मिरिंग्यू किंवा मेरिंग्यू: पाककला पद्धती, इतिहास आणि मनोरंजक तथ्य

मिरिंग्यूला सुरक्षितपणे पाककृती विरोधाभास म्हटले जाऊ शकते - केवळ दोन घटक (प्रथिने आणि साखर) पासून अगदी सोपा कन्फेक्शनरी उत्पादन असल्याने, ते एक वास्तविक चवदारपणासारखे दिसण्याचे व्यवस्थापन करते. आणि कधीकधी यासाठी स्वयंपाकासाठी योग्य कौशल्ये तसेच मोठ्या संख्येने बारकावे यांचे ज्ञान आवश्यक असते. मनिफ टीव्ही प्रोजेक्ट मधील आजची पाहुणे पोस्ट आपल्या लक्ष वेधून घेणारी अशी काही वस्तू सादर करते जी सर्व गोड प्रेमींना शिकण्यासाठी मनोरंजक आणि उपयुक्त ठरेल.

मीरिंग्यू किंवा मीरिंग्यू?

मिरिंग्यूला सुरक्षितपणे पाककृती विरोधाभास म्हटले जाऊ शकते - केवळ दोन घटक (प्रथिने आणि साखर) पासून अगदी सोपा कन्फेक्शनरी उत्पादन असल्याने, ते एक वास्तविक चवदारपणासारखे दिसण्याचे व्यवस्थापन करते. आणि कधीकधी यासाठी स्वयंपाकासाठी योग्य कौशल्ये तसेच मोठ्या संख्येने बारकावे यांचे ज्ञान आवश्यक असते. मनिफ टीव्ही प्रोजेक्ट मधील आजची पाहुणे पोस्ट आपल्या लक्ष वेधून घेणारी अशी काही वस्तू सादर करते जी सर्व गोड प्रेमींना शिकण्यासाठी मनोरंजक आणि उपयुक्त ठरेल.

एक मत आहे की मेरिंग्यू आणि मेरिंग्यू एकाच गोष्टी नाहीत. या मतानुसार, मेरिंग्यू हे एक अंड्याचे मलई आहे जे साखरेसह चाबकलेल्या गोऱ्यांपासून बनवले जाते आणि मेरिंग्यू हे एका विशिष्ट आकारात मेरिंग्यूपासून बनवलेले कुरकुरीत उत्पादन आहे. हे मत कायदेशीर आहे किंवा नाही हा स्वतंत्र चर्चेचा विषय आहे. पुढे लेखात, "मेरिंग्यू" शब्दाचा अर्थ प्रथिने क्रीम आणि मेरिंग्यू शब्दाचा अर्थ असेल - बेकड कुरकुरीत.

हाच शब्द “मेरिंगु” (फ्र. बाईसर) आमच्याकडे फ्रेंच भाषेतून आला आणि त्याचे भाषांतर “चुंबन” म्हणून झाले. “मेरिंग्यू” या शब्दाचे मूळ इतके अस्पष्ट नाही. एका आवृत्तीनुसार, ती फ्रेंच भाषेतून देखील आली, जी जर्मन भाषेतून आली होती, म्हणजेच स्विस शहराचे नाव मीरिंगेन (जर्मन मीरिंगेन), जिथे या चाचणीचा प्रथम शोध लागला आणि पेस्ट्री शेफ गॅसपारिणीने बेक केले होते. दिसण्याची तारीख - XVII शतक.

बर्‍याच इतर कल्पक अविष्कारांप्रमाणेच मेरिंग्यूचा जन्म अपघाताने झाला - गॅसपारिणी एकदा प्रथिने फटकारून इतक्या वाहून गेले की ते थंड फोममध्ये बदलले. या गृहस्थला स्वयंपाकासंबंधी प्रयोग आवडत असल्याने त्याने संकोच न करता फोम ओव्हनवर पाठवले. याचा परिणाम एक क्रिस्पी केक होता ज्याने स्थानिक कुलीन आणि नंतर सामान्य लोकांमध्ये पटकन लोकप्रियता मिळविली.

एक्सएनयूएमएक्स शतकाच्या अखेरीस, आज ज्या फॉर्ममध्ये वापरली जाते त्यातील मेरिंग्यू रेसिपी प्रसिद्ध शेफ फ्रान्सोइस मासियालोच्या कूकबुकमध्ये दिसली.

अशी आवृत्ती आहे की मॅसिआलोने ही कृती स्वतःच विकसित केली आहे, जेणेकरून अंडी पंचा दूर फेकू नये, जे बहुतेक वेळेस अनावश्यक होते. आणि त्याने “meringue” हा शब्द वापरात आणला. त्याने ही पाककृती स्वत: तयार केली आहे की त्याच्या स्विस सहका of्याच्या अनुभवावर अवलंबून आहे हे निश्चितपणे ठाऊक नाही. तथापि, त्याची चव आणि उत्पादन सुलभतेमुळे मेरिंग्यूने पटकन लोकप्रियता मिळविली ही वस्तुस्थिती आहे.

