सामग्री
वर्णन
एक मनोरंजक आणि उपचारात्मक शीतके मशरूम दोन हजार वर्षांपूर्वी चीनमध्ये ज्ञात होता. हे मशरूम इतके लोकप्रिय आहे की, केवळ आशियाई देशांमध्येच नव्हे तर जगातही, शितके मशरूमचे फायदेशीर गुणधर्म इतके लेख आणि माहितीपत्रकांमध्ये वर्णन केले गेले आहेत की हे मशरूम गिनीज बुक ऑफ रेकॉर्डमध्ये सूचीबद्ध आहे.
शिताके मशरूम त्याच्या उपचार करण्याच्या गुणधर्मांमध्ये, कदाचित, जिनसेंगशी तुलना करण्यायोग्य आहे. शिताके मशरूम पूर्णपणे निरुपद्रवी आहे आणि मौल्यवान गोरमेट उत्पादन तसेच जवळजवळ सर्व रोगांसाठी औषध म्हणून वापरले जाऊ शकते. शिटके मशरूमच्या विस्तृत फायद्याच्या गुणधर्मांमुळे या मशरूमचा प्रोफिलॅक्टिक एजंट म्हणून उपयोग करणे शक्य होते जे तरुण आणि आरोग्यास प्रदीर्घ करते.
आकार आणि चवनुसार, शिताके मशरूम कुरण मशरूमसारखेच आहेत, फक्त टोपी तपकिरी आहे. शिताके मशरूम गोरमेट मशरूम आहेत - त्यांना खूप आनंददायक नाजूक चव आहे आणि ती अगदी खाण्यायोग्य आहेत. शिताके मशरूमची रचना.
रचना आणि कॅलरी सामग्री
शिटाकेमध्ये 18 अमीनो idsसिड, बी जीवनसत्त्वे असतात - विशेषतः भरपूर थायमिन, रिबोफ्लेविन, नियासिन. शिटाके मशरूममध्ये भरपूर व्हिटॅमिन डी असते.
लेंटिनानने परफॉरिन नावाच्या विशेष सजीवांच्या शरीरात निर्मार्ण होणारे द्रव्य उत्पादन वाढवते, जे अ‍ॅटिपिकल पेशी नष्ट करते आणि नेक्रोसिस आणि ट्यूमरच्या किलर पेशीही वाढवते. त्याच्या अद्वितीय गुणधर्मांमुळे, शिटकेचा उपयोग ऑन्कोलॉजिकल रोगांचा धोका वाढलेल्या रूग्णांना प्रोफेलेक्टिक एजंट म्हणून केला जातो.
- प्रथिने 6.91 ग्रॅम
- चरबी 0.72 ग्रॅम
- कार्बोहायड्रेट 4.97 ग्रॅम
- उष्मांक 33.25 किलो कॅलोरी (139 केजे)
शितके मशरूमचे फायदे
शिताके मशरूम रेडिएशन एक्सपोजर आणि केमोथेरपीच्या दुष्परिणामांना प्रभावीपणे लढा देतात आणि या गटातील रूग्णांमध्ये कर्करोगविरोधी उपचारांचा परिणाम कमी करण्यासाठी वापरता येतात
शिताके मशरूमचे उपयुक्त गुणधर्म.
- बुरशीचा गहन प्रतिरोधक प्रभाव मानवी शरीरास ऑन्कोलॉजिकल आणि सौम्य ट्यूमरच्या विकासास प्रतिकार करण्यास मदत करतो.
- शिताके मशरूम एक अतिशय मजबूत रोगप्रतिकारक आहेत - यामुळे रोग प्रतिकारशक्ती वाढते, शरीराची प्रतिरक्षा.
- शिताके मशरूम शरीरात अँटीवायरल अडथळा निर्माण करण्यास मदत करतात, प्रक्षोभक प्रक्रियेविरूद्ध प्रभावी संरक्षण.
- शिताके मशरूम मानवी शरीरात रोगजनक मायक्रोफ्लोराविरूद्ध लढतात आणि सामान्य मायक्रोफ्लोराच्या वाढीस उत्तेजन देतात.
- शिताके मशरूम रक्त सूत्र पुनर्संचयित करण्यात मदत करतात.
- स्वत: मशरूम, आणि त्यांच्याकडून तयारी, पोटात आणि आतड्यांमधील अल्सर आणि इरोझन बरे करते.
