अर्थात, नुकत्याच काढलेल्या ताज्या भाजीमध्ये गोठलेल्या अन्नापेक्षा जास्त पोषक असतात.

परंतु जेवण आणि खाण्यामध्ये जितका जास्त वेळ असेल तितके कमी भाजीपाला आणि जीवनसत्त्वे असतील.

तर जर भाजी कापणीनंतर ताबडतोब गोठवली गेली तर ती गोठवण्याच्या प्रक्रियेत काही जीवनसत्त्वे गमावेल, परंतु तरीही त्याचे बहुतेक पौष्टिक गुण टिकून राहतील. हे देखील होऊ शकते की गोठवलेल्या भाज्या काही ताज्या भाज्यांपेक्षा पोषक असतात.