उझ्बेक पाककृती

सुवासिक पिलाफ, रसाळ संसा, शुर्पा आणि तोंडाला पाणी देणारी मंटी-ही उझबेक पाककृती प्रसिद्ध करणाऱ्या पदार्थांची संपूर्ण यादी नाही. पण आता हे ओळखण्यायोग्य आहे कोकरू आणि सर्व प्रकारच्या भाज्यांवर आधारित विशेष पाककृतींसाठी धन्यवाद. हजारो वर्षांपूर्वीच्या पाकपरंपरेनुसार भव्य मसालेदार आणि तयार केलेले, ते आश्चर्यचकित करतात आणि आनंदित करतात. आणि ज्यांनी एकदा चाखले त्यांना ते पुन्हा पुन्हा त्यांच्याकडे परत येण्यास भाग पाडतात.

उझ्बेक पाककृतीचा इतिहास

संशोधकांचा असा दावा आहे की उझबेकिस्तानची पाककृती, जी आपल्याला आज माहित आहे, अक्षरशः 150 वर्षांपूर्वी तयार झाली होती. त्याच वेळी लोकप्रिय उत्पादने या देशाच्या प्रदेशात येऊ लागली आणि तेथील शेफ्सने युरोपमधील सामान्य पाककृती तंत्रात प्रभुत्व मिळवण्यास सुरुवात केली. एकीकडे, हे नवीन पदार्थ तयार करण्याचे कारण बनले आणि दुसरीकडे, यामुळे केवळ दीर्घ इतिहासासह पाककृतींची स्थिती मजबूत झाली. त्यांच्याबद्दलच अविसेना आणि मध्ययुगातील इतर कमी उल्लेखनीय व्यक्तींनी त्यांच्या कामात लिहिले.

तथापि, इतिहासाकडे डोकावताना हे लक्षात घेतले पाहिजे की आधुनिक उझबेकिस्तानच्या भूभागावर वेगवेगळ्या काळात वेगवेगळे लोक राहत होते. त्यापैकी दोन्ही आळशी शेतकरी आणि भटक्या विमुक्त माणसे होती. चौथ्या-आठव्या शतकात त्यांची परंपरा आणि अभिरुची होती. आधुनिक उझ्बेक पाककृतीचा पाया घातला.

नंतर, 300 व्या शतकाच्या शेवटी, तुर्की भाषिक लोक त्यांच्या देशात आले, ज्यांनी एक्सएनयूएमएक्स वर्षांनंतर उझबेकांसह एकत्रितपणे मंगोलच्या विजयाचे सर्व त्रास जाणवले.

XVI शतकात. आधुनिक उझबेकिस्तानचा प्रदेश पुन्हा वादाचा विषय बनला. यावेळी तो भटक्या-विखुरलेल्या लोकांद्वारे जिंकला गेला - गोल्डन हॉर्डे पडल्यानंतरही आदिवासी जमात राहिले. स्थानिक लोकसंख्येशी मिसळत त्यांनी उझ्बेक लोकांची स्थापना करण्याची लांब प्रक्रिया पूर्ण केली.

काही काळ, ती वेगवेगळ्या प्रदेशात आणि वर्गांची होती, ज्याने तिची सांस्कृतिक आणि पाककृती परंपरा निश्चित केली. शिवाय, त्या वेळी उझबेक लोकांच्या टेबलावर जे काही होते ते आज अस्पष्टपणे बाहेर पडले आहे. आणि आम्ही केवळ भाज्या, फळे, मांस आणि दुग्धजन्य पदार्थांबद्दलच बोलत नाही तर पीठ उत्पादने, मिठाई, सूप याबद्दल देखील बोलत आहोत.

वरील सर्व गोष्टींचा सारांश, हे लक्षात घेण्यासारखे आहे की उझ्बेक पाककृतीचा इतिहास अविश्वसनीय समृद्ध आहे. प्रत्येक वेळी आणि पूर्वीच्या प्रतिध्वनी त्यामध्ये पकडल्या जातात, ज्या उझ्बेक डिशच्या आधुनिक रेसिपीमध्ये प्रतिबिंबित होतात. परंतु हे केवळ उझ्बेक पाककृती अधिक मनोरंजक बनवते.

उझ्बेक पाककृतीची विशिष्ट वैशिष्ट्ये

प्रादेशिक वैशिष्ट्ये आणि ऐतिहासिक घटनांमुळे आशियाई परंपरा उझ्बेक पाककृतीमध्ये व्यापल्या जातात.

