सामग्री
वर्णन
जीभ योग्यरित्या एक स्वादिष्ट मानली जाऊ शकते. हे स्वादिष्ट, कोमल आणि पौष्टिक आहे. बर्याचदा, गोमांस आणि वासराची जीभ पाककृती पाककृतींमध्ये वापरली जाते, कमी वेळा डुकराची जीभ. स्वयंपाक करण्यापूर्वी, जीभ थंड पाण्यात भिजवण्याचा सल्ला दिला जातो, नंतर मीठ आणि मसाल्यांनी कित्येक तास उकळवा. जीभ मऊ झाल्यावर, ते थंड पाण्यात हस्तांतरित केले जाते, थंड होऊ दिले जाते आणि त्वचा काढून टाकली जाते.
मग ते कृतीनुसार कार्य करतात. जीभ पातळ कापांमध्ये कापली जाऊ शकते आणि icस्पिकसाठी वापरली जाऊ शकते. जिभेच्या तुकड्यांसह मांसाऐवजी आपण कोणतेही मांस कोशिंबीर बनवू शकता. जीभ 200 ग्रॅम ते 2.5 किलोग्रॅम पर्यंत असू शकते आणि ती ताजी किंवा खारट विकली जाते.
एक खारट जीभ 8-10 तास भिजवून ठेवली पाहिजे, नंतर मीठशिवाय उकळवावे कारण त्यात त्यात पुरेसे प्रमाण आहे. स्वयंपाक करण्याची वेळ सुमारे 40 - 60 मिनिटे आहे. गोमांस जीभ बराच काळ शिजविली जाते - सुमारे तीन तास. आपण यासारखे तत्परता तपासू शकता: गोमांस जीभेच्या टोकाला छेद द्या. जर ते सहजपणे छेदन केले तर जीभ तयार आहे. उकळल्यानंतर, जीभातून त्वचा काढून टाकण्यास विसरू नका.
सर्व कझाकिस्तान लोकांना हे ठाऊक आहे की जर एखाद्या प्रसंगी मेंढीची कत्तल केली गेली तर प्रथम त्याचे डोके सर्वात सम्मानित अतिथीला दिले जाईल. एक, डोके तोडणे, त्याच्या स्वत: च्या निर्णयावर अवलंबून ठरवते की कोणता तुकडा प्राप्त होईल: कान, जीभ, डोळा किंवा खरा व्यंजन - मेंदूत. शिवाय, अतिथीचे वडील हयात असल्यास, त्या मेंढीचे डोके कधीही त्याची सेवा केली जाणार नाही आणि स्वत: त्याने ते स्वीकारू नये कारण त्याच्या पालकांपेक्षा कोणीही अधिक आदरणीय असू शकत नाही.
रचना आणि कॅलरी सामग्री
गोमांस जीभ मध्ये खालील घटक आहेत:
- पाणी (70%);
- प्रथिने (13%);
- चरबी (13%);
- कर्बोदकांमधे (2%);
- अर्क पदार्थ;
- जीवनसत्त्वे: बी 1, बी 2, बी 3, बी 6, बी 12, ई, पीपी;
- मॅग्नेशियम;
- लोह
- कॅल्शियम
- सोडियम;
- तांबे;
- फॉस्फरस
- क्रोमियम;
- मोलिब्डेनम;
- आयोडीन;
- सल्फर
- कोबाल्ट
- पोटॅशियम;
- मॅंगनीज
- जस्त
- गोमांस जीभातील कोलेस्टेरॉलची सामग्री कमीतकमी आहे - प्रति 150 ग्रॅम 100 मिलीग्राम, जे उत्पादनास आहार बनवते.
बीफ जीभची कॅलरी सामग्री 173 ग्रॅम प्रति 100 किलो कॅलरी असते.
गोमांस जीभ: शरीरासाठी फायदेशीर गुणधर्म
सर्वात मधुर पदार्थांपैकी एक म्हणजे गोमांसची जीभ, ज्याचे फायदे आणि हानी आम्ही ठरवण्याचा प्रयत्न करूया त्यामध्ये appपेटाइझर, कोशिंबीरी आणि icस्पिकचा समावेश आहे. हे उच्च गॅस्ट्रोनॉमिक मूल्य असलेल्या ऑफलचे आहे जे नियमित मांसासाठी एक उत्कृष्ट पर्याय बनते. ते बेकिंग, तळणे, उकळणे आणि इतर घटकांसह एकत्रित करून दैनिक मेनूमध्ये विविधता आणू शकतात. मांसाच्या उत्पादनाच्या रचनेत अनेक उपयुक्त पदार्थांचा समावेश आहे, परंतु त्याचा वापर केल्याने सर्व लोकांना फायदा होणार नाही. चला या सफाईदारपणाच्या गुणधर्मांवर बारकाईने नजर टाकूया.
