सामग्री
वर्णन
टूना हा मॅकरेल कुटुंबाचा सागरी शिकारी मासा आहे. हे प्रशांत, भारतीय आणि अटलांटिक महासागरांच्या उपोष्णकटिबंधीय आणि समशीतोष्ण पाण्यात आढळते. जीवनचक्राच्या ठराविक कालावधीत, तो भूमध्य, काळा आणि जपान समुद्रात येतो. व्यावसायिक प्रजातींचा संदर्भ देते.
शरीर लांबलचक, फ्यूसिफॉर्म, शेपटीच्या दिशेने अरुंद आहे. आकार 50 सेमी ते 3-4 मीटर, 2 ते 600 किलो पर्यंत बदलतो. हे सार्डिन, शेलफिश आणि क्रस्टेशियन्सवर फीड करते. टुना आपले संपूर्ण आयुष्य गतीमध्ये घालवते, ताशी 75 किमी पर्यंत वेग घेण्यास सक्षम आहे. म्हणून, ट्यूनामध्ये खूप विकसित स्नायू असतात, ज्यामुळे त्याची चव इतर माशांपेक्षा वेगळी असते.
त्याच्या मांसामध्ये भरपूर मायोग्लोबिन आहे, म्हणून ते लोहाने भरलेले आहे आणि कटवर स्पष्ट लाल रंग आहे. यामुळे, त्याचे दुसरे नाव आहे, "सी चिकन" आणि "सी वील". त्याच्या पौष्टिक मूल्यासाठी अत्यंत मौल्यवान.
इतिहास
मानवतेने sea हजार वर्षांपूर्वी या समुद्र शिकारीची शिकार करण्यास सुरवात केली. या प्रकरणात जपानी फिशर अग्रेसर होते. राइजिंग सन मध्ये, माशांच्या मांसापासून बनवलेले पारंपारिक पदार्थ मोठ्या प्रमाणात लोकप्रिय आहेत. आणि जपानी लोकांमध्ये शतकानुशतके इतकी नोंद आहेत की टूना आश्चर्यकारकपणे आरोग्यदायी आहे याची पुष्टी करते. म्हणूनच, आपण ते निश्चितपणे आहारात समाविष्ट केले पाहिजे.
फ्रान्समध्ये, उत्कृष्ट पाककृतीसाठी प्रसिद्ध, या माशांच्या फिललेट्सला स्पष्टपणे "सी वेल" म्हटले जाते आणि ते त्यातून हलके आणि चवदार पदार्थ बनवतात.
टूना मांस रचना
त्यात कमीतकमी चरबी असते आणि त्यात कोलेस्टेरॉल नसते. उच्च प्रथिने सामग्री. हे अ, डी, सी आणि बी जीवनसत्त्वे, ओमेगा -3 असंतृप्त फॅटी idsसिडस्, सेलेनियम, आयोडीन, पोटॅशियम आणि सोडियमचे जीवनसत्व आहे.
कॅलरी सामग्री - 100 ग्रॅम उत्पादनाचे 100 किलो कॅलोरी.
- उर्जा मूल्य: 139 किलो कॅलरी
- कार्बोहायड्रेट 0
- चरबी 41.4
- प्रथिने 97.6
फायदे
ट्युनाचे फायदे वारंवार अभ्यासांनी सिद्ध केले आहेत:
- आहारातील उत्पादन आहे आणि वजन कमी करण्यासाठी मेनूमध्ये समाविष्ट करण्यासाठी प्रभावी आहे;
- चिंताग्रस्त, हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी, हाडे आणि पुनरुत्पादक प्रणालींवर फायदेशीर प्रभाव पडतो;
- मेंदूत सकारात्मक परिणाम होतो;
- वृद्धत्व प्रतिबंधित करते;
- केस आणि त्वचेचे स्वरूप आणि स्थिती सुधारते;
- कर्करोगाच्या प्रतिबंधासाठी कार्य करते;
- उच्च रक्तदाब स्थिर करते;
- रोगप्रतिकारक शक्ती मजबूत करते;
- चयापचय सामान्य करते;
- हे कोलेस्टेरॉल उत्तम प्रकारे तोडतो.
नुकसान
त्याच्या सर्व स्पष्ट फायद्यांसाठी, ट्यूनामध्ये हानिकारक गुणधर्म देखील आहेत:
- मोठ्या व्यक्तींचे मांस पारा आणि हिस्टामाइन मोठ्या प्रमाणात साठवते, म्हणून लहान मासे खाणे चांगले;
- मूत्रपिंडाजवळील बिघाड पासून ग्रस्त लोक वापरण्यासाठी शिफारस केलेली नाही;
- गर्भवती आणि स्तनपान देणा women्या महिलांसाठी शिफारस केलेली नाही;
- 3 वर्षांपेक्षा कमी वयाच्या मुलांसाठी प्रतिबंधित आहे.
