पौष्टिक मूल्य आणि रासायनिक रचना.
पौष्टिक | प्रमाण | नियम** | 100 ग्रॅम मध्ये सामान्य प्रमाण% | 100 किलोकॅलरी मधील सर्वसामान्य प्रमाणातील% | 100% सामान्य |
कॅलरी मूल्य | 23 केकॅल | 1684 केकॅल | 1.4% | 6.1% | 7322 ग्रॅम |
प्रथिने | 2.9 ग्रॅम | 76 ग्रॅम | 3.8% | 16.5% | 2621 ग्रॅम |
चरबी | 0.3 ग्रॅम | 56 ग्रॅम | 0.5% | 2.2% | 18667 ग्रॅम |
कर्बोदकांमधे | 2 ग्रॅम | 219 ग्रॅम | 0.9% | 3.9% | 10950 ग्रॅम |
सेंद्रिय idsसिडस् | 0.1 ग्रॅम | ~ | |||
अल्युमेंटरी फायबर | 1.3 ग्रॅम | 20 ग्रॅम | 6.5% | 28.3% | 1538 ग्रॅम |
पाणी | 91.6 ग्रॅम | 2273 ग्रॅम | 4% | 17.4% | 2481 ग्रॅम |
राख | 1.8 ग्रॅम | ~ | |||
जीवनसत्त्वे | |||||
व्हिटॅमिन ए, आरई | 750 μg | 900 μg | 83.3% | 362.2% | 120 ग्रॅम |
बीटा कॅरोटीन | 4.5 मिग्रॅ | 5 मिग्रॅ | 90% | 391.3% | 111 ग्रॅम |
व्हिटॅमिन बी 1, थायमिन | 0.1 मिग्रॅ | 1.5 मिग्रॅ | 6.7% | 29.1% | 1500 ग्रॅम |
व्हिटॅमिन बी 2, राइबोफ्लेविन | 0.25 मिग्रॅ | 1.8 मिग्रॅ | 13.9% | 60.4% | 720 ग्रॅम |
व्हिटॅमिन बी 4, कोलीन | 18 मिग्रॅ | 500 मिग्रॅ | 3.6% | 15.7% | 2778 ग्रॅम |
व्हिटॅमिन बी 5, पॅन्टोथेनिक | 0.3 मिग्रॅ | 5 मिग्रॅ | 6% | 26.1% | 1667 ग्रॅम |
व्हिटॅमिन बी 6, पायरिडॉक्साइन | 0.1 मिग्रॅ | 2 मिग्रॅ | 5% | 21.7% | 2000 ग्रॅम |
व्हिटॅमिन बी 9, फोलेट | 80 μg | 400 μg | 20% | 87% | 500 ग्रॅम |
व्हिटॅमिन सी, एस्कॉर्बिक | 55 मिग्रॅ | 90 मिग्रॅ | 61.1% | 265.7% | 164 ग्रॅम |
व्हिटॅमिन ई, अल्फा टोकोफेरॉल, टीई | 2.5 मिग्रॅ | 15 मिग्रॅ | 16.7% | 72.6% | 600 ग्रॅम |
व्हिटॅमिन एच, बायोटिन | 0.1 μg | 50 μg | 0.2% | 0.9% | 50000 ग्रॅम |
व्हिटॅमिन के, फायलोक्विनॉन | 482.9 μg | 120 μg | 402.4% | 1749.6% | 25 ग्रॅम |
व्हिटॅमिन पीपी, नाही | 1.2 मिग्रॅ | 20 मिग्रॅ | 6% | 26.1% | 1667 ग्रॅम |
नियासिन | 0.6 मिग्रॅ | ~ | |||
मॅक्रोन्यूट्रिएंट्स | |||||
पोटॅशियम, के | 774 मिग्रॅ | 2500 मिग्रॅ | 31% | 134.8% | 323 ग्रॅम |
कॅल्शियम, सीए | 106 मिग्रॅ | 1000 मिग्रॅ | 10.6% | 46.1% | 943 ग्रॅम |
सिलिकॉन, सी | 51.2 मिग्रॅ | 30 मिग्रॅ | 170.7% | 742.2% | 59 ग्रॅम |
मॅग्नेशियम, मि | 82 मिग्रॅ | 400 मिग्रॅ | 20.5% | 89.1% | 488 ग्रॅम |
सोडियम, ना | 24 मिग्रॅ | 1300 मिग्रॅ | 1.8% | 7.8% | 5417 ग्रॅम |
सल्फर, एस | 28.6 मिग्रॅ | 1000 मिग्रॅ | 2.9% | 12.6% | 3497 ग्रॅम |
फॉस्फरस, पी | 83 मिग्रॅ | 800 मिग्रॅ | 10.4% | 45.2% | 964 ग्रॅम |
क्लोरीन, सीएल | 43.5 मिग्रॅ | 2300 मिग्रॅ | 1.9% | 8.3% | 5287 ग्रॅम |
कमी प्रमाणात असलेले घटक | |||||