गोमांस जीभ किती उपयुक्त आहे हे शोधून काढणे, एखाद्याला त्याच्या संरचनेची समृद्धी लक्षात घेण्यास अपयशी ठरू शकत नाही, ज्यामुळे व्यंजनाचे उत्तम मूल्य निश्चित होते.
- उत्पादनास कमी उष्मांक म्हणून वर्गीकृत केले जाते, कारण त्यात व्यावहारिकरित्या चरबी नसतात.
- हे गर्भवती महिलांच्या आहारात समाविष्ट आहे, जे आई आणि बाळाला आवश्यक असलेल्या अनेक आवश्यक पौष्टिक पदार्थांचा पुरवठा करते.
- प्रथिने आणि ट्रेस घटकांनी समृद्ध असलेल्या उप-उत्पादनाचा नियमित वापर रोगप्रतिकारक शक्ती मजबूत करण्यास मदत करतो, जो रोगजनक मायक्रोफ्लोरामध्ये अडथळा ठरतो.
- जीवनसत्त्वे आणि खनिजांचा नैसर्गिक स्रोत म्हणून, ते त्वचा, नखे आणि केसांच्या सौंदर्यात योगदान देते.
- गोमांस जीभ ही आपल्या भावनिक स्थितीसाठी चांगली आहे का? याबद्दल कोणतीही शंका नाही. हे अत्यावश्यक अमीनो idsसिड आणि प्रोटीनचे उत्कृष्ट पुरवठा करणारे आहे ज्याचा मानसवर फायदेशीर प्रभाव पडतो.
- ऑपरेशन किंवा गंभीर आजारानंतर कमकुवत शरीर पुनर्संचयित करते.
- या सफाईदारपणाचा नियमित सेवन केल्याने मायग्रेनचा विकास रोखण्यास मदत होते, जी नियासिनच्या वाढत्या एकाग्रतेमुळे होते.
- रचनामध्ये असलेल्या लोहामुळे अशक्तपणावर त्याचा फायदेशीर प्रभाव पडतो.
- गोमांस जीभ (शरीरासाठी सर्व फायद्यांसह) एक मौल्यवान उत्पादन मानली जात नाही. त्याचा नियमित वापर मज्जासंस्थेच्या सामान्य कामात योगदान देते, बी जीवनसत्त्वे उच्च सामग्रीमुळे होते, ज्यामुळे तंत्रिका आवेगांचे वाहक सुधारते.
- इष्टतम कोलेस्ट्रॉलची पातळी राखण्यासाठी उत्पादनाची क्षमता तज्ञ लक्षात घेतात.
- हा क्रीडा मेनूचा एक अत्यंत उपयुक्त घटक आहे, जो त्वरीत शक्ती पुनर्संचयित करतो.
- मधुमेहावरील रोगकर्त्यांची स्थिती दूर करण्यास मदत करते, मधुमेहावरील रामबाण उपाय च्या उत्पादनात सामील बायोएक्टिव पदार्थांच्या उपस्थितीमुळे.
- गोमांस जीभेच्या उपयुक्त गुणधर्मांमध्ये कोणत्याही इजासह त्वचेच्या पुनरुत्पादनास गती देण्याची क्षमता देखील समाविष्ट असू शकते. ही गुणवत्ता जस्तच्या विपुलतेमुळे सुनिश्चित केली जाते.
- ऑफलला किशोर आणि मुलांच्या आहारात समाविष्ट करण्याची शिफारस केली जाते. त्याची मौल्यवान रचना मुलाच्या शरीरावर विकासाच्या वेळी, विशेषत: तारुण्यातील काळात आधार देईल.
