सामग्री
क्रूसियन कार्प हा सायप्रिनिड कुटुंबातील एक मासा आहे, जो आपल्या देशात जवळजवळ सर्वत्र आढळतो. हा एक गोड्या पाण्यातील मासा आहे जो नद्यांमध्ये आणि साचलेल्या पाण्यात असलेल्या तलावांमध्ये राहू शकतो. करासी राहणीमान आणि अन्नासाठी नम्र आहेत, म्हणून ते जवळजवळ प्रत्येक पाण्यात आढळतात. हे त्याचे महत्त्वाचे व्यावसायिक मूल्य स्पष्ट करते: क्रूशियन कार्प बहुतेकदा मत्स्यपालनात प्रजनन केले जाते.
क्रूशियन कार्प अनेक एक्वैरियम उत्साही लोकांसोबत राहतात: होम एक्वैरियममध्ये सोन्याचे मासे-बुरखा शेपूट सामान्य नदी क्रूशियन्सच्या सजावटीच्या जाती आहेत. ए.एस. पुष्किनच्या मच्छीमाराच्या कथेतील करासेम देखील तोच गोल्डफिश आहे.
एक मनोरंजक वस्तुस्थिती अशी आहे की क्रुशियन्समध्ये आवश्यक असल्यास त्यांचे लिंग बदलण्याची क्षमता असते. तर, जर तुम्ही मत्स्यालयात अनेक स्त्रिया ठेवल्या तर वंश सुरू ठेवण्यासाठी त्यापैकी एक शेवटी नर होईल.
करासचे शरीर सपाट आहे, परंतु उंच आहे, मोठ्या तराजूने झाकलेले आहे. माशांचे वजन आणि आकार त्याच्या अधिवासावर आणि प्रजातींवर अवलंबून असतो. काही व्यक्तींची लांबी 50-60 सेमी आणि वजन - 2 किलो पर्यंत पोहोचू शकते. आयुष्याच्या 3-4 व्या वर्षापर्यंत तारुण्य गाठा. वसंत ऋतूच्या उत्तरार्धात मासे उगवतात - उन्हाळ्याच्या सुरुवातीस, एकपेशीय वनस्पतींवर अंडी घालतात. क्रूशियन 15 वर्षांपर्यंत जगतात.
हे अतिशय कठोर प्राणी आहेत: पकडलेले मासे एका दिवसापर्यंत वातावरणातील हवेचा श्वास घेऊ शकतात आणि जर या काळात ते पाण्यात सोडले गेले तर ते जिवंत होऊ शकतात. मालकिनांना माहित आहे की अनेकदा ब्रश केलेले आणि गट्टे केलेले क्रूशियन कार्प पॅनमध्ये उडी मारतात.
रासायनिक रचना
क्रूसियन कार्प ही माशांची माफक प्रमाणात चरबीयुक्त प्रजाती आहे. त्याच्या मांसामध्ये सुमारे 18 ग्रॅम प्रथिने आणि 2 ग्रॅम चरबी असते. कार्पमध्ये कर्बोदके नसतात. मांसाची ही रचना त्याची कमी कॅलरी सामग्री निर्धारित करते: 100 ग्रॅम कच्च्या माशात फक्त 87-88 किलो कॅलरी असते.
क्रूशियन कार्पमधील चरबी 70% संतृप्त फॅटी ऍसिड असतात आणि त्यात कोलेस्ट्रॉल असते. परंतु, चरबीचे एकूण प्रमाण लक्षात घेता, या माशातील त्यांच्या सामग्रीकडे दुर्लक्ष केले जाऊ शकते, कारण ते विशेष ऊर्जा किंवा पौष्टिक मूल्यांचे प्रतिनिधित्व करत नाहीत. 100 ग्रॅम कच्च्या माशांमध्ये दैनंदिन गरजेच्या 3% पेक्षा जास्त चरबी नसते.
क्रूशियन कार्प मांसाची प्रथिने रचना अधिक मनोरंजक आहे. त्यामध्ये मानवी शरीरासाठी आवश्यक असलेले सर्व अमीनो ऍसिड असतात. या माशाच्या 100 ग्रॅममध्ये दैनंदिन प्रथिनांचे प्रमाण जवळजवळ 30% असते. याचा अर्थ असा आहे की केवळ 300 ग्रॅम क्रूशियन कार्प मांस खाल्ल्याने, आपण शरीराला दररोज संपूर्ण प्रथिने प्रदान करू शकता.