अल्युमिनियम, अल | 104 μg | ~ | |||
बोहर, बी | 37.1 μg | ~ | |||
व्हॅनियम, व्ही | 7.9 μg | ~ | |||
लोह, फे | 13.51 मिग्रॅ | 18 मिग्रॅ | 75.1% | 326.5% | 133 ग्रॅम |
आयोडीन, मी | 15.9 μg | 150 μg | 10.6% | 46.1% | 943 ग्रॅम |
कोबाल्ट, को | 1.6 μg | 10 μg | 16% | 69.6% | 625 ग्रॅम |
लिथियम, ली | 0.7 μg | ~ | |||
मॅंगनीज, Mn | 0.897 मिग्रॅ | 2 मिग्रॅ | 44.9% | 195.2% | 223 ग्रॅम |
तांबे, घन | 13 μg | 1000 μg | 1.3% | 5.7% | 7692 ग्रॅम |
मोलिब्डेनम, मो. | 5.2 μg | 70 μg | 7.4% | 32.2% | 1346 ग्रॅम |
निकेल, नी | 1.4 μg | ~ | |||
रुबिडियम, आरबी | 18.7 μg | ~ | |||
सेलेनियम, से | 1 μg | 55 μg | 1.8% | 7.8% | 5500 ग्रॅम |
स्ट्रॉन्शियम, वरिष्ठ | 67 μg | ~ | |||
फ्लोरिन, एफ | 44.6 μg | 4000 μg | 1.1% | 4.8% | 8969 ग्रॅम |
क्रोम, सीआर | 2.8 μg | 50 μg | 5.6% | 24.3% | 1786 ग्रॅम |
झिंक, झेड | 0.53 मिग्रॅ | 12 मिग्रॅ | 4.4% | 19.1% | 2264 ग्रॅम |
पचनक्षम कर्बोदकांमधे | |||||
स्टार्च आणि डेक्सट्रिन | 0.1 ग्रॅम | ~ | |||
मोनो- आणि डिसकॅराइड्स (शुगर्स) | 1.9 ग्रॅम | कमाल 100 г | |||
अत्यावश्यक अमीनो idsसिडस् | 0.851 ग्रॅम | ~ | |||
अर्जिनिन * | 0.13 ग्रॅम | ~ | |||
द्राक्षांचा वेल | 0.133 ग्रॅम | ~ | |||
हिस्टिडाइन * | 0.051 ग्रॅम | ~ | |||
सैकण्ड | 0.106 ग्रॅम | ~ | |||
ल्युसीन | 0.15 ग्रॅम | ~ | |||
लाइसिन | 0.156 ग्रॅम | ~ | |||
मेथोनिन | 0.034 ग्रॅम | ~ | |||
मेथोनिन + सिस्टीन | 0.06 ग्रॅम | ~ | |||
आहारातील प्रथिनांच्या पचनाने निर्माण होणार्या बावीस अमायनो आम्लांपैकी एक | 0.112 ग्रॅम | ~ | |||
एक अत्यावश्यक अमायनो आम्ल | 0.039 ग्रॅम | ~ | |||
फेनिलॅलानाइन | 0.121 ग्रॅम | ~ | |||
फेनिलॅलानिन + टायरोसिन | 0.21 ग्रॅम | ~ | |||
बदलण्यायोग्य अमीनो idsसिडस् | 1.263 ग्रॅम | ~ | |||
lanलेनाइन | 0.127 ग्रॅम | ~ | |||
Aspartic .सिड | 0.227 ग्रॅम | ~ | |||
एक अनावश्यक अमिनो आम्ल | 0.106 ग्रॅम | ~ | |||
ग्लूटामिक acidसिड | 0.318 ग्रॅम | ~ | |||
प्रोलिन | 0.096 ग्रॅम | ~ | |||
सेरीन | 0.092 ग्रॅम | ~ | |||
टायरोसिन | 0.093 ग्रॅम | ~ | |||
आहारामधील प्रथिनांपासून तयार झालेले गंधकयुक्त अमिनोआम्ल | 0.023 ग्रॅम | ~ | |||
संतृप्त फॅटी idsसिडस् | |||||
संतृप्त फॅटी idsसिडस् | 0.1 ग्रॅम | कमाल 18.7 г | |||
पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी idsसिडस् | |||||
ओमेगा- 3 फॅटी ऍसिडस् | 0.138 ग्रॅम | 0.9 पासून 3.7 करण्यासाठी | 15.3% | 66.5% | |
ओमेगा- 6 फॅटी ऍसिडस् | 0.026 ग्रॅम | 4.7 पासून 16.8 करण्यासाठी | 0.6% | 2.6% |
उर्जा मूल्य 23 किलो कॅलरी आहे.
