घोटाळे

वर्णन

ऑयस्टर आणि शिंपल्यांनंतर स्कॅलॉप हे जगातील तिसऱ्या सर्वाधिक वापरल्या जाणाऱ्या शेलफिश आहेत. ज्याला सेंट जेम्सचा स्कॅलप किंवा यात्रेकरूंचा स्केलप असेही म्हणतात. आणि तो शुक्र देवीचे प्रतीक देखील आहे.

वेगवेगळ्या भाषांमधील स्कॅलॉपचे नाव काय आहे:

• इंग्रजीमध्ये - स्कॅलॉप, किंवा सेंट जेम्स शेल किंवा एस्कॉलॉप
• फ्रेंच - कोकिले सेंट-जॅक
• इटालियन भाषेत - ला कॅपेन्स्टा किंवा कोन्चिग्लिया दि सॅन गियाकोमो
• स्पॅनिश मध्ये - la concha de vieira
• जर्मन - जाकोबस्मुस्केल
• डच - सिंट-जाकोबस्चेल्प

कवचच्या आत, स्केलॉपमध्ये दोन भाग असतात:

• दंडगोलाकार पांढरा आणि मांसल स्नायू, ज्याला “अक्रोड” म्हणतात
• आणि लालसर किंवा केशरी "कॅवियार", त्याला "कोरल" म्हणतात.

एखाद्या स्कॅलॉपला काय आवडते

त्याच्या दाट पांढर्‍या मांसाला एक दाणेदार, किंचित गोड चव असते. आणि केशरी केविअर (कोरल) मध्ये अधिक नाजूक पोत आणि मजबूत "समुद्र" चव आहे. हे बर्‍याचदा मांसापासून वेगळे केले जाते आणि सॉसची चव वाढविण्यासाठी वापरले जाते. पण आपण तिच्याबरोबर स्वयंपाक देखील करू शकता. तुम्हाला आवडेल तसे करून पहा.

युरोपमध्ये आपल्याला दोन मुख्य प्रकार आढळतात:

1. "भूमध्य सागरी प्राणी" भूमध्य समुद्रातील पेक्टन जकोबियस - ते लहान आहे
2. आणि अटलांटिकमधील “स्कॅल्प” पेक्टन मॅक्सिमस ज्याचा व्यास 15 सेमीपर्यंत पोहोचू शकतो. नॉर्वे पासून पकडले गेले, संपूर्ण अटलांटिक किना along्यासह दक्षिणे पोर्तुगाल पर्यंत उत्तर ब्रिटीश बेटे.

या मॉलस्कससाठी सर्वात "मत्स्यस्थळ ठिकाणे" म्हणजे riड्रिएटिक सी, इंग्रजी वाहिनी, ब्रिटनी (फ्रान्स), स्पॅनिश उत्तर (गॅलिसिया), इंग्लंड, स्कॉटलंड आणि आयर्लंडच्या किना off्यावरील अटलांटिक महासागर, नॉर्मंडीचा फ्रेंच प्रदेश धुवून काढणारी इंग्रजी वाहिनी. . म्हणूनच, बास्क कंट्री फूड टूर किंवा बोर्डो फूड टूर सारख्या आमच्या प्रवासामध्ये स्कॅलॉपचा आनंद घेणे समाविष्ट आहे.

तेथे एक वन्य टाळू आहे आणि तेथे मत्स्यपालन आहे, ते आहे, उगवले आहे. हे पॅकेजिंगवर सूचित केले आहे. वन्य, नक्कीच, दुप्पट महाग. नॉर्वेमध्ये, येथे गोताखोर देखील खाणकाम करतात. शेताचा फायदा असा आहे की आपण वर्षभर हे खरेदी करू शकता. पण सखालिन स्कॅलॉप ही एक वेगळी वाण आहे. हे समुद्रकिनारी असलेले स्कॅलॉप मिझुओपेकटेन येसोसॅन्सिस (येसो स्कॅलॉप, इझो राक्षस स्कॅलॉप) आहे.