- शिताके मशरूम रक्तातील “खराब” कोलेस्ट्रॉल काढून टाकतात, कोलेस्टेरॉलची पातळी सामान्य करतात आणि रक्तवाहिन्यांच्या भिंतींवर कोलेस्टेरॉल प्लेक्स तयार होण्यास प्रतिबंध करतात.
- शिताके मशरूम मानवी रक्तातील साखरेची पातळी कमी करतात, मधुमेह असलेल्या रुग्णांची स्थिती सुधारण्यास मदत करतात.
- शिताके मशरूम शरीराची चयापचय सामान्य करतात, अंतर्देशीय पोषण आणि सेल श्वसन प्रक्रियेस सुधारतात.
- शिताके मशरूम कार्बोहायड्रेट चयापचय सामान्य करण्यात आणि वजन कमी करण्यास प्रोत्साहित करतात, लठ्ठपणावर उपचार करतात.
शिताके मशरूम वापरात सार्वत्रिक आहेत: ते जवळजवळ कोणत्याही रोगासाठी आणि स्वतंत्र उपचार म्हणून आणि अधिकृत औषधाच्या मुख्य उपचारांच्या व्यतिरिक्त वापरले जाऊ शकतात.
वैज्ञानिक निरीक्षणे आणि प्रयोगांच्या परिणामांनी कल्पनाशक्ती चकित केली: ते या रोगाच्या टप्प्यावर आधीपासूनच हृदय आणि रक्तवाहिन्यांचे रोग रोखतात आणि याचा वापर एथेरोस्क्लेरोसिस आणि उच्च रक्तदाब दोन्हीसाठी केला जातो.
एका महिन्यासाठी नऊ ग्रॅम शिटके पावडरचे सेवन केल्याने वृद्धांच्या रक्तात कोलेस्ट्रॉलची पातळी 15% आणि तरुणांच्या रक्तात 25% कमी होते.
शिताके संधिवात, मधुमेह इन्शूलिनच्या कमतरतेमुळे रक्तामध्ये व लघवीमध्ये साखर आढळणे (रुग्णाच्या पॅनक्रियाद्वारे कोलेस्ट्रॉलचे उत्पादन उत्तेजित करते) साठी प्रभावी आहे. मल्टीपल स्क्लेरोसिसच्या रूग्णांद्वारे वापरल्या जाणार्‍या, शितके मशरूम रोग प्रतिकारशक्ती सामान्य करण्यास, तीव्र ताणतणावात आणि खराब झालेले मायलीन तंतू पुनर्संचयित करण्यास मदत करते.
शिटाके मशरूममध्ये असलेल्या जस्तचा सामर्थ्यावर सकारात्मक प्रभाव पडतो, प्रोस्टेट ग्रंथीचे कार्य सामान्य करते आणि प्रोस्टेटच्या एडेनोमा आणि घातक ट्यूमरची निर्मिती प्रतिबंधित करते.
औद्योगिक, किंवा गहन, शितकेची लागवड
भूसा किंवा इतर मुक्त-वाहणारी ग्राउंड रोप सामग्रीवर सब्सट्रेटच्या उष्णता उपचारांच्या वापरासह शितकेच्या लागवडीचा कालावधी नैसर्गिक लागवडीच्या कालावधीपेक्षा कमी असतो. या तंत्रज्ञानास गहन असे म्हणतात आणि नियम म्हणून, विशेषतः सुसज्ज चेंबरमध्ये वर्षभर फळ मिळते.
वाढत्या शिटकेसाठी सब्सट्रेट्सचे मुख्य घटक, जे एकूण वस्तुमानाच्या 60 ते 90% पर्यंत व्यापतात, ते ओक, मेपल किंवा बीचचे भूसा आहेत, बाकीचे विविध पदार्थ आहेत. आपण एल्डर, बर्च, विलो, चिनार, अस्पेन इ. च्या भूसा देखील वापरू शकता. केवळ शंकूच्या आकाराच्या प्रजातींचा भूसा योग्य नाही, कारण त्यात मायसेलियमची वाढ रोखणारे रेजिन आणि फिनोलिक पदार्थ आहेत. इष्टतम कण आकार 2-3 मिमी आहे.