- अ जीवनसत्व सामान्य विकास, पुनरुत्पादक कार्य, त्वचा आणि डोळ्याचे आरोग्य आणि रोग प्रतिकारशक्ती राखण्यासाठी जबाबदार आहे.
- बी-कॅरोटीन प्रोविटामिन ए आहे आणि त्यात अँटिऑक्सिडेंट गुणधर्म आहेत. 6 एमसीजी बीटा कॅरोटीन 1 एमसीजी व्हिटॅमिन ए च्या समतुल्य आहे.
- व्हिटॅमिन बीएक्सयुएक्सएक्स रेडॉक्स प्रतिक्रियांमध्ये भाग घेतो, व्हिज्युअल विश्लेषक आणि गडद रुपांतरची रंग संवेदनशीलता वाढवते. व्हिटॅमिन बी 2 चे अपुरा सेवन हे त्वचेची स्थिती, श्लेष्मल त्वचा, दृष्टीदोष प्रकाश आणि संधिप्रकाश दृष्टीने उल्लंघन करते.
- व्हिटॅमिन बीएक्सयुएक्सएक्स कोएन्झाइम म्हणून ते न्यूक्लिक idsसिड आणि एमिनो idsसिडच्या चयापचयात भाग घेतात. फोलेटच्या कमतरतेमुळे न्यूक्लिक idsसिडस् आणि प्रोटीनचे अशक्त संश्लेषण होते, ज्यामुळे पेशींची वाढ आणि विभाजन रोखते, विशेषत: वेगाने वाढणार्या उतींमध्ये: अस्थिमज्जा, आतड्यांसंबंधी उपकला इ. गर्भधारणेदरम्यान फोलेटचा अपुरा सेवन हे अकालीपणाचे एक कारण आहे. कुपोषण, जन्मजात विकृती आणि मुलाचे विकासात्मक विकार. फोलेट आणि होमोसिस्टीन पातळी आणि हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी रोगाचा धोका यांच्यामध्ये मजबूत असोसिएशन दर्शविली गेली आहे.
- व्हिटॅमिन सी रेडॉक्स प्रतिक्रियेत भाग घेते, रोगप्रतिकारक यंत्रणेचे कार्य लोह शोषण्यास प्रोत्साहित करते. कमतरतेमुळे हिरड्या आणि रक्तस्त्राव हिरड्या, रक्तवाहिन्यांच्या वाढीव वेगामुळे आणि नाजूकपणामुळे नाक वाहतात.
- व्हिटॅमिन ई अॅन्टीऑक्सिडेंट गुणधर्म आहेत, गोनाड्सच्या कार्यासाठी आवश्यक आहे, हृदयाच्या स्नायू, पेशी पडद्याचे सार्वत्रिक स्टेबलायझर आहे. व्हिटॅमिन ईच्या कमतरतेसह एरिथ्रोसाइट्स आणि न्यूरोलॉजिकल डिसऑर्डरचे हेमोलिसिस साजरा केला जातो.
- व्हिटॅमिन के रक्त गोठण्यास नियमित करते. व्हिटॅमिन के च्या अभावामुळे रक्तातील गोठ्यात वाढ होण्याची वेळ वाढते, रक्तातील प्रोथ्रोम्बिनची सामग्री कमी होते.
- पोटॅशियम पाणी, acidसिड आणि इलेक्ट्रोलाइट शिल्लक नियमनात भाग घेणारी, मज्जातंतू आवेग, प्रेशर रेग्युलेशनच्या प्रक्रियेत भाग घेणारा मुख्य इंट्रासेल्युलर आयन आहे.