पण तो पेक्टिनीडे (स्कॅलॉप्स) या मोठ्या कुटूंबाशी संबंधित आहे. त्याचे नाव येसो / इझो असे आहे की तो जपानच्या उत्तरेस सापडला होता. पॅसिफिक महासागराच्या वायव्य भागात, पूर्वेकडील आशियाई किनारपट्टीवर ही प्रजाती आढळतात: चीन, कोरिया, जपान आणि रशिया ते ओखोटस्क समुद्राकडे, दक्षिणी सखालिन आणि दक्षिणी कुरील बेटांवर आणि शक्यतो अगदी कामचटका प्रायद्वीप आणि अलेउटियन बेटांच्या उत्तरेस.

रचना आणि कॅलरी सामग्री

स्कॅलॉपमध्ये व्यावहारिकदृष्ट्या चरबी आणि कार्बोहायड्रेट्स नसतात, परंतु त्यात प्रथिने अत्यंत समृद्ध असतात. 100 ग्रॅम स्कॅलॉपमध्ये 100 किलोकॅलरीपेक्षा कमी असते. आणि आणखी 100 ग्रॅम स्कॅलप फिलेटमध्ये 150 ग्रॅम बीफपेक्षा 100 पट जास्त आयोडीन असते. आणि हे इतर उपयुक्त ट्रेस घटक मोजत नाही - कोबाल्ट, मॅग्नेशियम, जस्त.

स्कॅलॉपमध्ये व्हिटॅमिन बी 12 चा विक्रम आहे जो मज्जासंस्थेच्या सामान्य कामकाजासाठी आवश्यक आहे आणि त्याचा नियमित उपयोग कोलेस्टेरॉलची पातळी कमी करण्यास मदत करतो आणि वजन कमी करण्यास मदत करतो.

• कॅलरी सामग्री 92 किलो कॅलोरी,
• प्रथिने 17 ग्रॅम,
• चरबी 2 ग्रॅम
• कार्बोहायड्रेट 3 ग्रॅम

स्कॅलॉपचे फायदे

स्कॅलॉप्सच्या गुणधर्मांचा बराच काळ अभ्यास केला गेला आहे. स्कॅलॉपच्या पौष्टिक मूल्यामुळे जगातील बर्‍याच पाककृतींमध्ये हा एक आवडता पदार्थ बनला आहे. मांसाचे स्वरुप फारशी मोहक वाटत नाही, परंतु योग्य प्रकारे शिजवल्यास त्याची चव फार छान लागते.

चा समावेश असणारी:

• उत्तम प्रकारे आत्मसात केलेले प्रथिने;
• असंतृप्त चरबी;
• अमीनो idsसिडस् आणि लिपिड;
• जीवनसत्त्वे आणि खनिजे

ट्रिप्टोफेन भूक नियंत्रित करते आणि मूड सुधारते. चरबी असते, परंतु त्याची मात्रा नगण्य असते आणि त्यामुळे वजन वाढत नाही. शेलफिशमध्ये बरेच खनिजे आहेत. छोट्या सर्व्हिंगमध्ये आपल्या सेलेनियमच्या दैनंदिन गरजेचा एक चतुर्थांश भाग असतो, जो वृद्धत्वाची प्रक्रिया धीमा करणारा सर्वात मजबूत अँटिऑक्सिडेंट म्हणून ओळखला जातो. आपल्या शरीरासाठी आयोडीनला खूप महत्त्व आहे.

