पौष्टिक मूल्य आणि रासायनिक रचना.
पौष्टिक | प्रमाण | नियम** | 100 ग्रॅम मध्ये सामान्य प्रमाण% | 100 किलोकॅलरी मधील सर्वसामान्य प्रमाणातील% | 100% सामान्य |
कॅलरी मूल्य | 293 केकॅल | 1684 केकॅल | 17.4% | 5.9% | 575 ग्रॅम |
प्रथिने | 6.5 ग्रॅम | 76 ग्रॅम | 8.6% | 2.9% | 1169 ग्रॅम |
चरबी | 4.2 ग्रॅम | 56 ग्रॅम | 7.5% | 2.6% | 1333 ग्रॅम |
कर्बोदकांमधे | 57.1 ग्रॅम | 219 ग्रॅम | 26.1% | 8.9% | 384 ग्रॅम |
सेंद्रिय idsसिडस् | 0.2 ग्रॅम | ~ | |||
अल्युमेंटरी फायबर | 0.2 ग्रॅम | 20 ग्रॅम | 1% | 0.3% | 10000 ग्रॅम |
पाणी | 28.2 ग्रॅम | 2273 ग्रॅम | 1.2% | 0.4% | 8060 ग्रॅम |
राख | 1 ग्रॅम | ~ | |||
जीवनसत्त्वे | |||||
व्हिटॅमिन ए, आरई | 10 μg | 900 μg | 1.1% | 0.4% | 9000 ग्रॅम |
बीटा कॅरोटीन | 0.01 मिग्रॅ | 5 मिग्रॅ | 0.2% | 0.1% | 50000 ग्रॅम |
व्हिटॅमिन बी 1, थायमिन | 0.1 मिग्रॅ | 1.5 मिग्रॅ | 6.7% | 2.3% | 1500 ग्रॅम |
व्हिटॅमिन बी 2, राइबोफ्लेविन | 0.04 मिग्रॅ | 1.8 मिग्रॅ | 2.2% | 0.8% | 4500 ग्रॅम |
व्हिटॅमिन बी 5, पॅन्टोथेनिक | 0.3 मिग्रॅ | 5 मिग्रॅ | 6% | 2% | 1667 ग्रॅम |
व्हिटॅमिन बी 6, पायरिडॉक्साइन | 0.1 मिग्रॅ | 2 मिग्रॅ | 5% | 1.7% | 2000 ग्रॅम |
व्हिटॅमिन बी 9, फोलेट | 41 μg | 400 μg | 10.3% | 3.5% | 976 ग्रॅम |
व्हिटॅमिन ई, अल्फा टोकोफेरॉल, टीई | 1.6 मिग्रॅ | 15 मिग्रॅ | 10.7% | 3.7% | 938 ग्रॅम |
व्हिटॅमिन एच, बायोटिन | 1.9 μg | 50 μg | 3.8% | 1.3% | 2632 ग्रॅम |
व्हिटॅमिन पीपी, नाही | 0.82 मिग्रॅ | 20 मिग्रॅ | 4.1% | 1.4% | 2439 ग्रॅम |
मॅक्रोन्यूट्रिएंट्स | |||||
पोटॅशियम, के | 101 मिग्रॅ | 2500 मिग्रॅ | 4% | 1.4% | 2475 ग्रॅम |
कॅल्शियम, सीए | 19 मिग्रॅ | 1000 मिग्रॅ | 1.9% | 0.6% | 5263 ग्रॅम |
मॅग्नेशियम, मि | 13 मिग्रॅ | 400 मिग्रॅ | 3.3% | 1.1% | 3077 ग्रॅम |
सोडियम, ना | 255 मिग्रॅ | 1300 मिग्रॅ | 19.6% | 6.7% | 510 ग्रॅम |
सल्फर, एस | 52 मिग्रॅ | 1000 मिग्रॅ | 5.2% | 1.8% | 1923 ग्रॅम |
फॉस्फरस, पी | 61 मिग्रॅ | 800 मिग्रॅ | 7.6% | 2.6% | 1311 ग्रॅम |
क्लोरीन, सीएल | 477 मिग्रॅ | 2300 मिग्रॅ | 20.7% | 7.1% | 482 ग्रॅम |
कमी प्रमाणात असलेले घटक | |||||
लोह, फे | 1.5 मिग्रॅ | 18 मिग्रॅ | 8.3% | 2.8% | 1200 ग्रॅम |
आयोडीन, मी | 1.6 μg | 150 μg | 1.1% | 0.4% | 9375 ग्रॅम |
कोबाल्ट, को | 2 μg | 10 μg | 20% | 6.8% | 500 ग्रॅम |
मॅंगनीज, Mn | 0.44 मिग्रॅ | 2 मिग्रॅ | 22% | 7.5% | 455 ग्रॅम |
तांबे, घन | 80 μg | 1000 μg | 8% | 2.7% | 1250 ग्रॅम |
मोलिब्डेनम, मो. | 9.3 μg | 70 μg | 13.3% | 4.5% | 753 ग्रॅम |
फ्लोरिन, एफ | 26 μg | 4000 μg | 0.7% | 0.2% | 15385 ग्रॅम |
क्रोम, सीआर | 1.5 μg | 50 μg | 3% | 1% | 3333 ग्रॅम |
झिंक, झेड | 0.512 मिग्रॅ | 12 मिग्रॅ | 4.3% | 1.5% | 2344 ग्रॅम |
पचनक्षम कर्बोदकांमधे | |||||
स्टार्च आणि डेक्सट्रिन | 37.6 ग्रॅम | ~ | |||
मोनो- आणि डिसकॅराइड्स (शुगर्स) | 19.5 ग्रॅम | कमाल 100 г |
उर्जा मूल्य 293 किलो कॅलरी आहे.
