घरगुती वाइन तयार करणे

द्राक्षे आणि किण्वन वाइनच्या पृष्ठभागावर राहणारे यीस्ट बुरशीचे आहे. (वर्ग Ascomycetes, फॅमिली Saccharomycetes.)

यीस्टसाठी सर्वात प्रसिद्ध अल्कोहोलिक किण्वन प्रक्रिया प्राचीन काळापासून त्यांच्या व्यापक व्यावहारिक वापराचे कारण आहे. प्राचीन इजिप्तमध्ये, प्राचीन बॅबिलोनमध्ये, मद्य तयार करण्याचे तंत्र विकसित केले गेले. किण्वन आणि यीस्ट यांच्यातील कार्यकारण संबंध शोधणारे पहिले सूक्ष्मजीवशास्त्राचे संस्थापक एल. पाश्चर होते. टी° 50-60° सेल्सिअस तपमानावर गरम करून वाइन सुरक्षित ठेवण्यासाठी त्यांनी निर्जंतुकीकरण पद्धतीचा प्रस्ताव दिला. त्यानंतर, पाश्चरायझेशन नावाचे हे तंत्र अन्न उद्योगाच्या विविध क्षेत्रांमध्ये मोठ्या प्रमाणावर वापरले जाऊ लागले.

तर कृती:

1. कोरड्या हवामानात द्राक्षे काढा. कोणत्याही परिस्थितीत धुवू नका. जर काही घड गलिच्छ असतील तर ते वापरू नका.
2. स्टेनलेस स्टील किंवा इनॅमल पॅन घ्या. लोखंड, तांबे आणि अॅल्युमिनियमची भांडी अयोग्य आहेत.
3. गुच्छांमधून द्राक्षे निवडा आणि प्रत्येक बेरी आपल्या हातांनी क्रश करा. कुजलेल्या, बुरसटलेल्या आणि न पिकलेल्या बेरी टाकून द्याव्यात.
4. भांडे 2/3 पूर्ण भरा. साखर घाला: 10 लिटरसाठी - 400 ग्रॅम, आणि जर द्राक्षे आंबट असतील तर 1 किलो पर्यंत. मिक्स करून झाकण बंद करा.
5. किण्वनासाठी 22 दिवस उबदार ठिकाणी (25-6 ° से - हे महत्वाचे आहे!) ठेवा.
6. दररोज, 2-3 वेळा स्कूपसह ढवळण्याची खात्री करा.
7. 6 दिवसांनंतर, बेरीपासून रस वेगळे करा - स्टेनलेस स्टीलच्या चाळणीतून किंवा नायलॉनच्या जाळीने गाळून घ्या. बेरी फेकून देऊ नका (खाली पहा).
8. रसात साखर घाला: 10 लिटरसाठी - 200-500 ग्रॅम.
9. रस 10-लिटर काचेच्या भांड्यात घाला, ते 3/4 भरून टाका.
10. मेडिकल रबर ग्लोव्हसह जार बंद करा, त्यात एक बोट पंक्चर करा. बरणीवर हातमोजा घट्ट बांधा.
11. 3-4 आठवडे आंबायला ठेवा. (तापमान समान आहे - 22-25 ° से). थेट सूर्यप्रकाश अवांछित आहे.
12. हातमोजा फुगवला पाहिजे. जर ते पडले असेल तर आपल्याला साखर घालण्याची आवश्यकता आहे. (आपण फेस काढू शकता, दुसर्या वाडगा मध्ये रस काही ओतणे, साखर घालावे, मिक्स, परत ओतणे).
13. 3-4 आठवड्यांनंतर, वाइन गाळातून काढून टाकणे आवश्यक आहे. हे करण्यासाठी, 2 मीटर लांबीची एक पारदर्शक फूड ट्यूब घ्या, ती टेबलावर उभ्या असलेल्या वाईनच्या भांड्यात उथळपणे बुडवा, ट्यूबच्या विरुद्ध टोकापासून तोंडाने वाइन काढा आणि जेव्हा वाइन वाहू लागेल तेव्हा ट्यूब खाली करा. जमिनीवर उभ्या असलेल्या रिकाम्या भांड्यात.
14. आपल्याला वरच्या बाजूस (0,5-1 सेमी काठावर) जार भरणे आवश्यक आहे, नायलॉनचे झाकण ठेवा, वर एक हातमोजा घाला आणि बांधा. तापमान 15-20 डिग्री सेल्सियस पर्यंत कमी करा.
15. एका महिन्याच्या आत, आपण अनेक वेळा गाळ काढू शकता. बँका शीर्षस्थानी भरल्या पाहिजेत!
16. त्यानंतर, आपण चवीनुसार साखर घालू शकता आणि तळघरात वाइन साठवू शकता, ते 3-लिटर जारमध्ये ओतू शकता आणि घट्टपणासाठी लोखंडी झाकणांसह गुंडाळू शकता.
17. तुम्ही 3 महिन्यांनंतर आणि शक्यतो वर्षभरानंतर वाइन पिऊ शकता. मद्यपान करण्यापूर्वी, वाइन गाळातून काढून टाकणे आवश्यक आहे (वाइन कितीही वर्षे साठवले गेले तरीही तेथे गाळ नेहमीच असेल), 1-लिटर जारमध्ये शीर्षस्थानी घाला, दोन - गुंडाळा आणि एक वापरासाठी सोडा. (जर किलकिलेमध्ये अर्ध्याहून कमी शिल्लक राहिल्यास, अर्धा लिटरमध्ये घाला; तुम्हाला वाइनपेक्षा जारमध्ये कमी हवा असणे आवश्यक आहे). फ्रीजमध्ये ठेवा.
18. द्राक्षाच्या रसापासून बनवलेल्या "प्रथम" वाइनची ही कृती आहे. उर्वरित द्राक्षे (केक) पासून आपण "दुसरी" वाइन बनवू शकता: पाणी (उकडलेले), साखर किंवा जाम (चांगले, खराब झालेले नाही), किंवा गडी बाद होण्याचा क्रम असलेल्या बेरी घाला: व्हिबर्नम, किंवा सी बकथॉर्न, किंवा चोकबेरी, ग्राउंड कॉम्बाइनवर, किंवा हॉथॉर्न (पाण्याने ग्राउंड हॉथॉर्न - त्यात थोडासा ओलावा असतो), किंवा उकडलेले (आवश्यक) एल्डरबेरी झाडे (वनस्पती एल्डरबेरी विषारी असते), किंवा गोठलेले पिटेड ब्लॅकथॉर्न, किंवा कच्च्या करंट्स, रास्पबेरी, साखर सह स्ट्रॉबेरी किंवा त्या फळाचे तुकडे, सफरचंद, नाशपाती इ. सर्व पूरक पदार्थ खोलीच्या तपमानावर असावेत. पुरेसे ऍसिड असणे आवश्यक आहे, अन्यथा वाइन खराबपणे आंबेल (उदाहरणार्थ, माउंटन राख, हॉथॉर्न, एल्डबेरीमध्ये व्हिबर्नम किंवा बेदाणा किंवा समुद्री बकथॉर्न घाला). संपूर्ण प्रक्रिया "प्रथम" वाइन तयार केल्याप्रमाणेच पुनरावृत्ती होते. (जर ते खूप वेगाने आंबते, तर आपण तापमान 20-22 डिग्री सेल्सियस पर्यंत कमी करू शकता).

वाइन तयार करण्यासाठी तुम्हाला 6-2 महिन्यांत 2,5 दिवस लागतील:

1. पहिला दिवस - द्राक्षे गोळा करण्यासाठी.

2. दुसरा दिवस - द्राक्षे चुरून घ्या.

3. ~7-8वा दिवस - बेरीपासून रस वेगळे करा, 10-लिटर जारमध्ये किण्वन करताना "पहिली" वाइन घाला, "दुसऱ्या" वाइनमध्ये घटक घाला.

4. ~ 13-14 व्या दिवशी - पोमेसमधून "दुसरी" वाइन वेगळे करा आणि 10-लिटर जारमध्ये आंबायला ठेवा.

5. ~35-40वा दिवस - गाळातून "पहिली" आणि "दुसरी" वाइन काढा (10-लिटर जार भरले आहेत).

6. ~ 60-70 व्या दिवशी - गाळातून "पहिली" आणि "दुसरी" वाइन काढा, 3-लिटर जारमध्ये घाला आणि तळघरात ठेवा.