जिरेबद्दल आपल्याला काय माहिती आहे? जिरे हे एक तीक्ष्ण, शक्तिशाली बी आहे जे डिशची चव पूर्णपणे बदलू शकते. हे मेक्सिकन, भूमध्यसागरीय, भारतीय, मध्य पूर्व आणि काही चीनी पाककृतींमध्ये फार पूर्वीपासून वापरले गेले आहे. मध्ययुगात, जिरे हे युरोपीय लोकांसाठी सर्वात लोकप्रिय (आणि सर्वात परवडणारे) मसाले होते. कथा आपल्याला अशा योद्धांबद्दल सांगते ज्यांनी नशीबासाठी त्यांच्यासोबत जिरेची भाकरी घेतली. भूमध्य समुद्रातून जिरे आमच्याकडे आले, या प्रदेशात ग्रीक, रोमानियन, इजिप्शियन, पर्शियन आणि इतर अनेकांनी मोठ्या प्रमाणावर वापरले. हे बडीशेप सह गोंधळून जाऊ नये, ज्याला काही युरोपियन भाषांमध्ये चुकून जिरे म्हणतात. ते दिसायला आणि चवीत सारखेच असतात, पण ते वेगवेगळे मसाला असतात, त्याशिवाय, जिरे जास्त मसालेदार असतात. हजारो वर्षांपासून वापरल्या जाणार्‍या इतर अनेक मसाल्यांप्रमाणे, जिरेचे अनेक आरोग्य फायदे आहेत: अँटिऑक्सिडेंट, ऑस्टियोपोरोटिक विरोधी आणि बरेच काही. जिरे, तूप आणि इतर मसाल्यांसोबत, आयुर्वेदिक औषधाच्या परंपरेत महत्त्वपूर्ण भूमिका बजावली आहे. मधुमेहींसाठी, रक्तातील ग्लुकोजची पातळी कमी करण्यासाठी जिरे ग्लिबेनक्लेमाइड (मधुमेहाचे औषध) पेक्षा अधिक प्रभावी आहे. जिरे पूड तोंडावाटे खाल्ल्याने मधुमेही माऊसमध्ये मोतीबिंदूचा विकास रोखला गेल्यानंतर जिऱ्यातील ग्लायकेशन विरोधी गुणधर्म फायदेशीर असल्याचे दिसून आले आहे. दुसर्‍या अभ्यासात, जिरेच्या अर्काने मधुमेही उंदरांमध्ये एकूण कोलेस्ट्रॉल, ट्रायग्लिसराइड्स आणि स्वादुपिंडाचा दाह कमी केला. त्यानंतरच्या दिवसांत जिरे (25, 50, 100, 200 mg/kg) तोंडावाटे घेतल्याने इम्युनोकॉम्प्रोमाइज्ड उंदरांमध्ये रोगप्रतिकारक प्रतिक्रिया सुधारली. हा परिणाम कॉर्टिसॉल कमी करणे, अधिवृक्क ग्रंथींचा आकार कमी करणे, थायमस आणि प्लीहा यांचे वजन वाढवणे आणि कमी झालेल्या टी पेशी भरणे असे आढळून आले आहे. प्रतिसाद डोसवर अवलंबून होता, परंतु सर्व डोसने सकारात्मक परिणाम दर्शविला. पाकिस्तानला असे आढळून आले आहे की जिऱ्यामध्ये आढळणारे अँटिऑक्सिडंट गुणधर्म खरोखर शक्तिशाली आहेत. इतर देशांतील जिरेमध्ये अँटिऑक्सिडंट गुणधर्मांची समान शक्ती आहे की नाही हे अद्याप निश्चितपणे ज्ञात नाही. संपूर्ण जिरे खाण्याचा प्रयत्न करा आणि आवश्यक असेल तेव्हाच ते बारीक करा, कारण जमिनीच्या जिऱ्यामध्ये हवेच्या संपर्कामुळे कमी उपयुक्त गुणधर्म असतात. तुम्ही ग्राउंड जिरे विकत घेतल्यास, ते रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा, शक्यतो सीलबंद कंटेनरमध्ये हवाबंद कंटेनरमध्ये ठेवा. जिरे पीसण्यापूर्वी, बिया पॅनमध्ये तळणे चांगले आहे - यामुळे त्यांना आणखी चव मिळेल. काही अभ्यासानुसार, मायक्रोवेव्हमध्ये जिरे गरम केल्याने सुगंधी आणि अँटिऑक्सिडंट गुणधर्म तळण्यापेक्षा चांगले राखले जातात. स्वतःसाठी निर्णय घ्या.
2022-11-11