आपण जवळजवळ कोणत्याही अन्नाने साधी भूक भागवू शकता, परंतु विशेषत: एखाद्या गोष्टीची लालसा आपल्याला एका विशिष्ट उत्पादनावर निश्चित करू शकते जोपर्यंत आपण शेवटी ते खाण्याची व्यवस्था करत नाही.
आपल्यापैकी बहुतेकांना हे माहित आहे की अन्नाची लालसा कशी असते. सामान्यतः, उच्च-कॅलरी खाद्यपदार्थांची लालसा उद्भवते, म्हणून ते वजन वाढणे आणि बॉडी मास इंडेक्स वाढण्याशी संबंधित आहेत.
असे मानले जाते की अन्नाची लालसा ही आपल्या शरीरात विशिष्ट पौष्टिकतेची कमतरता असल्याचे सूचित करण्याचा आपल्या शरीराचा मार्ग आहे आणि गर्भवती महिलांच्या बाबतीत, ही इच्छा बाळाला काय आवश्यक आहे हे सूचित करते. पण खरंच असं आहे का?
बहुतेक संशोधनात असे दिसून आले आहे की अन्नाच्या तृष्णेची अनेक कारणे असू शकतात - आणि ती बहुतेक मानसिक असतात.
सांस्कृतिक कंडिशनिंग
1900 च्या दशकाच्या सुरुवातीस, रशियन शास्त्रज्ञ इव्हान पावलोव्ह हे लक्षात आले की कुत्रे आहाराच्या वेळेशी संबंधित विशिष्ट उत्तेजनांना प्रतिसाद म्हणून उपचारांची प्रतीक्षा करतात. प्रसिद्ध प्रयोगांच्या मालिकेत, पावलोव्हने कुत्र्यांना शिकवले की घंटाचा आवाज म्हणजे खायला वेळ.
पेनिंग्टन सेंटर फॉर बायोमेडिकल रिसर्चमधील क्लिनिकल न्यूट्रिशन आणि मेटाबॉलिझमचे सहाय्यक प्राध्यापक जॉन अपोल्झन यांच्या मते, तुम्ही ज्या वातावरणात आहात त्या वातावरणाद्वारे अनेक अन्नाची इच्छा स्पष्ट केली जाऊ शकते.
तो म्हणतो, “तुम्ही तुमचा आवडता टीव्ही शो पाहण्यास सुरुवात केल्यावर तुम्ही नेहमी पॉपकॉर्न खात असाल, तर तुमची पॉपकॉर्नची लालसा वाढेल जेव्हा तुम्ही तो पाहण्यास सुरुवात करता,” तो म्हणतो.
न्यू जर्सी येथील रुटगर्स युनिव्हर्सिटीच्या व्यसन आणि निर्णय न्यूरोसायन्स प्रयोगशाळेच्या संचालक, अण्णा कोनोव्हा यांनी नमूद केले की, जर तुम्ही कामावर असाल तर मध्यान्ह गोड इच्छा होण्याची शक्यता जास्त असते.
अशाप्रकारे, तृष्णा बहुतेक वेळा विशिष्ट बाह्य संकेतांमुळे असते, आपले शरीर काहीतरी मागणी करत आहे म्हणून नाही.
चॉकलेट हे पाश्चिमात्य देशांतील सर्वात सामान्य इच्छांपैकी एक आहे, जे पौष्टिकतेच्या कमतरतेमुळे तृष्णा नसतात या युक्तिवादाचे समर्थन करते, कारण चॉकलेटमध्ये मोठ्या प्रमाणात पोषक तत्त्वे नसतात ज्याची आपल्याला कमतरता असू शकते.
