सामग्री
स्प्रॅट आणि कॅपलिनपासून अँकोव्ही वेगळे कसे करावे
अँन्कोव्हि भूमध्यसागरीय अँकोव्हीची उपप्रजाती आहे. ब्लॅक सी अँकोव्ही अँकोव्हीपेक्षा लहान आहे, अझोव्ह अँकोव्ही आणखी लहान आहे. चेहऱ्यावरील कोणतीही अँकोव्ही (आणि म्हणून हम्सू) ओळखणे खूप सोपे आहे: तोंडाचा शेवट (कोपरा) पाठीच्या मागे पसरलेला आहे, जर तुम्ही थुंकीच्या टोकापासून मोजले तर डोळ्याच्या टोकापर्यंत. विशेषतः - यासारखे:
मजला आणि पांढरा आमिषकुटुंबातील अँकोव्ही पर्याय म्हणून शिफारस केली जाते (आणि बाह्यतः ते अगदी सामान्य लहान हेरिंग्ज आहेत). तुलना करण्यासाठी, चित्र पहा:
वर स्थित आहे कॅपलिन स्केलसाठी तेथे आहे. यानंतर 2 प्रती आहेत एन्कोव्हीज आणि काळ्या समुद्राच्या 2 प्रती sprats (जे मी वैयक्तिकरित्या "नाजूक हेरिंग" म्हणून भाषांतरित करेन). एकूण दहा प्रकारचे किल्का आहेत आणि त्यापैकी कोणीही अँकोव्हीचा दूरचा नातेवाईक नाही. तथापि, चवीतील फरक जास्त महत्त्वाचा आहे.
anchovy आणि sprat च्या चव च्या सूक्ष्मता
अँन्कोव्हि स्प्रॅट पेक्षा जास्त फॅट, आणि हॅम्सी फॅट्सची रासायनिक रचना स्प्रॅटच्या रासायनिक रचनेपेक्षा खूप वेगळी आहे.
दुसरा फरक स्वयंपाक करण्याच्या पद्धतींमध्ये आहे. मजला प्रामुख्याने मसालेदार सॉल्टिंग, कास्क किंवा प्रिझर्व्हमध्ये विकले जाते. हम्सा मसाले न घालता खारट केले जाते, जेणेकरून त्याची मूळ चव विकृत होऊ नये. फोटोमध्ये ती येथे आहे:
हलके खारट अँकोव्ही म्हणजे काय आणि ते कशाबरोबर खाल्ले जाते
कधीकधी आपण विक्रीवर ताजे गोठलेले शोधू शकता hamsu, आणि मग तुम्ही अजिबात संकोच करू शकत नाही – डीफ्रॉस्ट करा, नंतर जास्त मीठ घालू नका, कंटेनर किंवा काचेच्या भांड्यात व्यवस्थित मिसळा, चर्मपत्राने झाकून ठेवा आणि एका आठवड्यासाठी रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. परिणाम एक मूर्त कोमलता आहे.
अँन्कोव्हि हम्सासह नातेसंबंध असूनही, ते पूर्णपणे वेगळ्या पद्धतीने खारट केले जाते, स्प्रॅटसारखे नाही आणि हम्सासारखे नाही. प्रथम, उत्पादक कुख्यात आणि अतिशय मजबूत सॉल्टिंग करतात. दुसरे म्हणजे, अँकोव्ही राजदूत हा खूप मोठा असतो, किमान सहा महिने किंवा वर्षभर असतो. या काळात, प्रथिने किण्वनाची एक मूलगामी प्रक्रिया होते आणि कोमल अँकोव्ही मांस दाट, उग्र पोत प्राप्त करते. तर, तेही कडक, अँकोव्ही विकले जाते. त्यामुळे त्यात पिझ्झा, सॅलड, सी.
व्यक्तिशः, मला मसालेदार स्प्राट आणि हलके खारवलेले हम्सा या दोन्ही गोष्टी खवय्या पद्धतीने आवडतात: ब्लॅक कॉफीसाठी, काट्याच्या टायने रिजमधून फिलेटचे अर्धे भाग काळजीपूर्वक काढून टाका. किंवा शास्त्रीयदृष्ट्या: बर्फ-थंड वोडकाच्या ग्लासखाली, जेव्हा तुम्ही मासे दोन बोटांनी डोक्यावरून पकडू शकता आणि दातांनी मणक्याचे मांस खेचू शकता. किंवा अगदी सर्व हाडांसह खा.
हम्सा स्टू
केर्चमध्ये हम्सा मासेमारीच्या हंगामात, "स्ट्यू" नावाचा डिश लोकप्रिय आहे - आणि असे दिसते की ते कोठेही शिजवलेले नाही. कांदा आणि भोपळी मिरची एका खोल तळण्याचे पॅनमध्ये परतून घेतली जाते, त्यानंतर अँकोव्हीचा 3-4 सेमी जाडीचा थर पसरला जातो आणि टोमॅटो वर तुकडे केले जातात - आपल्याला पाहिजे तितके. कधीकधी बारीक चिरलेली आणि तळलेले गाजर आणि (किंवा) कच्च्या बटाट्याचा थर, पातळ वर्तुळात कापून, कांदे आणि मासे यांच्यामध्ये जोडले जातात. सर्व स्तर खारट आहेत; तुम्ही थोडी गरम मिरची देखील कापू शकता. नंतर एका तळण्याचे पॅनमध्ये एक ग्लास पाणी ओतले जाते, झाकणाने झाकलेले असते आणि कमी गॅसवर ठेवले जाते. 20-25 मिनिटांनंतर, केर्च स्टू तयार आहे. आणि जेव्हा केर्चचे रहिवासी “स्ट्यू” म्हणतात तेव्हा त्यांचा अर्थ कॅन केलेला मांस असा नाही तर हा आहे.