जर तुम्हाला तुमच्या आहारात पोषक तत्वांचा समावेश करायचा असेल तर अधिक स्प्राउट्स खाण्याचा प्रयत्न करा.
अनेक वैज्ञानिक अभ्यासांनी (जसे की) हे सिद्ध केले आहे की परिपक्व फळांपेक्षा स्प्राउट्समध्ये जीवनसत्त्वे आणि कॅरोटीनोइड्सचे प्रमाण जास्त असते. हे आपल्याला आवश्यक असलेल्या एन्झाइम्स आणि फायटोन्यूट्रिएंट्सवर देखील लागू होते: वाढीच्या सुरुवातीच्या टप्प्यात, त्यांची संख्या पूर्णपणे पिकलेल्या भाज्यांपेक्षा जास्त असते.
इंटरनॅशनल स्प्राउट ग्रोअर्स असोसिएशन (ISGA) विविध प्रकारच्या स्प्राउट्सचे फायदे सूचीबद्ध करते, उदाहरणार्थ:
- अल्फल्फा, सोयाबीन, क्लोव्हर आणि तेलबियांचे स्प्राउट्स हे आयसोफ्लाव्होन, कॉमेस्टन्स आणि लिग्नॅन्सचे सर्वात महत्वाचे स्त्रोत आहेत, जे फायटोस्ट्रोजेनचे पुरवठादार आहेत जे रजोनिवृत्तीची लक्षणे तसेच ऑस्टियोपोरोसिस, कर्करोग आणि हृदयविकाराच्या प्रतिबंधात महत्त्वपूर्ण भूमिका बजावतात.
- ब्रोकोलीच्या कोंबांमध्ये सल्फोराफेन, कर्करोगाशी लढा देणारा पदार्थ जास्त प्रमाणात असतो. याव्यतिरिक्त, या कोंबांमध्ये सजीवांच्या शरीरात निर्मार्ण होणारे द्रव्य उत्तेजक असतात जे कार्सिनोजेनपासून संरक्षण करू शकतात.
- मूग स्प्राउट्स शरीराला प्रथिने, फायबर आणि व्हिटॅमिन सी पुरवतात.
- क्लोव्हर स्प्राउट्स कर्करोगाशी लढण्यास मदत करतात.
मी सहसा स्प्राउट्ससह पाककृती पाहतो, विशेषतः आशियाई पदार्थांमध्ये. दुर्दैवाने, मॉस्कोमध्ये स्प्राउट्सचे मर्यादित वर्गीकरण विकले जाते. बहुतेकदा ते आधीच निरुपयोगी अवस्थेत असतात किंवा ते रेफ्रिजरेटरमध्ये दिवसा घरी येतात. मी स्वत: स्प्राउट्स वाढवू शकलो नाही आणि मी ते वापरणे बंद केले. आणि अचानक, अगदी अपघाताने, मला एक चमत्कारी उपकरण-स्प्राउटिंग विकत घेण्याचा सल्ला देण्यात आला, जे वापरण्यास सोपे आहे, त्याची काळजी घेते आणि उत्तम प्रकारे कार्य करते. आता माझ्या घरी माझी स्वतःची छोटी भाजीपाला बाग आहे.
माझ्या मते सर्वात चवदार स्प्राउट्स मसूरच्या बिया, मूग, वॉटरक्रेस, मुळा, लाल बीन्स आणि लाल कोबीपासून येतात. मी बकव्हीट, अल्फल्फा, आरुगुला, मोहरी, फ्लेक्स, चिव्स, तुळस, लीक आणि ब्रोकोलीचे अंकुर देखील वाढवले.
एक अतिशय महत्त्वाचा मुद्दा: कोंब थेट सूर्यप्रकाशापासून लपलेले असणे आवश्यक आहे (जे, तथापि, सहसा मॉस्कोमध्ये होत नाही)
स्प्राउट्स कच्चे खाणे चांगले आहे, उदाहरणार्थ, सॅलडमध्ये, परंतु ते शिजवलेल्या किंवा तळलेल्या भाज्यांचा भाग म्हणून देखील शक्य आहे, मुख्य गोष्ट म्हणजे त्यांना कमीतकमी उष्णता उपचार करणे, कारण गरम असताना त्यांचे पौष्टिक गुणधर्म कमी होतात.