कोणते तेल शिजवायचे

प्रथम, अटी समजून घेऊ. थंड दाबलेले तेल याचा अर्थ असा की कमी तापमानात (48C) उत्पादनास पीसून आणि दाबून तेल मिळते. हे फक्त एक अद्भुत तेल आहे, कारण कमी तापमान उत्पादनाची चव आणि पौष्टिक मूल्य टिकवून ठेवण्यास मदत करते. पोमेस तेल ही उत्पादन पद्धत पहिल्यासारखीच आहे, परंतु प्रक्रिया किंचित जास्त तापमानात होते (98C पेक्षा जास्त नाही). पोमेसपासून मिळणारे तेल देखील खूप चांगले असते, परंतु त्यात थोडे कमी पोषक असतात. परिष्कृत तेल लक्ष द्या: लाल ध्वज! हे तेल कधीही विकत घेऊ नका! परिष्कृत पदार्थ हे सुधारित पदार्थ आहेत. परिष्कृत तेलावर ब्लीचिंग एजंट्स आणि इतर सॉल्व्हेंट्स वापरून उच्च तापमानात उष्णता उपचार केले जाते आणि ते आपत्तीजनकरित्या अस्वास्थ्यकर आहे. व्हर्जिन आणि एक्स्ट्रा व्हर्जिन तेल बरं, हे शब्द तेलाच्या लेबलवर लिहिलेले असतील तर. ते म्हणतात की हे तेल अतिशय उच्च दर्जाचे आहे आणि त्याच्या उत्पादनात कोणतेही रसायन आणि उच्च तापमान वापरले गेले नाही. एक्स्ट्रा व्हर्जिन ऑइल प्रथम फक्त यांत्रिक उपकरणे वापरून थंड दाबले जाते, त्यात आंबटपणाची इष्टतम पातळी असते, ते अतिशय स्वच्छ आणि चवदार असते. उत्कलनांक उकळत्या बिंदू म्हणजे तापमान ज्यावर उष्णतेच्या संपर्कात आल्यावर तेल उकळू लागते. तेलाला उकळू देऊ नये - जेव्हा तेल खूप गरम होते, तेव्हा विषारी धुके बाहेर पडतात आणि मुक्त रॅडिकल्स तयार होतात. विशिष्ट पदार्थ शिजवण्यासाठी तेल निवडताना उकळत्या बिंदू हा एक अतिशय महत्त्वाचा मुद्दा आहे. कमी उकळत्या बिंदूसह तेल तळण्यासाठी आणि बेकिंगसाठी वापरू नये. आता आम्ही अटी बाहेर काढल्या आहेत, चला सराव करूया. खाली एक अतिशय सुलभ लेबल आहे जे तुम्ही तेल निवडताना वापरू शकता. जेव्हा ते तयार केले गेले तेव्हा तेलाचा उकळत्या बिंदू आणि चव लक्षात घेतली गेली. काही तेलांचा उकळण्याचा बिंदू जास्त असतो, ज्यामुळे ते तळण्यासाठी योग्य असतात, परंतु ते पदार्थांना अनिष्ट चव देऊ शकतात. 

स्रोत: myvega.com अनुवाद: लक्ष्मी

प्रत्युत्तर द्या