अनेकदा असा युक्तिवाद केला जातो की चॉकलेट ही इच्छेची एक सामान्य वस्तू आहे कारण त्यात जास्त प्रमाणात फेनिलेथिलामाइन असते, एक रेणू जो मेंदूला फायदेशीर रसायने डोपामाइन आणि सेरोटोनिन सोडण्यासाठी सिग्नल करतो. परंतु दुग्धशाळेसह इतर अनेक पदार्थ ज्यांची आपल्याला इच्छा नसते, त्यात या रेणूचे प्रमाण जास्त असते. तसेच, जेव्हा आपण चॉकलेट खातो तेव्हा एन्झाईम्स फेनिलेथिलामाइनचे विघटन करतात त्यामुळे ते मेंदूमध्ये लक्षणीय प्रमाणात प्रवेश करत नाही.
अभ्यासात असे आढळून आले आहे की स्त्रियांना चॉकलेट खाण्याची इच्छा पुरुषांपेक्षा दुप्पट असते आणि बहुतेकदा हे मासिक पाळीच्या आधी आणि दरम्यान होते. आणि रक्त कमी झाल्यामुळे लोहासारख्या काही पोषक तत्वांच्या कमतरतेचा धोका वाढू शकतो, परंतु शास्त्रज्ञांनी लक्षात ठेवा की चॉकलेट लाल मांस किंवा गडद पालेभाज्या जितक्या लवकर लोह पातळी पुनर्संचयित करत नाही.
एखादा असा अंदाज लावू शकतो की मासिक पाळीच्या दरम्यान किंवा त्यापूर्वी चॉकलेटची जैविक लालसा निर्माण करणारा कोणताही थेट हार्मोनल प्रभाव असल्यास, रजोनिवृत्तीनंतर ती लालसा कमी होईल. परंतु एका अभ्यासात रजोनिवृत्तीनंतरच्या स्त्रियांमध्ये चॉकलेटच्या लालसेच्या प्रमाणामध्ये थोडीशी घट झाल्याचे आढळून आले आहे.
पीएमएस आणि चॉकलेटची लालसा यांच्यातील दुवा सांस्कृतिक असण्याची शक्यता जास्त आहे. एका अभ्यासात असे आढळून आले आहे की यूएस बाहेर जन्मलेल्या महिलांना त्यांच्या मासिक पाळीच्या चक्राशी चॉकलेटची लालसा जोडण्याची शक्यता कमी असते आणि अमेरिकेत जन्मलेल्या आणि दुसऱ्या पिढीतील स्थलांतरितांच्या तुलनेत चॉकलेटची लालसा कमी वेळा अनुभवली जाते.
संशोधकांचा असा युक्तिवाद आहे की स्त्रिया मासिक पाळीच्या दरम्यान चॉकलेटशी संबंधित असू शकतात कारण त्यांना असे वाटते की त्यांच्या मासिक पाळीच्या दरम्यान आणि त्यापूर्वी "निषिद्ध" पदार्थ खाणे त्यांना सांस्कृतिकदृष्ट्या स्वीकार्य आहे. त्यांच्या मते, पाश्चात्य संस्कृतीत स्त्री सौंदर्याचा एक "सूक्ष्म आदर्श" आहे जो चॉकलेटच्या तीव्र लालसाला एक भक्कम औचित्य असायला हवे या कल्पनेला जन्म देतो.
दुसरा लेख असा युक्तिवाद करतो की अन्नाची लालसा ही द्विधा भावना किंवा खाण्याची इच्छा आणि अन्न सेवन नियंत्रित करण्याची इच्छा यांच्यातील तणावाशी संबंधित आहे. यामुळे एक कठीण परिस्थिती निर्माण होते, कारण तीव्र अन्नाची लालसा ही नकारात्मक भावनांना उत्तेजन देते.
जे लोक वजन कमी करण्यासाठी अन्नापुरते मर्यादित राहतात त्यांनी इच्छित अन्न खाऊन तृष्णा भागवली तर त्यांनी आहार नियमाचे उल्लंघन केले आहे या विचाराने त्यांना वाईट वाटते.