• कोकरू हे उझबेक्सचे सर्वात लोकप्रिय उत्पादन मानले जाते, जरी वेळोवेळी ते घोड्याचे मांस आणि गोमांसपेक्षा निकृष्ट असते. शिवाय, प्रत्येक डिशमध्ये मांसाचे प्रमाण लक्षणीय आहे. स्वत: साठी न्यायाधीश: पिलाफसाठी पारंपारिक पाककृती म्हणते की आपल्याला तांदळाच्या एका भागासाठी मांसाचा एक भाग वापरण्याची आवश्यकता आहे.
• उझबेकिस्तानमध्ये विशेष सूप तयार केले जातात. पारंपारिक धान्यांऐवजी, त्यात कॉर्न, मूग (सोनेरी बीन्स), झुगारा (तृणधान्ये) आणि तांदूळ यांचा समावेश आहे.
• या देशातील पाककृती बेकरी आणि पेस्ट्रीमध्ये खूप समृद्ध आहे. सर्व प्रकारचे केक आणि कोलोबक्स (लोचिरा, कटलामा, बगीरसोक, पाटिर, उरमा इ.) जे फक्त तयार करण्यासाठी पीठातच एकमेकांपेक्षा भिन्न असतात, तसेच मन्टी, समसा (पाई), निस्लदा (हलवाचे अनुरूप) , नोव्वाट, होलवाइटर आणि इतर बर्‍याच दशकांपर्यंत उदासीन मुले उदासीन राहू नका.
• उझबेकिस्तानमध्ये माशांच्या अभावामुळे त्याच्या पाककृतीवरही आपली छाप राहिली आहे. येथे व्यावहारिकरित्या माशांचे कोणतेही पदार्थ शिजवलेले नाहीत.
• याव्यतिरिक्त, मूळ लोकांना मशरूम, वांगी आणि फॅटी कोंबडी आवडत नाहीत. आणि ते क्वचितच अंडी खात असतात.
• ते मोठ्या प्रमाणावर तेल, बहुतेक वेळा कापूस, औषधी वनस्पती आणि मसाले जसे की जिरे, बार्बेरी, तीळ, जिरे, बडीशेप, तुळस, धणे यांचा वापर करतात.
• त्यांना काटिक (उकडलेल्या दुधापासून बनवलेले पेय), सुझमा आणि कुरुत (दही मास) सारखे शिजवलेले आंबवलेले दुधाचे पदार्थ देखील आवडतात.

उझ्बेक पाककृतीची परंपरा

उझबेकिस्तानमधील इस्लामिक रीतिरिवाजांनुसार, वेळोवेळी जेवणाच्या ऑर्डर आणि वेळेवर निर्बंध लादले जातात. दुसर्या शब्दात, उझबेक्स उपवास करतात, उदाहरणार्थ, रमजान दरम्यान. त्यांच्याकडे कायदेशीर आणि निषिद्ध अन्नाची संकल्पना आहे. डुकराचे मांस देखील नंतरचे आहे.

उझ्बेक पाककृतीचे मुख्य आकर्षण म्हणजे पवित्रता. येथे अन्नाचा सखोल आदराने उपचार केला जातो आणि बर्‍याच पाककृती तयार केल्या जातात म्हणून दंतकथा असतात, ज्यामध्ये उझबेक अजूनही विश्वास ठेवतात. सुमालक हे याचे एक उल्लेखनीय उदाहरण आहे.

हे मनोरंजक आहे की पारंपारिकरित्या पुरुष उझबेकिस्तानच्या कुटुंबांमध्ये स्वयंपाक करतात. सरतेशेवटी, यासाठी एक स्पष्टीकरण आहे - केवळ एक मजबूत स्टेटचा प्रतिनिधी 100 किलो तांदळासाठी एका कढईत पिलाफ शिजवू शकतो.

मूलभूत स्वयंपाक पद्धती:

आम्ही उझ्बेक डिश च्या पाककृती आणि त्यांच्या शतकानुशतकाच्या इतिहासाबद्दल कायम बोलू शकतो. परंतु सर्वात प्रसिद्ध लोकांकडे थांबणे शहाणपणाचे आहे:

पिलाफ एक तांदूळ आणि कोकरू डिश आहे जो मसाल्यांसह तयार केला जातो आणि जवळजवळ कोणत्याही कार्यक्रमासाठी पिवळा गाजर, मग तो लग्न असो किंवा अंत्यसंस्कार असो. सणाच्या आवृत्तीत, ते चणे आणि मनुकासह चवलेले असू शकते. अजूनही इथे फक्त हातांनीच खाल्ले जाते.

सुमलक ही अंकुरलेल्या गव्हापासून बनवलेली डिश आहे, जी वसंत earlyतूच्या सुरुवातीला नवरोजच्या सुट्टीसाठी तयार केली जाते. स्वयंपाक प्रक्रियेस 2 आठवडे लागतात. सर्व वेळी, गहू काळजीपूर्वक निवडले जाते, भिजवले जाते आणि कापसाचे तेल आणि काजू सह शिजवले जाते आणि नंतर पाहुण्यांना आणि शेजाऱ्यांना दिले जाते. आज सुमालक केवळ समृद्धी आणि शांतीचे प्रतीक नाही तर रोग प्रतिकारशक्ती वाढवण्याचे साधन आहे.

बासमा हा कांदा आणि भाजीपाला एक स्टू आहे.

डोल्मा - चोंदलेले कोबी रोल आणि द्राक्ष पाने.

कोव्हर्डोक - भाज्यासह तळलेले मांस.

मस्तावा तांदळाचा सूप आहे.

नॅरिन - मांसासह उकडलेले पीठ.

Samsa - मांस, बटाटे किंवा भोपळा सह pies, ओव्हन किंवा तंदूर (ओव्हन) मध्ये शिजवलेले.

मॅन्टी - मोठ्या वाफवलेल्या डंपलिंग्ज.

चुचवारा हे सामान्य डंपलिंग आहेत.

शूर्पा मांस आणि बटाटे पासून बनविलेले सूप आहे.

उग्रा - नूडल्स.

कबाब हा स्कीवर आहे.

हसीप - घरगुती मांस आणि तांदूळ सॉसेज.

काझी - घोडा मांस सॉसेज.

यूप्का - पफ पेस्ट्री केक्स.

आयरन - बर्फाचे तुकडे आणि सफरचंद असलेले दही वस्तुमान.

सुझमा एक आंबट दही वस्तुमान आहे.

निशालडा एक हवादार आणि चिपचिपा पांढरा हलवा आहे.

परवर्डा कारमेल आहे. डिश इतर ओरिएंटल पाककृतींमध्ये देखील विद्यमान आहे.