चहा

वर्णन

चहा (हनुवटी च) नॉन-अल्कोहोलिक पेय जो विशेष प्रक्रिया केलेल्या वनस्पतींची पाने उकळवून किंवा उकळवून बनविला जातो. लोक उबदार आणि दमट हवामानात मोठ्या प्रमाणात वृक्षारोपणात उगवलेल्या त्याच बुशांकडून पाने काढतात. सर्वात अनुकूल हवामान स्थिती उष्णकटिबंधीय आणि उपोष्णकटिबंधीय आहेत.

सुरुवातीला हे पेय केवळ औषध म्हणून लोकप्रिय होते; तथापि, चीनमध्ये टांग राजवंशाच्या कारकिर्दीत, हे पेय दैनंदिन वापरासाठी लोकप्रिय पेय बनले. चहाच्या आगमनासह अनेक दंतकथा आणि दंतकथा आहेत. चिनी पौराणिक कथेनुसार, पेयाने एक देवता निर्माण केली, ज्याने सर्व गोष्टी कला आणि हस्तकला तयार केल्या, शेन-नून, ज्याने चुकून औषधी वनस्पतींसह भांड्यात चहाच्या झाडाची काही पाने सोडली. तेव्हापासून त्याने फक्त चहा प्यायला. पौराणिक कथेचा देखावा 2737 बीसी पूर्वीचा आहे.

पेयचा इतिहास

नंतर पौराणिक कथा म्हणजे बौद्ध धर्माचा उपदेशक, बोधिधर्म, अशी एक आख्यायिका आहे जी ध्यानपूर्वक चुकून झोपी गेली. जागे होणे, त्याला स्वतःवर इतका राग आला की त्याने तंदुरुस्त पापण्या कापल्या. पडलेल्या पापण्यांच्या जागी त्याने गुलाब चहा ठेवला; दुसर्‍या दिवशी त्याची पाने चाखली. बोधिधर्म तंदुरुस्त आणि उत्साही झाला.

युरोपमध्ये, पेय 16 व्या शतकात आले, फ्रान्समध्ये प्रथम, डच व्यापाऱ्यांसह. या ब्रूचा एक मोठा चाहता लुई 14 वा होता, ज्याने सांगितले की पूर्व पुरुष गाउटवर उपचार करण्यासाठी चहा पितात. हा आजारच अनेकदा राजाला त्रास देत असे. फ्रान्स पासून, पेय सर्व युरोपियन देशांमध्ये पसरले. हे विशेषतः जर्मनी, यूके आणि स्कॅन्डिनेव्हियन द्वीपकल्पातील देशांमध्ये आवडते. सर्वाधिक चहा पिणाऱ्या दहा देशांचा समावेश आहे: इंग्लंड, आयर्लंड, न्यूझीलंड, ऑस्ट्रेलिया, कॅनडा, जपान, रशिया, अमेरिका, भारत, तुर्की.

चहाची पाने गोळा करणे आणि वर्गीकरण करणे हे केवळ मॅन्युअल काम आहे. सर्वात वरच्या दोन पानांच्या अंकुरांचे मूल्य आणि जवळच्या अनबाऊन कळ्या. या कच्च्या मालाचा उपयोग करून, त्यांना महाग पेय पदार्थ मिळतात. चहाच्या स्वस्त जातींसाठी ते वापरलेली पिकलेली पाने. चहाच्या असेंब्लीचे यांत्रिकीकरण आर्थिकदृष्ट्या फायदेशीर नाही कारण संग्रहात कोरडे पाने, दांडे आणि खडबडीत देठाच्या स्वरूपात मोठ्या प्रमाणात मोडतोड असलेल्या चांगल्या कच्च्या मालाचे मिश्रण केले जाते.

असेंब्लीनंतर चहाच्या उत्पादनास अनेक टप्पे असतात:

• पाने कोरडे करणे. मऊ आणि ओलावा कमी करण्यासाठी ते चहाची पाने समान रीतीने बाहेर घालतात आणि 4-8 डिग्री सेल्सियस तपमानावर 32-40 तास सोडतात;
• कर्लिंग पत्रक. प्रक्रिया मॅन्युअल किंवा यांत्रिक रोलर्सद्वारे केली जाते. या टप्प्यावर, पाने पासून रस बाहेर स्टॅण्ड आणि अशा प्रकारे ओलावा एक मोठा भाग गमावला;
• किण्वन लीफ स्टार्चमध्ये असलेल्या ऑक्सिडेशनच्या क्रियेखाली साध्या साखरेमध्ये आणि क्लोरोफिलमध्ये रुपांतर होते - टॅनिनमध्ये;
• कोरडे. ऑक्सिडेशन थांबविण्यासाठी आणि पानांचे ओलावा मिळविण्यासाठी 3-5% ते 105 डिग्री सेल्सिअस (ग्रीन टी) किंवा 90-95 डिग्री सेल्सियस (ब्लॅक टी) कोरडे करतात;
• प्रदान केल्यास स्वयंचलित रेषा कापून;
• तयार केलेल्या चहाच्या पानांवर अवलंबून सॉर्टिंग;
• जर सुगंधित itiveडिटिव्ह किंवा औषधी वनस्पतींचे संग्रह यांचा परिचय, जर हे तयार उत्पादनाची कृती प्रदान केली गेली असेल तर;
• पॅकिंग

