डब्ल्यूएचओ: लाल मांसामुळे कर्करोग होतो

आज जगात कर्करोगाने 14 दशलक्षाहून अधिक लोक आहेत आणि त्यापैकी निम्म्याहून अधिक लोक मरतात. परंतु ही मर्यादा नाही, कारण अधिकृत आकडेवारीनुसार, सुमारे 10 दशलक्ष लोक दरवर्षी त्यांच्या पदांवर सामील होतात. त्यापैकी एक तृतीयांश, नियमानुसार, नंतरच्या टप्प्यात भयानक आजाराबद्दल जाणून घ्या, ज्यामुळे त्यापासून पूर्ण बरा होण्याची शक्यता लक्षणीय प्रमाणात कमी होते. हा रोग विकसित देशांमधील लोकांसह विविध प्रकारच्या लोकांना प्रभावित करतो. ऑन्कोलॉजिकल दवाखान्यांचे बहुतेक रुग्ण डेन्मार्कमध्ये राहतात. परंपरेने, स्तनाचा कर्करोग आणि कोलन कर्करोग आघाडीवर आहे. आणि जर पूर्वीच्या बाबतीत, सर्वात वाईट गोष्ट नियमित तपासणीद्वारे रोखली जाऊ शकते, नंतरच्या बाबतीत, मांसाचा नकार. कोणत्याही परिस्थितीत, डब्ल्यूएचओ तज्ञांना याची खात्री आहे.

अभ्यास बद्दल

26 ऑक्टोबर 2015 रोजी ल्योनमध्ये, जागतिक आरोग्य संघटनेच्या कर्मचार्‍यांनी एक खळबळजनक विधान जारी केले: लाल मांस आणि मांस उत्पादने मानवांमध्ये कोलन कर्करोग, स्वादुपिंड आणि प्रोस्टेट कर्करोगाच्या विकासास उत्तेजन देतात.

या घोषणेपूर्वी मोठ्या प्रमाणावर काम केले गेले होते. 22 शास्त्रज्ञांच्या समूहाने त्याचा ताबा घेतला. आंतरराष्ट्रीय एजन्सी फॉर रिसर्च ऑन कॅन्सर (आयएआरसी) मोनोग्राफ्स प्रोग्रामच्या निमित्ताने आयोजित केलेल्या, हे सर्व 10 देशांचे तज्ञ आहेत.⁽¹⁾

या सर्वांनी वैज्ञानिक संशोधनादरम्यान मिळालेल्या साहित्याचा अभ्यास केला. त्यापैकी 1000 पेक्षा जास्त होते (लाल मांसासाठी 700 आणि मांस उत्पादनांसाठी 400). त्यांनी, एक किंवा दुसर्या मार्गाने, खाल्लेल्या अन्नाचे प्रमाण आणि 12 प्रकारच्या कर्करोगाच्या घटना यांच्यातील संबंधांना स्पर्श केला. शिवाय, जगातील सर्वात भिन्न देश आणि भिन्न आहार असलेले रहिवासी विचारात घेतले गेले.⁽²⁾

विशेष म्हणजे या वैज्ञानिक कार्याच्या फार पूर्वी शास्त्रज्ञांना मांसात कर्करोगाचा संशय होता. हे फक्त इतकेच आहे की विविध साथीच्या अभ्यासाच्या अभ्यासात, ते आता आणि नंतर आकडेवारीत आढळले की आहारात लाल मांसाची नियमित उपस्थिती अद्याप विशिष्ट प्रकारच्या कर्करोगाच्या जोखमीच्या थोडीशी वाढीशी संबंधित आहे. आणि एखाद्या व्यक्तीसाठी हा धोका कमी असला तरीही, संपूर्ण देशामध्ये ते खूप मोठे असू शकते. तथापि, निम्न आणि मध्यम जीवनमान असलेल्या देशांमध्ये देखील मांसाचा वापर निरंतर वाढत आहे.

परिणामी, मीटिंगमध्ये काही ठिकाणी मांस आणि मांस उत्पादनांच्या कार्सिनोजेनिकतेचे मूल्यांकन तयार करण्याचा निर्णय घेण्यात आला, जो IARC कार्यगटाने घेतला होता.⁽³⁾

परिणामांबद्दल

तज्ञांच्या मते, लाल मांस हे सस्तन प्राण्यांपासून सर्व मांस किंवा स्नायू ऊतक आहे. यामध्ये समाविष्ट आहे: डुकराचे मांस, गोमांस, शेळी, घोडा, कोकरू, कोकरू.

मांस उत्पादने हे मांस उत्पादन आहेत जे मांसाचे शेल्फ लाइफ वाढवण्यासाठी किंवा त्याची चव सुधारण्यासाठी प्रक्रियेदरम्यान मिळवले जातात. अशी प्रक्रिया सल्टिंग, कोरडे, सर्व प्रकारचे कॅनिंग असू शकते. दुसऱ्या शब्दांत, मांस उत्पादने हॅम, सॉसेज, सॉसेज, कॅन केलेला मांस, इतर उत्पादने किंवा मांस असलेले सॉस आहेत.⁽²⁾

कार्सिनोजेनिसिटीचे मूल्यांकन करण्यासाठी, तज्ञांनी मानवी आरोग्यास धोका असलेल्या 4 गटांसह एक टेबल वापरला.