Meringue पाककृती

तीन मेरिंग्यू पाककृती आहेत:

• फ्रेंच (ज्याची आम्ही सवय आहे)
• स्विस
• इटालियन

मेरिंग्ज बनविण्याचे सामान्य नियम

• ज्या कंटेनरमध्ये अंडी मारली जातात ती पाण्याची आणि चरबीच्या थेंबाशिवाय पूर्णपणे कोरडे असणे आवश्यक आहे. अंडी मारण्यासाठी पॅनच्या बाजूला फक्त एक वेडा पाण्याचा थेंब - आणि आपण जाड, उभे फोम विसरू शकता. जरी फोम जवळजवळ मंथन झाली, तर तळाशी एक द्रव सरबत जमा होईल आणि प्रथिने तीव्र कुरुपांना चाबकापासून रोखतील (याला सामान्यतः एक उभे, जवळजवळ स्थिर फोम म्हणतात).
• पांढर्‍या फिकट फोममध्ये पांढरे फोडल्यानंतरच साखर जोडली पाहिजे - अन्यथा कंटेनरच्या भिंतींवर ओलावा किंवा चरबीचे थेंब असल्यास असेच दिसून येते. अपवाद स्विस मेरिंग्यू आहे.

अंड्यातील पिवळ्या रंगाचा अंड्यातील पिवळ बलक पासून वेगळे करा, नंतर गोरे किंचित कडक होईपर्यंत विजय द्या. नंतर हळूहळू साखर घालून, जाड, उभे फेस पर्यंत कुजबूज चालू ठेवा. तयार झालेल्या मेरिंग्यूमधून कोणत्याही आकाराचे मेरिंग्यू पिळून कागदावर टाका आणि ओव्हनवर पाठवा, प्रीहेटेड 100-110 डिग्री पर्यंत ठेवा. बेकिंग करताना ओव्हन दरवाजा अजर सोडा. दोन ते तीन तासांनंतर, ओव्हन आणि व्होइलामधून पाने काढा - आपल्या समोर गोड कुरकुरीत मेरिंग्ज आहेत.

आपण एक सुंदर सावली आणि अधिक परिष्कृत चव देण्यासाठी मेरिंग्यूमध्ये कॉफी जोडू शकता: कोकोच्या विपरीत, ते प्रथिने उगवित नाही. मेरिंग्ज पूर्णपणे काढून टाकणे आवश्यक नाही - थंड झाल्यावर ते चर्मपत्र स्वत: हून फेकून देतात. गरम पाण्याने कंटेनर तयार करा आणि अंडी मारण्यासाठी त्यात एक वाटी ठेवा.

अंड्याचा पांढरा आणि चूर्ण साखर एका कपमध्ये घाला, नंतर झटकून टाका. या पद्धतीचे वैशिष्ठ्य म्हणजे सर्व साखर एकाच वेळी प्रथिनांमध्ये जोडली जाऊ शकते. एक जाड, एकसंध स्टँडिंग फोम मिळाल्यानंतर, त्यामधून मेरिंग्यूज पिळून घ्या आणि 100-110 अंश प्रीहीट केलेल्या ओव्हनवर पाठवा. बेझेट क्लासिक स्विस शैलीपेक्षा खूप जाड आणि घन आहे आणि द्रुत कोरडे होण्याची शक्यता आहे. त्यातून साचे एका तासात किंवा त्याहूनही कमी भाजले जाऊ शकतात आणि बाहेरून कडक असल्याने ते आतून मऊ राहतील.

स्विस मेरिंग्यू जोरदार लवचिक आहे आणि त्याचा आकार उत्तम प्रकारे ठेवतो. त्यातून आपण शोभेच्या नमुन्यांसह मेरिंग्ज बनवू शकता जे पसरणार नाहीत आणि डगमगणार नाहीत. काही स्वयंपाकांनी स्टोव्हवर वॉटर बाथ ठेवला आणि तिथेच झटकून टाकले, परंतु आम्ही हे करण्याची शिफारस करत नाही, कारण स्टोव्हवर पाणी सहजतेने जास्त गरम होऊ शकते. गरम करण्यासाठी पाण्याचे तापमान 42-43 डिग्रीपेक्षा जास्त नसावे. इटालियन शैलीतील मेरिंग्यू खरोखरच हलके आणि हवेशीर आहे. ते तयार करण्यासाठी, प्रथम सॉसपॅनमध्ये साखर घाला आणि पाण्याने झाकून घ्या, मिश्रण उकळवा आणि साखर विरघळत नाही आणि मिश्रण किंचित घट्ट होईपर्यंत शिजवा.

नंतर बर्नरमधून सिरप काढा. गोरे थोड्या उभे असलेल्या फोममध्ये फेकून द्या, नंतर त्यात पातळ प्रवाहात हळूहळू हळू गरम सरबत घाला (त्यास जास्त थंड होण्यास वेळ नसावा, परंतु त्याच वेळी ते उकळत नसावे). सरबत ओतताना, वस्तुमान पूर्णपणे घट्ट होईपर्यंत जोरदार ढवळा. पहिल्या क्षणी असे वाटेल की हे मिश्रण खूपच द्रव आहे आणि मुळीच चाबूक करणार नाही - या मनाला मनाई देऊ नका, कारण चिकाटीने, मेरिंग्यू खूप यशस्वीरित्या चाबूकले जाते. अशा क्रीमपासून आपण हलके हवेचे मेरिंग्ज बनवू शकता जे आपल्या तोंडात वितळतात (मागील दोन जाती प्रमाणेच बेक केलेले).