विविध निकषांनुसार चहाचे विस्तृत वर्गीकरण आहे:

1. चहाचा प्रकार बुश वनस्पतींचे अनेक प्रकार आहेत: चिनी, आसामी, कंबोडियन.
2. आंबायला ठेवावयाच्या पदवी आणि कालावधीनुसार, पेय हिरवा, काळा, पांढरा, पिवळा, ओलोंग, पीयू-एरह चहा असू शकतो.
3. वाढीच्या ठिकाणी. चहाच्या उत्पादनाचे प्रमाण अवलंबून चहाचे तथाकथित वर्गीकरण होते. सर्वात मोठे उत्पादक चीन आहे (मुख्यतः हिरव्या, काळी, पिवळी आणि पांढर्‍या वाण). पुढे उतरत्या क्रमाने भारत (काळ्या छोट्या चादरी आणि दाणेदार), श्रीलंका (सिलोन ग्रीन आणि ब्लॅक टी), जपान (देशांतर्गत बाजारासाठी हिरवी वाण), इंडोनेशिया आणि व्हिएतनाम (हिरव्या आणि काळ्या टी), तुर्की (कमी आणि मध्यम) आहेत दर्जेदार काळा चहा). आफ्रिकेत केनिया, दक्षिण आफ्रिकन रिपब्लिक, मॉरिटानिया, कॅमरून, मलावी, मोझांबिक, झिम्बाब्वे आणि झैरे येथे सर्वाधिक वृक्षारोपण झाले आहे. चहा कमी दर्जाचा, ब्लॅक कटचा आहे.
4. पाने आणि प्रक्रियेच्या प्रकारांनुसार, चहा बहिष्कृत, काढलेला, दाणेदार आणि पॅकमध्ये विभागला जातो.
5. विशेष अतिरिक्त प्रक्रिया. हे जनावरांच्या पोटात किण्वन, भाजणे किंवा आंशिक पचन या अतिरिक्त प्रमाणात असू शकते.
6. एका चवीमुळे. जास्मीन, बर्गॅमॉट, लिंबू आणि पुदीना हे सर्वात लोकप्रिय पदार्थ आहेत.
7. हर्बल भरणे. पारंपारिक पेयांच्या या चहाला फक्त नाव आहे. सहसा, हे फक्त औषधी वनस्पती किंवा बेरींचा संग्रह आहे: कॅमोमाइल, पुदीना, गुलाब, बेदाणा, रास्पबेरी, हिबिस्कस, थाईम, सेंट जॉन वॉर्ट, ओरिजनम आणि इतर.

वनस्पतीचा प्रकार आणि किण्वन प्रक्रिया यावर अवलंबून, पेय पिण्याचे नियम आहेत. चहाची एकाच सर्व्ह करण्यासाठी, आपण 0.5-2.5 टीस्पून कोरडा चहा वापरला पाहिजे. काळ्या पेयचे प्रकार आपण उकळत्या पाण्याने ओतणे आवश्यक आहे, तर हिरवे, पांढरे आणि पिवळे वाण - उकडलेले पाणी 60-85 डिग्री सेल्सियस पर्यंत थंड केले जाईल.

चहा बनवण्याच्या प्रक्रियेस त्याचे मुख्य टप्पे असतात.

त्यांचे अनुसरण केल्याने आपल्याला खरोखर मजा येते आणि स्वयंपाक करण्याची प्रक्रिया आणि पेय:

• तयारी प्रक्रिया;
• डोस पेय;
• पाणी गरम करणे;
• वेल्डिंगसाठी वार्मिंग डिशेस;
• पेय प्रक्रिया;
• पेय कप गळती;
• पिण्याची पद्धत.

या सोप्या टप्प्यांवर आधारित, अनेक देशांनी चहा पिण्याच्या स्वतःच्या परंपरा तयार केल्या आहेत.