संशोधन आणि नैदानिक निरीक्षणांवरून हे ज्ञात आहे की नकारात्मक मनःस्थिती एखाद्या व्यक्तीचे अन्न सेवन वाढवू शकते आणि अति खाण्यास उत्तेजन देऊ शकते. या मॉडेलचा अन्नाची जैविक गरज किंवा शारीरिक भूक यांच्याशी फारसा संबंध नाही. उलट, ते आपण अन्नाविषयी बनवलेले नियम आणि ते तोडण्याचे परिणाम आहेत.
संशोधनात असेही दिसून आले आहे की जरी चॉकलेटचे व्यसन पाश्चिमात्य देशांमध्ये सामान्य असले तरी अनेक पूर्वेकडील देशांमध्ये ते अजिबात नाही. विविध खाद्यपदार्थांबद्दलच्या समजुती कशा कळवल्या जातात आणि समजल्या जातात यातही फरक आहेत—फक्त दोन-तृतीयांश भाषांमध्ये तृष्णेसाठी शब्द आहे आणि बहुतेक प्रकरणांमध्ये तो शब्द फक्त औषधांचा संदर्भ देतो, अन्न नाही.
ज्या भाषांमध्ये “तृष्णा” या शब्दाचे analogues आहेत त्यातही ते काय आहे यावर अजूनही एकमत नाही. कोनोव्हा यांनी असा युक्तिवाद केला की हे लालसेवर मात कशी करायची हे समजून घेण्यास अडथळा आणते, कारण आपण अनेक भिन्न प्रक्रियांना लालसा म्हणून लेबल करू शकतो.
सूक्ष्मजंतूंची हाताळणी
असे पुरावे आहेत की आपल्या शरीरातील कोट्यवधी जीवाणू आपल्याला तृष्णेमध्ये आणि त्यांना आवश्यक असलेले खाण्यासाठी फेरफार करू शकतात - आणि आपल्या शरीराची आवश्यकता नेहमीच नसते.
“सूक्ष्मजंतू स्वतःचे हित पाहतात. आणि ते त्यात चांगले आहेत,” ऍरिझोना स्टेट युनिव्हर्सिटीच्या मानसशास्त्राच्या सहाय्यक प्राध्यापक अथेना अक्टिपिस म्हणतात.
“आतड्यांतील सूक्ष्मजंतू, जे मानवी शरीरात उत्तम प्रकारे जगतात, प्रत्येक नवीन पिढीसह अधिक लवचिक बनतात. त्यांना त्यांच्या इच्छेनुसार आहार देण्यासाठी आमच्यावर अधिक प्रभाव पाडण्याचा त्यांचा उत्क्रांतीवादी फायदा आहे,” ती म्हणते.
आपल्या आतड्यांमधले वेगवेगळे सूक्ष्मजंतू वेगवेगळे वातावरण पसंत करतात-अधिक किंवा कमी आम्लयुक्त, उदाहरणार्थ-आणि आपण जे खातो त्याचा परिणाम आतड्यातील परिसंस्थेवर आणि जिवाणू ज्या परिस्थितीत राहतात त्यावर होतो. त्यांना जे हवे आहे ते ते आम्हाला वेगवेगळ्या प्रकारे खायला देऊ शकतात.
ते आपल्या व्हॅगस मज्जातंतूद्वारे आतड्यांमधून मेंदूकडे सिग्नल पाठवू शकतात आणि आपण एखादे विशिष्ट पदार्थ पुरेसे खाल्ले नाही तर आपल्याला वाईट वाटू शकतात किंवा डोपामाइन सारखे न्यूरोट्रांसमीटर सोडून आपण ते खाल्ल्यास आपल्याला बरे वाटू शकते. आणि सेरोटोनिन. ते आमच्या चव कळ्यांवर देखील कार्य करू शकतात जेणेकरून आम्ही विशिष्ट अन्न अधिक प्रमाणात वापरतो.
शास्त्रज्ञ अद्याप ही प्रक्रिया कॅप्चर करू शकले नाहीत, ऍक्टिपिस म्हणतात, परंतु ही संकल्पना सूक्ष्मजीव कसे वागतात याच्या त्यांच्या समजावर आधारित आहे.