असे उत्पादन वजन कमी करणारे, हृदय व रक्तवाहिन्यांचे आजार असलेले लोक खाल्ले पाहिजे. बर्‍याचजणांना शरीरासाठी असलेल्या स्कॅलॉप्सच्या फायद्या आणि हानींमध्ये रस असतो. फायद्यांविषयी बोलताना, हे लक्षात घेतले पाहिजे की तेः

• मज्जासंस्था आणि हाडे मजबूत करा;
• थायरॉईड ग्रंथीचे कार्य सुधारित करा;
• एथेरोस्क्लेरोसिसला प्रतिबंधित करा आणि उपचार करा;
• शरीराच्या पेशींसाठी एक बिल्डिंग मटेरियल म्हणून काम करा;
• आपल्याला स्नायू तयार करण्याची आणि जास्तीची चरबी लढण्याची परवानगी द्या;
• मर्दानी सामर्थ्य बळकट करा;
• नखे, त्वचा आणि केसांची स्थिती सुधारणे;
• शरीर पुनरुज्जीवन करते;
• आहार उत्पादन म्हणून मान्यता प्राप्त;
• प्रतिकारशक्तीवर फायदेशीर प्रभाव पडतो.

स्केलॉप्स कसे निवडावेत

चिनी स्कॅलॉप्स अधिक आकर्षक असतात. ते आकाराने मोठे, पांढरे आणि एकसमान आहेत. आणि ते बर्‍याचदा स्वस्त असतात. परंतु, जसे आपण अंदाज लावाल, अशा प्रकारचे स्कॅलॉप्स केवळ कृत्रिम लागवडीद्वारे मिळू शकतात. त्याउलट ते उपयुक्त नाहीत: रसायने आणि हेवी मेटल itiveडिटीव्ह बहुतेकदा उत्पादनात वापरले जातात.

रशियन सुदूर पूर्वेकडील स्कॅलप्स, नैसर्गिकरित्या, समुद्रातच कापणी केली जातात. ते कामचटकाच्या किनाऱ्याजवळ पकडले जातात. ते लहान, गडद आहेत, परंतु त्यात निसर्गाने गुंतवलेले सर्व फायदे आहेत. कामचटका स्कॅलॉपला एक नाजूक गोड चव असते आणि त्यांची रचना थोडी खेकड्यांच्या मांसासारखी असते.

त्यांची किंमत, चिनींपेक्षा जास्त असली तरीही, एक किलोग्रॅमसाठी 10 युरो इतकीच चवदार किंमत आहे.

स्कॅलॉप्स कसे खावे

सर्वात उपयुक्त स्कॅलॉप्स तरुण आहेत, आकारात 2-3 सेमी. हे स्कॅलॉप जितके मोठे असेल तितके मोठे. योग्य स्कॅलॉपला समुद्रासारखे वास पाहिजे आणि एक छान मलईदार सावली असावी.

स्कॅलप कोणत्याही स्वरूपात खाल्ले जाऊ शकते. जपानी लोक उकळणे, शिजवणे आणि सुशीमध्ये वापरणे पसंत करतात. आणि फ्रेंच स्कॅलप सॅलडचे उत्तम जाणकार आहेत. सर्वात सोप्यामध्ये फक्त तीन घटक असतात: कच्चे स्कॅलॉप, लिंबाचा रस आणि ऑलिव्ह तेल.

सर्वात महत्वाची गोष्ट म्हणजे स्कॅलॉप्स योग्यरित्या डीफ्रॉस्ट करणे, अन्यथा आपण त्यांची चव खराब करू शकता. हे होण्यापासून प्रतिबंध करण्यासाठी, गोठवलेल्या स्कॅलॉप्स रात्रभर रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा किंवा दोन तास थंड पाण्यात भिजवा. त्यांना स्वयंपाक करणे अगदी सोपे आणि वेगवान आहे: स्कॅलॉप्स गरम करण्यासाठी 1-2 मिनिटे पुरेसे आहेत.