या नदीच्या माशाचे मांस जीवनसत्त्वे आणि खनिजे (मॅक्रो- आणि मायक्रोइलेमेंट्स) समृद्ध आहे.
| नाव | 100 ग्रॅम कच्चा मासा, मिलिग्रॅम मध्ये सामग्री |
|---|---|
| व्हिटॅमिन ए (रेटिनॉल) | 0,02 |
| व्हिटॅमिन बी 1 (थायमिन) | 0,06 |
| व्हिटॅमिन बी 2 (रिबोफ्लेविन) | 0,17-0,2 |
| व्हिटॅमिन पीपी (निकोटिनिक ऍसिड) | 5,4 |
| व्हिटॅमिन सी (एस्कॉर्बिक acidसिड) | 1,0 |
| व्हिटॅमिन ई (टोकोफेरॉल) | 0,4 |
| पोटॅशियम | 280,0 |
| कॅल्शियम | 70,0 |
| फॉस्फरस | 220,0 |
| मॅग्नेशियम | 25,0 |
| सोडियम | 50,0 |
| हार्डवेअर | 0,8 |
| सल्फर | 180,0 |
| Chrome | 0,055 |
| फ्लोरिन | 0,43 |
| आयोडीन | 0,07-0,08 |
क्रूशियन कार्पमध्ये मॅक्रो- आणि सूक्ष्म घटक भरपूर (खनिज पदार्थांच्या दैनंदिन प्रमाणाच्या% मध्ये) असतात:
- फ्लोराइड (90% पर्यंत);
- आयोडीन (80% पर्यंत);
- फॉस्फरस (28% पर्यंत);
- क्रोमियम (25% पर्यंत);
- सल्फर (18% पर्यंत);
- पोटॅशियम (11% पर्यंत).
उपयुक्त गुणधर्म
वर्ल्ड हेल्थ ऑर्गनायझेशन (WHO) शरीराला संपूर्ण प्रथिने प्रदान करण्यासाठी आठवड्यातून अनेक वेळा क्रूशियन कार्प खाण्याची शिफारस करते. या माशातील प्रथिने सहज पचण्याजोगे असतात आणि आवश्यक अमीनो ऍसिडचे स्त्रोत म्हणून काम करतात, जे मानवी शरीरात स्वतंत्रपणे तयार होत नाहीत किंवा कमी प्रमाणात तयार होतात.
या माशापासून शिजवलेल्या मटनाचा रस्सा अनेक निष्कर्षक नायट्रोजनयुक्त पदार्थ असतात, म्हणून ते पाचक रस सोडण्यास उत्तेजित करतात, भूक उत्तेजित करतात आणि आतड्यांसंबंधी हालचाल वाढवतात.
कमी उष्मांक असलेले मांस हे गोड्या पाण्यातील मासे आहार घेणाऱ्यांसाठी प्रथिनांचा एक चांगला स्रोत बनवते.
क्रूशियन कार्पच्या मांसामध्ये मोठ्या प्रमाणात फ्लोरिन आणि फॉस्फरसचा ओसीफिकेशन आणि दात मुलामा चढवणे तयार होण्याच्या प्रक्रियेवर परिणाम होतो, म्हणून त्यांचा वापर वाढत्या शरीरासाठी उपयुक्त आहे - मुले आणि स्त्रिया जे कुटुंबात पुन्हा भरण्याची आणि स्तनपानाची वाट पाहत आहेत. फॉस्फरस आणि बी जीवनसत्त्वे मेंदूची क्रिया सुधारतात.
माशांच्या मांसामध्ये आयोडीन उच्च जैवउपलब्धता असलेल्या सेंद्रिय संयुगांच्या स्वरूपात असते. मानवी आहारात क्रूशियन डिशची नियमित उपस्थिती थायरॉईड ग्रंथीचे सामान्य कार्य आणि थायरॉईड संप्रेरकांचे पुरेशा प्रमाणात उत्पादन सुनिश्चित करते.
मधुमेह असलेल्या लोकांसाठी क्रूशियन पदार्थ देखील चांगले आहेत. कमी कॅलरी सामग्री, संपूर्ण प्रथिने, कार्बोहायड्रेट्सची कमतरता, कमी चरबीयुक्त सामग्री, तसेच या माशातील क्रोमियमचे पुरेसे प्रमाण रक्तातील ग्लुकोज कमी करण्यास आणि मधुमेहाच्या ऊतींची इन्सुलिनची संवेदनशीलता वाढविण्यास मदत करते.
जीवनसत्त्वे ए, सी, ई आणि ग्रुप बी संपूर्णपणे मानवी शरीरात चयापचय प्रभावित करतात, त्वचा, केस आणि नखे यांची स्थिती सुधारतात, मूड वाढवतात.
