सोयाबीन तेल - तेलाचे वर्णन. आरोग्य फायदे आणि हानी

वर्णन

सोयाबीनचे तेल 6,000 वर्षांपूर्वी माणसाला ज्ञात होते. त्याच्या उत्पादनासाठी तंत्रज्ञान प्रथम प्राचीन चीनमध्ये प्राप्त झाले आणि त्यानंतरही लोकांना सोयाबीनच्या फायद्याच्या गुणधर्मांबद्दल चांगले ठाऊक होते. चीनमध्ये सोयाबीन एक पवित्र वनस्पती मानली जात होती आणि काही काळानंतर त्याची लागवड कोरियामध्ये आणि नंतर जपानी बेटांवर होऊ लागली.

युरोपमध्ये सोया सॉसमध्ये सोयाला लोकप्रियता मिळाली, ती जपानमधून आयात केली गेली, जिथे त्याला “से: यू”, म्हणजे “सोया सॉस” असे म्हटले जाते. त्याच्या वैशिष्ट्यपूर्ण वैशिष्ट्यांमुळे, सोयाबीन तेल सध्या अमेरिका, चीन आणि इतर देशांमध्ये सर्वात लोकप्रिय आहे.

त्यासाठीचा कच्चा माल वार्षिक औषधी वनस्पती (lat. Glycine max) आहे, ज्याची लागवड जगभरातील 60 हून अधिक देशांमध्ये केली जाते. हे सर्वात मुबलक तेलबिया आणि शेंगापैकी एक आहे आणि अन्न उत्पादनांच्या विस्तृत श्रेणीसाठी कच्चा माल म्हणून वापरला जातो.

सोयाबीनची लोकप्रियता प्रथिने आणि पोषक तत्वांच्या उच्च टक्केवारीमुळे आहे, ज्यामुळे ते मांस आणि दुग्धजन्य पदार्थांसाठी स्वस्त आणि पूर्ण पर्याय म्हणून वापरले जाऊ शकते.

कोल्ड-दाबलेल्या सोयाबीन तेलामध्ये चमकदार पिवळा-पेंढा रंग आहे, त्याऐवजी विशिष्ट सुगंध आहे. परिष्कृत केल्यावर, केवळ पारदर्शकपणे लक्षात येण्यासारख्या गुलाबी रंगाने, ते पारदर्शक होते.

सोयाबीन तेल उत्पादन तंत्रज्ञान

कच्चा माल म्हणून, केवळ बुरशीजन्य संसर्गाची चिन्हे न ठेवता, स्वच्छ, परिपक्व, आकाराचे बीन्स वापरले जातात. बियाण्यांच्या निवडीतील महत्त्वपूर्ण बायोकेमिकल निर्देशकांपैकी एक म्हणजे कर्नल तेलाच्या acidसिड क्रमांकामधील बदल.

2 मिलीग्राम केओएचपेक्षा जास्त त्याची वाढ क्रूड प्रोटीनच्या एकाग्रतेत कमी होण्यास कारणीभूत ठरते. आणखी एक महत्त्वाचा निर्देशक म्हणजे बियाण्याची आर्द्रता, जे 10-13 टक्क्यांपेक्षा जास्त नसावे, जे रोगजनक मायक्रोफ्लोराच्या पुनरुत्पादनाची जोखीम कमी करते, प्रथिने घटकांच्या सुरक्षेची हमी देते.

अशुद्धतेच्या उपस्थितीस परवानगी आहे - 2 टक्क्यांपेक्षा जास्त नाही तसेच नष्ट बियाणे - 10 टक्क्यांपेक्षा जास्त नाही.

बियाण्यापासून तेल वेगळे करण्यासाठी दोन पद्धती वापरल्या जातात.

• वेचा (रासायनिक);
• दाबून (यांत्रिक)

तेल काढण्याच्या यांत्रिक पद्धतीचे काही फायदे आहेत ज्यामुळे आपण उत्पादनाचे नैसर्गिक गुणधर्म पूर्णपणे जपू शकता, पर्यावरणातील मैत्री आणि सुरक्षितता सुनिश्चित करू शकता. बहुतेक युरोपियन देशांमध्ये, रासायनिक अर्काद्वारे मिळविलेले तेल मार्जरीन किंवा कोशिंबीरीचे तेल तयार करण्यासाठी वापरले जात नाही.