लहान भूसा सब्सट्रेटमध्ये गॅस एक्सचेंजला जोरदारपणे प्रतिबंधित करते, ज्यामुळे बुरशीचे विकास कमी होते. सैल, वायुवीजन रचना तयार करण्यासाठी भूसा लाकडाच्या चिप्समध्ये मिसळला जाऊ शकतो. तथापि, पोषक द्रव्यांची वाढलेली सामग्री आणि सब्सट्रेट्समध्ये ऑक्सिजनची उपलब्धता यामुळे शिटकेचे प्रतिस्पर्धी असलेल्या जीवांसाठी अनुकूल परिस्थिती निर्माण करतात.
प्रतिस्पर्धी जीव बहुतेक वेळा शिटके मायसेलियमपेक्षा लक्षणीय वेगाने विकसित होतात, म्हणून थर निर्जंतुकीकरण किंवा पाश्चरायझेशन करणे आवश्यक आहे. उष्णतेच्या उपचारानंतर थंड झालेले मिश्रण बियाणे मायसीलियमसह रोगप्रतिबंधक (बीकित) बीज तयार केले जाते. सब्सट्रेट ब्लॉक्स मायसेलियमने जास्त प्रमाणात घेतले आहेत.
मायसेलियम 1.5-2.5 महिन्यांपर्यंत उबदार होते आणि नंतर ते चित्रपटापासून मुक्त होते किंवा कंटेनरमधून काढले जाते आणि थंड आणि दमट खोल्यांमध्ये फळ देण्यासाठी बदलले जाते. खुल्या अवरोधांपासून कापणी 3-6 महिन्यांत काढली जाते.
मायसीलियमच्या वाढीला गती देण्यासाठी आणि उत्पन्न वाढवण्यासाठी सब्सट्रेटमध्ये पौष्टिक पूरक जोडले जातात. या क्षमतेमध्ये, धान्य पिकांचे धान्य आणि कोंडा (गहू, बार्ली, तांदूळ, बाजरी), शेंगा पिकांचे पीठ, बिअर उत्पादनाचा कचरा आणि सेंद्रीय नायट्रोजन आणि कार्बोहायड्रेटचे इतर स्त्रोत वापरले जातात.
पौष्टिक पूरक आहार, जीवनसत्त्वे, खनिजे, सूक्ष्म घटक देखील सब्सट्रेटमध्ये प्रवेश करतात, ज्यामुळे केवळ मायसेलियमची वाढच उत्तेजित होत नाही तर फलद्रूप देखील होते. इष्टतम आंबटपणाची पातळी तयार करण्यासाठी आणि रचना सुधारण्यासाठी खनिज पदार्थांना सब्सट्रेटमध्ये जोडले जाते: खडू (सीएसीओ 3) किंवा जिप्सम (सीएएसओ 4).
थरांचे घटक हाताने किंवा कंक्रीट मिक्सरसारख्या मिक्सरद्वारे चांगले मिसळले जातात. नंतर पाणी जोडले जाईल, आर्द्रता 55-65% पर्यंत आणली जाईल.
शिताके पाक गुणधर्म
इतर मशरूममध्ये चव घेण्यासाठी जपानी लोकांनी प्रथम शितके ठेवले. वाळलेल्या शिताकेपासून किंवा त्यांच्या पावडरपासून बनविलेले सूप विशेषतः जपानमध्ये लोकप्रिय आहेत. आणि जरी युरोपियन लोकांना प्रथम शितकेची विशिष्ट, थोडीशी तीक्ष्ण चव असली तरीही त्यांना सहसा आनंद होत नाही, शितकेची सवय असलेल्या लोकांना त्याची चव आकर्षक वाटते.
ताज्या शीतकेला मुळाच्या सुगंधाचे थोडे मिश्रण करून एक आनंददायी मशरूम सुगंध आहे. मशरूम, 60 डिग्री सेल्सियसपेक्षा जास्त नसलेल्या तापमानात वाळलेल्या, त्याच किंवा त्याहूनही चांगले वास घेतात.
उकळत्या किंवा इतर कोणत्याही स्वयंपाकाशिवाय ताजे शिताके कच्चे खाऊ शकतात. उकळत्या किंवा तळण्याच्या वेळी, कच्च्या शिटकेचा विशिष्ट, थोडासा तीक्ष्ण चव आणि वास अधिक मशरूम बनतो.
मशरूमचे पाय चवीच्या टोप्यापेक्षा अगदी निकृष्ट असतात आणि ते कॅप्सपेक्षा जास्त तंतुमय असतात.
