सामग्री
वर्णन
टोफू एक डेअरी मुक्त सोया चीज आहे. टोफू चीज हे एक बहुमुखी अन्न आहे ज्याचे अनेक आरोग्य फायदे आहेत. हे अमीनो idsसिड, लोह, कॅल्शियम आणि इतर ट्रेस घटकांचा उत्कृष्ट स्त्रोत आहे.
हे शक्य आहे की हे उत्पादन दीर्घायुष्याचे रहस्य आहे आणि आशियातील लोकांमध्ये जास्त वजनाची समस्या नसणे.
थाई, जपानी आणि चायनीज पाककृतींमध्ये हे चीज मुख्य अन्न आहे. हे ताजे सोया दूध घट्ट करून, एका घन ब्लॉकमध्ये दाबून आणि नंतर ते थंड करून बनवले जाते, जसे दुधाचे जाड आणि घट्ट करून पारंपारिक दुधाचे चीज बनवले जाते.
टोफूचे तीन मुख्य प्रकार आहेत, उत्पादन पद्धती आणि सुसंगतता पातळीनुसार वर्गीकृत. नंतरचे थेट प्रथिने सामग्रीशी संबंधित आहे: डेन्सर आणि उत्पादन सुकविण्यासाठी, त्यात जितके प्रोटीन असते तितके.
चीजचा "वेस्टर्न" प्रकार म्हणजे घनदाट आणि कठोर, "कापूस" - अधिक पाणचट आणि कोमल. आणि शेवटी "रेशीम" - सर्वात नाजूक.
रचना आणि कॅलरी सामग्री
सर्व प्रथम, या चीजमध्ये सोया दूध आहे, जे या उत्पादनाच्या निर्मितीसाठी आधार आहे. हे निगारी (मॅग्नेशियम क्लोराईड, कॅल्शियम सल्फेट किंवा सायट्रिक .सिड) सारख्या कोगुलेंटसह घुमटलेले आहे. याव्यतिरिक्त, ओकिनावामध्ये दूध समुद्राच्या पाण्याने दहीले जाते आणि तयार उत्पादनास तेथील बेट टोफू असे म्हणतात.
- उष्मांक सामग्री 76 किलो कॅलोरी
- प्रथिने 8.1 ग्रॅम
- चरबी 4.8 ग्रॅम
- कार्बोहायड्रेट 1.6 ग्रॅम
- आहारातील फायबर 0.3 ग्रॅम
- पाणी 85 ग्रॅम
ते कसे बनवले जाते
सरसेन धान्य. बक्कीचा वापर काय आहे आणि ते कसे तयार केले जाते
टोफू चीज गरम झाल्यावर सोयाचे दूध दही करून बनवले जाते. ही प्रक्रिया कोगुलेंट - मॅग्नेशियम क्लोराईड, लिंबाच्या रसामध्ये सापडणारे आम्ल, कॅल्शियम सल्फेट किंवा समुद्री पाणी (ओकिनावामध्ये कोगुलेंट म्हणून वापरली जाते) च्या क्रियेत येते.
परिणामी वस्तुमान दाबून त्यावर सीलबंद केले जाते. परिणाम कमी-उष्मांक उत्पादन आहे जे सर्व आवश्यक अमीनो idsसिडसह उच्च-गुणवत्तेच्या भाजीपाला प्रथिने समृद्ध आहे.
टोफूचे फायदे
टोफू हा प्रथिनांचा चांगला स्त्रोत आहे आणि त्यात सर्व नऊ आवश्यक अमीनो idsसिड असतात. हे लोह आणि कॅल्शियम आणि मॅंगनीज, सेलेनियम आणि फॉस्फरस खनिजांचा मौल्यवान वनस्पती स्रोत आहे. याव्यतिरिक्त, टोफू मॅग्नेशियम, तांबे, जस्त आणि व्हिटॅमिन बी 1 चा चांगला स्त्रोत आहे.
