सूर्यफूल तेल, ऑलिव्ह तेल, अलसी तेल आणि इतरांची निवड

तर, सॅलडसाठी, तळण्यासाठी कोणत्या प्रकारचे तेल चांगले आहे? ते काढू.

सॅलडसाठी, अपरिष्कृत आणि अपरिष्कृत सूर्यफूल तेल उपयुक्त आहे, ज्यामध्ये निसर्गातून उपलब्ध असलेले सर्व फायदेशीर घटक जतन केले जातात. परंतु अशा तेलासह स्वयंपाक करण्यास सक्त मनाई आहे. उष्णतेच्या उपचारादरम्यान, सर्व उपयुक्त पदार्थ ते सोडतात आणि ते कार्सिनोजेन्सच्या स्वरूपात नकारात्मक गुणधर्म प्राप्त करतात. म्हणून, शुद्ध सूर्यफूल तेलात तळणे चांगले. पण सूर्यफूल तेल व्यतिरिक्त, ऑलिव्ह तेल, कॉर्न तेल, सोयाबीन तेल आणि फ्लेक्ससीड तेल खूप सामान्य आहे.

त्यातील पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी idsसिडस्च्या सामग्रीद्वारे आपण तेलाची उपयुक्तता निश्चित करूया.

या idsसिडचा हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणालीवर खूप चांगला परिणाम होतो आणि हृदयविकाराचा झटका आणि एथेरोस्क्लेरोसिसच्या प्रतिबंधासाठी उपयुक्त आहे. पॉलीअनसॅच्युरेटेड idsसिड "खराब कोलेस्टेरॉल" ची पातळी कमी करते, त्वचा आणि केसांची स्थिती सुधारते आणि रोगप्रतिकारक शक्ती मजबूत करते. पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी idsसिडच्या सामग्रीनुसार, तेल खालीलप्रमाणे वितरीत केले जाते:

पहिले स्थान - अलसीचे तेल - पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी 1सिडचे 67,7%;

2 रा स्थान - सूर्यफूल तेल - 65,0%;

तिसरे स्थान - सोयाबीन तेल - 3%;

4 वा स्थान - कॉर्न तेल - 46,0%

5 वा स्थान - ऑलिव्ह तेल - 13,02%.

एक तितकेच महत्वाचे सूचक म्हणजे संतृप्त फॅटी acसिडस्ची सामग्री, ज्याचा हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणालीवर थेट विपरीत परिणाम होतो. म्हणूनच, सॅच्युरेटेड फॅटी ofसिडच्या कमीतकमी सामग्रीसह असलेले तेल हे आरोग्यदायी मानले जाते.

1 ला स्थान - अलसी तेल - 9,6% संतृप्त फॅटी idsसिडस्;

2 रा स्थान - सूर्यफूल तेल - 12,5%;

3 वा स्थान - कॉर्न तेल - 14,5%

तिसरे स्थान - सोयाबीन तेल - 4%;

5 वा स्थान - ऑलिव्ह तेल - 16,8%.

रेटिंग थोडीशी बदलली आहे, तथापि, फ्लॅक्ससीड आणि सूर्यफूल तेल अद्याप आघाडीच्या ठिकाणी व्यापतात.

तथापि, दुसर्या रेटिंगचा विचार करणे अर्थपूर्ण आहे - हे व्हिटॅमिन ई च्या सामग्रीचे रेटिंग आहे. व्हिटॅमिन ई एक शक्तिशाली अँटीऑक्सिडेंट आहे. हे केवळ त्वचेची रचना सुधारते आणि मोतीबिंदूच्या विकासास प्रतिबंध करते, परंतु पेशींची वृद्धत्व प्रक्रिया कमी करते आणि पेशींचे पोषण सुधारते, रक्तवाहिन्यांच्या भिंती मजबूत करते आणि रक्ताच्या गुठळ्या प्रतिबंधित करते.

व्हिटॅमिन ई सामग्रीचे रेटिंग (जितके तेलाचा प्रभाव तितकाच चांगला):

1 ला स्थान - सूर्यफूल तेल - प्रति 44,0 ग्रॅम 100 मिलीग्राम;

2 रा स्थान - कॉर्न तेल - 18,6 मिलीग्राम;

तिसरे स्थान - सोयाबीन तेल - 3 मिलीग्राम;

चौथा स्थान - ऑलिव्ह तेल - 4 मिग्रॅ.