मतभेद
सर्वात गंभीर contraindication उत्पादनाच्या तंतूंमध्ये वैयक्तिक असहिष्णुता आहे, परंतु ही घटना अत्यंत दुर्मिळ आहे. जरी गोमांस जीभ पचण्यास सोपी आहे, इतर कोणत्याही प्रकारच्या स्नायूंच्या ऊतींपेक्षा पचण्यास सोपी आहे, परंतु अशा लोकांसाठी याची शिफारस केली जात नाही जे सामान्यतः मांस उत्पादनांना विरोध करतात. अन्यथा, मूत्रपिंड आणि यकृतावरील भार वाढतो आणि रोग प्रतिकारशक्ती कमी होण्याचा धोका असतो. खाद्यपदार्थांच्या आत्मसात करण्याच्या अशा समस्या सामान्यतः वृद्धापकाळात उद्भवतात, या प्रकरणात जीभ वापरण्यास नकार देणे योग्य आहे.
कडक शेल पचविण्याच्या प्रयत्नांमुळे पोटात सूचीबद्ध असलेल्या बहुतेक सूचीबद्ध घटना आणि जळजळ उद्भवल्यामुळे ती जीभ उकळल्यानंतर काढून टाकली पाहिजे आणि गोमांस जीभ आधीपासूनच शुद्ध स्वरूपात उकळवावी.
रचनामध्ये सुमारे 13% चरबी असला तरी यकृताच्या दुप्पट आहे. आहार आहारात ठेवण्यासाठी, तो वापर कमी करण्यासाठी पुरेसे आहे.
गोमांस जीभ वापरण्याचे फायदे आणि हानी यांची तुलना करणारे तज्ञ, एक स्पष्ट निष्कर्षापर्यंत पोहोचतात: नकारात्मक घटनांपेक्षा याचा सकारात्मक परिणाम खूपच महत्त्वपूर्ण आहे. ज्या लोकांना पाचन तंत्राचा जुनाट आजार आहे त्यांनी सावधगिरीने हे मांस खावे.
पाककला अनुप्रयोग
जीभ तयार करण्याच्या विविध पद्धतींपैकी, स्वयंपाक बहुतेक वेळा केला जातो. जीभ सहसा सुमारे 3 तास उकळते, जेव्हा ती आकारात लक्षणीय वाढते.
उकडलेली जीभ स्वतंत्र स्नॅक किंवा विविध पदार्थांमधील एक घटक म्हणून वापरली जाऊ शकते. बर्याचदा हे सर्व प्रकारच्या सॅलड, ज्युलिएन, aspस्पिक डिशमध्ये जोडले जाते.
उकडलेल्या जिभेसाठी गार्निशसाठी बरेच पर्याय आहेत. सर्वात सोपा आणि सर्वात सामान्य पर्याय म्हणजे त्यांच्याकडून उकडलेले बटाटे किंवा मॅश केलेले बटाटे. जीभ सहसा लोणचेयुक्त मशरूम, केपर्स, आर्टिचोक, मटार सह एकत्र केली जाते. जगातील काही पाककृतींमध्ये, मीठयुक्त टरबूज उकडलेल्या जिभेने दिले जाते.
गोमांस जीभ तयार करताना, क्वचितच कोणत्याही मसाला घाला. सहसा ते एका मानक संचापर्यंत मर्यादित असतात - बे पाने, मीठ आणि ग्राउंड मिरपूड. जीभ उकळताना, कांदे आणि गाजर बहुतेक वेळा पाण्यात जोडले जातात. आहारातील पोषणात जीभ कोणत्याही मसाल्याशिवाय वापरली जाते आणि फक्त उकडलेली असते.
सॅलडमध्ये, गोमांस जीभ सर्व प्रकारच्या घटकांसह मिसळली जाते. हे विविध भाज्या आणि औषधी वनस्पती, अंडी, मशरूम, prunes, हिरव्या वाटाणे, चीज, हॅम, चिकन, सीफूड असू शकतात. ऑलिव्हियरसारख्या कोणत्याही सॅलडमध्ये मांसाऐवजी जीभ वापरली जाऊ शकते. उकडलेली जीभ भरलेल्या रोलसाठी आधार असू शकते. मशरूम, नट, अंडी, औषधी वनस्पती, विविध भाज्या भरण्यासाठी परिपूर्ण आहेत,
आशियात, गोमांस जीभ सोल सॉसमध्ये बेल मिरपूड आणि मसाल्यांसह मॅरीनेट केली जाते.
फ्रेंच पाककृतीमध्ये बीफच्या जीभच्या अनेक पाककृती आहेत. उकडलेली जीभ विविध डिशेसचा आधार म्हणून वापरली जाऊ शकते - या प्रकरणात, हे सहसा मरीनेडमध्ये पूर्व-वृद्ध असते.