हे चीज निरोगी आहारासाठी उत्तम खाद्य आहे. सेवा देणार्‍या 100 ग्रॅममध्ये: 73 किलो कॅलरी, 4.2 ग्रॅम चरबी, 0.5 ग्रॅम चरबी, 0.7 ग्रॅम कर्बोदकांमधे, 8.1 ग्रॅम प्रथिने असतात.
सोया प्रथिने (ज्यापासून टोफू बनविला जातो) खराब कोलेस्ट्रॉल कमी करण्यास मदत करते. टोफूमध्ये आयटोफ्लॉव्हन्स नावाचे फायटोएस्ट्रोजेन असतात. हा वनस्पतींच्या पदार्थांमध्ये आढळणार्‍या रसायनांचा एक समूह आहे.
त्यांच्याकडे फीमेल हार्मोन इस्ट्रोजेन सारखी रचना आहे आणि म्हणूनच ती शरीराने तयार केलेल्या इस्ट्रोजेनच्या कृतीची नक्कल करते. त्यांच्याद्वारे स्तनाचा कर्करोग होण्याचा धोका संभवतो तसेच रजोनिवृत्तीची लक्षणे दूर करण्यात मदत केली जाते.
टोफू कसे खायचे, कसे निवडावे आणि संचयित करावे
टोफू वजन किंवा रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवलेल्या स्वतंत्र पॅकेजमध्ये विकले जाते. हे तपमानावर ठेवता येणार्‍या हवाबंद पात्रातही विकले जाते. ते ओपन होईपर्यंत त्यांना रेफ्रिजरेशनची आवश्यकता नाही.
उघडल्यानंतर, सोया चीज धुवून, पाण्याने भरलेले आणि रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवणे आवश्यक आहे. टोफूला एका आठवड्यासाठी ताजे ठेवण्यासाठी, पाणी वारंवार बदलले पाहिजे. टोफू त्याच्या मूळ पॅकेजिंगमध्ये पाच महिन्यांपर्यंत गोठविला जाऊ शकतो.
त्याच्या तटस्थ चव आणि टेक्सचरच्या विस्तृत श्रेणीबद्दल धन्यवाद, टोफू जवळजवळ सर्व प्रकारच्या फ्लेवर्स आणि खाद्यपदार्थांसह चांगले आहे. बेकिंग, ग्रिलिंग आणि रोस्टिंगसाठी हार्ड टोफू सर्वोत्तम आहे, तर सॉफ्ट टोफू सॉस, डेझर्ट, कॉकटेल आणि सॅलड ड्रेसिंगसाठी आदर्श आहे.
हानी
टोफू आणि सर्व सोया उत्पादनांमध्ये ऑक्सलेटचे प्रमाण जास्त असते. ज्या लोकांना ऑक्सलेट किडनी स्टोन बनण्याची प्रवृत्ती आहे त्यांनी सोया पदार्थांचे जास्त सेवन टाळावे.
सोयामध्ये फायटोहॉर्मोन्स असतात, त्यापैकी जास्त प्रमाणात अंतःस्रावी प्रणालीची बिघाड होऊ शकते. त्याच कारणास्तव, गर्भवती महिलांनी सावधगिरीने उत्पादनाचा वापर केला पाहिजे. टोफू खाल्ल्याने अतिसार देखील होतो.
आपण सोयासाठी असहिष्णु असल्यास टोफूचे सेवन देखील करू नये.
टोफू कसा खायचा
सुसंगततेनुसार, टोफू कठोर, दाट (मोझारेला चीज सारखे) आणि मऊ (पुडिंगसारखे) मध्ये विभागले गेले आहे. हार्ड टोफू तळणे, बेकिंग आणि धूम्रपान करण्यासाठी चांगले आहे आणि सॅलडमध्ये देखील जोडले जाते.