5 वा स्थान - अलसी तेल - 2,1 मिलीग्राम;

तर, सर्वात उपयुक्त तेल सूर्यफूल तेल आहे, जे पॉलीअनसॅच्युरेटेड आणि सॅच्युरेटेड फॅटी idsसिडच्या सामग्रीच्या बाबतीत दुसर्‍या स्थानावर आहे आणि व्हिटॅमिन ईच्या बाबतीत प्रथम स्थानावर आहे.

बरं, जेणेकरून आमचे रेटिंग अधिक पूर्ण झाले आहे, आणि तेलाचे मूल्यांकन अधिक चांगल्या दर्जाचे आहे, आम्ही आणखी एका गोष्टीवर विचार करू रेटिंग - तळण्याचे सर्वोत्तम तेल कोणते? यापूर्वी आम्हाला हे समजले आहे की परिष्कृत तेल तळण्यासाठी उपयुक्त आहे, परंतु तथाकथित “acidसिड नंबर” वर लक्ष देणे योग्य आहे. ही संख्या तेलात फ्री फॅटी idsसिडची सामग्री दर्शवते. गरम झाल्यावर ते त्वरीत बिघडतात आणि ऑक्सिडाइझ होतात, ज्यामुळे तेल हानिकारक होते. म्हणून, ही संख्या कमी असेल, तळण्यासाठी तेल अधिक उपयुक्तः

1 ला स्थान - सूर्यफूल तेल - 0,4 (आम्ल क्रमांक);

1 ला स्थान - कॉर्न तेल - 0,4;

2 रा स्थान - सोयाबीन तेल - 1;

3 रा स्थान - ऑलिव्ह तेल - 1,5;

चौथा स्थान - अलसी तेल - 4.

जवस तेल हे तळण्यासाठी अजिबात नाही, पण सूर्यफूल तेलाने पुन्हा आघाडी घेतली. म्हणून, सर्वोत्तम तेल सूर्यफूल आहे, परंतु इतर तेलांमध्ये बर्‍याच उपयुक्त गोष्टी असतात आणि त्याच प्रकारे वापरल्या पाहिजेत. उदाहरणार्थ, फ्लेक्ससीड तेलाचे फायदे हे स्पष्ट आहेत की मोठ्या प्रमाणात जीवनसत्त्वे (रेटिनॉल, टोकोफेरोल, बी-गट जीवनसत्त्वे, व्हिटॅमिन के) व्यतिरिक्त, त्यात पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी idsसिडची संपूर्ण श्रेणी आहे जी व्हिटॅमिन एफचा भाग आहे (ओमेगा कुटुंब 3 आणि ओमेगा -6 चे फॅटी idsसिड). हे idsसिड मानवी शरीरातील जैविक प्रक्रियांमध्ये महत्वाची भूमिका बजावतात.

ऑलिव्ह ऑईल, जरी हे बरेच लोक पसंत करतात, ते बहुतेक वेळा संतृप्त आणि संतृप्त फॅटी idsसिडस् आणि व्हिटॅमिन ई च्या सामग्रीच्या दृष्टीने शेवटच्या ठिकाणी राहिले. परंतु आपण त्यावर तळणे शकता, आपल्याला फक्त हे करणे आवश्यक आहे परिष्कृत तेल निवडा.

परिष्कृत ऑलिव्ह ऑईलला “राफाइंड ऑलिव्ह ऑईल”, “हलका ऑलिव्ह ऑईल”, तसेच “शुद्ध ऑलिव्ह ऑईल” किंवा “ऑलिव्ह ऑईल” असे संबोधले जाते कमी हलका चव आणि रंग कमी असल्यास तो हलका आहे.

तेला वाजवी डोसमध्ये खाण्याची खात्री करा आणि तरुण आणि निरोगी रहा! फक्त ते जास्त करू नका, कारण 100 ग्रॅम तेलात जवळजवळ 900 किलो कॅलरी असते.