मांसाचे पदार्थ आले 1 गट “मनुष्यांना कार्सिनोजेनिक“. विशेष म्हणजे या समूहात सर्वकाही आहे जे निश्चितपणे कर्करोगाच्या विकासास घेऊन जाते, अभ्यासाच्या संबंधित परिणामी पुराव्यांनुसार, बहुतेकदा महामारीविज्ञान. तसे, तंबाखू आणि एस्बेस्टोस एकाच गटात पडले, परंतु मांस नंतरच्या पदार्थांइतकेच आरोग्यासाठी धोकादायक आहे की नाही या प्रश्नाचे उत्तर तज्ञ देतात. ते फक्त असा दावा करतात की पहिल्या गटात येणारी प्रत्येक गोष्ट कोलन कर्करोगाच्या विकासास हातभार लावते आणि याची शास्त्रीय पुष्टीकरण देखील आहे.

लाल मांस, त्याऐवजी, मध्ये आला गट 2 ए «बहुदा मानवांना कार्सिनोजेनिक“. याचा अर्थ असा की महामारीविज्ञानाच्या अभ्यासानुसार, शास्त्रज्ञांना असे आढळले आहे की लाल मांसाचे सेवन आणि कर्करोगाच्या पेशींच्या विकासामध्ये एक दुवा आहे परंतु या टप्प्यावर, पुराव्यांच्या अभावामुळे ते याबद्दल निश्चितपणे सांगू शकत नाहीत . दुस .्या शब्दांत, अभ्यास सुरू राहील.^(4,5)

कर्करोगाच्या विकासाची यंत्रणा

खळबळजनक विधान जाहीर झाल्यानंतर लगेचच लोकांना प्रश्न येऊ लागले, त्यातील एक कर्करोगाच्या विकासाच्या यंत्रणेशी संबंधित आहे.

संशोधक अद्याप मांसाच्या कर्करोगाच्या पेशींच्या विकासास कसा उत्तेजन देतात हे स्थापित करण्याचा प्रयत्न करीत आहेत, जरी त्यांच्याकडे आधीपासून काही गृहितक आहेत. बहुधा, हे प्रकरण मांसातच आहे, अगदी तंतोतंत, त्यामध्ये असलेल्या पदार्थांमध्ये. लाल मांस हीमोग्लोबिनचे स्त्रोत आहे… नंतरचे एक विशेष पॉलिमर प्रोटीन आहे, ज्यात प्रथिने भाग आणि लोह (हेम) भाग असतो. गुंतागुंतीच्या रासायनिक प्रतिक्रियांच्या दरम्यान, ते आतड्यात मोडले जाते, नायट्रो संयुगे तयार करतात. अशा प्रक्रिया आतड्यांसंबंधी श्लेष्मल त्वचा खराब करतात, परिणामी प्रतिकृती यंत्रणा शेजारच्या पेशींद्वारे आपोआप सुरू होते.

वैज्ञानिक दृष्टिकोनातून, कोणतीही प्रतिकृती ही विकसनशील पेशीच्या डीएनएमधील त्रुटीची मोठी संभाव्यता आणि कर्करोगाच्या दिशेने पहिले पाऊल आहे. आणि हे असूनही मांस उत्पादनांमध्ये आधीच असे पदार्थ असू शकतात जे कर्करोगाच्या पेशी विकसित होण्याचा धोका वाढवतात. मांस शिजवण्याची प्रक्रिया परिस्थिती वाढवते. ग्रिलिंग किंवा बार्बेक्यूंगचे उच्च तापमान देखील मांसामध्ये कार्सिनोजेन तयार करण्यास कारणीभूत ठरू शकते.

त्याच वेळी, इतर आवृत्त्या देखील पुष्टीकरण शोधत आहेत:

• काही शास्त्रज्ञांकडे असे मानण्याचे प्रत्येक कारण आहे की ते एक लोह आहे जे एका भयानक आजाराच्या विकासाचे कारण आहे;
• इतरांचा असा आग्रह आहे की आतड्यांमध्ये राहणा bacteria्या बॅक्टेरियांना दोष द्यावा.