- क्लोरीन शरीरात हायड्रोक्लोरिक acidसिड तयार आणि स्त्राव आवश्यक.
- कोबाल्ट व्हिटॅमिन बी 12 चा एक भाग आहे. फॅटी acidसिड चयापचय आणि फोलिक acidसिड चयापचय क्रिया सक्रिय करते.
- मँगेनिझ हाडे आणि संयोजी ऊतकांच्या निर्मितीमध्ये भाग घेतो, एमिनो idsसिडस्, कार्बोहायड्रेट्स, कॅटोलॉमिनसच्या चयापचयात गुंतलेल्या एंजाइमचा भाग आहे; कोलेस्टेरॉल आणि न्यूक्लियोटाइड्सच्या संश्लेषणासाठी आवश्यक. अपुरा वापरासह वाढ कमी होते, पुनरुत्पादक प्रणालीतील विकार, हाडांच्या ऊतींचे नाजूकपणा, कार्बोहायड्रेट आणि लिपिड चयापचय विकार
- मोलिब्डेनम अनेक एंजाइम्सचा एक कोफेक्टर आहे जो सल्फरयुक्त अमीनो idsसिडस्, प्युरिन आणि पायरीमिडीन्सचे चयापचय प्रदान करतो.
उर्जा मूल्य किंवा कॅलरी सामग्री पचन दरम्यान अन्नातून मानवी शरीरात सोडल्या जाणार्या उर्जेचे प्रमाण आहे. उत्पादनाचे ऊर्जा मूल्य किलो-कॅलरी (kcal) किंवा किलो-जूल (kJ) प्रति 100 ग्रॅम मध्ये मोजले जाते. उत्पादन अन्नाचे उर्जा मूल्य मोजण्यासाठी वापरल्या जाणार्या किलोकॅलरीला "फूड कॅलरी" देखील म्हटले जाते, म्हणून (किलो) कॅलरीजमध्ये कॅलरी निर्दिष्ट करताना किलो उपसर्ग अनेकदा वगळला जातो. आपण रशियन उत्पादनांसाठी तपशीलवार ऊर्जा सारण्या पाहू शकता.
पौष्टिक मूल्य - उत्पादनात कर्बोदकांमधे, चरबी आणि प्रथिने सामग्री.
अन्न उत्पादनाचे पौष्टिक मूल्य - अन्न उत्पादनांच्या गुणधर्मांचा एक संच, ज्याच्या उपस्थितीत आवश्यक पदार्थ आणि ऊर्जेसाठी एखाद्या व्यक्तीच्या शारीरिक आवश्यकता पूर्ण होतात.
जीवनसत्त्वे, दोन्ही मानव आणि बहुतेक कशेरुकांच्या आहारात कमी प्रमाणात आवश्यक सेंद्रिय पदार्थ. जीवनसत्त्वे सहसा प्राण्यांपेक्षा वनस्पतींद्वारे एकत्रित केली जातात. दररोज जीवनसत्त्वे आवश्यक असतात फक्त काही मिलीग्राम किंवा मायक्रोग्राम. अजैविक पदार्थांप्रमाणेच, जीवनसत्त्वे मजबूत हीटिंगद्वारे नष्ट केली जातात. स्वयंपाक किंवा अन्न प्रक्रियेदरम्यान बरेच जीवनसत्त्वे अस्थिर असतात आणि "गमावले" असतात.