Sylvaner (Silvaner, Sylvaner, Grüner Silvaner) एक समृद्ध पीच-हर्बल पुष्पगुच्छ असलेली युरोपियन पांढरी वाइन आहे. त्याच्या ऑर्गनोलेप्टिक आणि चव वैशिष्ट्यांनुसार, पेय पिनोट ग्रिससारखेच आहे. वाइन सिल्व्हनर - कोरडे, अर्ध-कोरडे, मध्यम शरीराचे, परंतु हलक्या शरीराच्या जवळ, पूर्णपणे टॅनिनशिवाय आणि मध्यम प्रमाणात उच्च आंबटपणासह. पेयची ताकद 11.5-13.5% व्हॉल्यूमपर्यंत पोहोचू शकते.
ही विविधता उत्कृष्ट परिवर्तनशीलतेद्वारे दर्शविली जाते: व्हिंटेज, टेरोयर आणि निर्मात्यावर अवलंबून, वाइन पूर्णपणे अव्यक्त होऊ शकते किंवा ती खरोखर मोहक, सुगंधी आणि उच्च दर्जाची असू शकते. त्याच्या उच्च आंबटपणामुळे, सिल्व्हनर बहुतेकदा इतर वाणांसह पातळ केले जाते जसे की रिस्लिंग.
इतिहास
Sylvaner ही एक प्राचीन द्राक्षाची विविधता आहे जी संपूर्ण मध्य युरोपमध्ये वितरीत केली जाते, मुख्यतः ट्रान्सिल्व्हेनियामध्ये, जिथे तिचा उगम झाला असावा.
आता ही विविधता प्रामुख्याने जर्मनी आणि फ्रेंच अल्सेसमध्ये वापरली जाते, उदाहरणार्थ, मॅडोनाचे दूध (लाइबफ्रॉमिल्च) वाइनसाठी वाणांच्या मिश्रणात. असे मानले जाते की सिल्व्हनर 30 व्या शतकात ऑस्ट्रियाहून जर्मनीला आले होते, XNUMX वर्षांच्या युद्धादरम्यान.
हे नाव कदाचित लॅटिन मूळ सिल्वा (वन) किंवा सेवम (जंगली) पासून आले आहे.
दुस-या महायुद्धानंतर, सर्व जागतिक सिल्व्हनेर द्राक्षबागांपैकी अनुक्रमे 30% आणि 25% जर्मनी आणि अल्सेसचा वाटा होता. 2006 व्या शतकाच्या उत्तरार्धात, विविधतेशी तडजोड केली गेली: अतिउत्पादन, कालबाह्य तंत्रज्ञान आणि खूप दाट वृक्षारोपण यामुळे वाइनची गुणवत्ता इच्छित होण्याइतकी राहिली. आता सिल्व्हनेर पुनर्जागरण अनुभवत आहे आणि XNUMX मध्ये या जातीच्या अल्सॅटियन नावांपैकी एकाला (झोत्झेनबर्ग) अगदी ग्रँड क्रू दर्जा मिळाला.
सिल्व्हनेर हे ट्रॅमिनर आणि ऑस्टेरिचिच वेस यांच्यातील नैसर्गिक क्रॉसचे परिणाम आहे.
विविध प्रकारात लाल आणि निळे उत्परिवर्तन आहे, जे कधीकधी गुलाब आणि लाल वाइन बनवतात.
Sylvaner वि. Riesling
सिल्व्हनरची तुलना बहुतेक वेळा रिस्लिंगशी केली जाते, आणि पहिल्याच्या बाजूने नसते: विविधतेमध्ये अभिव्यक्ती नसते आणि उत्पादनाच्या खंडांची तुलना सर्वात प्रसिद्ध आणि शोधलेल्या जर्मन वाइनशी केली जाऊ शकत नाही. दुसरीकडे, सिल्व्हनर बेरी अनुक्रमे आधी पिकतात, दंवमुळे संपूर्ण पीक गमावण्याचा धोका लक्षणीयरीत्या कमी होतो. याव्यतिरिक्त, ही विविधता कमी लहरी आहे आणि अशा परिस्थितीतही वाढू शकते ज्यामध्ये रिस्लिंगमधून योग्य काहीही होणार नाही.
उदाहरणार्थ, Würzburger Stein चे उत्पादन Sylvaner चा नमुना तयार करते, जे अनेक वैशिष्ट्यांमध्ये रिस्लिंगला मागे टाकते. या वाइनमध्ये खनिज नोट्स, सुगंधी औषधी वनस्पतींचे बारकावे, लिंबूवर्गीय आणि खरबूज जाणवतात.
सिल्व्हनर वाईनचे उत्पादन क्षेत्र
- फ्रान्स (अल्सास);
- जर्मनी;
- ऑस्ट्रिया
- क्रोएशिया;
- रोमानिया;
- स्लोव्हाकिया;
- स्वित्झर्लंड
- ऑस्ट्रेलिया
- यूएसए (कॅलिफोर्निया).
या वाइनचे सर्वोत्तम प्रतिनिधी जर्मन प्रदेश फ्रँकेन (फ्रँकेन) मध्ये तयार केले जातात. समृद्ध चिकणमाती आणि सँडस्टोन माती पेयाला अधिक शरीर देते, वाइन अधिक संरचित करते आणि थंड हवामान आम्लता खूप कमी होण्यापासून प्रतिबंधित करते.
शैलीचे फ्रेंच प्रतिनिधी थोडेसे धुरकट आफ्टरटेस्टसह अधिक "पृथ्वी", पूर्ण शरीराचे आहेत.
इटालियन आणि स्विस सिल्व्हनर, उलटपक्षी, लिंबूवर्गीय आणि मधाच्या नाजूक नोट्ससह फिकट आहे. विनोथेकमध्ये 2 वर्षांपेक्षा जास्त काळ तरुण, वृद्ध वाइन पिण्याची प्रथा आहे.
सिल्व्हनर वाइन कसे प्यावे
सर्व्ह करण्यापूर्वी, वाइन 3-7 अंशांपर्यंत थंड केले पाहिजे. आपण ते फळांचे कोशिंबीर, दुबळे मांस, टोफू आणि मासे यासह खाऊ शकता, विशेषत: जर पदार्थ सुगंधी औषधी वनस्पतींनी तयार केले असतील.
