मासे कसे साठवायचे यावरील काही टीपा

असे घडते की वेगवेगळ्या चवदार गोष्टी चुकीच्या क्षणी आपल्या हातात पडतात. तुम्हाला मिळालेल्या उत्पादनाचे शेल्फ लाइफ जास्त असल्यास, ही समस्या नाही – तुम्ही ते खाण्यासाठी तयार होईपर्यंत ते लपवा. पण खरोखरच नाशवंत पदार्थांचे काय? .. ताजे मासे हा यापैकी एक पदार्थ आहे आणि योग्य तयारीशिवाय, अगदी रेफ्रिजरेटरमध्येही, ते 24 तासांपेक्षा जास्त काळ "जिवंत" राहणार नाही. या लेखात, आम्ही ताजेपणा वाढवण्यासाठी मासे योग्यरित्या कसे संग्रहित करावे याबद्दल बोलू.

उत्तम प्रकारे…

… मासे जास्त काळ साठवून ठेवण्यासारखे नक्कीच नाही. जरी मासे खराब होण्यास वेळ नसला तरीही, दीर्घकालीन स्टोरेज दरम्यान त्याचे चव गुणधर्म चांगले बदलणार नाहीत. म्हणून, मासे साठवण्याचा सामान्य नियम लोक शहाणपणाशी असहमत नाही: मासे विकत घेतल्यावर, त्याच्या तयारीला उशीर न करणे आणि त्याच दिवशी ते काही तासांत करणे चांगले. बरं, खरेदी आणि तयारी दरम्यानच्या अंतराने, मासे रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवण्यासारखे आहे, आदर्शपणे मेणाच्या कागदात गुंडाळलेले आहे, आणि प्लास्टिकच्या पिशवीत नाही, जेणेकरून मासे "गुदमरणे" होणार नाहीत.

प्राथमिक तयारी

परंतु जीवन अनेकदा स्वतःचे समायोजन करते आणि मासे, मग ती उत्स्फूर्त खरेदी असो, अनपेक्षित भेट असो किंवा मच्छीमार करंडक असो, पंखात थांबावे लागते. जेणेकरून या काळात उत्पादन खराब होणार नाही, माशांच्या योग्य स्टोरेजची काळजी घेणे योग्य आहे. या प्रकरणात, तुमचे दोन मुख्य शत्रू उष्णता आणि आर्द्रता आहेत, कारण हे घटक जीवाणूंच्या संख्येच्या जलद वाढीस कारणीभूत ठरतात. यावरून अनेक निष्कर्ष निघतात:

• मासे साठवण्यासाठी आदर्श तापमान 0 ते 2 अंशांच्या दरम्यान असते, म्हणून मासे रेफ्रिजरेटरच्या सर्वात थंड भागात साठवले पाहिजेत. डीफॉल्टनुसार, हे मागील भिंतीच्या जवळ (परंतु जवळ नाही) वरचे शेल्फ आहे, तथापि, प्रत्येक वैयक्तिक बाबतीत, हे सर्व रेफ्रिजरेटरच्या डिझाइनवर अवलंबून असते. आधुनिक रेफ्रिजरेटर्सचे शेल्फ् 'चे अव रुप आणि कंपार्टमेंट सहसा चित्राकृतींनी चिन्हांकित केले जातात जे सूचित करतात की विशिष्ट उत्पादने कुठे संग्रहित करणे चांगले आहे, हे वापरा.
• “मासे डोक्यावरून सडतात” ही म्हण त्याची प्रासंगिकता गमावण्याची शक्यता नाही, परंतु त्याचा माशांशीच काही संबंध नाही: प्रत्यक्षात, माशांचे आतील भाग खराब होणारे पहिले नाहीत. म्हणून, जर तुम्हाला लगेच माहित असेल की तुम्ही आज मासे शिजवणार नाही, तर तुम्ही ते आतडे काढून टाकावे.
• मासे धुतले जाऊ नयेत. तुम्ही हा नियम एकापेक्षा जास्त वेळा वाचला असेल, म्हणून मी माझ्या लेखातही त्याचा समावेश केला आहे – पण मी स्वतः माझा मासा आहे, आणि मला ही समस्या दिसत नाही. जर आपण संपूर्ण माशांबद्दल बोलत आहोत, जरी आतड्यांबद्दल नाही, आणि फिलेट्सबद्दल नाही, तर माशांच्या मांसाशी थेट पाण्याचा संपर्क कमी असेल, परंतु आपण उत्पादनाच्या पृष्ठभागावर आधीपासूनच अस्तित्वात असलेले काही बॅक्टेरिया काढून टाकण्यास सक्षम असाल, आणि इतर घाण.
• शेवटचे परंतु किमान नाही, पेपर टॉवेलवर स्टॉक करा. तुम्ही मासे धुतले की नाही याची पर्वा न करता, ते सर्व बाजूंनी कोरडे पुसण्याची खात्री करा, विशेषत: आतून, जेणेकरून माशावर ओलावा कमीत कमी राहील.