8 ट्यूना बद्दल मनोरंजक तथ्ये
- १ 1903 ०XNUMX मध्ये लोकांनी या माशाकडे परत जाण्यास सुरवात केली. अमेरिकेच्या सार्डिनमध्ये अतिशय लोकप्रिय असलेल्या या माशासाठी मासेमारीसाठी ट्युना कॅनिंगची सुरुवात ही घट झाली.
- सार्डिनचा तुटवडा सुरू झाल्यामुळे हजारो फिशर्स काम न करता सोडले गेले आणि डबेवर प्रक्रिया व मॅन्युफॅक्चरिंग करणा many्या अनेक कारखान्यांनाही तोटा सहन करावा लागला.
- म्हणून, विनाश टाळण्यासाठी, सर्वात मोठी अमेरिकन कॅनरी एक हताश पाऊल टाकण्याचा निर्णय घेते आणि ट्यूनाला त्याचे मुख्य उत्पादन बनवते. तथापि, ट्यूना त्वरित लोकप्रिय नव्हते.
- सुरुवातीला, हे मासे म्हणून देखील समजले गेले नाही. अनेकांना लाज वाटली आणि ते टुना मांसाच्या रंगासह समाधानीही नव्हते - फिकट नाही, सर्व सामान्य माशांप्रमाणे, पण तेजस्वी लाल, गोमांस मांसाची आठवण करून देणारे.
- परंतु टूनाच्या अनोख्या चवमुळे हे प्रकरण दुरुस्त झाले आणि लवकरच माशांची मागणी वाढू लागली. त्याच्या संरचनेत, टूना अगदी पशूंच्या मांसासह सहज स्पर्धा करू शकते. आणि या संदर्भात, बरेच फिशर्स विशेषत: ट्यूना पकडण्यासाठी खास फिशिंग टॅकल वापरण्यास सुरवात करतात. आणि दहा वर्षांनंतर, टुना बारा कॅनरीचा मुख्य कच्चा माल बनला. १ 1917 १ By पर्यंत ट्युना संवर्धन कारखान्यांची संख्या वाढून छत्तीस झाली.
- आज, कॅन केलेला ट्यूना सर्वात लोकप्रिय आणि मागणी केलेल्या फूजपैकी एक आहे. युनायटेड स्टेट्समध्ये, टुना हे सर्व कॅन केलेल्या माशांच्या पन्नास टक्क्यांपेक्षा जास्त आहे, जे शेती आणि जंगली सॅल्मनच्या पुढे आहे.
- ट्यूना पल्पचा असामान्य रंग, जो त्याला इतर माशांपासून वेगळा करतो, हे मायोग्लोबिन उत्पादनामुळे होते. ट्यूना खूप वेगाने फिरते. या माशाची गती ताशी 75 किलोमीटरपर्यंत पोहोचते. आणि मायोग्लोबिन हा शरीरात जास्त भार सहन करण्यासाठी स्नायूंमध्ये तयार होणारा पदार्थ आहे आणि यामुळे मांसाचा लाल डागही होतो.
- तुलनासाठी, पाण्यात असताना त्यांनी आपले वजन आधीच कमी केले आहे या व्यतिरिक्त इतर बरेच मासे निष्क्रिय आहेत. त्यांच्या स्नायूंमध्ये जास्त प्रमाणात ताण येत नाही आणि त्यानुसार, मायोग्लोबिन कमी तयार होते.
ट्यूना कसा निवडायचा?
टूना एक चरबीयुक्त मासे नसल्यामुळे आपण ते खूप ताजे खावे. फिललेट्स खरेदी करताना देह टणक, लाल किंवा गडद लाल रंगाचा असू दे. फिल्ट्स हाडांच्या जवळ असताना किंवा ते तपकिरी झाल्यास घेऊ नका. माशाचा तुकडा जितका जाड असेल तितका तो स्वयंपाक केल्यावर राहील.
सर्वोत्तम म्हणजे ब्लूफिन ट्यूना (होय, हे संकटात पडले आहे, म्हणून जेव्हा आपण स्टोअरमध्ये पहात असाल, तेव्हा आपण ते विकत घ्यावे की नाही याचा विचार करा), यलोफिन आणि अल्बॅकोर किंवा लाँगफिन टूना. बोनिटो (अटलांटिक बोनिटो) ट्यूना आणि मॅकरेल दरम्यानचा क्रॉस आहे, बहुतेक वेळा तो ट्यूना म्हणून वर्गीकृत केला जातो आणि याला खूप लोकप्रिय देखील मानले जाते.