स्कॅलॉप्ससह कोणती उत्पादने एकत्र करायची

बर्‍याच सीफूडप्रमाणे, स्कॅलप्स विशेषतः रात्रीच्या जेवणासाठी चांगले असतात. वाफवलेल्या किंवा शिजवलेल्या हिरव्या भाज्या एका साइड डिशमध्ये घाला आणि साधे पण स्वादिष्ट जेवण केले जाते. आले आणि कोथिंबीर उत्तम प्रकारे चव बंद करतात आणि तिखटपणा घालतात.

स्कॅलपची आनंददायी, हलकी, किंचित गोड चव आपल्याला बटाटे, गरम मिरची, तांदूळ आणि शेंगांसह सुसंवादीपणे एकत्र करण्याची परवानगी देते.

अरुगुला आणि पाइन नट्ससह सॅलडमध्ये ते चांगले होईल. लिंबूवर्गीय marinade scallop मध्ये मसाला जोडेल, आणि आले सॉस ते दुप्पट निरोगी करेल.

एक स्कॅलॉप कच्चा, उकडलेला, स्टीव्ह, वाफवलेले किंवा ग्रील्ड, तळलेले, बेकड खाल्ले जाऊ शकते - निवड प्रचंड आहे. हे तयार करण्यास फक्त काही मिनिटे लागतील आणि तयार डिशची चव अगदी परिष्कृत गोरमेट्सना नक्कीच आनंदित करेल.

स्केलॉप्स कसे संग्रहित करावे

त्याचे सर्व फायदेशीर गुणधर्म आणि चव टिकवून ठेवण्याचा एकमेव मार्ग म्हणजे स्केलॉप शेलमधून बाहेर काढल्यानंतर ताबडतोब खोलवर अतिशीत होणे होय. आधुनिक कंपन्या विशेष उपकरणे वापरुन उंच समुद्रातील जहाजांवर थेट गोठवतात.

स्वयंपाक करण्यापूर्वी हळू हळू आणि हळूहळू फ्रीझरमध्ये स्कॅलॉप्स ठेवा आणि डिफ्रॉस्ट ठेवा. हे करण्यासाठी, स्कॅलॉप्ससह असलेले पॅकेज रात्रभर रेफ्रिजरेट केले जावे किंवा कित्येक तास थंड पाण्यात बुडविणे आवश्यक आहे.

गोठवलेल्या स्कॅलॉप्स शिजवू नका किंवा डीफ्रॉस्टिंगसाठी गरम पाणी वापरू नका.

मतभेद

एखाद्यास एलर्जीची प्रतिक्रिया होण्याची शक्यता असल्यास केवळ सावधगिरीने उत्पादनावर उपचार करणे आवश्यक आहे. त्याच कारणास्तव, स्तनपान देणा women्या महिलांसाठी स्कॅलॉप्सची शिफारस केलेली नाही.

अजमोदा (ओवा) सह टाळू

साहित्य

• स्कॅलॉप्स 6 तुकडे
• ऑलिव्ह तेल 2 चमचे
• लसूण 1 लवंगा
• अजमोदा (ओवा) 150 ग्रॅम
• लिंबाचा रस 100 मि.ली.

तयारी

1. स्कॅलॉप्स पूर्णपणे स्वच्छ धुवा, कागदाच्या टॉवेलने कोरडे करा. लसूण आणि अजमोदा (ओवा) बारीक चिरून घ्या.
2. वेगळ्या वाडग्यात ऑलिव्ह तेल, लसूण आणि अजमोदा (ओवा) एकत्र करा. परिणामी मिश्रणात स्कॉलॉप्स बुडवा आणि 30-40 मिनिटे फ्रिजमध्ये ठेवा.
3. कढईत शिजवण्यापूर्वी तळण्याचे पॅन गरम करुन गरम करावे. प्रत्येक बाजूला 1.5-2 मिनिटांसाठी स्कॅलॉप्स तळा.
4. प्लेट्सवर तयार स्कॅलॉपची व्यवस्था करा, लिंबाचा रस शिंपडा आणि लगेच सर्व्ह करा.