बर्फाचा साठा करा

ज्या स्टोअरमध्ये ते विकले जाते त्या स्टोअरमध्ये ताकद आणि मुख्य मासे साठवण्याचा सर्वोत्तम मार्ग आहे आणि आपण ते घरी देखील वापरू शकता. हे करण्यासाठी, आपल्याला एक प्रशस्त कंटेनर, रेफ्रिजरेटरच्या वरच्या शेल्फवर मोकळी जागा (किंवा त्याच्या थंड ठिकाणी - वर पहा) आणि भरपूर बर्फ आवश्यक आहे - आदर्शपणे, ठेचलेले, परंतु सर्व आधुनिक फ्रीझर्स करू शकतात असे नेहमीचे चौकोनी तुकडे. देखील कार्य करेल. कंटेनरच्या तळाशी बर्फाचा थर पसरवा, त्यावर संपूर्ण मासे किंवा फिलेट्स ठेवा आणि उर्वरित बर्फाने झाकून टाका. हे माशांचे तापमान 0 अंशांच्या प्रदेशात ठेवेल, परिणामी ते दोन किंवा तीन दिवस शांतपणे रेफ्रिजरेटरमध्ये पडून राहतील - जर बर्फ फार लवकर वितळणार नाही.

मासे गोठलेले असल्यास

काहीवेळा जो आपल्या शेजाऱ्यांना खाऊ शकतो आणि खाऊ शकतो त्यापेक्षा जास्त प्रमाणात माशांचा आनंदी मालक बनतो, तो फ्रीझरला परिस्थितीतून बाहेर पडण्याचा सर्वात वाजवी आणि तार्किक मार्ग मानतो. मी ते फक्त अत्यंत अत्यंत प्रकरणांमध्ये वापरण्याची शिफारस करतो - अगदी नवीनतम मॉडेल फ्रीझर्स देखील मासे गोठवू शकत नाहीत तसेच मासेमारीच्या जहाजांवर किंवा कारखान्यांवर स्थापित केलेले मोठे फ्रीझर देखील. घरगुती गोठवलेल्या माशांची सेल्युलर रचना कोणत्याही परिस्थितीत विस्कळीत होईल, जेणेकरून वितळल्यावर ते भरपूर ओलावा गमावेल आणि कोरडे होईल. तथापि, सर्व नियमांनुसार गोठविलेल्या माशांच्या बाबतीतही असेच घडू शकते, जर तुम्ही ते डीफ्रॉस्ट करण्यात बेजबाबदार असाल. … कोणत्याही परिस्थितीत मासे कोमट पाण्याच्या प्रवाहाखाली ठेवू नयेत किंवा त्याहूनही अधिक म्हणजे मायक्रोवेव्हमध्ये डिफ्रॉस्ट करू नये. तुम्ही ते शिजवायच्या एक दिवस आधी गोठवलेले मासे फ्रिजरमधून त्याच वरच्या शेल्फमध्ये हस्तांतरित करा. डीफ्रॉस्टिंग प्रक्रिया जितकी हळू होईल तितकी मासे ओलावा कमी करेल आणि शिजवल्यानंतर ते अधिक रसदार होईल.

