बोक चोई

बोक चोय. नावावरूनच सूचित होते की आपण चीनशी संबंधित काहीतरी बोलू. आणि हे "काहीतरी" सर्वात जास्त आहे जे चीनी कोबीही नाही. पण ज्याला आपण पेकिंग म्हणतो त्याला नाही, तर चिनी - पेटसाई आणि दुसरे - पान.

बोक चोई म्हणजे काय

साइड-चॉई (किंवा पाक-चोई) ही चीन, व्हिएतनाम, फिलीपिन्स आणि पूर्व आशियातील इतर देशांमधील सर्वात लोकप्रिय भाज्यांपैकी एक आहे. फार पूर्वी नाही, पाश्चात्य जगाने देखील या विवेकी, परंतु अतिशय उपयुक्त भाजीकडे लक्ष वेधले. बोक-चोई वाढवणारे पहिले चीन आणि आशियातील इतर काही प्रदेशांचे रहिवासी होते. आणि हे घडले, संशोधकांच्या मते, पंधराशे वर्षांपूर्वी.

साइड-चोई ही एक पालेभाज्या क्रूसिफेरस आहे. किंचित चपटे दांडे असलेली हिरव्या चमच्याच्या आकाराची पाने 30 सेमी व्यासाच्या सॉकेटमध्ये गोळा केली जातात आणि एकमेकांना चिकटून बसतात. चीनच्या बाहेर, नियमानुसार, या भाजीचे दोन प्रकार आहेत: हलक्या-हिरव्या पेटीओल्स आणि पानांसह, तसेच गडद हिरव्या पाने आणि पांढर्या पेटीओल्ससह विविधता.

वेगवेगळ्या प्रदेशात या कोबीला पाक चोई, चायनीज काळे, मोहरी किंवा सेलेरी कोबी, व्हाईट मस्टर्ड सेलेरी, चायनीज चार्ड यासह वेगवेगळ्या नावांनी संबोधले जाते. आणि चिनी भाषेत, “पाक-चोई” या नावाचा अर्थ “घोड्याचा कान” असा होतो आणि मला म्हणायचे आहे की काहीतरी आहे – बाह्य समानता स्पष्ट आहेत. आणि जरी वनस्पतींच्या अधिकृत वर्गीकरणात या पिकाचे श्रेय कोबीच्या वाणांना दिले जाते, अलीकडे, या पिकाच्या वैशिष्ट्यांचा काळजीपूर्वक अभ्यास करणारे संशोधक या निष्कर्षावर आले आहेत की बोक चॉय मुळीच कोबी नाही. तज्ज्ञांचे म्हणणे आहे की, वनस्पतिशास्त्राच्या दृष्टिकोनातून हा एक प्रकारचा सलगम आहे. कदाचित, कालांतराने, जीवशास्त्रज्ञ अधिकृत वर्गीकरण सुधारित करतील आणि सलगमसाठी "घोड्याचे कान" सूचीबद्ध करतील, परंतु आत्ता आम्ही या संस्कृतीला कोबी म्हणतो.

रासायनिक रचना आणि पौष्टिक मूल्य

चिनी काळेचे फायदे प्रामुख्याने उत्पादनाच्या रासायनिक रचनेद्वारे निर्धारित केले जातात. आणि ही भाजी अनेक जीवनसत्त्वे आणि खनिजांनी समृद्ध आहे. विशेषतः, हे जीवनसत्त्वे A, C, B आणि K चे स्त्रोत म्हणून उत्कृष्ट आहे. त्यात कॅल्शियम, फॉस्फरस, पोटॅशियम, लोह आणि सोडियमचा आश्चर्यकारकपणे मोठा साठा आहे. विशेष म्हणजे, या पालेभाज्यामध्ये गाजराइतकेच जीवनसत्व अ असते आणि व्हिटॅमिन सीच्या एकाग्रतेच्या बाबतीत बोक चॉय इतर सर्व सॅलड पिकांना मागे टाकते. याव्यतिरिक्त, बोक चॉय कोबी फायबर आणि आवश्यक अमीनो ऍसिडमध्ये समृद्ध आहे.