मऊ टोफू सॉस, सूप, गोड पदार्थ आणि स्टीममध्ये वापरला जातो.
हे चीज सोया सॉस, लिंबाचा रस किंवा चिंचेबरोबर मॅरीनेट केले जाऊ शकते. हे चीज कटलेट, स्नॅक्स आणि सोया चीज बनवण्यासाठी वापरले जाते मिसो सूप आणि थाई करी मध्ये मुख्य घटक आहे.
चव गुण
टोफू चीज हे एक तटस्थ उत्पादन आहे ज्याची स्वतःची चव जवळजवळ नसते आणि ते मुख्यतः वातावरणातून मिळते. सोया चीज त्याच्या शुद्ध स्वरूपात जवळजवळ कधीही खाल्ले जात नाही, ते विविध पदार्थ तयार करण्यासाठी वापरतात. ते इतर उत्पादनांसोबत उजळ चव असलेल्या, सुगंधी मसाल्यांनी उदारतेने सेवन केले पाहिजे.
इतर लोकांच्या गंध शोषून घेण्याकरिता या चीजची मालमत्ता त्याच्या स्टोअरवर प्रतिकूल परिणाम करू शकते जर स्टोरेजच्या अटींचे पालन केले नाही. एखादे उत्पादन खरेदी करताना, आपण हे निश्चित केले पाहिजे की त्याचे पॅकेजिंग अबाधित आहे आणि त्या रचनाबद्दल माहिती आहे, ज्यामध्ये सोया, पाणी आणि कोगुलेंट व्यतिरिक्त काहीही असू नये. दर्जेदार टोफूचा गंध आंबट नोटांशिवाय किंचित गोड आहे.
पाककला अनुप्रयोग
टोफू चीज ची अष्टपैलुत्व स्वयंपाकात मोठ्या प्रमाणात वापरल्यामुळे आहे. मुख्य डिश, सॉस, मिष्टान्न आणि बरेच काही तयार करण्यासाठी ते तितकेच योग्य आहे. हे चीज पाककृतीसाठी विस्तृत पर्याय प्रदान करते, आपण हे करू शकता:
- उकळणे आणि स्टीम;
- तळणे;
- बेक करावे;
- धूर
- लिंबाचा रस किंवा सोया सॉसमध्ये मॅरीनेट करा;
- भरणे म्हणून वापरा.
चीजची तटस्थता आणि क्षमता इतर लोकांच्या अभिरुचीनुसार आणि वासांसह गर्भवती होण्यासाठी, जवळजवळ कोणत्याही उत्पादनासह ते एकत्र करणे सोपे करते. उदाहरणार्थ, जेव्हा गरम सॉसमध्ये जोडले जाते, तेव्हा ते मिरपूड आणि मसाल्याची चव घेईल आणि चॉकलेटमध्ये मिसळून एक मधुर मिष्टान्न बनवेल. एक स्वतंत्र नाश्ता म्हणून वापरण्यासाठी, ते बहुतेकदा काजू, औषधी वनस्पती किंवा पेपरिकाच्या जोडणीसह तयार केले जाते.
विशिष्ट पदार्थांमध्ये या चीजचा वापर त्याच्या प्रकारावर अवलंबून असतो. रेशमी टोफू, सुसंगतता मध्ये नाजूक, सूप, सॉस आणि मिष्टान्न मध्ये वापरले जाते. दाट वाण तळलेले, स्मोक्ड आणि मॅरीनेट केलेले आहेत. सोया चीज (कोबी, मशरूम, टोमॅटो किंवा एवोकॅडोसह), तळलेले टोफू (उदाहरणार्थ, बिअर पिठात), त्यापासून बनवलेले व्हिटॅमिन कॉकटेल, डंपलिंग्ज किंवा पाईजसाठी भरलेले विविध सूप, स्ट्यू, सॉस आणि सॅलड सर्वात लोकप्रिय आहेत.