छोट्या नाण्याचे नाव पडले: इटलीमध्ये “सोल्डी”, फ्रान्समध्ये “घन” आणि “वेतन” - “पगार”

१1318१ In मध्ये किंग फिलिप पाचवा फ्रान्समधील बारा सर्वात मोठ्या शहरांमध्ये मीठ कर लावला. तेव्हापासून, केवळ वाढीव दराने राज्य गोदामांमध्ये मीठ खरेदी करण्याची परवानगी होती. दंडाच्या धमकीखाली समुद्री पाणी वापरण्यास किनारी रहिवाशांना मनाई होती. खारट भागातील रहिवाशांना मीठ आणि खारट वनस्पती गोळा करण्यास मनाई होती.