गोमांस जीभ फक्त उकडलेलेच नाही तर शिजवलेले देखील असू शकते. बर्याचदा ते रेड वाइन, सोया सॉस, आंबट मलई किंवा मलईमध्ये शिजवले जाते. जीभ देखील पिठात किंवा ब्रेडक्रंबमध्ये भाजलेली किंवा तळलेली असते.
जॉर्जियन पाककृतीमध्ये, उकडलेली जीभ मशरूम, गाजर आणि कांद्यासह नट-लसूण सॉसमध्ये शिजविली जाते. जॉर्जियामध्ये जीभ तयार करण्याचा दुसरा पर्याय म्हणजे थुंकीवर भाजणे.
इटालियन पाककृतीमध्ये, कॅनपेस उकडलेल्या जीभातून बनवतात, त्यात लोणचेयुक्त काकडी आणि चीज घालतात. याव्यतिरिक्त, इटालियन लोकांनी त्यांच्या प्रसिद्ध पदार्थांमध्ये पिझ्झा आणि पास्तामध्ये आपली जीभ लावली.
चीनमध्ये गोमांस जीभ विविध सॅलड तयार करण्यासाठी, सर्व प्रकारच्या मसाल्यांनी उकळण्यासाठी आणि पीठात बेक करण्यासाठी वापरली जाते.
ब्राझिलियन पाककृतीमध्ये, गोमांस जीभ रेड वाइनमध्ये कांदे, औषधी वनस्पती आणि मसाले, किंवा सोयाबीनचे आणि ताज्या भाज्या असतात.
अमेरिकेत, जीभ शेंगदाणा सॉससह भाज्या आणि मसाल्यांनी शिजविली जाते.
गोमांस जीभ विविध सॉसेज, हेम, स्मोक्ड मांसामध्ये जोडली जाते आणि त्यामधून कॅन केलेला पदार्थ बनविला जातो.
त्याच्या फायद्यांमुळे, गोमांस जीभ केवळ आहारातील आहारातच नव्हे तर बाळांच्या आहारामध्ये देखील वापरली जाते (10-12 महिन्यांपासून).
उकडलेले वासरू जीभ
साहित्य
- गोमांस जीभ 1
- कांदा 80
- मिरपूड वाटाणे 8
- बे पान 3
- चवीनुसार मीठ
शिजवण्याची पद्धत
- जीभातून लाळ ग्रंथी कापून टाका, जास्त चरबी कापून घ्या, वाहत्या पाण्याखाली नख धुवा.
- आपली जीभ सॉसपॅनमध्ये घाला आणि पाण्याने झाकून ठेवा, आग लावा, उकळवा.
- जेव्हा पाणी उकळते तेव्हा आपली जीभ अक्षरशः 1-2 मिनिटे उकळवा, नंतर पाणी काढून टाका, आपली जीभ स्वच्छ धुवा आणि स्वच्छ पाण्याने भरा.
- पॅन परत गॅसवर पाठवा, मटनाचा रस्सा उकळवावा, गॅस मध्यम होऊ द्या आणि अर्धा तास उकळवा, नंतर मीठ घाला. फोम काढून टाकण्यास विसरू नका.
- कांद्याची साल सोडा, धुवून संपूर्ण मटनाचा रस्सावर पाठवा, तमालपत्र आणि मिरपूड घालावे, दीड ते दोन तास शिजवा (तयारी सुरीने तपासली जाऊ शकते: जर ते सहजतेने आले तर मांस तयार आहे).
- जीभ मटनाचा रस्सामधून काढा आणि त्यास थंड पाण्याने कंटेनरमध्ये खाली करा (आपण कोल्ड वॉटर टॅप वापरू शकता - परिणाम समान आहे), नंतर, टीपपासून प्रारंभ करून काळजीपूर्वक त्वचा काढून टाका.
जीभ पातळ कापात कापून प्लेटवर सर्व्ह करा.
आपल्या कुटुंबाची सेवा करा. आपल्या जेवणाचा आनंद घ्या!
הכתבה יכלה להיות מאוד יפה אם לא היית מזכירה את המילה
.המשוקצת “חזיר” כאופציה לבישול .
במדינת היהודים לא אוכלים ולא רוצים לערבב את שם הדבר הטמא והמשוקץ הזה גם בתוך ספר מתכונים.
זה אומנם טעים כמו שהגמרא אומרת אבל זה גועל נפש רק מלחשוב על כך שיש יהודים שלצערנו צורכים שלצערנו צורכים שלצערנו
יהי רצון שה' יחזיר אתכם בתשובה שלמה