मधुर मध, पुनर्प्राप्ती पद्धती
कँडींग किंवा क्रिस्टलायझेशन ही नैसर्गिक मधाची नैसर्गिक मालमत्ता आहे. त्याच वेळी, त्यात साखर क्रिस्टल्स तयार होतात, हळूहळू तळाशी स्थायिक होतात. क्रिस्टलायझेशन दरम्यान, उत्पादन त्याचे उपचार गुणधर्म गमावत नाही, परंतु कधीकधी मध कठोर होते जेणेकरून ते चाकूने कापले जाऊ शकते. मधला द्रव अवस्थेत परत करणे कठीण नाही.
मधुर मध, पुनर्प्राप्ती पद्धती
कँडीड मध पुनर्संचयित करा
आपण साखर-लेपित मध गरम करून पुन्हा वाहू आणि वाहू शकता. वॉटर बाथने हे करणे चांगले आहे. वेगवेगळ्या व्यासांचे दोन सॉसपॅन घ्या, एका मोठ्यामध्ये पाणी घाला आणि आग लावा. जेव्हा पाणी उकळते तेव्हा लहान एका मोठ्या सॉसपॅनमध्ये ठेवा जेणेकरून पाण्याची पातळी तळाशी पोहोचू नये आणि सॉसपॅन स्वतःच हँडलवर सुरक्षितपणे जोडलेले असेल. एका लहान सॉसपॅनमध्ये मध एक वाडगा ठेवा आणि उष्णता कमी करा आणि मध वितळण्यास सुरवात होईपर्यंत पाण्याच्या बाथमध्ये ठेवा. लक्षात ठेवा की पाण्याच्या पातळीवर लक्ष ठेवा. मध पुन्हा द्रव बनताच, उष्णतेतून काढून टाका आणि थंड होऊ द्या. आपल्याला बराच काळ मध गरम करण्याची गरज नाही: जर त्यात बरेच काही असेल तर ते अनेक जारमध्ये ठेवणे आणि ते वेगळे गरम करणे चांगले. कमी उष्णतेवर मध वितळण्याची खात्री करा - मजबूत गरम केल्याने मध त्याच्या सर्व उपयुक्त गुणधर्मांपासून वंचित राहील. आपल्याकडे संधी असल्यास, विशेष थर्मामीटरने मधाचे तापमान तपासा - ते 45 अंशांपेक्षा जास्त नसावे. उच्च तपमानावर, मध जे औषधी गुणधर्म प्रदान करतात ते नष्ट होतील.
मध शर्करा होण्यापासून रोखणे अशक्य आहे - जर मध नैसर्गिक असेल तर. जर गडी बाद होताना खरेदी केलेला मध तीन ते चार महिन्यांनंतर मिठाई होऊ लागला नाही, तर बहुधा तुम्हाला बनावट विकले गेले असेल किंवा या मधाने आधीच उष्णता उपचार केले आहेत आणि त्यातील बहुतेक उपयुक्त गुणधर्म गमावले आहेत.
मध शर्कराची गती देखील हवामान आणि हंगामावर अवलंबून असते: जर ती उन्हाळ्यात कापणी केली गेली तर ती अधिक वेगाने साखर होईल. थंड, दमट उन्हाळ्यात गोळा केलेला मध नेहमीपेक्षा अधिक हळूहळू स्फटिक होतो. मध बराच काळ द्रव राहू शकेल
वेगवेगळ्या प्रकारच्या मध वेगवेगळ्या दराने मिठाई केल्या जातात:
- हनीड्यू सर्वात हळूहळू कँडीड होतो, कधीकधी ते अजिबात स्फटिक होत नाही. ही एक दुर्मिळ प्रकार आहे, त्यात कमी स्पष्ट जीवाणूनाशक गुणधर्म आहेत आणि एक अप्रिय नंतरची चव असू शकते जी गरम करून सहज काढली जाऊ शकते. - बाभूळ खूप हळूहळू, खूप हलके आणि पारदर्शक स्फटिक होते; - क्रूसिफेरस मेलीफेरस वनस्पती (मुळा, कोल्झा) मध मध खूप लवकर स्फटिक होते, कधीकधी काही दिवसात; - हळूहळू क्लोव्हर कँडीज, एक अतिशय आनंददायी सुगंध आहे; - बकव्हीट हळूहळू स्फटिक होते, कधीकधी एक वर्ष किंवा त्याहून अधिक काळ.
व्यापारीदृष्ट्या उपलब्ध बहुतांश मध अनेक वनस्पतींच्या फुलांमधून काढले जाते आणि नैसर्गिक मधाचे मिश्रण आहे, जे काही महिन्यांत कँडीड होते. मधाचे क्रिस्टलायझेशन कमी करण्यासाठी, ते एका उबदार खोलीत (रेफ्रिजरेटरमध्ये नाही) आणि हर्मेटिकली सीलबंद कंटेनरमध्ये, शक्यतो काच, मुलामा चढवणे किंवा सिरेमिकमध्ये साठवा.
सीफूड कसे मॅरीनेट केले जाते याबद्दल आपण पुढील लेखात वाचाल.