"असे मत आहे की मायक्रोबायोम हा आपला भाग आहे, परंतु जर तुम्हाला संसर्गजन्य रोग असेल, तर तुम्ही नक्कीच म्हणाल की सूक्ष्मजंतू तुमच्या शरीरावर हल्ला करतात आणि त्याचा भाग नाहीत," अॅक्टिपिस म्हणतात. "तुमचे शरीर खराब मायक्रोबायोमद्वारे ताब्यात घेतले जाऊ शकते."
“परंतु जर तुम्ही कॉम्प्लेक्स कार्बोहायड्रेट आणि फायबरयुक्त आहार खाल्ले तर तुमच्या शरीरात अधिक वैविध्यपूर्ण मायक्रोबायोम असेल,” अॅक्टिपिस म्हणतात. "अशा परिस्थितीत, एक साखळी प्रतिक्रिया सुरू झाली पाहिजे: निरोगी आहारामुळे निरोगी मायक्रोबायोमची पैदास होते, ज्यामुळे तुम्हाला निरोगी अन्नाची इच्छा होते."
लालसेपासून मुक्त कसे व्हावे
आपले जीवन सोशल मीडिया जाहिराती आणि फोटोंसारख्या अन्नाच्या उत्कटतेने भरलेले आहे आणि ते टाळणे सोपे नाही.
“आम्ही कुठेही जातो, भरपूर साखर असलेल्या उत्पादनांच्या जाहिराती पाहतो आणि त्या सहज उपलब्ध असतात. जाहिरातींच्या या सततच्या हल्ल्याचा मेंदूवर परिणाम होतो – आणि या उत्पादनांच्या वासामुळे त्यांची लालसा निर्माण होते, ”अवेना म्हणते.
शहरी जीवनशैली या सर्व ट्रिगर्सना टाळण्याची परवानगी देत नाही, संशोधक संज्ञानात्मक धोरणांचा वापर करून कंडिशन क्रेव्हिंग मॉडेलवर कसे मात करू शकतो याचा अभ्यास करत आहेत.
अनेक अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की लक्ष प्रशिक्षण तंत्र, जसे की लालसेची जाणीव असणे आणि त्या विचारांचा न्याय करणे टाळणे, एकूणच लालसा कमी करण्यास मदत करू शकतात.
संशोधनात असे दिसून आले आहे की लालसेला आळा घालण्याचा सर्वात प्रभावी मार्ग म्हणजे आपल्या आहारातून तृष्णा निर्माण करणारे पदार्थ काढून टाकणे - आपल्या शरीराला आवश्यक असलेल्या गोष्टींची आपल्याला इच्छा असते या गृहितकाच्या विरुद्ध.
संशोधकांनी दोन वर्षांची चाचणी घेतली ज्यामध्ये त्यांनी प्रत्येक 300 सहभागींना चारपैकी एक आहार चरबी, प्रथिने आणि कर्बोदकांमधे भिन्न पातळीसह लिहून दिला आणि त्यांची अन्नाची लालसा आणि अन्न सेवन मोजले. जेव्हा सहभागींनी ठराविक अन्न कमी खाण्यास सुरुवात केली तेव्हा त्यांना त्याची इच्छा कमी झाली.
संशोधकांचे म्हणणे आहे की तृष्णा कमी करण्यासाठी, लोकांनी फक्त इच्छित अन्न कमी वेळा खावे, कदाचित त्या पदार्थांबद्दलच्या आपल्या आठवणी कालांतराने मिटतात.
एकूणच, शास्त्रज्ञ सहमत आहेत की तृष्णा परिभाषित करण्यासाठी आणि समजून घेण्यासाठी आणि अस्वास्थ्यकर पदार्थांशी संबंधित कंडिशन प्रतिसादांवर मात करण्याचे मार्ग विकसित करण्यासाठी अधिक संशोधन आवश्यक आहे. दरम्यान, अशा अनेक यंत्रणा आहेत ज्या सूचित करतात की आपला आहार जितका निरोगी असेल तितकी आपली इच्छा अधिक निरोगी असेल.