सर्वात सामान्य यांत्रिक पद्धत म्हणजे सिंगल हॉट प्रेसिंग, ज्याला आनंददायक गंध आणि तीव्र रंगाचे तेल 85 टक्के पर्यंत मिळते. गरम दाबून त्यानंतर पुन्हा दाबून 92% पर्यंत तेल मिळवता येते.

सर्वात सामान्य माहिती प्रक्रिया प्री-प्रेसिंग आहे, ज्यात रासायनिक अर्क काढण्यापूर्वी तेलाचे आंशिक पृथक्करण समाविष्ट आहे. अशाप्रकारे मिळविलेले केक चिरडले जाते आणि ते गाळण्यासाठी पाठवले जाते, त्यानंतर ते अर्क काढले जाते, जे सेंद्रिय सॉल्व्हेंट्स वापरुन चालते.

तेल जास्त काळ टिकवून ठेवण्यासाठी आणि ते शुध्द न करता ते शुद्ध आणि परिष्कृत केले जाते.

सोयाबीन तेल कोठे वापरले जाते?

सोयाबीन तेल हे पर्यावरणास अनुकूल नैसर्गिक उत्पादन आहे, जे नियमितपणे मानवी आहारात असते तेव्हा संपूर्ण जीवाच्या क्रियेवर फायदेशीर प्रभाव पडतो. चांगली पचनक्षमता (98-100 टक्के) मध्ये फरक आहे. कॉस्मेटोलॉजीमध्ये हा संवेदनशील आणि कोरड्या त्वचेसाठी मॉइश्चरायझर म्हणून मोठ्या प्रमाणात वापरला जातो.

त्वचेतील ओलावा टिकवून ठेवण्यास प्रोत्साहित करते, त्यांच्या पृष्ठभागावर अडथळा निर्माण करतो जो प्रतिकूल बाह्य घटकांपासून संरक्षण करतो. सोयाबीनच्या तेलाचा नियमित वापर त्वचेला पुनरुज्जीवन देण्यास मदत करतो, अधिक मजबूत आणि नितळ बनवितो, यामुळे आपल्याला लहान सुरकुत्यापासून मुक्तता मिळते. एक थंड-दाबलेले तेल (कच्चे दाबलेले), परिष्कृत आणि अपरिभाषित आहे.

प्रथम सर्वात उपयुक्त मानले जाते, कारण कताई तंत्रज्ञान आपल्याला जास्तीत जास्त उपयुक्त घटकांची बचत करण्याची परवानगी देते. याची विशिष्ट चव आणि गंध आहे, म्हणून प्रत्येकाला ते आवडेलच असे नाही. अपरिभाषित तेलात दीर्घ शेल्फ लाइफ असते, जे हायड्रेशन प्रक्रियेमुळे होते आणि त्याउलट हे बहुतेक पोषकद्रव्ये देखील राखून ठेवते.

हे लेसिथिनमध्ये समृद्ध आहे, त्यामुळे मेंदूच्या क्रियाकलाप सामान्य करण्यात मदत करते. हे सॅलडमध्ये घालण्याची प्रथा आहे, परंतु गरम झाल्यावर कॅन्सिनोजेनिक पदार्थ तयार झाल्यामुळे त्यावर तळण्याची शिफारस केली जात नाही. परिष्कृत हे गंधहीन असते आणि त्याची चव चांगली असते.

पहिल्या आणि दुसऱ्या अभ्यासक्रमामध्ये याचा वापर करता येतो, त्यावर भाज्या तळून घ्या. इतर तेलांसाठी हा एक चांगला पर्याय आहे, परंतु त्यात फार कमी जीवनसत्त्वे टिकून आहेत.

सोयाबीन तेलाची रचना

रचनामध्ये खालील फायदेशीर पदार्थांचा समावेश आहे:

• असंतृप्त लिनोलिक acidसिड;
• लिनोलिक acidसिड (ओमेगा -3);
• ओलिक एसिड;
• पॅलमेटिक आणि स्टीअरिक idsसिडस्.