संभाव्य हानी
ज्या जलाशयांमध्ये हेवी मेटल क्षार, कीटकनाशके, रेडिओन्युक्लाइड्स किंवा सेंद्रिय खतांनी दूषित पाणी असते अशा जलाशयांमध्ये पकडल्यास क्रूशियन कार्प कोणतेही हानिकारक गुणधर्म प्रदर्शित करू शकते. या जलाशयातील वनस्पती आणि प्लवकांचे पोषण आणि दूषित ठिकाणी राहिल्यामुळे, या माशांच्या मांसामध्ये मानवी शरीरासाठी हानिकारक पदार्थ मोठ्या प्रमाणात जमा होतात, ज्यामुळे अन्न विषबाधा, नशा, आतड्यांसंबंधी संक्रमण किंवा हेल्मिंथिक संसर्ग होऊ शकतो.
हे टाळण्यासाठी, तुम्ही नैसर्गिक बाजारपेठेत, महामार्गालगत किंवा इतर ठिकाणी मासे खरेदी करू शकत नाही जेथे अन्न उत्पादने पशुवैद्यकीय आणि स्वच्छताविषयक परीक्षा उत्तीर्ण होत नाहीत.
वैयक्तिक असहिष्णुता किंवा क्रुशियन कार्प किंवा फिश उत्पादनांना ऍलर्जी असल्यास क्रूशियन कार्प वापरण्याची शिफारस केलेली नाही. माशांमध्ये फेनिलॅलानिन असते, म्हणून ते फेनिलकेटोन्युरियाने ग्रस्त असलेल्या लोकांसाठी वापरण्यास मनाई आहे. या माशाचे प्रथिने, जेव्हा मानवी शरीरात विभाजित होतात, तेव्हा रक्तातील प्युरीन बेसची सामग्री वाढविण्यास सक्षम असते, म्हणून संधिरोग असलेल्या रूग्णांसाठी क्रूशियन्स वापरण्याची शिफारस केली जात नाही.
औषध मध्ये अर्ज
क्रूसियन कार्प ही कमी-कॅलरी मासे आहे ज्यामध्ये अत्यावश्यक अमीनो ऍसिड, जीवनसत्त्वे आणि खनिजे असतात आणि त्यामुळे ऍलर्जी होत नाही. हे जवळजवळ कोणत्याही रोगासाठी वापरले जाऊ शकते:
- हृदय आणि रक्तवाहिन्या (हृदय गती सुधारते, रक्तदाब सामान्य करते, रक्तातील कोलेस्टेरॉलवर परिणाम होत नाही);
- पाचक प्रणाली (भूक वाढवते, पाचक रस सोडण्यास उत्तेजित करते, पेशींच्या पुनरुत्पादनास प्रोत्साहन देते);
- मूत्रपिंड (सूज कमी करते, डायरेसिस उत्तेजित करते);
- रक्त (हिमोग्लोबिनची पातळी वाढवते, प्लाझ्माची प्रथिने रचना समृद्ध करते).
गर्भधारणेदरम्यान, गर्भाच्या सुसंवादी विकासासाठी आवश्यक असलेल्या जीवनसत्त्वे आणि अत्यावश्यक अमीनो ऍसिडच्या उच्च सामग्रीमुळे या माशाचे मांस वापरणे उपयुक्त आहे. स्तनपानादरम्यान, ते खाल्ल्याने प्रथिने, जीवनसत्त्वे आणि खनिजांसह आईचे दूध समृद्ध होते. वजनाची कमतरता आणि भूक न लागणाऱ्या लहान मुलांसाठी कार्प कान उपयुक्त आहे.
गंभीर संसर्गजन्य आणि सोमाटिक रोग, ऑपरेशन आणि दुखापती दरम्यान आणि नंतर वापरण्यासाठी या माशाच्या डिशची शिफारस केली जाते.
कसे निवडावे
आपण वर्षभर करासे खरेदी करू शकता, परंतु जून क्रूशियन सर्वात स्वादिष्ट मानला जातो. फक्त ताजे मासे खाण्यासाठी घेणे आवश्यक आहे. जर मासे अजूनही श्वास घेत असेल तर सर्वोत्तम पर्याय असेल, तर त्याच्या ताजेपणाबद्दल कोणतीही तक्रार नाही. जर माशांना यापुढे श्वास येत नसेल तर त्याची ताजेपणा खालील लक्षणांद्वारे निर्धारित केली जाऊ शकते:
- गिल्स गुलाबी किंवा लाल असावी. निस्तेज, राखाडी किंवा हिरवे गिल हे मासे शिळ्याचे लक्षण आहेत.