आपण कधीही कॅन केलेला ट्यूना खरेदी करू शकता. सर्वोत्तम कॅन केलेला पदार्थ अल्बॅकोर आणि स्ट्रीप टूना आहेत. कॅन केलेला अन्नात पाणी, समुद्र, भाजी किंवा ऑलिव्ह तेल असते. आपण खरेदी केलेले कॅन केलेला खाद्य “डॉल्फिन फ्रेंडली” असे लेबल असले पाहिजे, हे सूचित करते की मासेमारीने जाळे न वापरता मासे पकडले ज्यामुळे डॉल्फिन आणि इतर सागरी प्राणी देखील पकडले जाऊ शकतात. "पक्षी अनुकूल" चिन्ह देखील असू शकते, जे दर्शविते की ट्यूनासाठी मासेमारी करताना कोणत्याही पक्ष्यांना इजा झाली नाही. हे बरेच घडते.
टूना स्टोरेज
कागदाच्या टॉवेलने टूना फिललेट पुसून टाका आणि प्लेटवर ठेवा. प्लेट क्लिंग फिल्मसह घट्ट करा आणि त्यास खाली असलेल्या शेल्फवर रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. दिवसा आपल्याला मासे खाण्याची आवश्यकता आहे. आपण कॅन केलेला ट्यूना एका थंड, गडद ठिकाणी साठवल्यास त्यास मदत होईल. किलकिले उघडल्यानंतर, त्यातील सामग्री एका घट्ट झाकणाने एका काचेच्या भांड्यात ओतली पाहिजे आणि 24 तासांपेक्षा जास्त काळ रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवली पाहिजे.
चव गुण
टूना मॅकरेल कुटूंबाचा सदस्य आहे, ज्याची मध्यम चव आणि उत्कृष्ट मांस रचना ही मासेमारीसाठी मासेमारीच्या मागणीसाठी प्रमुख कारणे आहेत. शेफना ते जतन करणे आणि सर्जनशील उत्कृष्ट नमुने तयार करणे आवडते.
सर्वात मधुर माशाचे मांस ओटीपोटात आहे. तेथे मस्कराच्या इतर भागापेक्षा तेलकट आणि गडद आहे. उदरचे मांस मांसच्या स्थान आणि चरबीच्या एकाग्रतेवर अवलंबून अनेक श्रेणींमध्ये विभागले गेले आहे. सर्वात चरबीयुक्त भाग (ओ-टोरो) डोके प्रांतात आहे, त्यानंतर मध्यम चरबी भाग (टॉरो) आणि शेपटीचा ठळक भाग (चू-टोरो) आहे. मांसाला चरबी देणारी, फिकट रंगाची असते.
पाककला अनुप्रयोग
टूना हे जपानी आणि भूमध्य खाद्य मध्ये एक लोकप्रिय मुख्य आहे. पूर्वेतील सशिमी, सुशी, कोशिंबीरी, तेरियाकी, तळलेले, ग्रील्ड, स्टीव्हड हे लोकप्रिय पर्याय आहेत. भूमध्य झोनचे पाक तज्ञ मासे, पिझ्झा, कोशिंबीरी, स्नॅक्स आणि पास्तापासून कार्पसिओ तयार करतात.
टूना कसे शिजवायचे?
- चीज आणि औषधी वनस्पतींनी ब्रेडच्या तुकड्यावर बेक करावे.
- कांद्यासह फिश केक बनवा.
- ओव्हनमध्ये अंडयातील बलक आणि भाज्यासह बेक करावे.
- केपर्स, ऑलिव्ह, अंडी असलेल्या ताज्या सॅलडमध्ये जोडा.
- पिटा ब्रेडमध्ये टूना, औषधी वनस्पती, अंडयातील बलक भरून लपवा.
- एक तारा रॅक वर बेक करावे, तेरियाकी ओतणे, आणि तिळासह हंगाम.
- मासे, मशरूम आणि नूडल्ससह पुलाव तयार करा.
- इटालियन मॉझरेला पिझ्झा बनवा.
- माशासह मलई सूप किंवा मलई सूप उकळा.
- टूना, अंडी, मसाले, पीठ सह सॉफ्ल तयार करा.
ट्यूना कोणत्या पदार्थांशी सुसंगत आहे?
- डेअरी: चीज (चेडर, एडम, परमेसन, मॉझरेल्ला, बकरी, फेटा), दूध, मलई.
- सॉस: अंडयातील बलक, तेरियाकी, सोया, सालसा.