उपयुक्त गुणधर्म

पूर्वेकडे, काळेचे बरे करण्याचे गुणधर्म अनेक शतकांपासून ज्ञात आहेत. आधुनिक संशोधन सूचित करते की साइड-चॉय रोगप्रतिकारक प्रणालीसाठी फायदेशीर ठरू शकते, ते योग्य चयापचय वाढवते आणि सेल्युलर स्तरावर शरीराच्या आरोग्यास समर्थन देते. हे ज्ञात आहे की ही भाजी हृदय आणि डोळ्यांसाठी चांगली आहे, शरीरातील विषारी पदार्थ काढून टाकते आणि त्यात 70 अँटिऑक्सिडेंट पदार्थ असतात.

तुम्हाला असे वाटते का की व्हिटॅमिन सी फक्त आम्लयुक्त फळांमध्ये आढळते? बोक चॉयमध्ये भरपूर एस्कॉर्बिक ऍसिड देखील आहे, ज्यामुळे भाजीचे फायदेशीर गुणधर्म लक्षणीयरीत्या वाढतात. हे सर्वज्ञात आहे की रोगप्रतिकारक शक्ती राखण्यासाठी व्हिटॅमिन सी आवश्यक आहे. परंतु या व्यतिरिक्त, एस्कॉर्बिक ऍसिड कोलेजन निर्मिती प्रक्रियेत एक अपरिहार्य सहभागी आहे, जो त्वचेची लवचिकता आणि रक्तवाहिन्यांची लवचिकता राखण्यासाठी आवश्यक आहे. बोकचॉय रक्ताभिसरण प्रणालीसाठी देखील उपयुक्त आहे कारण ते जास्त प्रमाणात प्लेटलेट तयार होण्यास प्रतिबंध करते आणि हिमोग्लोबिन देखील वाढवते.

पाक चोई हे कमी-कॅलरी, उच्च-फायबर उत्पादन आहे. याबद्दल धन्यवाद, जे लोक वजन कमी करू इच्छितात त्यांच्यासाठी हे उपयुक्त आहे. याव्यतिरिक्त, आहारातील फायबर कोबी आतड्यांसाठी चांगले बनवते. हे शरीरातील विषारी पदार्थ काढून टाकण्यास मदत करते आणि कोलेस्ट्रॉल कमी करण्यास देखील मदत करते.

अँटिऑक्सिडंटने समृद्ध असलेले बोकचॉय शरीराचे वृद्धत्व कमी करण्याच्या क्षमतेसाठी ओळखले जाते. जे लोक अनेकदा तणाव अनुभवतात त्यांच्यासाठी देखील हे फायदेशीर मानले जाते. काळेमध्ये असे पदार्थ असतात जे मज्जासंस्था आणि संपूर्ण शरीराला बळकट करतात, एखाद्या व्यक्तीला पर्यावरणाच्या हानिकारक प्रभावांना अधिक प्रतिरोधक बनवतात.

साइड-चॉय, क्रूसिफेरस गटाचे प्रतिनिधी म्हणून, विशिष्ट कर्करोगविरोधी गुणधर्म आहेत.

संशोधन डेटा दर्शवितो की जे लोक या गटातील भाज्या खातात त्यांना फुफ्फुस, प्रोस्टेट, कोलन किंवा स्तनाचा कर्करोग होण्याची शक्यता कमी असते.

फॉस्फरस, लोह, मॅग्नेशियम, कॅल्शियम, जस्त आणि व्हिटॅमिन के - हा हाडांच्या ऊतींची ताकद निर्धारित करणारे पोषक तत्वांचा संच आहे. आणि हे सर्व पदार्थ कोबीच्या पानात असतात. पोटॅशियम-कॅल्शियम-मॅग्नेशियम यांचे मिश्रण निरोगी रक्तदाब राखण्यास मदत करते. कोलीन (व्हिटॅमिन बी 4) धन्यवाद, साइड-चॉई मध्यवर्ती आणि परिधीय मज्जासंस्थेसाठी फायदेशीर आहे. भाज्यांचे नियमित सेवन केल्याने स्मरणशक्ती सुधारते, मज्जातंतूंच्या आवेगांच्या योग्य प्रसारणास हातभार लागतो आणि सेल झिल्लीची रचना देखील सुधारते. सेलेनियमबद्दल धन्यवाद, घोड्याचे कान शरीराच्या रोगप्रतिकारक शक्तीला बळकट करण्यासाठी उपयुक्त आहे.