सोयाबीन तेलाच्या सर्वात मौल्यवान घटकांपैकी एक म्हणजे लेसिथिन, जे पेशीच्या पडद्याचे कार्य सामान्य करते, विविध नकारात्मक प्रभावांपासून सेल्युलर स्तरावर संरक्षण प्रदान करते. याव्यतिरिक्त, उत्पादनामध्ये फायटोस्टेरॉल पुरेशा प्रमाणात असतात (ते कोलेस्टेरॉलचे शोषण कमी करण्यास मदत करतात) पाचन तंत्रात), बी जीवनसत्त्वे, ई, के, जस्त, लोह. उत्पादनाच्या 100 ग्रॅमची कॅलरी सामग्री 884 किलो कॅलरी आहे.

सोयाबीन तेलाचा फायदा होतो

सोयाबीन तेलाचे फायदेशीर गुणधर्म कोल्ड-प्रेस केलेल्या उत्पादनांमध्ये सर्वात जास्त उच्चारले जातात, जे सर्वात लोकप्रिय आहेत. डॉक्टरांच्या शिफारशींनुसार, सोयाबीन तेल दररोज मानवी आहारात उपस्थित असले पाहिजे. तेलाचा फायदेशीर प्रभाव खालीलप्रमाणे आहे:

• रोगप्रतिकार आणि मज्जासंस्था मजबूत करणे;
• हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणाली, यकृत, मूत्रपिंडांच्या रोगांचे प्रतिबंध आणि उपचार;
• लैंगिकदृष्ट्या कार्यशील मुलूख सामान्य करणे, शरीरात चयापचय प्रक्रिया;
• मेंदूवर फायदेशीर प्रभाव पडतो;
• पुरुषांमधील वीर्य उत्पादनास उत्तेजन देते.

अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की दररोज 1-2 चमचे हृदय आणि रक्तवहिन्यासंबंधी रोग होण्याचा धोका सहापट कमी करू शकतो. लेसिथिन सामग्रीबद्दल धन्यवाद, सोयाबीन तेलाचा मेंदूच्या कार्यप्रणालीवर फायदेशीर प्रभाव पडतो. मोठ्या प्रमाणात कोलीन, संतृप्त आणि असंतृप्त idsसिडस्, जीवनसत्त्वे आणि खनिजे हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणाली, यकृत आणि मूत्रपिंडाच्या आजारांवर प्रतिबंधक आणि उपचारात्मक प्रभाव प्रदान करण्याची क्षमता निश्चित करतात.

कर्करोगाच्या रोगप्रतिकारक, रोगप्रतिकारक आणि जननेंद्रियाच्या प्रणाली इ. प्रतिबंध आणि उपचारांसाठी याची प्रभावीता सिद्ध झाली आहे.

मतभेद

सोयाबीन तेलामध्ये व्यावहारिकदृष्ट्या कोणतेही contraindication नाही. सावधानता फक्त सोया प्रथिने असहिष्णुतेसह, तसेच लठ्ठपणा, गर्भधारणा आणि स्तनपान करण्याच्या प्रवृत्तीनेही केली पाहिजे.

उच्च-गुणवत्तेची उत्पादने वापरतानाच सोयाबीन तेलाचा फायदेशीर प्रभाव तुम्हाला पूर्णपणे जाणवू शकतो, ज्यासाठी कच्चा माल खास निवडलेला बिया योग्य परिस्थितीत साठवला जातो आणि तेल पिळून काढण्यासाठी आधुनिक उपकरणे आणि तंत्रज्ञान वापरले जातात.

सोयाबीन तेल आणि सोयाबीनपासून उप-उत्पादने तयार करणार्‍या आघाडीच्या युक्रेनियन उत्पादकांपैकी एक म्हणजे ऍग्रोहोल्डिंग कंपनी, युक्रेनमधील उत्पादकाच्या किंमतीवर सोयाबीन तेल खरेदी करणे शक्य आहे, ज्याच्या उत्पादनाची गुणवत्ता योग्य प्रमाणपत्रांद्वारे पुष्टी केली जाते.