कोणत्याही परिस्थितीत, ते फक्त मांसाची गुणवत्ताच नाही, तर प्रमाणही आहे. ⁽⁵⁾

निष्कर्ष

वरील सर्व थोडक्यात, तज्ञांनी यावर लक्ष केंद्रित केले की:

• मांस उत्पादने फक्त 50 ग्रॅमदररोज खाल्ल्याने कोलन कर्करोगाचा धोका 18% वाढतो आणि ही वैज्ञानिक वस्तुस्थिती आहे. जास्त प्रमाणात लाल मांस खाल्ल्याबद्दल काहीही सांगणे कठीण आहे, कारण या क्षेत्रात संशोधन चालू आहे, परंतु तर्कशास्त्र असे सूचित करते की केवळ 100 ग्रॅम उत्पादनामुळे कर्करोगाचा धोका 17% वाढू शकतो.
• प्रकल्प डेटा नुसार “रोगाचा जागतिक भार»जगात दरवर्षी सुमारे 34 हजार लोक ऑन्कोलॉजीमुळे मरतात, मांस उत्पादनांच्या नियमित वापरामुळे. लाल मांसाबद्दल, तज्ञांनी असे सुचवले आहे की कर्करोगामुळे वर्षाला 50 हजार लोकांचा मृत्यू होऊ शकतो. अर्थात, धूम्रपानामुळे होणाऱ्या कर्करोगामुळे झालेल्या 600 हजार मृत्यूंच्या तुलनेत हे काहीच नाही, परंतु त्याच वेळी, या संख्येत ज्यांचे सदस्य समाविष्ट आहेत अशा हजारो कुटुंबांच्या नुकसानीची मोठी वेदना आहे.⁽²⁾
• मांस शिजवण्याची पद्धत त्याच्या कर्करोगावर परिणाम करत नाही… शिवाय, तज्ञांच्या मते, आपण कच्च्या उत्पादनांच्या बाजूने उष्णता उपचार सोडू नये. प्रथम, कच्च्या मांसाच्या निरुपद्रवीपणाबद्दल कोणताही अचूक डेटा नाही आणि दुसरे म्हणजे, उष्णतेच्या उपचारांची अनुपस्थिती संसर्गजन्य रोगांचा धोका आहे.
• केलेल्या कामांच्या आधारे, कोलन कर्करोगाने आधीच ग्रस्त असलेल्या लोकांच्या आहाराविषयी निष्कर्ष काढणे अद्याप शक्य नाही.
• कुक्कुट आणि माशांच्या मांसाचा मानवी शरीरावर काय परिणाम होतो याबद्दल कोणताही डेटा नाही… कारण ते निरुपद्रवी आहेत, परंतु त्यांचा शोध घेतलेला नाही.
• प्राप्त परिणाम हा संक्रमणाचा थेट प्रसार नाही. शाकाहार आणि मांस खाणे या दोन्ही आहार प्रणालीचे फायदे आणि तोटे दोन्ही आहेत. या वैज्ञानिक कार्याचा एक भाग म्हणून घेतलेल्या अभ्यासामध्ये शाकाहारी लोकांच्या आरोग्यास होणार्‍या धोक्यांकडे लक्ष दिले नाही. याव्यतिरिक्त, एखाद्या व्यक्तीची सामान्य स्थिती तपासून अधिक उपयुक्त काय आहे या प्रश्नाचे अचूक उत्तर देणे अद्याप शक्य नाही. फक्त कारण आहार व्यतिरिक्त मांस खाणारे आणि शाकाहारी लोकांमध्येही इतर मतभेद असू शकतात.⁽²⁾

डब्ल्यूएचओ काय शिफारस करतो

बर्याच काळापासून मांस खाणारे डब्ल्यूएचओच्या अशा मोठ्या विधानांशी सहमत नव्हते. दरम्यान, ऑक्सफर्ड विद्यापीठातील कर्करोग संशोधनाचे प्राध्यापक टिम की यांनी स्पष्ट केले की हा अहवाल कारवाईसाठी मार्गदर्शक नाही. कोणी काहीही म्हणो, परंतु मांस हे मौल्यवान पदार्थांचे स्त्रोत आहे, म्हणून, कोणीही ते रात्रभर आपल्या जीवनातून पूर्णपणे वगळण्यास सांगत नाही. या टप्प्यावर, IARC फक्त तुमच्या आहारात सुधारणा करण्याची आणि त्यात मांस आणि मांस उत्पादनांचे प्रमाण कमी करण्याची शिफारस करते. (५)

या बदल्यात, मांस उत्पादक संघाच्या प्रतिनिधींनी सांगितले की वर वर्णन केलेल्या उत्पादनांना नकार दिल्याने कर्करोग रोखण्यास मदत होण्याची शक्यता नाही, कारण त्याच्या घटनेची खरी कारणे धूम्रपान आणि अल्कोहोल आहेत. डब्ल्यूएचओ तज्ञ सहमत झाले, परंतु त्यांचे संशोधन चालूच राहिले.

खळबळजनक विधान जाहीर झाल्यानंतर एक वर्षापेक्षा जास्त काळ उलटून गेला आहे. त्या अहवालाबद्दल धन्यवाद, काहींनी आपले जीवन आधीच बदलले आहे, त्यातून मांस हटवत आहे, इतरांनी सुधारण्याचा मार्ग स्वीकारला आहे आणि इतरांनी नवीन माहितीची सहज दखल घेतली आहे. त्यापैकी कोणता बरोबर आहे हे वेळ सांगेल. या टप्प्यावर, मी टिम कीचे शब्द आठवू इच्छितो की कोणत्याही परिस्थितीत निरोगी आहार संयम आहे. आणि हे मांसासह सर्व गोष्टींवर लागू होते.⁽³⁾