लोक औषध मध्ये अर्ज

अगदी प्राचीन काळी, पूर्व बरे करणारे योद्धांच्या जखमा बरे करण्यासाठी बोक-चॉय रस वापरत. ते म्हणतात की यानंतर जखमा खूप वेगाने बरे झाल्या. आणि काही बरे करणाऱ्यांनी जखमा बऱ्या करण्यासाठी अंड्याचा पांढरा आणि ताज्या काळे रस यांचे मिश्रण वापरले. ही भाजी जळजळ बरी करण्यासाठी देखील उपयुक्त आहे. पूर्व औषधांमध्ये, अशा हेतूंसाठी बोक-चॉयची ताजी पाने वापरली जात होती, जी जळलेल्या ठिकाणी घट्ट जोडलेली होती.

आमच्या काळापर्यंत, अशी माहिती देखील पोहोचली आहे की तिबेटी बरे करणारे देखील उपचारांसाठी बॉक्स-चोई वापरतात. या संस्कृतीने भिक्षुंच्या फायटोथेरपी किटमध्ये ऑन्कोलॉजिकल रोगांविरूद्ध दाहक-विरोधी एजंट तसेच नैसर्गिक औषधाची भूमिका बजावली.

शरीराला होणारे दुष्परिणाम आणि हानी

बोक चॉय हे एक निरोगी उत्पादन आहे, परंतु काही प्रकरणांमध्ये ते शरीरासाठी हानिकारक असू शकते. उदाहरणार्थ, ज्या लोकांना वेगवेगळ्या प्रकारच्या कोबीची ऍलर्जी आहे. खराब रक्त गोठणे किंवा ते पातळ करण्यासाठी औषधे वापरणार्‍या लोकांसाठी या भाजीमध्ये सामील होणे अवांछित आहे. या प्रकरणात, बोक चॉयमुळे जास्त रक्तस्त्राव होऊ शकतो. व्हिटॅमिन के च्या जास्त प्रमाणात प्लेटलेट्स, रक्त चिकटपणा वाढण्यास हातभार लागतो आणि परिणामी, कोरोनाव्हायरस, वैरिकास व्हेन्स, थ्रोम्बोफ्लिबिटिस, काही प्रकारचे मायग्रेन, उच्च प्रमाण असलेल्या लोकांसाठी व्हिटॅमिन के समृद्ध असलेले पदार्थ वापरणे अत्यंत अवांछित आहे. कोलेस्टेरॉलची पातळी (प्लेक तयार झाल्यामुळे रक्ताच्या गुठळ्या तयार होण्याची सुरुवात धमनीची भिंत घट्ट होण्यापासून होते). व्हिटॅमिन के ला त्याचे नाव लॅटिन भाषेतून मिळाले. koagulationsvitamin - कोग्युलेशन व्हिटॅमिन. व्हिटॅमिन के गटामध्ये चरबी-विद्रव्य संयुगे समाविष्ट असतात जे गुठळ्या तयार करण्यास आणि रक्तस्त्राव थांबविण्यास मदत करतात.

कधीकधी चायनीज कोबीचा अतिवापर शरीराच्या हार्मोनल पार्श्वभूमीवर परिणाम करू शकतो किंवा त्याऐवजी, हायपोथायरॉईडीझम (थायरॉईड ग्रंथीद्वारे उत्पादित हार्मोन्सची कमतरता) किंवा मायक्सडेमेटस कोमा होऊ शकतो.

बोक-चोमध्ये जास्त प्रमाणात ग्लुकोसिनोलेट्स देखील मानवांसाठी धोकादायक असू शकतात. कमी प्रमाणात, हे पदार्थ उपयुक्त आहेत कारण ते पेशी उत्परिवर्तन रोखतात. परंतु जेव्हा त्यांची संख्या मानवांसाठी अनुज्ञेय मानदंडांपेक्षा जास्त असते, तेव्हा ते विषारी गुणधर्म प्राप्त करतात आणि त्याउलट, ट्यूमरच्या वाढीस प्रोत्साहन देतात (विशेषत: कर्करोग होण्याची शक्यता असलेल्या लोकांमध्ये).