शिताकेचे धोकादायक गुणधर्म
शितक मशरूम खाल्ल्याने एलर्जीची प्रतिक्रिया उद्भवू शकते, म्हणूनच ज्या लोकांना allerलर्जीचा धोका आहे अशा लोकांना या उत्पादनाबद्दल सावधगिरी बाळगणे आवश्यक आहे. तसेच, जैविक दृष्ट्या सक्रिय पदार्थांच्या उच्च सामग्रीमुळे स्तनपान आणि गर्भधारणेदरम्यान बुरशीचे contraindication आहे.
शितके मशरूम कोठे वाढतात?
शिताके ही एक विशिष्ट सैप्रोट्रॉफिक फंगस आहे जी केवळ मेलेल्या आणि गळून पडलेल्या झाडांवरच वाढते, त्या झाडापासून तिला वाढ आणि विकासासाठी आवश्यक सर्व पोषक द्रव्ये मिळतात.
नैसर्गिक परिस्थितीत शिट्टके दक्षिणपूर्व आशियात (चीन, जपान, कोरिया आणि इतर देशांतील) स्टंपवर आणि पर्णपाती झाडे, विशेषत: कास्टानोपेसिस स्पिकिकच्या खोडांवर वाढतात. रशियाच्या प्रांतावर, प्राइमोर्स्की प्रदेशात आणि सुदूर पूर्वेस, शिएटके मशरूम मंगोलियन ओक आणि अमूर लिन्डेनवर वाढतात. ते चेस्टनट, बर्च, मेपल, चिनार, लिक्विम्बर, हॉर्नबीम, लोहवुड, तुती (तुतीचे झाड) वर देखील आढळू शकतात. मशरूम वसंत inतू मध्ये दिसतात आणि उन्हाळ्याच्या उत्तरार्धात उन्हाळ्यापर्यंत गटांमध्ये फळ देतात.
खाद्यतेल लेन्टिन्युला खूप लवकर वाढते: लहान वाटाणा-आकाराच्या टोळ्या दिसण्यापासून पूर्ण पिकण्यापर्यंत सुमारे 6-8 दिवस लागतात.
शिताकेबद्दलची रोचक तथ्य
- जपानी मशरूमचा सर्वात जुना लिखित उल्लेख इ.स.पू. 199 चा आहे.
- खाद्यतेल लेन्टिन्युला विषयी 40,000 पेक्षा जास्त खोल संशोधन आणि लोकप्रिय कामे आणि मोनोग्राफ लिहिले आणि प्रकाशित केले गेले आहेत, जे एका चवदार आणि निरोगी मशरूमचे जवळजवळ सर्व रहस्ये प्रकट करतात.
घरात शितके वाढतात
सध्या मशरूमची लागवड औद्योगिक स्तरावर जगभर सक्रियपणे केली जाते. काय मनोरंजक आहे: ते फक्त विसाव्या शतकाच्या मध्यभागी शितके मशरूम योग्य प्रकारे कसे वाढवायचे हे शिकले, आणि तोपर्यंत ते फळांच्या शरीरावर कुजलेल्या लाकडावर काप चोळण्याद्वारे पैदास झाले.
आता खाद्यतेल लेन्टिन्युला ओक, चेस्टनट आणि मॅपलच्या नोंदीवर नैसर्गिक प्रकाशात किंवा घराच्या भूसावर पीक घेतले जाते. पहिल्याच प्रकारे पिकवलेल्या मशरूम वन्य-वाढणार्‍या वस्तूंचे गुणधर्म जवळजवळ पूर्णपणे राखून ठेवतात आणि असे मानले जाते की शिटकेच्या उपचारात्मक गुणांचे नुकसान करण्यासाठी चव आणि गंध वाढवते. XXI शतकाच्या सुरूवातीस या खाद्यतेल मशरूमचे जागतिक उत्पादन प्रतिवर्षी 800 हजार टन पर्यंत पोहोचले आहे.
देशात किंवा घरात मशरूम उगवणे सोपे आहे, म्हणजेच नैसर्गिक क्षेत्राच्या बाहेर, कारण त्यांच्या अस्तित्वाच्या परिस्थितीबद्दल ते निवडक आहेत. काही बारकाईने निरीक्षण करणे आणि मशरूमच्या नैसर्गिक निवासस्थानाची नक्कल करणे, आपण त्यांना घरी प्रजननात उत्कृष्ट परिणाम मिळवू शकता. मशरूम मे ते ऑक्टोबर दरम्यान चांगले फळ देते, परंतु शिटकेक वाढणे अद्याप एक कष्टकरी कार्य आहे.