तेल बचावासाठी येतो

मासे योग्यरित्या साठवण्याचा सर्वात प्रभावी मार्ग, मी आधीच वर वर्णन केले आहे: बर्फ आणि सर्वात कमी तापमान जे आपले रेफ्रिजरेटर फक्त देऊ शकते. पण जर तुमच्याकडे इतक्या प्रमाणात बर्फ नसेल तर? आंशिक मोक्ष, जे माशांचे शेल्फ लाइफ कित्येक तास वाढवेल, या प्रकरणात वनस्पती तेल असू शकते. वर वर्णन केल्याप्रमाणे मासे तयार करा, ते कोरडे पुसून टाका आणि वनस्पती तेलाने सर्व बाजूंनी ब्रश करा. हे माशांच्या पृष्ठभागावर एक अभेद्य फिल्म बनवते, जे परदेशी गंध आणि सूक्ष्मजीवांच्या आत प्रवेश करण्यास विलंब करते.

ही पद्धत फिलेट्सच्या संबंधात सर्वात मोठी कार्यक्षमता दर्शवते आणि मला वाटते की तेल सर्वोत्तम असावे असे म्हणणे योग्य नाही कारण त्याचा सुगंध माशांमध्येच प्रसारित केला जाईल.

मीठ आणि लिंबू

तेल व्यतिरिक्त, इतर पाककृती घटक आहेत जे माशाचा ताजेपणा काही प्रमाणात वाढवू शकतात. ते प्रत्येक प्रसंगासाठी योग्य नाहीत, परंतु जर तुम्हाला आधीच माहित असेल की तुम्ही मासे कसे शिजवाल, तर तुम्ही वळणाच्या पुढे जाऊ शकता. उदाहरणार्थ, माशांना फक्त शिजवण्यापूर्वीच नव्हे तर आगाऊ मीठ टाकून, आपण ते अधिक समान रीतीने खारट होऊ देणार नाही: माशातील काही रस बाहेर काढल्यास, मीठ एक मजबूत समुद्र बनवते ज्यामुळे ते कठीण होईल. जिवाणूंच्या वाढीसाठी (परंतु अर्थातच ते थांबणार नाही).

लिंबाचा रस देखील अशाच प्रकारे कार्य करतो - तो केवळ माशांना एक आनंददायी लिंबूवर्गीय सुगंध देत नाही तर एक आम्लयुक्त वातावरण देखील तयार करतो, जे सूक्ष्मजीवांचे मुक्त जीवन देखील प्रतिबंधित करते. तुमच्या प्लॅनमध्ये सेविचे बनवल्याशिवाय ते मोठ्या प्रमाणात वापरू नका - परंतु आधीच सांगितलेल्या सर्व गोष्टींव्यतिरिक्त, संपूर्ण माशाच्या पोटात लिंबाचा एक किंवा दोन तुकडा ठेवल्यास, त्याच्या स्थितीवर परिणाम होईल आणि चव खूप फायदेशीर होईल.

जतन करण्याचे इतर मार्ग

असे होऊ शकते की सर्व युक्त्या असूनही, तुम्हाला हे समजले आहे की येत्या काही दिवसांत तुम्ही मासे खाणार नाही. या प्रकरणात, कचरापेटीसाठी फ्रीझर हा एकमेव पर्याय नाही: मासे शिजवण्याचे बरेच मार्ग आहेत आणि इतकेच नाही तर ते ताबडतोब खाऊ नये म्हणून मानवजातीने शोधून काढले आहे, परंतु शक्य तितक्या लांब ठेवण्यासाठी. मी त्यांची थोडक्यात यादी खाली देईन - अर्थातच, पूर्ण नाही:

• लोणचे… एक मोठा ट्राउट विकत घेतल्यावर, तुम्हाला ते सलग अनेक दिवस खाण्याची गरज नाही: तुम्ही फिलेटचा सर्वात मांसयुक्त भाग ताबडतोब तळून, हाडांमधून फिश सूप उकळवून आणि थोड्या प्रमाणात माशांचा वापर अधिक संवेदनशीलपणे करू शकता. मांस, आणि फक्त उर्वरित ट्राउट फिलेट मीठ. माशांना खारट करण्याचे अनेक मार्ग आहेत - हलक्या खारट सॅल्मनपासून ते वीट-कठोर, सॉल्टेड कॉडपर्यंत, जे वर्षानुवर्षे साठवले जाते, म्हणूनच ज्या देशांमध्ये ताज्या माशांची कमतरता नाही अशा देशांमध्येही ते खूप लोकप्रिय आहे.
• धूम्रपान… कोल्ड स्मोक्ड मासे जास्त काळ साठवले जाऊ शकतात आणि त्याव्यतिरिक्त, माझ्या मते, त्याची चव चांगली आहे, परंतु यासाठी आपल्याला विशेष उपकरणे आवश्यक आहेत. दुसरीकडे, या व्यवसायासाठी जुन्या कढई किंवा सॉसपॅनला अनुकूल करून, देशात आणि अगदी घरी, ओव्हनमध्ये गरम स्मोक्ड मासे शिजविणे सोपे आहे. यानंतर, आपण मधुर स्मोक्ड मासे अनेक दिवस थंड, कोशिंबीर किंवा सँडविचमध्ये, तिखट मूळ असलेले एक रोपटे किंवा लिंबाचा तुकडा खाऊ शकता, प्रत्येक वेळी मला दयाळू शब्दाने आठवण करा.
• Conf, म्हणजे, एका विशिष्ट तापमानाला गरम केलेल्या तेलात स्वयंपाक करणे. अशा प्रकारे शिजवलेले मासे उत्तम प्रकारे साठवले जातात आणि गरम केल्यावर त्याची चव ताजे शिजवलेल्यापेक्षा निकृष्ट नसते.
• एसयू-व्हिड… confit ची काहीशी प्रगत आवृत्ती, sous-vide ला तेल लागत नाही. खरे आहे, यासाठी व्हॅक्यूम सीलर आणि विशेष उपकरणे आवश्यक आहेत, परंतु हे केवळ सैद्धांतिक आहे: सराव मध्ये, मला ते मिळण्यापूर्वी मला सूस-व्हिडमध्ये स्वयंपाक करण्याचा माझा पहिला अनुभव आला आणि सॉस-व्हिडमध्ये शिजवलेले सॅल्मन तुमची कल्पना कायमची बदलेल. या माशाचे.

आणि आता वर्तुळ बंद करण्याची आणि माझी कथा जशी सुरू झाली तशीच संपवण्याची वेळ आली आहे. सर्वोत्तम आणि सर्वात स्वादिष्ट मासे लगेच शिजवलेले असेल. हे अगदी शक्य आहे की ती तुमच्या आयुष्यातील सर्वोत्तम आठवणींपैकी एक बनेल, म्हणून, वर वर्णन केलेल्या सर्व युक्त्या लक्षात घेऊन, स्वत: ला आणि आपल्या प्रियजनांचे लाड करण्यास विसरू नका, उत्स्फूर्तपणे रात्रीच्या जेवणाच्या योजना बदलणे, जर अनपेक्षितपणे, अनपेक्षितपणे, तेथे. तुमच्या हातात ताजे मासे आहे: हे तेच आहे. आणि याउलट, तुम्ही टिप्पण्यांमध्ये तुमच्या युक्त्या आणि मासे साठवण्याच्या तुमच्या स्वाक्षरी पद्धती शेअर केल्यास मला आनंद होईल – चला तुमचा अनुभव शेअर करूया!