धूम्रपान

धुम्रपान हा धुरासह मासे आणि मांस उत्पादनांवर प्रक्रिया करण्याचा एक विशेष प्रकार आहे, परिणामी त्यांना एक अद्वितीय चव आणि सुगंध प्राप्त होतो. याव्यतिरिक्त, धुराच्या धुरासह प्रक्रियेच्या परिणामी, उत्पादने बॅक्टेरियोस्टॅटिक गुणधर्म प्राप्त करतात आणि अंशतः निर्जलीकरण करतात.

धुम्रपान गरम, थंड आहे आणि आता द्रव धूर वापरून नवीन तंत्रज्ञान वापरले जात आहे.

गरम धूम्रपान

या तंत्रज्ञानामध्ये हार्डवुड्सच्या गरम धूरांसह मासे आणि मांस प्रक्रिया करणे समाविष्ट आहे. लागू केलेल्या धुराचे तापमान 45 ते 120 डिग्री सेल्सिअस पर्यंत असते या वस्तुस्थितीमुळे, धूम्रपान करण्याची वेळ एकापासून अनेक तासांपर्यंत वाढविली जाऊ शकते.

अशी प्रक्रिया पार पडलेली उत्पादने रसाळ आणि सुगंधी असतात. धूम्रपान सुरू होण्यापूर्वी एका विशिष्ट झोनमध्ये असणारी चरबी, धुम्रपान करताना संपूर्ण उत्पादनात समान प्रमाणात वितरीत केली जाते. अशा प्रकारे मिळवलेले स्मोक्ड मांस त्वरित वापरासाठी चांगले आहेत. हे या वस्तुस्थितीमुळे आहे की गरम धूम्रपानाच्या परिणामी मांस आणि मासे पुरेसे वाळलेले नाहीत, जे नंतर उत्पादनाच्या गुणवत्तेवर नकारात्मक परिणाम करू शकतात.

गरम स्मोक्ड उत्पादनांसाठी कमाल स्टोरेज वेळ थंड परिस्थितीत 6 महिन्यांपेक्षा जास्त नाही.

थंड धूम्रपान

थंड धुम्रपान, तसेच गरम धुम्रपान, धुराचा वापर यांचा समावेश होतो. परंतु पहिल्याच्या विपरीत, या प्रकरणातील धूर थंड असतो, 20 डिग्री सेल्सियसपेक्षा जास्त नसतो. धूम्रपान करण्याची ही पद्धत जास्त काळ असते, कारण मांस किंवा मासे उष्णतेच्या स्त्रोतापासून दूर असतात आणि केवळ थंड धुराने धुरलेले असतात. काही वेळा धुम्रपानाची वेळ अनेक दिवसांपर्यंत वाढवता येते. परिणामी उत्पादने कमी फॅटी, कोरडे असतात आणि त्यात अधिक नैसर्गिक संरक्षक असतात.

याबद्दल धन्यवाद, कोल्ड स्मोक्ड उत्पादने त्यांची चव आणि पौष्टिक गुणधर्म न गमावता तसेच ग्राहकांच्या जीवनास विषबाधा होण्याच्या धोक्यात न आणता जास्त काळ साठवून ठेवता येतात.

द्रव धूर

द्रव धुराचा वापर करणारे धूम्रपान तंत्रज्ञान अद्याप तुलनेने नवीन आहे, परंतु त्याच्या प्रबळ स्थानासाठी चांगली कारणे आहेत. हे द्रव धूर उत्पादनासाठी तंत्रज्ञानामुळे होते. प्रथम, तयार सरपण ओव्हनमध्ये बर्न केले जाते. परिणामी धूर पाण्यातून जातो.

परिणामी, पाणी धुरामुळे संतृप्त होते. नंतर हानिकारक संयुगे पासून द्रावण साफ करण्याची अवस्था येते. अशा प्रकारे, स्टोअरमध्ये विकल्या जाणार्‍या द्रव धुरामध्ये आगीच्या धूरांपेक्षा कमी कार्सिनोजेन असतात. द्रव धुराचा एकमात्र कमतरता ही वस्तुस्थिती आहे की त्याची कोणतीही अचूक रचना नाही आणि बेईमान उत्पादक त्याच्या उत्पादनाच्या तंत्रज्ञानाचे उल्लंघन करू शकतात. तर युरोपियन खाद्य सुरक्षा एजन्सीच्या अहवालांवर लक्ष ठेवण्यासारखे आहे.

स्वतः धुम्रपान तंत्रज्ञानासाठी, हे अगदी सोपे आहे. मांस किंवा मासे भिजविणे पुरेसे आहे, काही भाग पाण्यात धुऊन, धुराच्या व्यतिरिक्त, आणि तळणे आणि उत्पादन तयार आहे. नक्कीच, आपण जोखमीवर घेऊ शकता त्यापेक्षा हे वेगळे असेल. परंतु हे कार्सिनोजेनपासून फिनॉल, एसीटोन, फॉर्मल्डिहाइड, तसेच मिथाइलग्लॉक्साईल सारख्या धोकादायक पदार्थापासून होणारे धूर शुद्धीमुळे होते.