बार किंवा स्टंपवर वाढणारे तंत्रज्ञान
मशरूम लागवडीसाठी आवश्यक असलेली मुख्य गोष्ट म्हणजे लाकूड. तद्वतच, हे कोरडे खोड किंवा ओक, चेस्टनट किंवा बीचचे भांग असले पाहिजेत, 35-50 सें.मी. लांबीच्या बारांमध्ये सॉन केले पाहिजेत. जर आपण देशात शिटके वाढवण्याचा विचार करीत असाल तर स्टंप पाहणे आवश्यक नाही. प्राधान्याने वसंत periodतूच्या अगदी सुरुवातीस, साहित्याचा आगाऊ कापणी केला पाहिजे आणि सड, मॉस किंवा टिंडर बुरशीच्या नुकसानीची चिन्हे न देता केवळ निरोगी लाकूड घेणे सुनिश्चित करा.
मायसेलियम घालण्याआधी, लाकूड 50-60 मिनिटे उकळलेले असणे आवश्यक आहे: अशा प्रकारचे हेरफेर आवश्यक ते ओलावाने भरेल आणि त्याच वेळी ते निर्जंतुक करेल. प्रत्येक बारमध्ये, आपल्याला सुमारे 1 सेंटीमीटर व्यासासह आणि 5-7 सेमीच्या खोलीसह छिद्रे तयार करणे आवश्यक आहे, त्या दरम्यान 8-10 सेमी अंतर्भाग तयार करा. ओले सूती लोकर पेरणीसह प्रत्येक भोक बंद करून शिताके मायसेलियम ठेवला पाहिजे.
लागवड करताना, लाकडाची आर्द्रता 70% पेक्षा जास्त नसावी, परंतु त्याच वेळी ते 15% पेक्षा कमी नसावे. ओलावा कमी होणे टाळण्यासाठी, आपण प्लास्टिकच्या पिशवीत बार / भांग लपेटू शकता.
पूर्वस्थिती: आपल्या मशरूमच्या वृक्षारोपण ज्या खोलीत आहे त्या तपमानावर लक्ष ठेवा: जपानी मशरूमच्या वसाहतींना तापमान बदलणे आवडते (दिवसाच्या दरम्यान +16 ते रात्री 10 पर्यंत). या तापमानाचा प्रसार त्यांच्या वाढीस उत्तेजन देतो.
जर देशाबाहेर शीतके उगवायची असेल तर, छायांकित जागा निवडा आणि मायसेलियमसह एक बार किंवा न कापलेला स्टंप जमिनीत सुमारे 2/3 पुरला पाहिजे जेणेकरून ते कोरडे होऊ नये.
भूसा किंवा पेंढा वर वाढत आहे
जर या मशरूमला लाकडावर उगवणे अशक्य असेल तर बार्ली किंवा ओट स्ट्रॉवर शिटके वाढणे किंवा पाने गळणा trees्या झाडे (कोनिफर निश्चितपणे वगळलेले आहेत) एक उत्कृष्ट पर्याय असेल.
पेरणीपूर्वी या पदार्थांवर दीड ते दोन तास उकळण्याच्या तत्त्वानुसार प्रक्रिया केली जाते आणि त्यांची सुपीकता वाढवण्यासाठी कोंडा किंवा माल्ट केक जोडणे अनावश्यक होणार नाही. भूसा किंवा पेंढा असलेले कंटेनर शिटके मायसेलियमने भरलेले आहेत आणि पॉलिथिलीनने झाकलेले आहेत, जे तापमान सुमारे 18-20 डिग्री सुनिश्चित करते. मायसेलियमची उगवण रेखांकित होताच तापमान दिवसाच्या वेळी 15-17 डिग्री आणि रात्री 10-12 पर्यंत कमी केले पाहिजे.
पेंढामध्ये शिटके वाढवणे केवळ कंटेनर पद्धत नाही. पेंढाच्या थरांमध्ये मायसेलियमच्या दोन किंवा तीन ओळी ठेवल्यानंतर दाट फॅब्रिक किंवा जाड पॉलिथिलीनपासून बनवलेल्या पिशव्या भरा. बॅगमध्ये स्लॉट तयार केले जातात ज्याद्वारे मशरूम अंकुर वाढतात. जर तापमान मशरूमसाठी अनुकूल असेल तर उच्च उत्पन्नाची हमी.