व्हेनिस

वर्णन

व्हेनिसन - उत्तरेकडील लोकांचे पारंपारिक मांस - बहुतेक रशियन प्रदेशातील रहिवासी एक विलक्षण, एक मनोरंजक व्यंजन आहे. तथापि, केवळ असामान्यच नाही तर एक अतिशय उपयुक्त उत्पादन म्हणून देखील विचारात घेतले पाहिजे.

ह्रदयाच्या मांसाचे फायदे हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधीपासून प्रतिरक्षापर्यंतच्या अनेक शरीर प्रणाल्यांवर त्याचा फायदेशीर परिणाम दर्शवितात. यामध्ये जीवनसत्त्वे आणि मायक्रोइलिमेंट्सचे एक जटिल घटक आहे, त्यामध्ये चरबी कमी आहे, आणि हे इतर प्रकारच्या मांसापेक्षा मनुष्यांद्वारे चांगले शोषले जाते. आपण आपल्या शरीरावर व्हेनिसनचा नेमका कसा प्रभाव पाडतो याबद्दल बारकाईने नजर टाकूया.

मृगाच्या मांसाचे अनेक फायदे आहेत जे ते डुकराचे मांस, गोमांस, कोंबडी इत्यादींपासून अनुकूल करतात. क्रीडापटू आणि निरोगी जीवनशैली जगणाऱ्या लोकांसाठी, कमी चरबीयुक्त सामग्री मौल्यवान असेल, तसेच कार्बोहायड्रेट्स नसतील, परंतु भरपूर प्रथिने असतील.

उत्पादन इतिहास

हरण हे पृथ्वीवरील सर्वात जुन्या सस्तन प्राण्यांपैकी एक मानले जाते. जवळजवळ सर्व खंडांवर आढळणारे शाकाहारी प्राणी अगदी आदिवासींसाठी शिकार करण्याचा विषय होता. आज, आर्टिओडॅक्टिल कुटुंबात, ज्यात हरिण समाविष्ट आहे, जवळजवळ 40 प्रजाती आहेत आणि प्राण्यांची शिकारच केली जात नाही, तर त्यांचा सक्रियपणे युरोपियन उत्तरेमध्ये प्रजनन केला जातो.

स्थानिक लोकसंख्येमध्ये रेनडियर पालन-पोषण हे पारंपारिक अर्थव्यवस्थेचा आधार आहे आणि नम्र आणि अत्यंत कठोर प्राणी फक्त उत्तर लोकांसाठीच मांसाचे स्रोत बनत नाहीत. उबदार, टिकाऊ लपविला, दूध आणि हाडे येथे वापरतात. रेखांकन शिरापासून बोस्ट्रिंग्ज आणि थ्रेड बनविलेले होते. आणि ताजे रक्त अजूनही खडबडी आणि अशक्तपणापासून वाचवते, गंभीर परिस्थितीत अपरिहार्य आहे.

हरणांची उत्तरी प्रजाती ही एकच आहे जी मानवांनी पाळीव प्राणी व्यवस्थापित केली आहे. शास्त्रज्ञांच्या मते, रेनडिअर पश्रीचा जन्म 18 व्या शतकात झाला. याच वेळी बर्फाच्छादित जमीनींच्या भोवतालची सवय असलेल्या शिकारींनी जोरदार वन्य हिरण पकडण्यास आणि स्वत: ची कळप तयार करण्यास सुरवात केली. इतके मोठे कळप जितके मोठे असेल तितके कुटुंब अधिक समृद्ध होते.

शतकानुशतके थोडे बदलले आहे. हा प्राणी सार्वभौम तत्व आणि जीवनाचे प्रतीक आहे यावर विश्वास ठेवून उत्तरेकडील आदिवासींना मृगविना भविष्य दिसत नाही. आज, रशिया, कॅनडा, यूएसए, स्वीडन, फिनलँड आणि नॉर्वेच्या ध्रुवीय प्रदेशात मोठ्या संख्येने रेनडिअरचे प्रजनन केले जाते.

उत्तरेकडील लोकांचे पारंपारिक रेनडियर पालनाचे पालन अन्नाच्या कमतरतेमुळे होत नाही. स्टोअरमध्ये पुरेशी निवड असूनही, नेनेट्स, चुकची आणि उत्तरेकडील प्रदेशातील इतर रहिवाशांच्या आहाराचा आधार हिरवी मांस आणि उप-उत्पादने आहेत.

