सामग्री
सोलून किंवा शिवाय: आरोग्याच्या फायद्यासाठी भाज्या कशा शिजवायच्या
असे दिसून आले की काही भाज्या अजिबात उकळण्यायोग्य नाहीत - उष्णता उपचारानंतर, ते अधिक पौष्टिक आणि कमी उपयुक्त बनतात.
स्वयंपाक करण्यापूर्वी भाज्या सोलून घ्याव्यात किंवा नाही - प्रत्येक गृहिणीचे या विषयावर स्वतःचे मत आहे. या स्कोअरवर पाक मंचांवर वास्तविक लढाया आहेत.
दरम्यान, आहारतज्ज्ञ भाज्या… कच्च्या आणि अर्थातच सोलून खाण्याचा सल्ला देतात. असो, काही भाज्या.
100 ग्रॅम कच्च्या गाजरमध्ये 8-15 ग्रॅम कार्बोहायड्रेट असतात आणि त्याच प्रमाणात उकडलेले गाजर-दुप्पट. शिजवल्यानंतर बीट अधिक कॅलरी बनतात.
"बीटमध्ये बोरॉन, सिलिकॉन, कॅल्शियम भरपूर असतात, त्यात प्रोटोडिओसिन असते, जे शरीरात तरुणांच्या संप्रेरकात (डिहायड्रोएपियान्ड्रोस्टेरॉन) रूपांतरित होते. परंतु उष्णता उपचारानंतर, बीट्समध्ये जीवनसत्त्वे आणि खनिजांचे प्रमाण 5-10%कमी होते, तर कॅलरी सामग्री आणि कार्बोहायड्रेट्सची एकाग्रता 20%ने लगेच वाढते. ”
पण सॅलडसाठी उकडलेल्या भाज्यांची गरज असेल तर? आणि कच्चे बटाटे, गाजरच्या विपरीत, पूर्णपणे अखाद्य असतात. शिवाय, बटाट्यांचा समावेश अशा पदार्थांच्या यादीत केला जातो ज्यांना कच्चे खाण्यास पूर्णपणे मनाई आहे.
“मी नेहमी त्यांच्या गणवेशात बटाटे शिजवतो, माझी पणजी हे करत असे,” माझा एक मित्र म्हणतो. "शिवाय, अशा प्रकारे शिजवलेल्या भाज्यांची चव पूर्णपणे वेगळी असते." “न काढलेले बटाटे शिजवणे हा आळशीसाठी पर्याय आहे,” तिच्या सूनने लगेच आक्षेप घेतला. "फळाची साल हानिकारक कीटकनाशके असते आणि चव, माझ्या मते, फळाच्या उपस्थितीवर अजिबात अवलंबून नसते." तर कोणता बरोबर आहे?
साल उपयुक्त आहे
भाज्या आणि फळांच्या सालीमध्ये आणि लगद्याच्या वरच्या थरात बरेच उपयुक्त पदार्थ केंद्रित असतात. उदाहरणार्थ, सफरचंदांच्या सालीमध्ये भरपूर जीवनसत्त्वे अ आणि क, तसेच कॅल्शियम, पोटॅशियम, फॉस्फरस, लोह आणि फायदेशीर अँटिऑक्सिडंट्स असतात. लिंबाच्या सालीमध्ये केवळ जीवनसत्त्वे सी आणि पीच नाही तर आवश्यक तेले देखील असतात जी झोप सुधारतात. आणि बटाट्याच्या सालीमध्ये जीवनसत्वे आणि खनिजे (पोटॅशियम, लोह, जस्त आणि व्हिटॅमिन सी) कंदांपेक्षा खूप जास्त असतात.
म्हणून, जर आपण त्वचा कापली तर आपण स्वयंपाक करण्यापूर्वीच सर्व जीवनसत्त्वे, शोध काढूण घटक आणि इतर उपयुक्ततेच्या अर्ध्या डिशपासून वंचित राहू शकता. उष्मा उपचारादरम्यान उत्पादनांचा आणखी एक भाग आधीच गमावेल.
कापणे सोपे
काही भाज्या, फळाची साल मध्ये उकडलेले, सॅलडसाठी कापून घेणे देखील सोपे आहे - त्याशिवाय, ते त्वरीत त्यांचा आकार गमावतात आणि कर्कश मध्ये बदलू शकतात, शिवाय, चवहीन. आणि आधीच शिजवलेले समान बटाटे सोलणे सोपे आहे.
भाज्या किंवा थोड्या पाण्यात वाफवणे चांगले आहे - ते त्यांना सुमारे 1 सेमीने झाकले पाहिजे, जास्त नाही. भाज्या उकळत्या पाण्यात बुडवण्याची शिफारस केली जाते. हे सर्व आपल्याला जास्तीत जास्त पोषक आणि पोषक तत्वांचे जतन करण्यास अनुमती देईल.
फळाची साल कापण्यासाठी सर्वोत्तम वेळ कधी आहे?
जेव्हा आपण उत्पादनाच्या गुणवत्तेवर शंभर टक्के विश्वास ठेवता तेव्हा हे सर्व नियम चांगले असतात. हे महत्वाचे आहे की फळे रासायनिक किंवा नायट्रेट खतांचा वापर न करता, सर्वात पर्यावरणास अनुकूल पद्धतीने पिकविली जातात. उदाहरणार्थ, तुमच्या स्वतःच्या बागेत किंवा विश्वसनीय शेतकऱ्याकडून खरेदी केलेले.
परंतु स्टोअरमध्ये किंवा बाजारात खरेदी केलेल्या भाज्या आणि फळे सहसा शेल्फ लाइफ वाढवण्यासाठी मेण आणि पॅराफिनयुक्त पदार्थांनी लेपित असतात. असे कोटिंग धुणे अत्यंत कठीण आहे. या प्रकरणात, स्वयंपाक करण्यापूर्वी फळाची साल कापून घेणे चांगले आहे.