सामग्री
नेहमीच्या मांसापासून वृद्ध स्टेकमधील महत्त्वाचा फरक - कोरडे वृद्ध होणे. एकाग्रता सुधारणे आणि नैसर्गिक चव वाढविणे हा त्याचा हेतू आहे. मांस एका खास चेंबरमध्ये लटकवले जाते जेथे तापमान सुमारे 3 अंशांवर ठेवले जाते, आर्द्रता 50-60% पर्यंत असते आणि इष्टतम हवेचे रक्ताभिसरण होते.
काही आठवड्यांत मांस अशाप्रकारे प्रौढ होऊ शकते. यावेळी, जैवरासायनिक प्रतिक्रिया उद्भवतात ज्यामुळे मांस जवळजवळ दररोज ओलावा गमावेल, मऊ होईल आणि रंग बदलेल.
7 दिवस वृद्ध होणे
मांसामध्ये कोलेजन तुटू लागते, मांसाचा रंग चमकदार लाल राहतो. या गोमांसची चव कोरड्या वयातील स्टेक्सच्या चवपासून दूर आहे. मांसाच्या हाडांमुळे आकार कायम राहतो. मांस 7-दिवस एक्सपोजर, विक्रीसाठी ठेवलेले नाही.
21 दिवस वृद्ध होणे
बाष्पीभवन झाल्यामुळे मांसाचे वजन कमी झाले. त्याचे आकार आणि आकार बदलत आहेत. मांसाचा रंग अधिक गडद होतो. स्नायू प्लाझ्माच्या प्रथिनांचा काही भाग त्यांची विद्रव्यता गमावला आहे. Idsसिडच्या प्रभावाखाली, प्रथिने फुगतात, देह कोमल होतो. 10 दिवस कमीतकमी एक्सपोजर वेळ मानला जातो.
30 दिवस वृद्ध होणे
30-दिवस वृद्ध होण्यासाठी, स्टीक अगदी मऊ आणि मऊ होते. मांसाचे वजन सुमारे 15% गमावते आणि मांसाचा तीव्र चव प्राप्त करते. स्टीक 30-दिवसांचा अर्क सर्वात लोकप्रिय आहे.
45 दिवस वृद्ध होणे
अशी लांबलचक वृद्धत्व केवळ उच्च संगमरवरी असलेल्या मांसासाठी योग्य आहे. उष्णता उपचारादरम्यान गमावलेला ओलावा चरबीच्या खर्चाने भरपाई मिळेल. 45 व्या दिवसाच्या मांसाला आणखी मजबूत वैशिष्ट्यपूर्ण गंध आहे.
90 दिवस वृद्ध होणे
90-दिवस स्टेक गडद आणि कोरडे, परंतु कमी वय असलेल्या मांसासह फरक अननुभवी लोकांसाठी लक्षात येणार नाही. मांस बाष्पीभवन होऊ लागते, पृष्ठभागावरील मीठ एक पांढरा मोहोर आणि कवच, जे स्वयंपाक करण्यापूर्वी नेहमी कापले जाते.
120 दिवस वृद्ध होणे
मांस विशिष्ट चव घेणे सुरू करते. स्नायूची रचना खराब झाली आहे; ते मीठच्या स्पर्शाने पूर्णपणे झाकलेले आहे. याचे मूल्यांकन करण्यासाठी, स्टीक कोरड्या वृद्धांना केवळ स्टेक्सचा प्रचंड चाहता मिळू शकेल.