तथापि, हे कोटिंग केक्ससाठी वापरणे अधिक चांगले आहे, कारण हे बर्‍याच दिवसांपर्यंत कोरडे नसते आणि त्याच्या फ्रेंच आणि स्विस भागांच्या विपरीत, एक्सफोलिएट होत नाही.

• अगदी अंड्यातील पिवळ बलक एक थेंब जाड फेस वर एक चरबी क्रॉस ठेवेल. हे टाळण्यासाठी, आपण ही युक्ती वापरू शकता: अंडी दोन्ही टोकांवर फोडा - पांढरा स्वतःच बाहेर येईल, आणि अंड्यातील पिवळ बलक राहील. उरलेल्या अंडी लांबीच्या दिशेने तोडून उर्वरित प्रथिने काढून टाकता येतात. आणि तरीही अंड्यातील पिवळ बलक एक थेंब प्रोटीन वस्तुमानात घसरला तर त्यास अंड्यातून पिसे काढून बाहेर काढले जाऊ शकते.
• मेरेंगी भाजण्याऐवजी सुकवल्या जातात. म्हणूनच, संपूर्ण स्वयंपाक प्रक्रियेदरम्यान, ओव्हन किंचित उघडे ठेवणे आवश्यक आहे (1-1,5 सेमी). बंद ओव्हनमध्ये, मेरिंग्यूज मऊ राहतील (अपूर्ण कोरडे झाल्यामुळे) आणि बर्न होऊ शकतात.
• प्रथिने फटकारण्यासाठी आपण शिळा चूर्ण साखर वापरू नये - ते फक्त ताजे तयार केले पाहिजे. अन्यथा, प्रभाव पहिल्या परिच्छेदाप्रमाणेच असेल, कारण थोड्या वेळाने चूर्ण केलेला साखर आर्द्रतेने भरला जातो, हवा पासून शोषून घेतो.

• सीलबंद कंटेनरमध्ये किंवा घट्ट बांधलेल्या बॅगमध्ये मेरिंग्ज ठेवा, अन्यथा ते हवेतील ओलावा शोषून घेतील आणि मऊ करतील. तथापि, तेथे एक मनोरंजक मुद्दा आहे - आपण बंद कंटेनरमध्ये थोडासा नरम नरम ठेवण्याचे व्यवस्थापित केल्यास ते कठोरपणा आणि कोरडेपणा पुनर्संचयित करतील. खरे आहे, मेरिंग्जसह, जे बर्‍याच प्रमाणात मऊ केले जातात, अशी संख्या कार्य करणार नाही.

माइनर्युइंग बद्दल मनोरंजक तथ्ये

लॅटिन अमेरिकन नृत्याचा एक प्रकार मेरेंगॉय देखील आहे. आणि हे नोंद घ्यावे की या नृत्याच्या लय एका मिक्सरच्या चाबकाच्या पंचाशी अगदी जुळल्या आहेत. टारिस्ट रशियामध्ये “मेरिंग्यू” शब्दाऐवजी “स्पॅनिश वारा” हा शब्द वापरला गेला. असा समज होता की त्यांची उजेड आणि उधळपट्टी उन्हाळ्याच्या उबदार वाree्यासारखे आहे.

कमी आर्द्रता असलेल्या कोरड्या हवामानात, उच्च आर्द्रतेपेक्षा अंडी जाड, उभे फोममध्ये मारणे खूप सोपे आहे. कुख्यात चिमूटभर मीठ किंवा सायट्रिक .सिड न घालता अंड्याच्या क्रीमची सुसंगतता अत्यंत जाड असेल. सर्वात मोठा मेरिंग्यू फ्रुटल (स्वित्झर्लंड) शहरात 1985 मध्ये भाजला गेला.

ते तयार करण्यासाठी 120 किलो साखर आणि 2500 अंडी घेतली. रेकॉर्ड धारक मेरिंग्यूची लांबी 100 मीटरपेक्षा जास्त आणि वजन 200 किलोपेक्षा जास्त होते. ते बेक करण्यासाठी, एक स्वतंत्र ओव्हन तयार केले गेले होते, आणि अशा मेरिंग्यूला 80 लिटर कन्फेक्शनरी मलई दिली गेली होती (ज्याची नोंद झाली नाही). व्यावसायिक शेफ जास्तीत जास्त वायु द्रव्य मिळविण्यासाठी हात कटकट वापरतात आणि जास्तीत जास्त हवेचा दाब देण्याचा प्रयत्न करून स्कूपिंग (आणि गंधरस नसलेल्या) हालचालींनी फोमवर विजय मिळवतात. अशाप्रकारे फोम मुबलक प्रमाणात फुगेंनी भरलेले आहे, ज्यामुळे ती हलकी व वातावरणीय असेल.