योग्य कोकरू कसे निवडावे?
कोकरू अनेक श्रेणींमध्ये विभागले गेले आहे. या मांसाच्या वर्गीकरणातील महत्त्वाचा मुद्दा म्हणजे प्राण्याचे वय. प्रत्येक प्रकारच्या चव गुणांची स्वतःची वैशिष्ट्ये देखील आहेत.
कोकरूचे प्रकार:
- प्रौढ कोकरू (मेंढीचे मांस एक ते तीन वर्षांचे असते, अशा कोकरूचा रंग चमकदार लाल-बरगंडी रंगाचा असतो, तुलनेने कमी प्रमाणात चरबी आणि समृद्ध चव द्वारे ओळखला जातो);
- तरुण कोकरू (मेंढीचे मांस तीन महिन्यांपासून एक वर्षांपर्यंतचे असते, अशा कोकर्यामध्ये नाजूक पोत असते, पांढर्या चरबीचे प्रमाण कमी असते आणि त्याचा रंग हलका लाल असतो);
- कोकरू (तीन महिन्यांपर्यंत मेंढीचे मांस, अशी कोकरू सर्वात कोमल मानली जाते, त्यात व्यावहारिकरित्या चरबी नसते आणि त्याचा रंग हलका गुलाबी ते हलका लाल असू शकतो);
- जुने गोमांस (मेंढीचे मांस तीन वर्षांहून अधिक जुने आहे, या प्रकारच्या कोकरूमध्ये उग्र सुसंगतता, पिवळ्या चरबीचा आणि गडद लाल रंगाचा असतो).
कोणता कोकरू निवडायचा
त्याच्या शुद्ध स्वरूपात तीन प्रकारचे मटण खाल्ले जाते. अपवाद म्हणजे जुन्या मेंढ्यांचे मांस. त्याच्या कडकपणामुळे, ते खाणे कठीण आहे, म्हणून, बहुतेकदा असे मांस किसलेले मांस तयार करण्यासाठी वापरले जाते.
आपण कोणत्या प्रकारचे कोकरू खरेदी करावे:
- कोकरूवरील चरबी जितकी पांढरी असेल तितकी ती लहान असेल (मांसाच्या वयाचा अतिरिक्त सूचक म्हणजे त्याचा रंग, कोकरू जितका हलका असेल तितका तो लहान असेल);
- कोकरूचा रंग शक्य तितका एकसमान असावा;
- चांगल्या कोकरूसाठी मुख्य निकषांपैकी एक म्हणजे मांसाची लवचिकता (आपण फक्त आपले बोट दाबून हे तपासू शकता, मांस त्याच्या आकारात परत आले पाहिजे);
- कोकरूचा वास आनंददायी आणि समृद्ध असावा (जर मांसामध्ये परदेशी वास असेल तर बहुधा ते अयोग्यरित्या साठवले गेले होते किंवा प्राणी आजारी होता);
- चांगल्या कोकरूमध्ये नेहमी खडबडीत मांसाची सुसंगतता असते;
- कोकरूची हाडे पांढरी असावी (हे कोकरूचे लक्षण आहे, कोकरूमध्ये हाडे किंचित गुलाबी असतात);
- चांगल्या कोकरूवर कमीतकमी चरबी असावी (मांसावर शिरा स्पष्टपणे दिसल्या पाहिजेत);
- कोकरूची पृष्ठभाग चमकदार आणि किंचित ओलसर असावी (रक्तस्त्राव नसावा).
मटणाचे वय तुम्ही बरगड्यांनी सांगू शकता. जर तुम्ही मांसाच्या दोन तुकड्यांची हाडांशी दृष्यदृष्ट्या तुलना केली तर, फासळ्यांमधील अंतर जितके जास्त असेल तितके प्राणी जुने होते. याव्यतिरिक्त, हाडाचा रंग देखील कोकरूच्या गुणवत्तेचा आणि वयाचा सूचक आहे.
कोणत्या प्रकारचे कोकरू खरेदी करण्याची शिफारस केलेली नाही:
- जुने कोकरू विकत घेण्यासारखे नाही (अशा मांसाला कोमल सुसंगतता आणणे जवळजवळ अशक्य आहे आणि त्याची चव तरुण कोकरूच्या तुलनेत कमी स्पष्ट होईल);
- जर मांसावर जखमांसारखे डाग असतील तर अशा कोकरूची खरेदी इतर नकारात्मक चिन्हे नसतानाही सोडली पाहिजे;
- जर कोकरूवरील चरबी सहजपणे चुरगळली किंवा तुटली, तर मांस गोठलेले आहे (त्याची चव संतृप्त होणार नाही);
- जर कोकरूची हाडे पिवळी असतील किंवा पिवळसर रंगाची छटा असेल तर तुम्ही ते विकत घेऊ नये (हे वृद्ध प्राण्याचे मांस आहे, ज्यामध्ये हाडे आणि चरबी वयानुसार पिवळी होऊ लागतात);
- कोकरूचा वास समृद्ध आणि नैसर्गिक असावा, जर सडणे, ओलसरपणा किंवा अमोनियाचा वास येत असेल तर आपण मांस खरेदी करण्यास नकार द्यावा;
- तुम्ही मांस खरेदी करू शकत नाही, ज्याच्या पृष्ठभागावर जखम, एक चिकट फिल्म किंवा निसरडा सुसंगतता (असे मांस खराब होऊ लागते).
कोकरूच्या गुणवत्तेचे मूल्यांकन करण्यासाठी एक प्रयोग चरबीसह केला जाऊ शकतो. जर तुम्ही थोड्या प्रमाणात मांसाच्या थराला आग लावली तर धुराचा वास तिखट नसावा. अन्यथा, कोकरू हे अकास्ट्रेटेड किंवा आजारी प्राण्याचे मांस असू शकते. जर मांसावर चरबी नसेल, परंतु विक्रेत्याने ते मटण असल्याचा दावा केला तर फसवणूक आहे. चरबीची कमतरता फक्त बकरीच्या मांसावरच असू शकते, जे काही बाह्य साम्यांमुळे अनेकदा मटण म्हणून बंद करण्याचा प्रयत्न केला जातो.