स्वयंपाक मध्ये वापरा

साइड-चॉई हा चिनी, कोरियन, व्हिएतनामी, जपानी आणि थाई पाककृतींमध्ये पारंपारिक घटक आहे. विशेष म्हणजे, सुरुवातीला ही पालेभाजी फक्त चिनी शेतकरी वापरत होते, परंतु नंतर मूळ कोबी सम्राटाच्या टेबलवर आली.

कोबीच्या इतर जातींप्रमाणे, स्वयंपाकघरातील बोक चॉय नेहमीच स्वागत पाहुणे असते. बोक-चॉय इतर प्रकारच्या कोबीपेक्षा केवळ बाहेरूनच नाही तर चवीनुसार देखील भिन्न आहे. त्याची पाने त्यांच्या मोहरीच्या चव आणि हलक्या कडूपणासह तिखट सुगंधाने ओळखता येतात. ही भाजी विविध प्रकारचे पदार्थ तयार करण्यासाठी योग्य आहे. "घोड्याच्या कानाची" पेटीओल्स आणि पाने शिजवून, भाजलेले, तळलेले, त्यांच्यापासून साइड डिश तयार केले जाऊ शकतात आणि कॅसरोल, सूप, सॅलडमध्ये जोडले जाऊ शकतात. ही कोबी, तसेच पांढरी कोबी, आमच्यासाठी अधिक सामान्य, खारट आणि लोणची जाऊ शकते. त्यापासून उपयुक्त रस आणि अगदी लोणी बनवले जातात. बोक-चॉई विविध प्रकारचे मांस, मासे, मशरूम, शेंगा, तांदूळ आणि बहुतेक भाज्यांसह चांगले जाते. सर्वात प्रसिद्ध चीनी पदार्थांपैकी एक म्हणजे शांघाय बोक चॉय. हे क्षुधावर्धक कोबीचे उकडलेले पान आहे जे तळलेले टोफू, ऑयस्टर मशरूम, लसूण आणि औषधी वनस्पतींसह दिले जाते.

Bok Choi खूप लवकर तयारी करत आहे. परंतु तरीही, तयारी पूर्ण होईपर्यंत, कटिंगला पानांपेक्षा थोडा जास्त वेळ लागतो. काही स्वयंपाकी औषधी वनस्पती आणि पेटीओल्स स्वतंत्रपणे शिजवण्यास प्राधान्य देतात, तर काही कुरकुरीत अर्ध-गरम कटिंग्ज पसंत करतात. परंतु हे सर्व आहे, जसे ते म्हणतात, चवची बाब. आणि शक्य तितक्या उपयुक्त पदार्थांमध्ये भाजीपाला टिकवून ठेवण्यासाठी, आपण ते खूप लांब उष्णता उपचारांसाठी उघड करू नये.

ओरिएंटल शेफ, जे नेहमीच तुमच्या सोबत असतात, ते सुचवतात: 15 वर्षांपर्यंतच्या पानांसह तरुण रोझेट्स वापरणे चांगले. वयानुसार, चोकच्या बाजूचे देठ वृक्षाच्छादित होतात आणि पानांचा स्वाद कमी होतो.

खरेदी करताना, हिरव्या रंगाच्या ताजेपणाकडे लक्ष देणे आवश्यक आहे: ते रसाळ, समृद्ध हिरव्या रंगाचे असावे आणि तोडल्यावर ते कुरकुरीत झाले पाहिजे. शेल्फ लाइफ वाढविण्यासाठी, पाने रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवली जातात, ओलसर पेपर टॉवेलमध्ये गुंडाळली जातात.

बोक चॉय सॉस

आवश्यक घटकः

• bok choy (500 ग्रॅम);
• वनस्पती तेल (1 टीस्पून.);
• आले (2-3 सेमी);
• लसूण (2 लवंगा);
• चिकन मटनाचा रस्सा (120 मिली);
• ऑयस्टर सॉस (3 चमचे.);
• सोया सॉस (1 टीस्पून);
• तांदूळ वाइन (1 टीस्पून.);
• साखर (चिमूटभर);
• कॉर्न स्टार्च (2 चमचे.).