रेकॉर्ड फ्रॉस्टमध्ये सामर्थ्य टिकविण्यासाठी, रक्त, चरबी आणि हरिण मांसाचा एक पाला तयार केला जातो. जेव्हा जनावरांची कत्तल केली जाते, तेव्हा उबदार असताना कच्चे हरीसन खाल्ले जाते. भविष्यातील वापरासाठी थंड केलेले मांस गोठलेले आहे. व्हेनिसनचे डिश फक्त सुदूर उत्तर भागातील रहिवाशांनाच ठाऊक आहेत. अलिकडच्या दशकात, यूएसए, कॅनडा आणि जपान आणि कोरियामध्ये बर्‍याच युरोपियन देशांमध्ये या प्रकारच्या मांसाची मागणी वाढू लागली आहे.

हरण मांस रचना

हे मांस शरीरासाठी विविध उपयुक्त आणि आवश्यक पदार्थांनी समृद्ध आहे हे विशेषतः आरोग्यावर परिणाम करते. सर्वप्रथम, सोडियम, कॅल्शियम, पोटॅशियम, लोह, सेलेनियम, जस्त इत्यादी सारख्या चिन्ह आणि ट्रेस घटकांवर प्रकाश टाकूया.

व्हेनिसनमध्ये ग्रुप बी, पीपी इत्यादींचे जीवनसत्त्वे देखील आहेत, चला आपण अनेक आवश्यक अमीनो idsसिडस्, लिनोलिक acidसिड लक्षात घेऊया, ज्यास आवश्यक पेशींच्या चयापचय, पचन आणि इतर अनेक प्रक्रियेसाठी आवश्यक आहे.

• 100 ग्रॅम व्हेनिसमध्ये सुमारे 157 किलो कॅलरी असते.
• प्रथिने 75.34%
• चरबी 24.66%
• कार्बोहायड्रेट 0%

कसे निवडावे

व्हेनिस निवडताना, हे लक्षात घेतले पाहिजे की सर्वोत्तम गॅस्ट्रोनॉमिक गुण एक वर्षाखालील रेनडिअरच्या मांसाद्वारे ओळखले जातात, उशीरा शरद lateतूतील मध्ये पकडले जातात. या कालावधीत, प्राण्यांच्या शरीरात सर्वात पोषक असतात.

हिरण मांसाचा साठा

ताज्या पाण्यात व्हेनिस काही दिवसात रेफ्रिजरेट करुन ते खावे. जर जास्त काळ (6-8 महिन्यांपर्यंत) ते साठवणे आवश्यक असेल तर ते तापमान गोठवून ठेवता येते जेणेकरून तापमानात विशिष्ट तापमान पाळले जाईल - वजा 18 अंश सेल्सिअसपेक्षा जास्त नाही.

मनोरंजक माहिती

रेनडिअर मांस हे काही प्रकारचे मांस आहे जे कोणत्याही आरोग्यास जोखीम न घेता कच्चे खाऊ शकते. हे वैशिष्ट्य त्याच्या रासायनिक रचनेमुळे आहे, ज्यात बहुतेक सूक्ष्मजीवांच्या महत्त्वपूर्ण क्रियाकलापांना दडपणारे पदार्थ असतात.

वेनिसचे फायदे

व्हेनिसनचा शरीरातील विविध प्रणालींवर सकारात्मक प्रभाव पडतो. येथे काही अतिशय उल्लेखनीय उदाहरणे दिली आहेत:

हरणांचे मांस हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणालीच्या योग्य कार्यामध्ये योगदान देते. ग्रंथीबद्दल धन्यवाद, ते अशक्तपणाच्या विकासास प्रतिबंधित करते आणि त्याच्या उपचारात मदत करू शकते. याव्यतिरिक्त, हे रक्त परिसंचरण सुधारते आणि रक्तवाहिन्यांच्या भिंती मजबूत करते. हरीसनचे सेवन हृदयविकाराचा झटका आणि स्ट्रोकचा प्रतिबंध बनते.

प्रथिने उच्च प्रमाणात असल्यामुळे, जीवनसत्त्वे आणि खनिजांची जटिलता यामुळे सहनशक्ती वाढते, रोग प्रतिकारशक्ती वाढते, व्हिटॅमिनची कमतरता वाढते, शरीराला आजार आणि शस्त्रक्रियांपासून मुक्त होण्यास मदत होते.
कमी चरबी आणि "वाईट" कोलेस्ट्रॉल सामग्रीचा अर्थ असा आहे की एथेरोस्क्लेरोसिसमध्ये असे मांस दर्शविले जाईल.

