एरोरूट

अॅरोरूट (इंग्रजी बाणातून - बाण आणि मूळ - मूळ). राइझोम, कंद आणि असंख्य उष्णकटिबंधीय वनस्पतींच्या फळांपासून मिळवलेल्या स्टार्च पिठाचे सामूहिक व्यापार नाव. वास्तविक, किंवा वेस्ट इंडियन, अरारूट अर्रोट कुटूंबाच्या बारमाही औषधी वनस्पती (मरांतासी) च्या राइझोममधून मिळवला जातो - ब्राझीलमध्ये वाढणारा आणि आफ्रिका, भारत आणि इतर उष्णकटिबंधीय देशांमध्ये मोठ्या प्रमाणावर लागवड केलेला अरारूट (मारांता अरुंडिनेसिया एल.). त्यांच्यामध्ये स्टार्च सामग्री 25-27%आहे, स्टार्च दाण्यांचा आकार 30-40 मायक्रॉन आहे.

वास्तविक अॅरोरूटचे वैद्यकीय नाव अॅरोरूट स्टार्च (एमिलम मरांटे) आहे. भारतीय अरारूट, किंवा हळद स्टार्च, जंगली आणि लागवड केलेल्या भारतीय वनस्पती कंद, कर्कुमा ल्युकोरहिझा रोक्सब., अदरक कुटुंबातून - झिंगिबेरसीए पासून मिळते. अधिक सामान्य मसाल्याच्या विपरीत C. लोंगा L. पिवळ्या कंदांसह, C. leucorhiza कंद आत रंगहीन असतात.

ऑस्ट्रेलियन एरोट

खाद्यतेल कॅना कंद (कॅना एडुलिस केर-गॉल.) पासून प्राप्त, कॅनासी कुटुंबातील सर्वात मोठे स्टार्च धान्य आहे - 135 मायक्रॉन पर्यंत, नग्न डोळ्यास दृश्यमान आहे. होमलँड के. एस. - उष्णकटिबंधीय अमेरिका (पेरूच्या भारतीयांची प्राचीन संस्कृती), परंतु उष्णकटिबंधीय आशिया, उत्तर ऑस्ट्रेलिया, पॅसिफिक बेटे, हवाई या भागात त्याची लागवड फारच मर्यादित आहे.

कधीकधी सर्वात सामान्य उष्णकटिबंधीय स्टार्चमधून मिळवलेला स्टार्च - कसावा (टॅपिओका, कसावा) - युफोरबियासी कुटुंबातील मनिहोत एस्कुलेन्टा क्रांत्झला ब्राझिलियन अॅरोरूट म्हणतात. या वनस्पतीच्या अत्यंत जाड लांब बाजूकडील मुळे, सर्व प्रदेशांच्या उष्णकटिबंधीय भागात लागवड केल्या जातात, त्यात 40% पर्यंत स्टार्च (अमाइलम मनीहोत) असतो. केळ्याच्या फळांच्या लगद्यापासून मिळवलेल्या स्टार्च वस्तुमान (Musa sp., Banana family - Musaceae) ला कधीकधी Guiana arroroot म्हणतात.

ब्राझिलियन एरोरूट

(धान्याचा आकार २-25-μ55) मी) इपोमिया बटाटस (एल.) लॅम वरून प्राप्त केला जातो. आणि पोर्टलँडचा वापर अरुम मॅकुलॅटम एलकडून केला जातो. अ‍ॅरोरूट स्टार्चचा स्त्रोत विचारात न घेता समान वापर केला जातो. हे चयापचयाशी रोगांकरिता औषधी खाद्यपदार्थ म्हणून वापरले जाते आणि सांधेदुखीसाठी आहारातील उपाय म्हणून पातळपणा, आतड्यांमधील अशक्तपणा आणि श्लेष्मल डेकोक्शन्सच्या रूपात एक लिफाफा आणि लवचिक म्हणून वापरले जाते.