- सिलिकॉन ग्लायकोसामीनोग्लायकेन्समध्ये स्ट्रक्चरल घटक म्हणून समाविष्ट केले जाते आणि कोलेजन संश्लेषण उत्तेजित करते.
- मॅग्नेशियम ऊर्जा चयापचय, प्रोटीनचे संश्लेषण, न्यूक्लिक idsसिडस् मध्ये भाग घेते, पडद्यावर स्थिर प्रभाव पडतो, कॅल्शियम, पोटॅशियम आणि सोडियमचे होमिओस्टेसिस राखण्यासाठी आवश्यक आहे. मॅग्नेशियमच्या अभावामुळे हायपोमॅग्नेसीमिया होतो, उच्च रक्तदाब, हृदयरोग होण्याचा धोका वाढतो.
- लोह एंजाइम्ससह विविध कार्यांच्या प्रथिनेंचा एक भाग आहे. इलेक्ट्रॉन, ऑक्सिजनच्या वाहतुकीत भाग घेतो, रेडॉक्सच्या प्रतिक्रियेचा अभ्यास करतो आणि पेरोक्झिडेक्शन सक्रिय करते. अपुरा सेवनाने हायपोक्रोमिक emनेमीया, कंकाल स्नायूंची मायोग्लोबिनची कमतरता कमी होणे, वाढलेली थकवा, मायोकार्डिओपॅथी, ropट्रोफिक गॅस्ट्र्रिटिस होतो.
- कोबाल्ट व्हिटॅमिन बी 12 चा एक भाग आहे. फॅटी acidसिड चयापचय आणि फोलिक acidसिड चयापचय क्रिया सक्रिय करते.
- मँगेनिझ हाडे आणि संयोजी ऊतकांच्या निर्मितीमध्ये भाग घेतो, एमिनो idsसिडस्, कार्बोहायड्रेट्स, कॅटोलॉमिनसच्या चयापचयात गुंतलेल्या एंजाइमचा भाग आहे; कोलेस्टेरॉल आणि न्यूक्लियोटाइड्सच्या संश्लेषणासाठी आवश्यक. अपुरा वापरासह वाढ कमी होते, पुनरुत्पादक प्रणालीतील विकार, हाडांच्या ऊतींचे नाजूकपणा, कार्बोहायड्रेट आणि लिपिड चयापचय विकार
उर्जा मूल्य किंवा कॅलरी सामग्री पचन दरम्यान अन्नातून मानवी शरीरात सोडल्या जाणार्या उर्जेचे प्रमाण आहे. उत्पादनाचे ऊर्जा मूल्य किलो-कॅलरी (kcal) किंवा किलो-जूल (kJ) प्रति 100 ग्रॅम मध्ये मोजले जाते. उत्पादन अन्नाचे उर्जा मूल्य मोजण्यासाठी वापरल्या जाणार्या किलोकॅलरीला "फूड कॅलरी" देखील म्हटले जाते, म्हणून (किलो) कॅलरीजमध्ये कॅलरी निर्दिष्ट करताना किलो उपसर्ग अनेकदा वगळला जातो. आपण रशियन उत्पादनांसाठी तपशीलवार ऊर्जा सारण्या पाहू शकता.
पौष्टिक मूल्य - उत्पादनात कर्बोदकांमधे, चरबी आणि प्रथिने सामग्री.
अन्न उत्पादनाचे पौष्टिक मूल्य - अन्न उत्पादनांच्या गुणधर्मांचा एक संच, ज्याच्या उपस्थितीत आवश्यक पदार्थ आणि ऊर्जेसाठी एखाद्या व्यक्तीच्या शारीरिक आवश्यकता पूर्ण होतात.
जीवनसत्त्वे, दोन्ही मानव आणि बहुतेक कशेरुकांच्या आहारात कमी प्रमाणात आवश्यक सेंद्रिय पदार्थ. जीवनसत्त्वे सहसा प्राण्यांपेक्षा वनस्पतींद्वारे एकत्रित केली जातात. दररोज जीवनसत्त्वे आवश्यक असतात फक्त काही मिलीग्राम किंवा मायक्रोग्राम. अजैविक पदार्थांप्रमाणेच, जीवनसत्त्वे मजबूत हीटिंगद्वारे नष्ट केली जातात. स्वयंपाक किंवा अन्न प्रक्रियेदरम्यान बरेच जीवनसत्त्वे अस्थिर असतात आणि "गमावले" असतात.