वजन कमी करण्याच्या उद्देशाने आहार हा देखील हवेशीर खाण्यात अडथळा नसतो कारण त्यात चरबी कमी असते आणि कार्बोहायड्रेट्स नसतात आणि म्हणूनच वजन कमी करणार्‍यांना असे मांस नुकसान होणार नाही.
हे पुरुष आणि स्त्रियांसाठी चांगले आहे. प्रथम कौतुक करेल की हवेशीरपणाचा लैंगिक कार्यावर सकारात्मक परिणाम होतो.

या बदल्यात, गर्भवती आणि तरुण मातांसाठी हे मांस गर्भाच्या योग्य रचनेत योगदान देते, गर्भधारणेदरम्यान आई आणि मुलाचे आरोग्य राखते आणि बाळंतपणानंतर लवकर पुनर्प्राप्तीसाठी देखील मदत करते. याव्यतिरिक्त, स्तनपान देणा women्या महिलांसाठी व्हेनिसची शिफारस केली जाते.

हे तणाव प्रतिकार करण्यास मदत करते, चिंताग्रस्ततेची झुंज देते, मनःस्थिती बदलते, मेंदूची क्रियाशीलता वाढवते आणि कार्यक्षमता वाढवते.

हे मांस अँटीऑक्सिडेंटमध्ये समृद्ध आहे, याचा अर्थ असा होतो की ते मुक्त रॅडिकल्सपासून मुक्त होते ज्यामुळे घातक ट्यूमर होऊ शकतात. तसेच, अँटीऑक्सिडेंट्सचे आभार, वेनिस त्वचेच्या स्थितीवर सकारात्मक परिणामासह शरीरात पुनरुज्जीवन करते.

शेवटी, आम्ही लक्षात घेतो की लहान प्राण्यांचे मांस सर्वोत्तम मानले जाते: ते सर्वात मऊ आणि कोमल आहे, यात अधिक पोषक असतात. आम्ही आमच्या स्टोअरसाठी उच्च प्रतीचे व्हेनिस निवडतो जेणेकरुन ग्राहक तयार उत्पादनाच्या अनोख्या चवची प्रशंसा करू शकतील आणि जास्तीत जास्त फायदा मिळवू शकतील.

व्हेनिसन हानी

व्हेनिसन हे असे उत्पादन आहे जे केवळ अतिशय चवदारच नाही तर निरोगी देखील आहे. हे उत्पादन हानिकारक असू शकते? हे लक्षात घ्यावे की आपल्याकडे या उत्पादनाबद्दल वैयक्तिक असहिष्णुता किंवा allerलर्जीक प्रतिक्रिया असल्यास आपल्याला वेनिस मांस खाण्याची आवश्यकता नाही. याव्यतिरिक्त, भाज्यासह याचा वापर करण्याची शिफारस केली जाते - आतड्यांसंबंधी फायबरसह अन्न समृद्ध करण्यासाठी हे महत्वाचे आहे.

चव गुण

ओलेनिनला मऊ म्हणता येत नाही. शरद .तूतील कत्तल करण्याच्या मांसात देखील 4% चरबी असू शकते, जे भविष्यातील डिशच्या सुसंगततेवर परिणाम करते. उष्णतेच्या उपचारानंतर गडद लाल, बारीक तंतुमय मांस दाट आणि तपकिरी होते. व्हेनिसची सुगंध आणि चव गोमांसची आठवण करून देते, तर मांस लांब तळणे सहन करत नाही, कोरडे आणि कठोर बनते.

म्हणूनच, खुल्या कंटेनरमध्ये व्हेनिस बेक करणे चांगले नाही, स्वयंपाक करण्यापूर्वी मांस मॅरीनेट करा, परंतु "रक्ताने" सर्व्ह करावे.

पाककला अनुप्रयोग

जर मांसाचे मांस भाजलेले किंवा तळलेले असेल तर ते मटनाचा रस्सा, सॉस किंवा लोणी सह शिंपडा याची खात्री करा. त्यामुळे टेंडरलॉइन जास्त रसाळ असेल आणि आहारातील उत्पादनाचे फायदे गमावले जाणार नाहीत. व्हेनिसन जंगली मशरूम, कांदे, गाजर, बटाटे आणि इतर भाज्यांसह उत्कृष्ट भाजून बनवते. आपण वन बेरी, ऑलिव्ह ऑइल, ज्यूनिपर आणि औषधी वनस्पतींच्या रसांवर आधारित मॅरीनेडच्या मदतीने मांसाची कोमलता देखील प्राप्त करू शकता.