पोषक घटकांची रचना आणि उपस्थिती

या उत्पादनाच्या रचनेत पूर्णपणे चरबी नाहीत, म्हणूनच हे मानवी शरीराने जवळजवळ पूर्णपणे शोषले आहे. हे आहारातील उत्पादन म्हणून वर्गीकृत आहे. तसेच, एरोरूट हे लोक कच्च्या अन्नाच्या आहाराचे पालन करतात, कारण उष्णतेच्या उपचारांची आवश्यकता नसते.

एरोरूटचा टॉनिक प्रभाव असतो, चयापचय सामान्य करतो. फायबर आणि स्टार्च पदार्थांच्या उच्च पातळीमुळे ते एनोरेक्झिया आणि आंत्र अशक्तपणाच्या उपचारात वापरले जाते. एरोरूटच्या व्यतिरिक्त एक गरम पेय उत्तम प्रकारे तापते आणि सर्दीपासून बचाव करते. जैविक दृष्ट्या सक्रिय पदार्थांची उपस्थिती रक्त पातळ होण्यास प्रोत्साहन देते आणि रक्तवाहिन्यांमध्ये रक्त गुठळ्या होण्यास प्रतिबंध करते.

पाककला मध्ये एरोरूट

कोणत्याही चवीच्या अभावामुळे, अमेरिकन, मेक्सिकन आणि लॅटिन अमेरिकन पाककृतींमध्ये विविध प्रकारचे सॉस, जेली मिठाई आणि भाजलेले पदार्थ बनवण्यासाठी हे उत्पादन मोठ्या प्रमाणावर वापरले जाते. अॅरोरूटसह डिश तयार करण्याच्या प्रक्रियेत, पूर्ण जाड होण्यासाठी तुलनेने कमी तापमान आवश्यक असते, म्हणून ते कच्च्या अंडी आणि कस्टर्डवर आधारित सॉसमध्ये चांगले जाते. तसेच, डिशेस त्यांचा रंग बदलत नाहीत, उदाहरणार्थ, पीठ किंवा इतर प्रकारचे स्टार्च वापरताना. कमी तापमानात जाड मिश्रण (अंडी सॉस आणि द्रव कस्टर्डसाठी आदर्श जे जास्त गरम झाल्यावर दही करतात). अन्नपदार्थ जाड बनवण्याची त्याची क्षमता गव्हाच्या पिठाच्या दुप्पट असते आणि घट्ट झाल्यावर ते ढग पडत नाही, त्यामुळे ते तुम्हाला सुंदर फळांचे सॉस आणि ग्रेव्ही मिळवू देते. शेवटी, त्यात कॉर्नस्टार्चची खडू चव नसते.

कसे वापरायचे

अंतिम एरोरूट डिशची आवश्यक जाडी अवलंबून 1 टीस्पून, 1.5 टीस्पून, 1 टेस्पून घाला. l एक चमचे थंड पाण्यासाठी. त्यानंतर, नख मिसळा आणि 200 मिलीलीटर गरम द्रव मध्ये मिश्रण घाला. याचा परिणाम अनुक्रमे एक द्रव, मध्यम किंवा जाड सुसंगतता असेल. हे देखील लक्षात घेतले पाहिजे की जेव्हा एरोरूट 10 मिनिटांपेक्षा जास्त गरम होते तेव्हा ते त्याचे सर्व गुण गमावते आणि पातळ पदार्थ त्यांची मूळ स्थिती घेतात. 1.5 टिस्पून विरघळली. 1 टेस्पून मध्ये एरोरूट. l कोल्ड द्रव. स्वयंपाकाच्या शेवटी थंड कप एक कप गरम द्रव घाला. जाड होईपर्यंत नीट ढवळून घ्यावे. हे सॉस, सूप किंवा मध्यम जाडीची ग्रेव्ही बनवते. पातळ सॉससाठी १ टिस्पून वापरा. एरोरूट. जर आपल्याला दाट सुसंगतता आवश्यक असेल तर - 1 टेस्पून घाला. l एरोरूट