- हिरव्या भाज्या: अजमोदा (ओवा), कांदा, भाजी किंवा कोशिंबीर बनवण्यासाठी उपयुक्त अशी एक वनस्पती, कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड, बडीशेप, हिरव्या सोयाबीनचे, धणे, पुदीना, नोरी.
- मसाले, मसाले: आले, तीळ, सुवासिक पानांचे एक सदाहरीत झुडुप, थाईम, ग्राउंड मिरपूड, तुळस, कॅरावे बियाणे, मोहरी.
- भाज्या: केपर्स, टोमॅटो, मटार, बटाटे, भोपळी मिरची, काकडी, गाजर, झुचीनी.
- तेल: ऑलिव्ह, तीळ, लोणी
- कोंबडीची अंडी.
- शॅम्पिगनॉन मशरूम.
- फळे: एवोकॅडो, अननस, लिंबूवर्गीय फळे
- पास्ता: स्पेगेटी.
- बेरी: ऑलिव्ह, ऑलिव्ह
- तृणधान्ये: तांदूळ.
- मद्य: पांढरा वाइन
ग्रील्ड ट्यूना स्टीक
3 सेवांसाठी मालमत्ता
- टूना स्टेक 600 जीआर
- लिंबू 1
- चवीनुसार मीठ
- चवीनुसार ग्राउंड मिरपूड
- चवीनुसार तांबडी मिरपूड
- भाजी तेल 20 जी.आर.
पाककला
- टूना स्टेक्स धुवा आणि कागदी टॉवेलने वाळवा. मीठ, मिरपूड आणि वर लिंबाचे काप घाला. कापांऐवजी तुम्ही लिंबाचा रस टाकू शकता. 40 मिनिटे मॅरीनेट करण्यासाठी सोडा.
- भाजी किंवा ऑलिव्ह ऑईल हंगामात मासे वर धूर असलेल्या बिंदूसह घाला आणि दोन्ही बाजूंना हलके हलवा. आपण स्टीक्स, अर्थातच, तेलाशिवाय तळणे शकता परंतु अशा प्रकारे, टूना कोरडे होईल.
- तेल न देता जास्तीत जास्त ग्रील पॅन गरम करा. ते कोरडे आणि जळजळ असणे आवश्यक आहे - हे फार महत्वाचे आहे! शेगडीवर स्टेक्स ठेवा आणि त्यावरील थोडेसे दाबा.
- फक्त 1.5-2 मिनिटांकरिता दोन्ही बाजूंनी तळणे जेणेकरून मांस खूप रसदार असेल आणि तथाकथित कोरडे “एकमेव” सारखे नसेल.
- आमची डिश तयार आहे! नाही, ते कच्चे नाही - ते कसे असावे! उष्णता उपचारानंतर, जेवण्यास तयार स्टीक्स, आतून गुलाबी आणि बाहेरील उबदार. त्यांना सपाट डिश किंवा पठाणला पृष्ठभाग हस्तांतरित करा. मी त्यांना थोडीशी ऑलिव्ह ऑईलने ग्रीस करण्याची आणि दोन्ही बाजूंच्या लिंबाच्या रसाने हलके शिंपडण्याची शिफारस करतो.
- आम्ही स्टीकला विश्रांतीसाठी काही मिनिटे देतो, त्यानंतर आम्ही त्यांना पाहुण्यांसमोर सादर करतो.
- रेस्टॉरंटमध्ये प्रथमच हा डिश वापरल्यानंतर मी नेहमीच एक रेसिपी शोधली, जी आपल्याला पॅनमध्ये टूना कसे शिजवायचे हे सांगेल. मी असे म्हणायला हवे की घरी मासे कमी चवदार बनले नाहीत, मुख्य म्हणजे ती योग्य प्रकारे शिजविणे. सर्व्ह करताना, आपण डिश सुंदर सजवू शकता जेणेकरून ते रेस्टॉरंटसारखे दिसते.
मी सल्ला देतो: कोणत्याही परिस्थितीत तेलाने ग्रिल पॅन गरम करू नका, अन्यथा आपण त्याचा नाश कराल!
निष्कर्ष
लोकांना टूना डिश आवडतात कारण माशांची चव चांगली असते आणि ती देखील निरोगी असते. यात विविध खनिजे आणि व्हिटॅमिन कॉम्प्लेक्स असतात जे मेंदूच्या योग्य कार्यासाठी योगदान देतात. तसेच, टूनामध्ये प्रथिने समृद्ध असतात आणि त्यात मांसपेशीय चव बनविण्याकरिता मोठ्या प्रमाणात स्नायू ऊतक असतात.
आपण आपल्या आवडीनुसार - टूना स्टेक्ससाठी कोणतीही साइड डिश निवडू शकता.