वास्तविक सायबेरियन डंपलिंग्ज, कटलेट किंवा मीटबॉलसाठी किसलेले हिरवे मांस उत्तम फिलिंग आहे. किसलेले मांस मऊ करण्यासाठी, चिरलेला बेकन, कांदे आणि मसाले घाला. मूळ पदार्थ किसलेल्या मांसापासून बनवले जातात, ज्यामध्ये हरणाच्या व्यतिरिक्त, डुकराचे मांस किंवा चिकन सारख्या इतर प्रकारचे मांस समाविष्ट असते. चिरलेली हिरवी मांस उत्पादने उकडलेले बटाटे आणि वाफवलेल्या भाज्यांसोबत दिली जातात.

मशरूम किंवा लसूण सॉससह मीटबॉल अधिक चवदार वाटतील. आणि डम्पलिंग्ज शिजवताना, थोडा व्हिनेगर आणि ऑलस्पाइस जोडणे आवश्यक आहे.

परंतु हे विसरू नये की गोठविलेल्या व्हेनिस ही उत्तरेकडील लोकांच्या पाककृतींपैकी एक तयार डिश आहे. कटिंगनंतर, बोनलेस टेंडरलॉइन गोठविला जातो आणि नंतर ठेवलेला असतो, पातळ कापांमध्ये कापला जातो. याने डिशला नाव दिले - स्ट्रोगेनिना.

सॉस किंवा डंपलिंग, जसे ते सायबेरियात म्हणतात, अशा मांसाची चव समृद्ध करण्यास मदत करतात. मूळच्या उत्तरेकडील वाटण्याचा सर्वात सोपा मार्ग म्हणजे मीठ आणि मिरपूडमध्ये मांसाचे गोठलेले तुकडे बुडविणे.

किंवा आपण व्हिनेगरमध्ये लोणचीयुक्त वेनिस घालू शकता, मिरपूड, चिरलेला लसूण आणि कांदे सह उदारतेने मसाला लावू शकता. एक दिवसानंतर, थंडीत उभे असलेले मांस टेबलवर पारंपारिक सायबेरियन लोणचे, भिजवलेल्या बेरी आणि कोल्ड व्होडकासह सर्व्ह केले जाऊ शकते.

ब्रेझिड हینس

साहित्य:

• व्हेनिसन - 500 ग्रॅम
• पिकलेले मशरूम - 200
• ग्रॅम आंबट मलई - 100 ग्रॅम
• मटनाचा रस्सा - 100 मिलीलीटर
• जायफळ,
• गोड पेपरिका - चवीनुसार
• कांदा - 1 तुकडा
• लसूण - 3 लवंगा
• तेल,
• मीठ - चवीनुसार

तयारी

1. आजकाल, हवेशीरची चव घेण्यासाठी जंगलात शिकार करणे काहीच आवश्यक नाही. आपण हे सुपरमार्केटमध्ये खरेदी करू शकता. ताजे मांसाचा तुकडा धुवा, ते कोरडे करा आणि मध्यम आकाराच्या पट्ट्यामध्ये कट करा.
2. कांदा आणि लसूण सोलून घ्या. कांद्याला लहान तुकडे करा, आणि लसूणचे तुकडे करा.
3. अत्यंत धारदार चाकूने हे सोपे होईल. कढईत बगळलेले तेल घाला आणि गरम गॅसवर गरम करा.
4. त्यात मांस घाला आणि सर्व बाजूंनी एक मिनिट तळणे. नंतर तयार केलेला कांदा आणि लसूण घालावे, मध्यम आचेवर आणखी दहा मिनिटे तळणे.
5. भाजीपाला मटनाचा रस्सा मध्ये घाला, जे आगाऊ तयार केले पाहिजे.
6. लोणचे मशरूम घाला. उदाहरणार्थ, मध मशरूम परिपूर्ण आहेत.
7. मंद आचेवर दहा मिनिटे झाकून ठेवा आणि उकळवा. ग्राउंड पेपरिका आणि जायफळ सह आंबट मलई एकत्र करा. सर्व पदार्थांचा स्वाद घेण्यासाठी ते मीठ आणि मिरपूडसह हंगामात एक स्कीलेटमध्ये घाला.
8. आपल्या आवडत्या कोरड्या औषधी वनस्पती आणि मिक्स जोडा. दीड तास शिजवलेले होईपर्यंत झाकण ठेवून उकळवा. आवश्यक असल्यास पाणी घाला.

आपल्या जेवणाचा आनंद घ्या!