- शरीराच्या पृष्ठभागावर स्पष्ट श्लेष्माचा पातळ थर असावा.
- माशावरील खवले अखंड, चमकदार आणि घट्ट धरलेले असावेत.
- ओटीपोट मऊ असले पाहिजे, शरीरावर बोट दाबण्यापासूनचे छिद्र त्वरीत बाहेर पडले पाहिजे.
- ताज्या माशांचे डोळे पारदर्शक, चमकदार, बहिर्वक्र असतात.
- माशातून माशाचा वास यायला हवा. क्रूशियन कार्पमध्ये, टीनाचा वास बहुतेकदा या वासात मिसळला जातो.
ताजे स्वच्छ केलेले मासे 2 दिवसांपेक्षा जास्त काळ रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. ते गोठवले देखील जाऊ शकते. -18 डिग्री सेल्सिअस तापमानात, क्रूशियन कार्प 6 महिन्यांपर्यंत साठवले जाऊ शकते.
पाककला अर्ज
क्रुशियन कार्प स्वयंपाक करण्याच्या पद्धतींमध्ये एक बहुमुखी मासा आहे. ते तळलेले, उकडलेले, शिजवलेले, बेक केलेले, खारट, मॅरीनेट केलेले, स्मोक्ड, वाळलेले आहे. हे कोणत्याही स्वरूपात स्वादिष्ट आहे. एक "पण!": तो खूप हाड आहे, म्हणून त्याचे मांस विशेष काळजीने वेगळे केले पाहिजे.
जेणेकरून क्रूशियन कार्पपासून तयार केलेल्या डिशमध्ये हाडे नसतील, एक युक्ती वापरणे आवश्यक आहे. यात तथ्य आहे की प्रत्येक लहान माशाच्या संपूर्ण शरीरावर चाकूने प्रत्येक 0,5-1 सेमी (माशाच्या आकारावर अवलंबून) ट्रान्सव्हर्स खाच तयार करणे आवश्यक आहे.
करास आंबट मलई मध्ये stewed
हे एक क्लासिक आहारातील डिश आहे जे तयार करणे सोपे आहे. ते तयार करण्यासाठी, आपल्याला 1 किलो कार्प, 0,5 लिटर आंबट मलई, कांदे, लिंबू, ब्रेडिंगसाठी पीठ, वनस्पती तेल, मीठ आणि चवीनुसार मसाले आवश्यक आहेत. मासे, आतडे स्वच्छ करा, बॅरल्सवर खाच बनवा. रिमझिम रिमझिम लिंबाच्या रसाने गळतीचा वास (असल्यास) घालवा. मीठ, शिंपडा सह हंगाम. 20-30 मिनिटे सोडा. भाजीपाला तेल असलेल्या प्रीहेटेड फ्राईंग पॅनमध्ये, पीठाच्या ब्रेडिंगमध्ये बोनलेस मासे तळा. उच्च आचेवर प्रत्येक बाजूला 3 मिनिटांपेक्षा जास्त काळ हलके तपकिरी होईपर्यंत तळा. एक बेकिंग शीट वर crucians ठेवा, वनस्पती तेल सह greased, कांदे एक थर सह शीर्षस्थानी, रिंग मध्ये कट, आणि आंबट मलई वर घाला. ओव्हनमध्ये 180 डिग्री सेल्सिअस तपमानावर 20-30 मिनिटे गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत बेक करा.
निष्कर्ष
क्रूसियन कार्प एक परवडणारी आणि अतिशय उपयुक्त गोड्या पाण्यातील मासे आहे जी आठवड्यातून अनेक वेळा प्रत्येक टेबलवर असू शकते आणि असावी. तिचे मांस उच्च दर्जाचे प्रथिने, खनिजे आणि जीवनसत्त्वे यांचा स्रोत आहे.
अन्नामध्ये त्याचा वापर कोणत्याही वयात आणि आरोग्याच्या जवळजवळ कोणत्याही स्थितीत दर्शविला जातो. त्याच वेळी, त्यात कमी कॅलरी सामग्री आहे, म्हणून ते वजन कमी करण्यासाठी वापरले जाऊ शकते.
या माशांसह मुलांना खायला देणे सावधगिरी बाळगणे आवश्यक आहे, कारण त्याचे मांस खूप हाड आहे. दूषित पाणवठ्यांमधून माशांची खरेदी टाळण्यासाठी केवळ अन्न उत्पादनांच्या अधिकृत व्यापाराच्या ठिकाणी ते घेणे आवश्यक आहे. संधिरोग सह वापरण्यासाठी शिफारस केलेली नाही.