सामग्री
काप 1 सेमीपेक्षा जास्त जाड नसतात
सध्याच्या GOST 7449-96 नुसार, ज्या माशांचे डोके, आंत्र, कॅविअर आणि दूध, कशेरुकाचे हाड, त्वचा, पंख, मोठ्या बरगड्याची हाडे काढली गेली आहेत, ते कापले जाणे आवश्यक आहे. 1 सेमीपेक्षा जास्त जाड नसलेले काप… मोठ्या फिश फिलेटचे तुकडे करण्यापूर्वी, त्याला लांबीच्या दिशेने दोन भागांमध्ये कापण्याची परवानगी आहे.
थंडगार माशांचे तुकडे करणे
2. GOST निर्दिष्ट करत नाही, परंतु फिलेट्स आणि स्लाइसच्या स्वरूपात हलके खारट मासे, नियमानुसार, थंडगार ट्राउट आणि सॅल्मनपासून बनवले जातात. या उत्पादनात नैसर्गिक चव, ताजे सुगंध आणि नैसर्गिक रंग आहे. गोठवलेल्या माशांचे तुकडे 30% स्वस्त आहेत, ते अधिक निसरडे, नाजूक आणि फिकट आहेत. चांगल्या प्रतीचे मासे गुलाबी असावेत. खूप तेजस्वी रंग सूचित करतो की माशांची शेती केली जाते आणि रंगावर परिणाम करणारे विशेष अन्न दिले गेले असावे. खूप गडद, "निस्त" रंग माशांचे वृद्धत्व दर्शवते.
समुद्रात मासे पोहत नाहीत
माशांसह व्हॅक्यूम पॅकेजिंग कोणत्याही आकाराचे (आयताकृती किंवा चौरस) असू शकते, त्यात फक्त पॉलिथिलीन असू शकते, तथाकथित "व्हॅक्यूम लिफाफा" किंवा पुठ्ठ्यापासून बनविलेले बेस (सबस्ट्रेट) समाविष्ट असू शकते - त्वचेचे पॅकेजिंग (इंग्रजी त्वचेपासून - " त्वचा"). निर्मात्याने कोणता फॉर्म निवडला याने काही फरक पडत नाही - मुख्य गोष्ट अशी आहे की त्यातून हवा चांगली बाहेर टाकली जाते आणि मासे समुद्रात पोहले नाहीत… उत्पादनाची तयारी किंवा पॅकेजिंग करताना द्रवाची उपस्थिती हे तंत्रज्ञानाच्या उल्लंघनाचे लक्षण आहे.
स्लाइस रेफ्रिजरेटरसह डिस्प्ले केसवर ठेवले आहेत
जर तुम्ही थेट स्टोअरमध्ये कापलेले मासे विकत घेत असाल आणि व्हॅक्यूम पॅक न करता, तर हॉलमध्ये कट नेमका कुठे ठेवला आहे याकडे लक्ष द्या. आपल्याला रेफ्रिजरेटरसह डिस्प्ले केसमध्ये फक्त मासे खरेदी करण्याची आवश्यकता आहे. जर तुम्ही असा मासा विकत घेतला असेल तर ते घरी फ्रीजरमध्ये ठेवू नका. नाजूक माशांना तापमानातील बदल आवडत नाहीत.
तांबूस पिवळट रंगाचा योग्य भाग पासून काप - डोके जवळ
दुर्दैवाने, उत्पादक कधी कधी फिश फिलेट किंवा स्लाइसिंगच्या कोणत्या भागापासून बनवले जातात हे लिहित नाहीत. सर्वात निविदा आणि फॅटी मांस डोक्याच्या जवळ आहे. जर व्हॅक्यूम फिल्मच्या खाली माशांच्या तुकड्यांमध्ये गडद भाग दिसत असतील तर ही शेपटी आहे. काहींनी हे "सर्वात गडद" मांस कापले आणि व्यर्थ. जोपर्यंत तुम्ही कटच्या दिसण्याबद्दल खूप निवडक नसता तोपर्यंत तुम्हाला ते कापण्याची गरज नाही. हे अगदी खाण्यायोग्य आणि चवदार मांस आहे.
पांढरी फिल्म, हाडे, सुरकुत्या आणि जखम असलेले कट खरेदी करणे टाळा. हे लग्न आहे!
योग्य मीठ सामग्री
GOST नुसार, सॅल्मन ग्रेड 1 मध्ये असणे आवश्यक आहे 8% पेक्षा जास्त मीठ नाही, ग्रेड 2 साठी 10% स्वीकार्य आहे.
सर्व्ह करण्यापूर्वी, व्हॅक्यूम-पॅक केलेल्या माशांच्या तुकड्यांना खोलीच्या तपमानावर 15-20 मिनिटे उभे राहण्याची परवानगी दिली पाहिजे. तिला श्वास घेण्यास वेळ द्या!