गरम केलेल्या तेलात लसूण आणि आले घाला, अर्धा मिनिट तळण्यासाठी ढवळत रहा. प्री-ब्लँच केलेले बोक चॉय घाला आणि आणखी 1 मिनिट शिजवा. सोया, ऑयस्टर सॉस, तांदूळ वाइन, मटनाचा रस्सा, स्टार्च आणि साखर स्वतंत्रपणे मिसळा. या मिश्रणात बोक-चॉय घाला आणि सॉस घट्ट होईपर्यंत मंद आचेवर शिजवा.

शिताके मशरूमसह बोक चॉय

शिताके उकळत्या पाण्यात घाला आणि 20 मिनिटे सोडा. स्वच्छ धुवा, लहान तुकडे करा आणि चिरलेला लसूण ऑलिव्ह ऑईलमध्ये तळा. काही मिनिटांनंतर, चिरलेला बोक-चॉय घाला आणि मऊ होईपर्यंत सर्व एकत्र तळा. स्वयंपाकाच्या शेवटी, थोडे ऑयस्टर सॉस, तीळ तेल आणि मीठ घाला. सर्व्ह करण्यापूर्वी तीळ सह शिंपडा.

कसे वाढवायचे

आतापर्यंत आमच्या प्रदेशांसाठी पाक-चोई, ते विदेशी आहे. पण त्याची लोकप्रियता झपाट्याने वाढत आहे.

हवामानाच्या परिस्थितीमुळे आमच्या भाजीपाल्याच्या बागांमध्ये ही भाजी वाढवणे शक्य होत असल्याने, अनेक गार्डनर्सनी त्यांच्या भाजीपाल्याच्या बागांना या उपयुक्त पिकासह "आबादी" करण्यास सुरवात केली आहे. आणि खूप यशस्वी. साइड-चॉई ही एक दंव-प्रतिरोधक, अशुद्ध भाजी आहे (पेरणीपासून काढणीपर्यंत 30 दिवसांपेक्षा जास्त काळ जात नाही). उबदार हवामान असलेल्या अक्षांशांमध्ये, वर्षभरात काळेची 5 कापणी केली जाऊ शकते.

आमच्या हवामानात लागवडीसाठी सर्वात योग्य, कोबीच्या जाती “प्रिमा”, “स्वॉलो”, “गिप्रो” आणि “फोर सीझन”. या जाती कीटकांना प्रतिरोधक आहेत, काळजी घेण्यास नम्र आहेत, उत्कृष्ट चव वैशिष्ट्ये आहेत आणि चांगले उत्पादन देतात. परंतु समृद्ध कापणीसाठी बागेत साइड-चॉई लावणे आवश्यक नाही, जेथे कोबीच्या इतर जाती पूर्वी वाढत होत्या. तसे, जूनमध्ये लागवड केलेल्या बियाण्यांपासून जास्तीत जास्त उत्पन्न अपेक्षित असावे.

हे देखील मनोरंजक आहे की बागेतील साइड-चॉई केवळ गार्डनर्स आणि शेफच नाही तर लँडस्केप डिझाइनर देखील आनंदी करते. फ्लॉवर बेड बागकाम करण्यासाठी ते चीनी कोबी वापरतात. सर्वात विजयी संयोजनांपैकी एक म्हणजे बोक-चोई आणि झेंडू. आणि तसे, हे अतिपरिचित क्षेत्र कोबीला कीटकांपासून वाचवेल.

चिनी काळे वेगाने पाश्चात्य जग जिंकतात. या आश्चर्यकारक भाज्या व फळे यांचे मिश्रण (कोशिंबीर) एकदा प्रयत्न केल्यावर, भविष्यात ते सोडून देणे कठीण आहे. जेव्हा निसर्गाने एका वनस्पतीमध्ये अविश्वसनीय प्रमाणात उपयुक्त गुणधर्म एकत्र केले आहेत तेव्हा साइड-चॉई ही परिस्थिती आहे. आणि माणसाला फक्त या हिरव्या भाज्या कशा शिजवायच्या आणि त्याच्या फायद्यांचा आनंद घ्यायचा हे शिकण्याची गरज होती.