चीनमध्ये गरम चहा पिण्याची प्रथा आहे, लहान एसआयपीमध्ये साखर किंवा कोणताही पदार्थ न घालता. प्रक्रियेमध्ये आदर, ऐक्य किंवा क्षमायाचना म्हणून मद्यपान एकत्रित केले जाते. पेय नेहमीच वयाच्या किंवा ज्येष्ठ दर्जाच्या लोकांना दिले जाते.

जपान आणि चीन परंपरा

जपानमध्ये, चीनप्रमाणेच, चहाची चव बदलण्यासाठी ते काही घालत नाहीत आणि गरम किंवा कोवळ्या थंड एसआयपीमध्ये पितात. पारंपारिक जेवणानंतर आणि दरम्यान ग्रीन टी पिणे आहे.

नॉर्मन परंपरा

तिबेटच्या पर्वतांमध्ये भटक्या आणि भिक्षू आहेत जे लोणी आणि मीठ मिसळून हिरव्या विटा तयार करतात. पेय अतिशय पौष्टिक आहे आणि पर्वतांमध्ये दीर्घ हालचालीनंतर शक्ती पुनर्संचयित करण्यासाठी डिझाइन केलेले आहे. स्वागत आणि पाहुण्यांचे स्वागत, नेहमी सोबत चहा. ते सतत मालकाला पाहुण्यांसाठी चहा पुरवतात कारण असे मानले जाते की कप रिकामा नसावा. जाण्यापूर्वी, अतिथीने आपला कप रिकामा केला पाहिजे, ज्यामुळे आदर आणि कृतज्ञता दिसून येते.

उझ्बेक परंपरा

या पेय पिण्याची उझ्बेक परंपरा तिबेटपेक्षा खूप वेगळी आहे. यजमानास अधिकाधिक संपर्क साधण्याची आणि घरी स्वागत करण्याबद्दल आदर व्यक्त करण्यासाठी शक्य तितक्या कमी चहा ओतण्यासाठी पाहुण्यांचे स्वागत करण्याची प्रथा आहे. त्याऐवजी, मालक आनंददायी आहे आणि अधिक चहासाठी वाडग्यात ओतण्यासाठी ओझे नाही. घुसखोरांसाठी, त्यांनी लगेच एकदा चहाचा संपूर्ण कप ओतला आणि यापुढे ओत नाही.

इंग्रजी परंपरा

पेय पिण्याची इंग्रजी परंपरा जपानी लोकांमध्ये खूप समान आहे. इंग्लंडमध्ये दिवसातून तीन वेळा दुधासह चहा पिण्याची प्रथा आहे: न्याहारीच्या वेळी, दुपारचे जेवण (13:00) आणि रात्रीचे जेवण (17:00). तथापि, शहरीकरणाची उच्च पातळी आणि देशाच्या गतीमुळे परंपरेचे महत्त्वपूर्ण सरलीकरण झाले. मूलभूतपणे, त्यांनी चहाच्या पिशव्या वापरल्या, ज्यामुळे वेळ वाचतो आणि मोठ्या संख्येने डिव्हाइसची आवश्यकता नसते (आवश्यक चहा सेट, कटलरी, नॅपकिन्स आणि टेबलक्लोथ, टेबल आणि जेवण जुळण्यासाठी ताजे फुलं).

रशियन परंपरा

पारंपारिकपणे रशियामध्ये, "सामोवार" च्या उकडलेल्या पाण्याबरोबर जेवणानंतर चहा तयार केला जातो आणि टीपॉट वरच्या बाजूस उभा राहतो आणि सतत पेय काढण्याच्या प्रक्रियेस उत्तेजन देऊन उधळला जातो. अनेकदा पेय डबल तयार करण्याच्या प्रक्रियेत आढळू शकते. उभे असताना, पेय एका लहान भांड्यात तयार झाला, नंतर त्यांनी कपात लहान भाग ओतले आणि गरम पाण्याने पातळ केले. यामुळे प्रत्येकास पिण्याचे सामर्थ्य वैयक्तिकरित्या समायोजित केले. सॉसरमध्ये चहा घाला आणि थोडासा साखर प्यायलादेखील घेण्यात आला. तथापि, अशी उत्कृष्ट परंपरा जवळजवळ नाहीशी झाली होती. ते अजूनही देशाच्या दुर्गम भागात आणि खेड्यांमध्ये आढळू शकतात. मूलभूतपणे, आता लोक चहाच्या पिशव्या वापरतात आणि पारंपारिक गॅस किंवा इलेक्ट्रिक केटलमध्ये पाणी उकळतात.